Name: 初心者のためのサワードウレシピ｜サワードウパンの作り方｜ステップバイステップのサワードウレシピガイド (Sourdough Recipe for Beginners | How to make sourdough bread | Step-by-step sourdough recipe guide)
Uploaded: 2025-07-30T10:14:22.000Z
Duration: 6 min 4 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

If you're a beginner to sourdough but have no idea where to start, this is my step by step guide for you, let's make some bread.

サワードウ初心者の方で、何から始めたらいいかわからないという方のために、私のステップバイステップガイドをご紹介します。

The night before we make our dough, we need to feed our starter.

生地を作る前夜、スターターに餌を与える必要がある。

副詞形分詞節

When making sourdough, it's best to use a kitchen scale to get the most accurate measurements.

サワードウを作るときは、キッチンスケールを使うと正確な計量ができる。

So here I'm adding 50 grams of starter, 50 grams of unbleached bread flour, and 50 grams of filtered water.

そこで、スターター50グラム、無漂白のパン用小麦粉50グラム、濾過水50グラムを加える。

This will ensure that we have enough for our recipe tomorrow and we'll have some leftover to continue feeding.

これで、明日のレシピに十分な量が確保できるし、引き続き食事を与えるための残りもある。

After you feed your starter, you want to let it rise overnight and you want to make sure it's doubled in size and starting to fall before we make our dough.

スターターを与えたら一晩寝かせ、生地が2倍になって落ち始めたのを確認してから生地を作る。

Now it's the next morning and it's time to make our dough.

さて、翌朝になり、生地を作る時間だ。

We're going to add 100 grams of that active bubbly starter, 350 grams of filtered water, and we're going to mix that together until we get a milky consistency.

100グラムの活性バブリースターターと350グラムの濾過水を加え、乳状になるまで混ぜ合わせる。

From there, we add 500 grams of unbleached bread flour, I prefer the King Arthur brand bread flour, and 10 grams of salt.

そこから、無漂白のパン用小麦粉500グラム（私はキング・アーサー・ブランドのパン用小麦粉を好む）と塩10グラムを加える。

If you do not own a kitchen scale or prefer not to use one, I will put the cup measurements in the caption for you.

キッチンスケールをお持ちでない方、またはキッチンスケールを使いたくない方は、キャプションにカップの分量を書いておきます。

I mix the dough until there's no more dry flour clumps.

乾いた粉の塊がなくなるまで生地を混ぜる。

Here I needed to add just a little more water to make that happen.

そのためには、ほんの少し水を足す必要があった。

If you need to do the same, just make sure you're doing it in very small amounts.

もし同じことをする必要があるのなら、ごく少量にするようにしてください。

We're going to cover that and let it rest for one hour.

Now it's time to move on to our stretch and folds.

さて、次はストレッチとフォールドだ。

Stretch and folds build the needed strength and structure to our dough.

ストレッチと折り目は、生地に必要な強さと構造を作る。

To perform the stretch and fold, I start with wet hands.

ストレッチとフォールドを行うには、濡れた手から始める。

I gently reach under my dough, pulling it up and folding it into the middle.

私は生地の下にそっと手を入れ、生地を引き上げて真ん中に折り込む。

I quarter turn my bowl and I do this on all four sides of the dough.

私はボウルを四分の一回転させ、生地の四方をこうする。

While doing these stretch and folds, you want to make sure that you're not tearing your dough.

この伸ばしたり折ったりするときに、生地が破れないように気をつけたい。

We're going to do four rounds total, spacing 30 minutes apart.

30分間隔で、合計4ラウンドやる。

I want to point out that 30 minutes is a suggestion, not a rule, so if you have errands to run or have things to do, you can definitely wait longer than 30 minutes in between these folds.

30分というのは提案であってルールではないので、用事があったりする場合は、30分以上待つこともできる。

Now we're on stretch and fold round number two.

さあ、ストレッチとフォールドの第2ラウンドだ。

You can see that our dough is a lot stronger and it's starting to firm up a bit.

生地がかなり強くなり、少し固まり始めているのがわかるだろう。

You'll notice as you go through these four rounds that your dough is starting to turn more into a dough ball versus a loose dough.

この4回を繰り返すうちに、生地が緩い生地からボール状になり始めていることに気づくだろう。

After our four rounds of stretch and folds, we're going to let this dough rest another three to four hours.

伸ばして折ってを4回繰り返した後、この生地をさらに3～4時間休ませる。

This is called bulk fermentation and bulk fermentation rest times depend on your dough temperature.

これはバルク発酵と呼ばれ、バルク発酵の休息時間は生地の温度によって異なる。

So it will be different for everybody, but there are some visual signs to look for when your dough is ready.

そのため、人によって異なるだろうが、生地ができあがったときに見るべき視覚的なサインがいくつかある。

It will almost be doubled in size, jiggly, airy, and bubbly.

ほぼ2倍の大きさになり、ジクジクと空気を含み、泡立つ。

If you tap on the bottom of your bowl, it will sound hollow.

ボウルの底をたたくと、空洞の音がする。

Once our dough is done bulk fermenting, now it's time to shape.

生地の大量発酵が終わったら、次は成形だ。

I dump my dough out onto the surface and I use a spray bottle to wet my hands and this bench scraper.

私は生地を表面に出し、スプレーボトルで手を濡らし、このベンチスクレーパーを使う。

You shouldn't have to use massive amounts of flour to keep your dough from sticking.

生地がくっつかないように大量の小麦粉を使う必要はない。

I stretch my dough into a rectangle as far as I can get it without tearing.

