Name: キムチを買うのはやめて、代わりにこれを作ろう（節約にも！） (Stop buying KIMCHI, make this instead (+ save money!))
Uploaded: 2026-02-27T14:56:41.000Z
Duration: 5 min 34 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

Kimchi is the MVP of fermented foods, and it's a staple in Korean cuisine.

キムチは発酵食品のMVPであり、韓国料理の定番です。

And so today, we're going to be making a very simple version with easy-to-find ingredients.

ということで、今日は手に入りやすい材料で、とても簡単なバージョンを作っていきます。

This is store-bought kimchi, and this is my homemade kimchi.

こちらは市販のキムチで、こちらは手作りのキムチです。

So, it's a lot more goodness for a fraction of the price.

なので、値段はずっと安く、ずっとたくさんの美味しさが手に入ります。

Once you have a jar of this in the fridge, you're going to want to have it with everything.

冷蔵庫にこれがあれば、何にでも合わせたくなるはずです。

You can add it to fried rice, stir it into noodles, add it to salads,

チャーハンに加えたり、麺に混ぜたり、サラダに入れたり、キンパに巻いたり、ホットドッグに乗せたり、サンドイッチに挟んだり。

roll it in gimbap, pile it on hot dogs, or tuck it into sandwiches.

It's so versatile; and because it's fermented, it's good for your gut too.

とても万能で、発酵食品なのでお腹にも良いんですよ。

But it's usually made with fish sauce, shrimp paste, or other seafood-based ingredients.

でも、通常はナンプラーやエビペースト、その他の海産物ベースの材料で作られています。

So today, we're going to be making a fish-free, fully vegan version at home with very easy-to-find ingredients.

なので今日は、ナンプラーを使わない、完全にヴィーガンのバージョンを、とても手に入りやすい材料で家で作っていきます。

さあ、おしゃべりはこれくらいにして。

はい、どうぞ。この瓶ごと全部食べちゃってください。 

All right, first up, I've got a kilogram of napa cabbage—quite possibly my favorite cabbage.

さて、まず最初に、白菜1キログラムです。おそらく私のお気に入りのキャベツですね。

Now, you could slice this in half lengthwise with a knife,

これをナイフで縦半分に切ることもできますが、

but what I actually like to do instead is cut it at the base and then tear it open the rest of the way.

私が代わりにやるのが好きなのは、根元で切って、残りを裂いていく方法です。

And then you're going to see that it's going to retain this nice crinkly texture in the leaves.

そうすると、葉っぱにこの素敵なクシュクシュとした食感が残るのがわかります。

Now, once it's quartered, I then chop it up into roughly 1-inch chunks.

さて、4等分したら、次に約1インチの大きさに刻んでいきます。

Now we can add this all to a large bowl and sprinkle over about 25 grams of iodine-free salt.

これを大きなボウルに全部入れて、ヨウ素フリーの塩を約25グラム振りかけます。

さて、塩の量は減らさないでくださいね。

And don't worry, we're going to wash it off later.

心配しないでください、後で洗い流しますから。

And I like to use coarse sea salt, but fine sea salt and kosher salt work too.

粗塩を使うのが好きですが、細塩やコーシャ塩でも大丈夫ですよ。

Once the salt is in there, just give it a toss and a very gentle massage just for a couple of minutes.

塩を入れたら、全体を混ぜて、2分ほど優しくマッサージしてください。

And this is going to help to soften the cabbage and draw out the moisture.

これで白菜が柔らかくなり、水分が出てきます。

Then we're going to let it sit for a couple of hours.

それから2時間ほど置いておきます。

1、2回混ぜるだけで大丈夫です。

While the cabbage rests, we're going to make the kimchi paste.

その間に、白菜を休ませている間に、キムチペーストを作りましょう。

So, just grab a food processor and chuck in half of a small onion, five cloves of garlic, and half of a sweet red apple.

フードプロセッサーに、小さな玉ねぎの半分、ニンニク5かけ、甘い赤リンゴの半分を入れてください。

The sugar in this is necessary to kick-start fermentation without adding any additional sugars.

この砂糖は、余分な砂糖を加えることなく発酵を促進するために必要です。

Then toss in a chunk of fresh ginger, some vegetable broth, soy sauce, and miso paste.

次に、新鮮な生姜のかけら、野菜だし、醤油、味噌を加えてください。

These last three ingredients are what gives this the kind of salty umami taste you would normally get from fish sauce.

これら最後の3つの材料は、通常ナンプラーから得られるような塩味とうま味を与えてくれます。

And then the star ingredient is all that's left.

そして、主役の材料が残っています。

Gochugaru is a Korean red pepper flake which is fundamental to making kimchi.

コチュカルは、キムチを作る上で欠かせない韓国の赤唐辛子フレークです。

It's the only one you're potentially going to need to source, and you can usually just find it at an Asian supermarket or get it online.

調達が必要なのはこれだけかもしれません。アジア系スーパーマーケットやオンラインで見つけることができます。

Once the Gochugaru is added in, pop the lid onto the food processor and blend it up until it's smooth.

