Name: 足を失った肉屋はロンドンの "リブ・マン "に変身した (Losing His Leg Turned This Butcher into London's "Rib Man")
Uploaded: 2025-06-19T16:50:13.000Z
Duration: 8 min 27 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

基礎受動態

These ribs are so legendary, the chef is called the godfather of street food.

このリブは伝説的で、シェフはストリートフードのゴッドファーザーと呼ばれている。

Come with us as we find out the tips to making the best pulled ribs.

最高のプル・リブを作るコツを一緒に見つけましょう。

程度の副詞

それは本当に素晴らしいことだ。

こんなリブは見たことがないだろう。

When I started calling myself the rib man, that came from Brookline.

私がリブマンを名乗り始めたのはブルックラインからだった。

I just kept setting up, it would be like four o'clock in the morning, and then one day someone said that, yo, rib man.

そしてある日、誰かが言ったんだ。

そして、私はそれが大好きだと思った。

だから僕はリブマンを名乗り始めたんだ。

Well, I saw shit when I first saw you, and I was like, oh my god.

まあ、最初に君を見たときはクソみたいなものを見たよ。

Well, I saw shit when I first started from a company called Cherryfields.

まあ、チェリーフィールズという会社から入ったばかりの頃は、クソみたいなものを見たよ。

All of their pork is sourced from Ipswich and Suffolk.

豚肉はすべてイプスウィッチとサフォークから仕入れている。

You know, we try and improve on what we do, and that starts with quality ingredients.

私たちは自分たちの仕事を向上させようと努力している。

I've been with the same rib supplier since day one.

私は初日から同じリブ・サプライヤーを使っている。

Shout out to Miles from Cherryfields, because without him, I wouldn't even be here today.

チェリーフィールズのマイルズにエールを送りたい。彼がいなければ、僕は今日ここにいない。

My passion for meat goes back to when I was 12.

私の肉への情熱は12歳の頃にさかのぼる。

土曜日に肉屋で仕事をしたんだ。

At the end of the day, you get your staff meat, and it's basically whatever's left in the window.

一日の終わりには、スタッフの肉を手に入れる。

I'm still convinced to this day that my dad got me that job so that I could bring a joint of meat home for the weekend.

週末に肉を持ち帰るために父があの仕事をくれたのだと、今でも確信している。

I've always loved the control you can have with the charcoal, just with the airflow.

私はいつも、風量だけで炭をコントロールできるのが気に入っている。

I think with the flavour of charcoal, it just gives you that extra bit that you need.

炭の風味は、必要な余分なものを与えてくれるんだ。

It's almost a caveman kind of feel, I suppose.

ほとんど原始人みたいな感じかな。

Most people marinate their ribs, maybe even overnight, and leave all this stuff, apple juice and this and that.

たいていの人はリブを一晩漬け込んで、リンゴジュースやあれやこれやを残しておく。

I wanted to always just let the meat do the talking, so we don't even let this dry well go wet.

私は常に肉に語らせたかったので、この乾燥した井戸を濡らすことさえしない。

In the bucket with the ribs, shake it straight on the bottom.

リブの入ったバケツで、底をまっすぐに振る。

できるだけ多くの選手を集める必要がある。

This is my favourite bit of it, I've got to be honest.

正直言って、これが一番気に入っているところだ。

A lot of people, when they're cooking ribs, will take the membrane off, which is cool.

リブを焼くとき、多くの人が膜を取る。

I always thought it protects the meat when we're cooking because we cook for so long.

長い時間調理するから、肉を保護するんだといつも思っていた。

私たちが求めているのは、良い色に染まることだ。

So now that the ribs have been shown to the charcoal, put a deflector plate on.

リブをチャコールに見せたところで、ディフレクター・プレートを付ける。

So if you adjust the vent, almost close them, get that temperature down quite quickly.

だから、吹き出し口を調整して、ほとんど閉めてしまえば、かなり早く温度を下げることができる。

What we want to do is get the heat into them nice and slowly.

私たちがしたいのは、ゆっくりと熱を加えることだ。

Within a few hours, they're going to be ready to peel.

数時間以内に剥けるようになる。

I think this way of cooking them is better than just trying to smoke them on a rack.

この調理法は、ただラックでスモークしようとするよりもいいと思う。

You're not getting all of that flavour out of the bones.

骨から風味をすべて引き出すことはできない。

That's why we wrap them and spin them so all of the juice comes out, all of that marrow is cooked into the meat, and that's where there's flavour in.