私は生地を破れない範囲で長方形に伸ばす。

From there, I take the right side of my dough and fold it into the middle.

そこから生地の右側を真ん中に折り込む。

Then I take the left side of my dough and fold it on top of that.

次に、生地の左側を持って、その上に折りたたむ。

Now starting from the bottom, we are going to roll this dough up.

下から順に、生地を丸めていく。

As you can see, I'm trying to roll the edges of the dough into the center as I'm rolling it all up.

ご覧の通り、私は生地の端を中央に巻き込むようにしながら、すべてを巻き込んでいる。

Now that it's in a log shape, we're going to tuck those edges underneath the dough.

これで丸太の形になったので、生地の下に端を挟み込む。

This is going to create that ball shape and some tension in the top of our dough.

こうすることでボールの形ができ、生地の上部に張りが出る。

I'm pushing that dough ball towards me, turning it, and pushing it away from me, doing a push, turn, pull, turn movement.

生地のボールを手前に押し、回転させ、そして手前から遠ざける。

I do about eight to ten of these, trying not to rip the top of the dough.

生地の上部を裂かないようにしながら、これを8～10個ほど焼く。

It may feel awkward at first if you've never done it, but the more you practice it, the better you'll get.

やったことがないと最初はぎこちなく感じるかもしれないが、練習すればするほど上達する。

We're going to cover our dough and let it rest for 30 minutes, and after the 30 minutes, you'll notice that it spread out quite a bit.

30分後、生地がかなり広がっていることに気づくだろう。

Before I do the final shaping, I like to prepare either my banneton basket.

最終的なシェイピングをする前に、私はバネトンバスケットのどちらかを準備したい。

If you don't have one of these, you can also use just a bowl with a towel covering it.

このようなものがない場合は、ボウルにタオルをかけたものでもよい。

Using wet hands and a bench scraper, we're going to flip our dough over, and we're going to do the exact same thing as we did the first time, only this time you'll notice that your dough is a lot stronger and it's not going to stretch as easily.

濡れた手とベンチスクレーパーを使って生地をひっくり返し、最初にやったのとまったく同じことをする。

This is going to give our dough better structure and height when it's baked.

こうすることで、焼いたときに生地の骨格と高さが出る。

You can definitely skip this second round of shaping if you need to, but it could result in a flatter loaf.

必要であれば、この2回目の成形を省略することもできるが、その結果、より平らなローフになる可能性がある。

When we're finished shaping, we're going to take that ball of dough, flip it upside down, so we want this smooth side down into our banneton basket.

形を整え終わったら、生地のボールを逆さまにして、滑らかな面を下にしてバネトン・バスケットに入れる。

If you see the dough trying to split, you could do something called stitching.

もし生地が裂けそうになったら、ステッチングと呼ばれるものをするといい。

So it's just grabbing an edge of that dough and pulling it towards the middle.

つまり、生地の端をつかんで真ん中に向かって引っ張るんだ。

Now I'm going to cover this dough in the banneton basket, and there are two options we have.

さて、この生地をバネトンカゴに被せようと思うのだが、選択肢は2つある。

My preferred option is putting this in the refrigerator overnight, or if you want to bake this today, you could do a second rise at room temperature for another two hours.

もし今日焼きたいのであれば、室温でさらに2時間寝かせることもできる。

When you're ready to bake, just flip your dough upside down onto some parchment paper.

焼く準備ができたら、パーチメントペーパーの上に生地をひっくり返して置く。

I sprinkled a little bit of rice flour on the top of my dough.

生地の上に米粉を少しまぶした。

This is totally optional, but doing this will help any of your decorative scoring pop.

これは完全にオプショナルだが、こうすることで、どんな飾り付けもポップになる。

アマゾンで5ドルくらいで買った。

I have all the tools that I use linked on my Amazon storefront.

私が使っているツールはすべてアマゾンのストアフロントにリンクしてある。

I start by doing my decorative scoring first.

私はまず、装飾的な採点をすることから始める。

Here I'm doing a wheat stock, and then I go on to my expansion score.

ここでは小麦のストックをやっている。

When doing your expansion score, you want to make sure that your bread lom is angled.

エクスパンションスコアをつけるときは、ブレッドロームに角度がついていることを確認したい。

I'm making a cut from the top to the bottom of my dough, and this is going to tell my dough where to expand while it's baking.

生地の上部から下部にかけて切れ目を入れ、焼成中に生地が膨らむ位置を指示する。

While I preheat my oven, I keep my dutch oven inside, so that way when I put my dough in, it's already hot.

オーブンを予熱している間、私はダッチオーブンを中に入れておく。

I put that dutch oven inside the oven at 450 degrees for 30 minutes covered, and 15 minutes uncovered.

そのダッチオーブンを450度のオーブンに入れ、蓋をして30分、蓋をしないで15分。

When your loaf is done, immediately take it out of that dutch oven and put it onto a wire cooling rack.

ローフが焼きあがったら、すぐにダッチオーブンから取り出し、金網のクーリングラックにのせる。

You can admire your beautiful work, but if you can, try to let this cool for one to two hours.

美しい出来栄えに感嘆するのもいいが、できれば1～2時間冷ますようにしよう。

Cutting too early can lead to a gummy texture.

早すぎるカットはグミのような食感になる。

Now that we've made it this far, congratulations on your beautiful loaf of sourdough.

さて、ここまで来たら、サワードウの美しいパンの完成を祝福しよう。

このビデオがお役に立てば幸いです。

If you have any questions, leave them for me in the comments, and make sure you're following me if you're not already.

もし何か質問があれば、コメント欄に残してください。

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