Name: 300年前の日本食、将軍は何を食べていたのか？ (300 Year Old Japanese Food, What did the Shogun eat?)
Uploaded: 2025-06-17T18:17:33.000Z
Duration: 12 min 19 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

Have you ever wondered what the Shogun ate hundreds of years ago as he traveled from city to city throughout Japan?

数百年前、将軍が日本中の都市から都市へと移動する際に何を食べていたか、考えたことがあるだろうか？

So I traveled to Kawaguchi, a neighboring town of Tokyo, that is recreating the bento that the Shogun ate on an ancient route.

そこで、東京の隣町であり、将軍が古道で食べた弁当を再現している川口まで足を伸ばした。

というわけで、東京の日本橋にやってきた。

The Shogun established the Gokaido, the five great highways from Edo.

将軍は江戸から五街道を整備した。

Tokaido Nakasendo Koshu Kaido Nikokaido Oshu Kaido Shogun Tokugawa Ieyasu started construction of these routes in 1601.

東海道中山道甲州街道二十日街道奥州街道将軍徳川家康は1601年にこれらの街道の建設を開始した。

すべての道は江戸に通じている。

That marker in the middle of the bridge is where those five great ancient highways started.

橋の真ん中にあるあの標識は、古代の5大街道の出発点だ。

Right outside of Edo Castle, the Nikokaido, Nikko Highway, had 21 stops and also a sub-route that was used by the Shogun.

江戸城のすぐ近くには日光街道があり、21の停車場があった。

The first stop on the Nikko Onari Kaido, the Shogun's route, is Kawaguchi in Saitama, across the river from then Edo.

将軍のルートである日光御成街道の最初の目的地は、当時の江戸から川を隔てた埼玉の川口である。

The landscape has changed a lot since the Edo period, but traditions and culture remain.

江戸時代から風景は大きく変わったが、伝統と文化は残っている。

It's famous for hosting Daimyo and even the Shogun, and they've connected that all with food in a very unique experience.

ここは大名や将軍をもてなしたことで有名だが、そのすべてをユニークな体験の中で食と結びつけている。

Shakujoji Temple is a quiet refuge these days from the city streets of Kawaguchi.

石神井公園にある石上寺は、川口の市街地から離れた静かな隠れ家だ。

ここにはたくさんの歴史がある。

The path where feudal lords and their servants would travel.

封建領主とその使用人が通る道だ。

多くの地元の人々が祈りのためにここに立ち寄る。

In town, a local restaurant is giving a hand to recreating the bento served to the Tokugawa Shoguns, who passed through centuries ago.

街では、地元のレストランが、何世紀も前に徳川将軍家に出された弁当の再現に手を貸している。

This bento was recreated from records of Shogun Tokugawa Yoshimune's visit on April 13th, 1728 on his way to Nikko.

この弁当は、将軍徳川吉宗が1728年4月13日、日光に向かう途中に訪れた際の記録から再現された。

これがイタリア語のメニューだ。

Abalone with miso, with simmered fish in a katsuobushi umeboshi plum sauce.

鮑の味噌煮、鰹節梅干しソース。

Kamasu fish dried overnight, then lightly grilled and accompanied with dried ginger, pickled in sweet vinegar, along with a slice of yamaimo mountain potato.

カマスの一夜干しを軽く焼き、甘酢に漬けた干しショウガを添え、ヤマノイモのスライスを添えた。

Rice, shaped in the Shogun's crest with myoga and daikon pickles.

茗荷と大根の漬物を添えた将軍紋の形をしたご飯。

Grilled tofu, simmered in soy sauce and topped with spicy red pepper, with simmered kampyo gourd on the side.

焼いた豆腐を醤油で煮込み、辛子明太子をのせ、かんぴょうの煮物を添えたもの。

Paper twists containing white sugar and black pepper were added, popular with the rich at the time.

白砂糖と黒胡椒の入った紙縒りが加えられ、当時の富裕層に人気があった。

Now let's look at the preparation of the bento.

さて、弁当の準備を見てみよう。

The staff then prepares the rest of the boxed lunch for travelers by making the dashi soup from scratch.

そしてスタッフは、旅行者のために残りの弁当を準備し、だし汁を一から作る。

Using mirin and katsuobushi shavings from petrified bonito fish and kombu from the sea.

みりんと鰹の削り節、海の昆布を使用。

The katsuobushi flakes are simmered to make a broth.

Then strained leaving a golden broth full of umami.

その後、うまみたっぷりの黄金色のスープを濾す。

One of the chefs tried the dashi to make sure it was up to par.

一人のシェフがダシを試してみた。

シェフの基準をクリアしている。

The fish is cut into slices to fit into the bento box.

魚は弁当箱に入るように切り分けられる。

Awabi, or abalone in English, was a luxury food back in the Edo period.

あわびは江戸時代には高級食材だった。

It's cleaned and sliced into pieces here.

ここではきれいに洗われ、スライスされている。

The rice is molded into the shape of the Tokugawa clan symbol, or mon, the triple halihak.

米は徳川藩のシンボルである「紋」の形に成形される。

Much thought was put into all of the foods.

すべての食材に多くの思いが込められている。

I spoke to an expert about Edo's cuisine.

江戸の料理について専門家に話を聞いた。

Of course, we were able to eat the food, but we didn't put much oil in the bento.

もちろん、食べることはできたが、弁当にはあまり油を入れなかった。

So, we may have used the oil from the food, but not the oil from the cooking.

