Name: ニューヨークで一番美味しいフレンチトーストの作り方 | メイド・トゥ・オーダー | ボン・アペティ (How NYC’s Best French Toast is Made | Made to Order | Bon Appétit)
Uploaded: 2026-02-14T16:45:58.000Z
Duration: 12 min 11 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

Hi, I'm Neil Kleinberg, chef owner of Clinton Street Baking Company and restaurant.

こんにちは、クリントン・ストリート・ベーキング・カンパニーのシェフ兼オーナー、ニール・クラインバーグです。

And today we're going to make the perfect brioche French toast.

今日は完璧なブリオッシュフレンチトーストを作っていきます。

程度の副詞

Clinton street has been here almost 25 years.

クリントンストリートはもうすぐ25年になります。

We're just known for making the most delicious breakfast and brunch foods.

美味しい朝食やブランチで知られています。

The French toast is one of our top sellers.

フレンチトーストは一番人気のメニューの一つです。

On the weekends, we could sell up to 50 orders a day.

週末には1日に50食も売れることがあります。

What makes the perfect French toast is a few components.

完璧なフレンチトーストを作るには、いくつかの要素があります。

The batter, the garnish, and the maple butter.

生地、飾り付け、そしてメープルバターです。

And I'm going to show you the most important part right now, which is our brioche bread.

そして今から、最も重要な部分であるブリオッシュパンをご紹介します。

こちらが私たちのブリオッシュパンです。

It's like a white bread enriched with eggs and egg yolks and butter.

卵や卵黄、バターを加えてリッチにした食パンのようなものです。

And it makes it so golden and so tender and so beautiful.

それが、とてもゴールデンで、とても柔らかく、とても美しく仕上がるんです。

And that's what you're going to taste when you eat the French toast.

そして、フレンチトーストを食べるときに味わえるのがこれです。

And we like to slice it really nice and thick.

そして、私たちはそれをとても厚くスライスするのが好きなんです。

Beautiful thick slices, 2 inches, 3 inches, however you like it.

美しい厚切りスライス、2インチでも3インチでも、お好みの厚さで。

If you can't get brioche, challah is a nice stand in.

もしブリオッシュが手に入らないなら、ハラーが代わりになりますよ。

The difference between challah and brioche is challah's made with oil and it makes it very soft.

ハラーとブリオッシュの違いは、ハラーはオイルで作られていて、とても柔らかくなることです。

でもブリオッシュは全脂バターで作られています。

And you can really taste the butter in that bread when you bake it and when you cook it.

そして、焼いたり調理したりするときに、そのパンからバターの風味を本当に味わうことができます。

If you don't have brioche, you can't get challah.

もしブリオッシュがなくても、ハラーも手に入らない場合。

But I would go with like a simple, good quality white bread a day old French bread.

でも、シンプルで質の良い白いパン、一晩置いたフレンチブレッドを使うのがいいでしょう。

でも、最高なのはブリオッシュです。

Downstairs we have a full bakery where we make at least 80 loaves a week.

階下には、週に少なくとも80個のパンを焼く、フルベーカリーがあります。

The shape of the brioche is called the Pullman shape or a Pullman loaf, named after the famous Pullman train cars.

ブリオッシュの形は、有名なプルマン列車の車両にちなんで、プルマン型、またはプルマンローフと呼ばれています。

And they come out like a big square with a little dome on the top.

そして、上に小さなドームが付いた、大きな四角い形になります。

If you're making this at home, cut the bread a little thick.

ご家庭で作る場合は、パンを少し厚めに切ってください。

I'm talking an inch and a half to two inches thick.

5インチから2インチくらいの厚さです。

The thickness of the bread has a lot to do with how much batter is absorbed.

パンの厚さは、生地の吸収量に大きく影響します。

And when you absorb a good amount of batter, you're absorbing all the flavor.

生地をしっかり吸収すると、風味もすべて吸収されます。

If I cook this brioche too thin, you're not going to get any of the fluffiness, the texture and the nuance as if you'd sliced it thick.

このブリオッシュを薄く焼きすぎると、厚切りにした時のようなふわふわ感、食感、そしてニュアンスが得られません。

This bread, right out of the oven, it's very soft.

このパンは、オーブンから出したてはとても柔らかいです。

You need to rest it a day so that you get a really nice firm texture in between inside.

一日寝かせることで、中がしっかりとした良い食感になります。

But once you dip it in the batter, if it's a day old, it just sucks up the batter and it makes it really really nice.

でも、生地につけるときに一日経ったものだと、生地をぐんぐん吸って、とてもとても美味しくなります。

Our bread is sliced, and it's time to move on to the batter.

パンをスライスしました。次は生地に移りましょう。

The biggest mistake people make about the batter is too much milk, not enough egg.

生地で一番よくある間違いは、牛乳が多すぎ、卵が少なすぎることです。

卵が多すぎ、牛乳が少なすぎることです。

We're using half and half because heavy cream, it's too rich.

ヘビークリームは濃厚すぎるので、ハーフアンドハーフを使います。

So we use half and half, which is half cream and half milk, which makes it a little lighter, a little easier to work with three or four eggs.

なので、ハーフアンドハーフを使います。これはクリームとミルクが半々で、卵3〜4個に対して少し軽くなり、扱いやすくなります。

So I would say the ratio is three parts half and half to one part egg.

比率としては、ハーフアンドハーフ3に対して卵1くらいでしょうか。

I'm going to just whisk this together, and you're going to see the color change a little bit.