肉汁がすべて出て、骨髄がすべて肉の中で調理され、そこに風味が生まれる。

Leave them like that, and we'll keep spinning them every half an hour or so.

そのままにしておいて、30分おきくらいに回転させ続ける。

You know when it's cooking, you know when it's ready.

いつ料理ができあがるかわかる。

Come back in a little while and spin them.

しばらくしたらまた来て、回してみてください。

In 1991, Mark was involved in a near-fatal car crash.

1991年、マークは瀕死の自動車事故に巻き込まれた。

もう二度と歩けないと言われた。

I had 14 operations on it after that to try and save it.

その後、救命のために14回も手術をしたんだ。

I knew that one day I was going to lose it, and then one day I just made the decision to ask them to cut it off.

ある日、私はそれを失うことになるとわかっていた。

そして、それが彼の人生を変えた。

I went back into the butchers, but after about six months, they couldn't insure me that was the end of my butchering career.

私は肉屋に戻ったが、半年ほどして、肉屋の仕事はこれで終わりだと保険をかけられなくなった。

But it was kind of devastating at the time because, you know, that's the only thing I ever really knew.

でも、そのときは打ちのめされたような気分だった。

Just keep getting back up, get knocked down, get back up.

打ちのめされても、立ち上がるんだ。

That's what I've been trying to do for about 20 years now.

それが私が20年ほど前から試みていることだ。

その方向に向かっているようだ。

The inspiration for Mark's notorious pulled ribs came when he least expected it.

マークが悪名高いプル・リブのインスピレーションを得たのは、思いもよらないときだった。

It was just a terrible day in Brick Lane one day.

ある日、ブリック・レーンでひどいことがあったんだ。

I had them wrapped up in foil on the barbecue.

ホイルに包んでバーベキューにしたんだ。

そして、誰かがリブを欲しがった。

We opened up the pack of ribs, and the bones just started falling out.

リブのパックを開けたら、骨が出てきたんだ。

そして見て、ピンときたんだ。

初めて試した日、6ロールが売れた。

But that's what I love about perseverance and kind of believing in what you're doing.

でも、それこそが忍耐であり、自分のやっていることを信じることなんだ。

しかし、肉だけがすべてではない。

受賞歴のあるソースも作っている。

That's the pot I started with, 15 litres.

これが私が最初に使った15リットルのポットだ。

When I built this, I thought, right, might as well get ready for the future, you know?

これを作ったとき、未来に備えようと思ったんだ。

Might as well just get the biggest one we can.

できるだけ大きなものを手に入れた方がいい。

So with a 500-litre pot, we can do around 2,000 bottles every cook.

だから500リットルの鍋を使えば、1回の調理で約2,000本のボトルを作ることができる。

I don't, because I still like small batches.

私はまだ少量生産が好きだからだ。

I can tell people today on Twitter, online, or tomorrow, we're going to put a special out, and I'm going to make a buffalo sauce.

今日、ツイッターやオンラインで、あるいは明日、スペシャルメニューを出すからバッファローソースを作ると伝えることができる。

We'll sell out the whole batch that night.

その晩には全部売り切れるよ。

So when I come in the next morning, and if I'm making that 600 bottles of buffalo, it's all sold.

だから翌朝、600本のバッファローを作れば、すべて売れてしまう。

And there's no greater feeling than that.

それはソース作りにも表れている。

Good bit of music playing, good attitude.

The sauce is going to come out bang on, you know?

ソースはバンバン出てくるよ。

I reckon it's about time to check on the ribs.

そろそろ肋骨をチェックする時期だと思う。

The bones are a bit like this for the ribs.

So if you stack five that way, and then five on top that way, where the hot air can just circulate all the heat, it gives it more of an even cook, basically.

そのように5枚重ね、さらにその上に5枚重ねれば、熱風がすべての熱を循環させることができ、基本的に均等に調理することができる。

We get them to the temperature that we want, and then we put them into a hot box.

希望の温度にしてから、ホットボックスに入れるんだ。

They continue cooking in a residual heat for another 16 hours in that hot box.

そのホットボックスの中でさらに16時間、余熱調理を続ける。

The hot boxes drop around one degree per hour.

ホットボックスは1時間に約1度下がる。

So if you get them in the hot box at the right temperature, 16 hours, they come out pink, beautiful.

だから、適温のホットボックスに入れて16時間置くと、ピンク色で美しくなる。

字幕リスト動画再生

足を失った肉屋はロンドンの "リブ・マン "に変身した (Losing His Leg Turned This Butcher into London's "Rib Man")

compliment

basically

convince

inspiration