だから、食べ物から出た油は使ったかもしれないが、料理から出た油は使っていない。

But I think the rice is probably more than what we have now.

でも、米の量は今より多いだろうね。

It's not just made to look beautiful, but provides substance for the long road ahead.

見た目の美しさだけでなく、これからの長い道のりを支える中身がある。

The staff makes sure that each bento is exactly the same, nothing out of place.

スタッフはそれぞれの弁当が全く同じであることを確認する。

Back in the Edo period, people would eat a lot of rice.

江戸時代、人々は米をたくさん食べていた。

In terms of nutrition, people would walk a lot, get tired, and eat rice to get energy.

栄養面では、人々はたくさん歩いて疲れ、エネルギーを得るために米を食べる。

豆腐、魚、そしてもちろんプロテイン。

だから、人々はタンパク質をたくさん食べる。

Also, there's a lot of salt, so it's good for people who sweat and get tired.

また、塩分が多いので、汗をかいて疲れやすい人にもいい。

Much thought was put into this exclusive boxed lunch for the shogun.

この将軍専用の弁当には、多くの思いが込められている。

Certainly beyond the means of the average person back in the 17th century.

確かに、17世紀当時の庶民の手に余るものだった。

With the 12 bento boxes done, the staff pack them up to be moved to the temple.

12個のお弁当箱が完成し、スタッフがお寺に運ぶために梱包する。

Today, a group of visitors from abroad are touring the temple.

今日、海外からの観光客の一団が寺院を見学している。

Modern recreations of Takasago Zome, dyed clothing from the Himeji clan, are on display.

姫路藩の染織品である高砂ぞめを現代風に再現したものも展示されている。

Stunning workmanships showing off historical patterns.

歴史的なパターンを見せる見事な出来栄え。

I'm eating in a lovely tatami room inside the temple, with a few last minute notes on the food.

お寺の中の素敵なお座敷で食事をしている。

This is such a treat to be able to eat the food from 400 years ago inside of a temple.

お寺の中で400年前の料理を食べられるなんて、本当に幸せだ。

In a tatami room like this, the presentation and where you eat it is sometimes as important as the food itself.

このような座敷では、盛り付けや食べる場所も、料理そのものと同じくらい重要だったりする。

We get a chance to see them prepare the food at the restaurant, the shop there.

レストランや売店で、彼らが料理を作っているところを見ることができる。

And they put such an amazing attention to the details.

そして、彼らは細部にまで素晴らしい注意を払っている。

The food back then, you could taste more of the natural flavors of the ingredients.

当時の料理は、素材の持ち味をより味わうことができた。

And that's really something that maybe today we've lost touch with because we have a lot of salt, sugar, and other ingredients to enhance the flavor, and we're so used to that enhancement.

塩や砂糖など、味を引き立てるための材料がたくさん使われ、その強化に慣れきってしまっているからだ。

Going back to basics and trying the way that food used to taste many, many, many years ago can be hard for some people, but to reset your palate, probably a good thing.

基本に立ち返り、何年も何年も前の食べ物の味を試すことは、人によっては難しいかもしれないが、味覚をリセットするには、おそらく良いことだろう。

I started off with a beautiful slice of abalone.

まずは美しいアワビの切り身から。

It's not something I'm used to eating much of.

あまり食べ慣れたものではないんだ。

It's certainly unique on western palates.

西洋人の味覚には確かにユニークだ。

That's maybe the most important thing here.

それがここで最も重要なことかもしれない。

Inside of the awabi and any kind of shellfish, the different parts of it have different flavors.

アワビの中も、どんな貝でも、部位によって味が違う。

And it's interesting that he's cut it up so you can taste the different sides of it as well, the different textures.

そして、異なる面、異なる食感を味わえるようにカットしているのが面白い。

A seasoned mountain yam that breaks down into mush, often eaten with soba noodles.

蕎麦と一緒に食べることが多い。

Yaki tofu, to be exact, with a slight char-grilled color.

正確には焼き豆腐で、少し焦げ目がついている。

1,000年以上の歴史を持つ食べ物。

あのウェットな噛みごたえが好きなんだ。

It really does enhance the flavors around it.

周りの味を引き立ててくれるんだ。

With Japanese cuisine, you're getting all these different kinds of textures.

日本料理では、いろいろな種類の食感が楽しめる。

It's not just the sweet and the salt and the bitter.

甘みと塩味と苦味だけではない。

It's also the textures, the tougher, the softer, the way it rolls in your mouth, on your palate, on your lips, and on your tongue there.

食感、硬さ、柔らかさ、口の中での転がり方、口蓋での転がり方、唇での転がり方、舌での転がり方。

These are little subtleties that you'll find, not just with Japanese cuisine, with any cuisine, but in particular with Japanese cuisine.

日本料理だけでなく、どんな料理でもそうだが、特に日本料理では、こうしたちょっとした機微を見つけることができる。

Because the chefs are thinking about so deeply these aspects of eating, which is why Japanese eating culture is such a unique experience compared to the United States, for example.

シェフたちは食べるということについて深く考えているからこそ、日本の食文化はアメリカなどと比べ、とてもユニークな体験ができるのだ。

Digging into the steamed white rice, a staple of Japanese cuisine.

日本料理の定番、蒸した白米にかぶりつく。

It's always been amazing to me that white rice, the longer I stay here in Japan, the more I appreciate the taste of white rice.

日本に長くいればいるほど、白いご飯のおいしさに驚かされる。

本当に繊細さを味わうことができる。