Name: 日本のおでん屋さんのカウンターの裏側 (Behind the Counter at a Local Japanese Oden Restaurant)
Uploaded: 2025-10-25T18:50:59.000Z
Duration: 15 min 7 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

程度の副詞

This is oden, a very traditional Japanese food, also known as a winter comfort food dating back centuries in Japan.

こちらがおでんです。日本の伝統的な食べ物で、何世紀も前から日本で親しまれてきた冬のソウルフードとしても知られています。

Kind of like fried chicken or mashed potatoes with gravy.

フライドチキンやグレイビーソースのかかったマッシュポテトのような感じです。

For Americans in Japan, you can even grab bibing hot oden at convenience stores in the winter.

日本にいるアメリカ人の方なら、冬にはコンビニでも熱々のおでんが買えますよ。

That's how rooted the dish is in Japanese culture.

それだけこの料理が日本の文化に根付いているということです。

The question is, can it create the same warm and fuzzy feeling for someone like me who didn't grow up here?

問題は、ここで育たなかった私のような人間にも、同じような温かい気持ちを生み出せるかどうかです。

Well, I'm traveling to Tokyo's Ginza area to get to the bottom of this, and

さて、その真相を確かめるために東京の銀座エリアへ向かいます。

I'm gonna go behind the counter at Kameko, a traditional Japanese to kanto style oden restaurant that for 30 years now has continued to nurture their signature broth, replenishing it and simmering it daily to build its unmistakable rich and deep flavor with an aroma that fills the shop.

そして、30年間変わらず看板の出汁を大切に、毎日継ぎ足して煮込み、お店いっぱいに広がる香りと独特の深い味わいを築き上げてきた、関東風おでんの老舗「亀甲」のカウンターに立ちます。

All run by a Japanese man who's devoted his life to crafting this authentically nostalgic cuisine.

この本格的で懐かしい料理を作り上げるために人生を捧げた日本人男性が経営しています。

And this may be the perfect spot to find out if this Japanese comfort food is really that comforting.

そして、この日本のおふくろの味は本当に癒されるのか、を知るのに最適な場所かもしれません。

あ、オーナーの東さんが来ましたよ。

He took over the business 15 years ago to continue on the original owner's legacy.

15年前に、先代の意志を継ぐためにこの店を引き継ぎました。

いつも自転車で通勤されているんですか？

Azuma san once worked at Otako, a long established oden restaurant with more than a century of history.

東さんは、100年以上の歴史を持つ老舗のおでん店「お多幸」で働いた経験があります。

When the original owner decided to open Kamiko through the Japanese custom known as noren wake, receiving permission to carry on Otako's signature oden recipe, Azuma san was asked to join him.

先代が「のれん分け」という日本の慣習で「亀甲」を開くことを決め、お多幸の代表的なおでんのレシピを引き継ぐ許可を得たとき、東さんに一緒に店をやるように頼んだのです。

So how long have you been running this shop?

それで、このお店を経営されてどのくらいになりますか？

どうしてそんなに早くから始められたんですか？

He says that one night when he was young, he had gone to dinner with his father at a traditional style Japanese restaurant and noticed how impressive and equally delicious the dishes were.

若い頃、ある晩、お父さんと一緒に昔ながらの日本料理店に食事に行った際、料理がどれほど印象的で、そして美味しいか気づいたそうです。

It was at that moment when he got his first inspiration to become a chef.

まさにその時、彼はシェフになる最初のインスピレーションを得たのです。

Oden traces its roots back more than 800 years to Japan's Edo period, a time when street food culture began to thrive.

おでんは、屋台文化が盛んになり始めた江戸時代、800年以上前にそのルーツをたどることができます。

Originally, it was a simple dish, boiled tofu and vegetables served with miso on top.

当初は、味噌をかけた豆腐と野菜を煮込んだシンプルな料理でした。

But for the busy people of that era, this style of eating proved too slow.

しかし、当時の忙しい人々にとって、この食べ方はあまりにも時間がかかりすぎることが判明しました。

そこで、おでんは進化しました。

The ingredients were made to simmer in broth throughout the day, ready to be served at any time, and

具材は一日中出汁で煮込まれ、いつでも提供できるようになり、

it soon became one of the most popular street foods of its time.

すぐに当時の最も人気のある屋台料理の一つとなったのです。

By the Meiji period, new ingredients like fish cakes were added alongside tofu, konnyaku and vegetables, shaping oden into the hearty, comforting dish Japanese know today.

明治時代になると、豆腐、こんにゃく、野菜に加えて、魚のすり身のような新しい具材が追加され、おでんは今日私たちが知っているような、心温まるボリューム満点の料理へと形を変えました。

ねえ、好きな食べ物は何ですか？

While waiting for the ingredients to cook, he refocuses his attention on preparing the fish.