コチュカルを加えたら、フードプロセッサーの蓋を閉めて、滑らかになるまで混ぜてください。

次に、野菜を準備しましょう。

I'm keeping it super simple with just two ingredients:

A carrot which I'm going to julienne—so just cutting it up into matchstick-like pieces—

なので、ニンジンは千切りにします。細い棒状に切るだけです。

and then a few stalks of green onion which I'll chop up into 2-inch chunks.

そして、ネギを数本、2インチの長さに切ります。

I also like to actually cut it lengthwise just so the onion flavor isn't so overpowering.

ネギは、風味が強すぎないように、縦にも切るのが好きなんです。

You'd also add Korean radish or daikon radish,

韓国の大根や大根も加えますが、

but this is meant to be a simple recipe, so I'm leaving it out.

これは簡単なレシピなので、今回は入れません。

All that's left now is to bring it all together.

あとは、すべてを混ぜ合わせるだけです。

この白菜は休ませる工程が終わりました。

If you look closely, you'll see it's actually released a lot of liquid and it's reduced significantly in volume.

よく見ると、たくさんの水分が出て、量がかなり減っているのがわかります。

So now we're going to drain this in the sink and then run it under cold water just to help wash away that excess salt.

では、これをシンクで水気を切り、冷たい水で洗い流して、余分な塩分を落とします。

And you can pick up little handfuls at a time,

一度に少しずつ掴んでください。

give it a good gentle squeeze to drain off any excess liquid,

軽く優しく絞って、余分な水分を切りましょう。

and then transfer this back to the large bowl.

そして、これを大きなボウルに戻します。

Then you can toss in the carrot, the green onion, and the kimchi paste.

次に、ニンジン、ネギ、そしてキムチペーストを加えます。

And now we're just going to mix everything together.

これで、すべてを混ぜ合わせます。

But if you've got cuts on your hands like I do, you might want to consider putting on some gloves.

もし手に切り傷がある場合は、手袋を着用することをおすすめします。

Now we're just going to pack this kimchi into a clean jar.

では、このキムチをきれいな瓶に詰めていきましょう。

Just press it down firmly, though, so it's submerged in its own juices.

汁にしっかり浸かるように、しっかりと押さえつけてください。

And just make sure to leave about an inch of space at the top, because fermentation is a living thing.

発酵は生き物なので、上部に約1インチ（2.5cm）のスペースを残すようにしてください。

It's breathing; it needs that room to breathe.

これは呼吸しているので、呼吸するためのスペースが必要です。

So, don't pack it all the way to the top.

ですから、いっぱいに詰めすぎないでください。

Now you can just close the lid and leave it on the counter overnight, away from direct sunlight.

では、蓋を閉めて、直射日光の当たらない場所に一晩カウンターに置いておきましょう。

From here on out, you're just fermenting!

これ以降は、発酵させるだけです。

All right, so the next day you are going to open the lid to "burp" this and release any built-up gas.

さて、翌日になったら蓋を開けて、ガスを抜くために「げっぷ」をさせてください。

そして、マイルドなキムチの味見をすることができます。

For a mild kimchi, this is already ready after a day or two, especially if it's warm where you are.

特に暖かい場所にいる場合は、1、2日で食べられるようになります。

But if you like a tangier kimchi like I do, it needs a little bit longer,

でも、私のように酸味のあるキムチがお好みなら、もう少し時間が必要です。カウンターに1、2日置いておくと良いでしょう。

so you might want to leave it on the counter for another day or two.

Just be sure to burp it in that time, and then from that point on, it's ready.

その間、必ず「げっぷ」をさせて、それから先は。完成です。 

これ、すごく気に入りました。

At this point, you do want to move it to the fridge just to slow down fermentation,

この段階で発酵を遅らせるために冷蔵庫に移したいところですが、

but now you've always got a jar of kimchi in your fridge.

これでいつでも冷蔵庫にキムチの瓶がある状態になります。

It's good for months, and you can add it to just about everything.

数ヶ月持ちますし、ほとんど何にでも加えられますよ。

It's gut-friendly, tangy, a bit spicy, and super wholesome.

お腹に優しくて、酸味があり、少し辛くて、とても体に良いんです。

This recipe is linked for you in the description box below.

このレシピは下の説明欄にリンクがあります。

でも、もしさらにレベルアップしたいなら、ウェブサイトにもっと本格的な材料と製法を使った、より伝統的なキムチのレシピがあります。

we actually have a more traditional kimchi recipe on our website that uses more authentic ingredients and methods.

But this was just meant to be a beginner-friendly version.

でも、これは初心者向けのバージョンとして作りました。

In any case, both are on the website for you.

いずれにしても、どちらもウェブサイトでご覧いただけます。

The links are in the description box below.

Thanks so much for hanging with me today, friends.

今日はここまでお付き合いいただき、本当にありがとうございました。

Pick Up Limes signing off, and I'll see you in the next video.

ピックアップ・ライムがお送りしました。また次の動画でお会いしましょう。追加の砂糖はありますか？ いいえ。 これは料理、料理、料理の定番です。  発酵食品であり、韓国の定番です。 麺に混ぜたり、サラダに加えたり、混ぜて巻いたりします。 