これを混ぜていくと、少し色が変わるのがわかると思います。

Sometimes the milk and cream are a little richer.

ミルクやクリームが濃厚な時もあります。

Then, as you can see, it's starting to get a little golden in color.

すると、ご覧の通り、少し黄金色になってきました。

The consistency I'm looking for is the consistency of heavy cream.

求めているのは、ヘビークリームのようなとろみです。

And I'm making sure that the whites and the yolks are whisked in really nice.

白身と黄身がしっかり混ざるようにしています。

これは混ぜすぎということはありません。

The next thing I'm going to do is add a little bit of vanilla.

次に、バニラを少し加えます。

純粋な100%バニラを使っています。

Home cooks often skip the use of real vanilla extract.

家庭料理では、本物のバニラエッセンスを使うのを省きがちです。

I also like to add a little bit of vanilla paste.

バニラペーストも少し加えるのが好きです。

バニラペーストは美しいです。

It has specks of the vanilla bean in it, and it makes the batter nice and speckled.

バニラビーンズの粒が入っていて、生地がきれいにまだらになります。

You could really smell the beautiful vanilla bean flavor.

バニラビーンズの美しい香りが本当にしました。

This batter should be a little bit sweet.

この生地は少し甘いはずです。

So I'm going to add maybe a half a cup of sugar.

なので、砂糖を半カップほど加えます。

Then I'm going to add a nice pinch of cinnamon.

次に、シナモンをひとつまみ加えます。

You want that flavor to come out in the batter.

この風味が生地に出るようにしたいんです。

The salt pulls together the seasoning of the whole thing.

塩が全体の味をまとめてくれます。

And then this beautiful organic lemon oil.

そして、この美しいオーガニックレモンオイルです。

This is like a lemon extract made from organic lemons and also some orange oil.

これはオーガニックレモンで作られたレモンエキスのようなもので、オレンジオイルも入っています。

There's a lot of nice oils coming out of the orange peel.

オレンジの皮からたくさんの良い香りのオイルが出ています。

The citrus is adding the nuance, pulling the whole entire flavor profile together.

柑橘系の風味がニュアンスを加え、全体のフレーバーをまとめています。

そして、ずっと混ぜ続けています。

It keeps the cinnamon integrated into the batter.

シナモンが生地にしっかりと混ざるようにします。

生地は優しく流し込みますね。

You see a little bit of cinnamon extraggling at the end.

最後に少しシナモンが出てきているのがわかりますか？

I'm just going to pour that batter right in there.

この生地をそのままそこに流し込みます。

When we go to dip the French toast, we're gonna dip it in a square container like that, and

フレンチトーストを浸すときは、このような四角い容器に浸します。

あまり長く浸さないのがわかりますね。

But I'm dipping it enough so the brioche is absorbing all of that beautiful batter.

でも、ブリオッシュがこの美味しい生地をすべて吸収するのに十分な時間浸します。

You could even see some of the cinnamon coming up to the top.

シナモンが表面に浮き上がってきているのがわかりますね。

しっかりと染み込んでいます。

You could actually see it getting porous in here.

ここが多孔質になっているのがわかりますね。

You can actually see the batter entering the middle of the bread and then you'll actually feel the weight.

生地がパンの真ん中に入っていくのがわかりますし、重みも感じられます。

It's soaked in the middle, but it's not over soaked.

真ん中は染みていますが、浸かりすぎではありません。

You know how sometimes if you're making French toast at home and you don't drain it and you put it in your pan and you get that egg ring around, that's bad.

お家でフレンチトーストを作るとき、液を切らずにフライパンに入れると、卵の輪ができることがありますよね、あれは良くないんです。

And that comes from the batter itself, not having too much egg in the batter and also draining it.

それは生地自体に原因があり、生地に卵が多すぎないこと、そして液を切ることです。

So when that you go to the stove to cook it in your pan, you're not going to have that excess ring coming out of the brioche.

だから、フライパンで焼くためにコンロに持っていっても、ブリオッシュから余分な輪が出てくることはありません。

これはあまり浸しすぎないでください。

ブリオッシュはとても軽いパンです。

You dip it and drain it and then you want to move to the stove.

ディップして水気を切ったら、コンロに移してください。

The first thing we're going to do is we're going to hit this griddle with some clarified butter.

まず、このグリドルに澄ましバターをひきます。

No milk solids in it, so it's not going to burn.

ミルクの固形物が入っていないので、焦げ付きません。

グリドルの温度は350度くらいに設定しています。

If you have something at home like a cast iron pan or a thickle griddle or an electric griddle, that's great too.

ご家庭に鋳鉄製のフライパンや厚手のグリドル、電気グリドルなどがあれば、それも素晴らしいです。

So we're going to take our dipped brioche, we're going to put it right on the clarified butter and then we're going to hit it with a little more clarified butter in between, just to get the nooks and crannies going.

ディップしたブリオッシュを澄ましバターの上に置き、間にさらに澄ましバターを少し加えて、細かい部分までしっかり焼いていきます。

The clarified butter cooks it long enough, gets a crust around it without burning it.

澄ましバターで十分に火が通り、焦げ付かずに周りに焼き色が付きます。

We're going to add a little bit of whole butter in in between the French toast.

フレンチトーストの間に、無塩バターを少し加えます。

A little knob there and a little knob there.

ここに少し、あちらにも少し。

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