具材が煮えるのを待っている間、彼は魚の準備に再び集中します。

Although their primary cuisine is oden, the shop also serves a variety of seasonal dishes that change weekly, like sashimi and fried foods, all crafted carefully to pair with the shop's selection of drinks.

おでんがメインですが、週替わりの季節料理や刺身、揚げ物など、お酒との相性を考えて丁寧に作られたものが色々あります。

ジルさんは日曜日は何をしていますか？

そして、ここでどのくらい働いていらっしゃいますか？

He says that his father and Xisuma san used to work together, and his father introduced them.

お父さんとXisumaさんが一緒に働いていて、お父さんが紹介してくれたそうです。

Azuma Son continues to prep now, working on their fresh octopus sashimi.

東さんは、新鮮なタコの刺身を準備しています。

それで、どちらのご出身ですか？

そこは、お金持ちの人がみんな住んでいるところですね。

ねえ、ご家族はいらっしゃいますか？

あら、お嬢さんはおいくつですか？

じゃあ、お会いできるんですね。

Now he prepares the stuffing for the shop's signature oden kuroke, which is one of their most popular items.

今度は、お店自慢のおでんくろけ、一番人気の商品ですね、の具材を準備しています。

The flavored oden is chopped up and mixed with potatoes and then fried.

味付けしたおでんを刻んで、じゃがいもと混ぜてから揚げるんです。

Since it must also be cooled down, the entire process takes two days.

冷ます必要もあるので、工程全体で2日かかるんですよ。

お休みの日って、何をされるんですか？

どんなアイドルがお好きなんですか？

He adds that he often goes to these lives with his wife.

奥様ともよくライブに行かれるそうです。

このお仕事の、どんなところがお好きなんですか？

最近、値上げされたんですか？

Despite inflation and rising food costs, Azuma San does his best to keep his prices steady, valuing his regular customers more than his shrinking profits.

インフレや食料品価格の高騰にもかかわらず、東さんは利益が減っても常連客を大切にし、価格を安定させるために最善を尽くしています。

It was only in 2019, when Japan raised its consumption tax from 8% to 10%, that he finally adjusted his prices.

日本が消費税を8%から10%に引き上げた2019年になって、ようやく値上げに踏み切ったのです。

東さんにとって、お客様一人ひとりが家族のような存在です。

He strives to create a space where they can relax and feel at home.

くつろいで、我が家のように感じられる空間を作ろうと努めています。

A place that they can rely on year after year.

長年にわたって頼りにできる場所です。

あ、もう一人従業員が来ましたね。

Now that the daikon is finished simmering, Azuma sun transfers it to the main rectangular pot filled with her signature broth, made by combining their pre cooked broth with more dried sardines, more thick cut bonito flakes, and

大根が煮えたところで、東さんはそれを、あらかじめ煮込んだ出汁に、さらに煮干し、厚切りの鰹節、そして

also chicken stock, all slowly simmered for three hours to soak in all of that goodness, creating a deep, comforting umami flavor with each bite.

鶏がらスープを加えて3時間かけてじっくり煮込んだ特製出汁と合わせ、一口ごとに深く、心地よい旨味を生み出す、メインの四角い鍋に移します。

That wraps around you like a warm embrace.

それは、温かい抱擁のようにあなたを包み込みます。

まるで我が家のような温かさです。

From here, he begins adding a variety of oden ingredients, carefully timing each one so it's served to his customers at the perfect moment.

ここから、様々なおでんの具材を加え始め、お客様に最高のタイミングで提供できるよう、一つ一つ丁寧に時間を計ります。

In total, he offers 33 different Oden ingredients.

全部で33種類のおでんの具材を提供しています。

And remarkably, he keeps track of how long each has been simmering entirely in his head.

驚くべきことに、それぞれの具材がどれだけ煮込まれているかを全て頭の中で把握しています。

Oden, after all, is all about timing, anticipating the rush, reading the flow of the shop, and

おでんとは、結局のところ、タイミング、混雑の予測、お店の流れを読むこと、そして

managing every ingredient with precision.

全ての具材を正確に管理することなのです。

It's a craft that only a truly experienced chef can master and one that defines the soul of his cooking.

これは真に経験豊富な料理人だけが習得できる、彼の料理の魂を定義する技術です。

It simmers for three hours before being left to cool overnight.

3時間煮込んで、一晩冷まします。

The next day, they carefully trim away the excess fat and cook it once more in a pressured pot, creating their iconic Yu Suji dish.

翌日、余分な脂を丁寧に削ぎ落とし、圧力鍋で再度調理し、彼ら独自の「湯豆腐」を作り上げます。

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日本のおでん屋さんのカウンターの裏側 (Behind the Counter at a Local Japanese Oden Restaurant)

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