Name: 実験室育ちの肉が増加中 - その製造方法はこうだ (Lab-grown meat is on the rise — here's how it is made)
Uploaded: 2025-10-08T18:36:51.000Z
Duration: 4 min 6 s
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程度の副詞

From the poor treatment of animals to uneven food distribution and even climate change, lab grown food is being hailed by some as a solution for many of today's biggest issues.

動物の劣悪な扱いから、不均一な食料配給、さらには気候変動まで、ラボグロウンフードは今日の多くの大きな問題に対する解決策として一部で称賛されています。

Our global agricultural system is responsible for over a quarter of all greenhouse gas emissions.

私たちの世界の農業システムは、すべての温室効果ガス排出量の4分の1以上を占めています。

Among the worst offenders are beef, dark chocolate, coffee and fish.

最もひどい原因の一つは、牛肉、ダークチョコレート、コーヒー、そして魚です。

1kgあたりの排出量に基づいています。

There has been a lot of hype around self cultivated food.

自己培養食品には多くの注目が集まっています。

しかし、この産業はどれほど実現可能なのですか？

それは何を意味するのでしょうか？

And more importantly, will consumers bite?

そしてより重要なことに、消費者は受け入れるでしょうか？

Can you do the honours and lift the lid on your creation?

あなたの作品の蓋を開けて、紹介していただけますか？

Over a decade ago, on the Edge, we reported on the world's first ever cultured beef burger.

10年以上前、Edgeで、私たちは世界初の培養牛肉バーガーについて報じました。

Unveiled by Professor Mark Post from Maastricht University, it cost around €250,000 to produce.

マーストリヒト大学のマーク・ポスト教授が発表したもので、製造には約25万ユーロかかりました。

He went on to set up Mosa Meat, a company which aims to bring the burger to the masses.

彼はその後、そのバーガーを大衆に届けることを目指す会社、Mosa Meatを設立しました。

そして、彼だけではありません。

There are now hundreds of startups developing their own lab grown products.

現在、何百ものスタートアップが独自のラボグロウン製品を開発しています。

では、彼らはどのようにしてそれを行っているのでしょうか？

It's a relatively simple procedure and similar for both meat and plant based production.

これは比較的簡単な手順で、肉と植物ベースの生産の両方に似ています。

For meat, simply take stem cells from animals tissue, add a nutrient rich solution and watch the cells multiply into the three main components of meat, muscle, fat and connective tissue.

肉の場合、動物の組織から幹細胞を採取し、栄養豊富な溶液を加えて、肉の主な3つの成分である筋肉、脂肪、結合組織に細胞が増殖するのを観察します。

Then put the cells into bioreactors, or as they're more commonly known, cultivators.

次に、細胞をバイオリアクター、またはより一般的に知られている培養器に入れます。

These cells are then separated and rearranged to build a final edible product.

これらの細胞は分離され、再配置されて、最終的な食用製品が作られます。

This part of the process is called scaffolding and can be very complicated.

このプロセスの部分はスキャフォールディングと呼ばれ、非常に複雑になることがあります。

A steak for instance, needs a lot more scaffolding than ground meat.

ステーキの場合、ひき肉よりもはるかに多くのスキャフォールディングが必要です。

The entire process takes between two and eight weeks.

プロセス全体で2週間から8週間かかります。

しかし、その見返りは非常に大きい可能性があります。

It's estimated that just one thousandth of a pound of cow cells can create up to 4.4 billion billion pounds of beef.

牛の細胞わずか1000分の1ポンドで、最大44億ポンドの牛肉が作れると推定されています。

それは素晴らしいリターンに聞こえますね。

では、何が障害となっているのでしょうか？

まず、コストが大きな問題です。

Currently lab grown meat is around 40% more expensive than animal meat.

現在、ラボグロウンミートは動物性肉よりも約40%高価です。

And then there's health and safety concerns.

そして、健康と安全への懸念もあります。

All production must happen in a completely sterile environment because the cells have no natural immunity from diseases.

細胞には病気に対する自然な免疫がないため、すべての生産は完全に無菌環境で行う必要があります。

And while traditional meat is nutritionally dense, most of its proteins, vitamins and minerals are introduced via animal feed.

そして、伝統的な肉は栄養価が高いですが、そのタンパク質、ビタミン、ミネラルのほとんどは動物の飼料を通じて導入されています。

You have to add these nutrients into cultured meat and it's still unclear whether today's additives provide equal nutritional value in the long term.

これらの栄養素を培養肉に添加する必要がありますが、今日の添加物が長期的に同等の栄養価を提供するかどうかはまだ不明です。

As a result, regulators can't seem to align on the technology.

その結果、規制当局はこの技術で一致できないようです。

Singapore became the first country in the world to approve cultured meat for human consumption in 2020.

シンガポールは、2020年に世界で初めて培養肉を人間の消費用に承認した国となりました。

The US followed suit three years later and the UK's Food Standards Agency approved use for pet food in early 2024.

米国も3年後に続き、英国の食品基準庁は2024年初頭にペットフードへの使用を承認しました。

Italy, meanwhile, has banned the production, sale and import of lab grown meat entirely, with the government citing its potential negative impact on the country's farming industry.

一方、イタリアは、政府が国の農業産業への潜在的な悪影響を理由に、ラボグロウンミートの生産、販売、輸入を完全に禁止しました。

フランスとルーマニアも同様のことを行う可能性があります。

The EU so far has not offered any guidance, but

EUは今のところ何のガイダンスも提供していませんが、

if it does green light use, it could put Brussels on a collision course with angry farmers.

もし使用を承認した場合、ブリュッセルは怒れる農家との衝突コースに乗る可能性があります。

Some critics are calling for more research into the environmental impacts of cultured food, especially if production is ramped up significantly.

一部の批評家は、特に生産が大幅に拡大された場合、培養食品の環境への影響についてさらなる研究を求めています。

After all, the manufacturing process still requires an energy source, but

結局のところ、製造プロセスには依然としてエネルギー源が必要ですが、

those championing the industry believe the benefits outweigh the negatives.

この産業を支持する人々は、その利点が欠点を上回ると信じています。

They say cultured food has the potential to dramatically reduce food waste, tantalize our taste buds with things we've never traditionally eaten, and

彼らは、培養食品は食品廃棄物を劇的に削減し、伝統的に食べたことのないもので私たちの味覚を刺激する可能性があり、

could provide health benefits by tailoring food to nutritional needs, such as removing gluten or saturated fats without compromising on the taste.

グルテンや飽和脂肪を味を損なうことなく除去するなど、栄養ニーズに合わせて食品を調整することで健康上の利点を提供できると述べています。

According to consulting firm McKinsey, cultivated meat could make up as much as half a percent of the world's meat supply by 2030, making it a $25 billion global industry.

コンサルティング会社のマッキンゼーによると、培養肉は2030年までに世界の肉供給量の半分パーセントを占める可能性があり、250億ドルのグローバル産業になるとのことです。

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実験室育ちの肉が増加中 - その製造方法はこうだ (Lab-grown meat is on the rise — here's how it is made)

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