Name: カシミール人シェフによるワズワンウェディングディナー25品の作り方｜ビッグバッチ｜インサイダーフード (How Kashmiri Chefs Cook A 25-Course Wazwan Wedding Dinner | Big Batches | Insider Food)
Uploaded: 2025-05-23T07:04:52.000Z
Duration: 8 min 47 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

These chefs are preparing a traditional Kashmiri feast known as a thwazwan for 700 wedding guests in Srinagar, Kashmir.

このシェフたちは、カシミールのスリナガルで700人の結婚式の招待客のために、トゥワズワンとして知られるカシミールの伝統的なごちそうを準備している。

The 25-course meal takes two days to prepare and uses 125 pots to cook 1,000 kilograms of meat.

25品のコース料理は準備に2日かかり、1000キロの肉を焼くのに125の鍋を使う。

トゥワズワンの準備には時間がかかる。

That's Muhammad Sharif Khan, the head chef, known as the vusta thwazwan.

それがムハンマド・シャリフ・カーン料理長で、ヴスタ・スワズワンとして知られている。

I've been working here for at least 35 years.

私はここで少なくとも35年間働いている。

私の曽祖父たちはよくこうしていた。

I've been doing this with my father since I was a child.

子供の頃から父とこうしてきた。

We visited Srinagar to see how a thwazwan is made in such big batches.

私たちはスリナガルを訪れ、トゥワズワンがどのようにして大量に作られるのかを見学した。

The first day begins with chopping fresh vegetables, unwrapping spices, peeling chilies, and cleaning all of the pots known as dags.

初日は新鮮な野菜を切り、スパイスをほぐし、唐辛子の皮をむき、ダッグと呼ばれる鍋をすべて掃除することから始まる。

Outside, truckloads of wood are unloaded to fuel the hundreds of pots.

外では、トラックに積まれた薪が何百もの鍋の燃料として降ろされる。

私たちはさまざまな種類の木材を使っている。

クルミ、リンゴ、ナシュパティの木を使っています。

We also use bhagat wood, which is used to cut down trees.

木を伐採するときに使うバガット材も使う。

Once the pots are set, it's time to start preparing the meat.

鍋が固まったら、いよいよ肉の下ごしらえだ。

Among the 25 courses the kitchen prepares, the mutton dishes, goshtaba, tabakmaz, and rista are some of the most important.

厨房が用意する25のコースの中でも、マトン料理、ゴシュタバ、タバクマズ、リスタは最も重要なもののひとつだ。

To make these dishes, fresh cuts of mutton are trimmed and divided into separate parts.

これらの料理を作るには、新鮮な羊肉を切り落とし、別々の部位に分ける。

The boneless pieces are then pounded flat with these wooden hammers, known as goshbares.

骨抜きにされた部分は、ゴシュバレスと呼ばれる木槌で平らに叩かれる。

At the end of the day, the team will prepare 700 kilograms of mutton.

一日の終わりに、チームは700キロのマトンを用意する。

The last dish to be served at the wazwan is goshtaba.

ワズワンで出される最後の料理はゴシュタバだ。

To make it, Waza cook the mutton meatballs in a curd gravy known as yakni.

ワザはマトンのミートボールをヤクニと呼ばれる豆腐の肉汁で煮込む。

They pour the curd into a pot with a bit of water and let it boil before adding fennel, cardamom, clove, ginger paste, garlic paste, and mint powder.

フェンネル、カルダモン、クローブ、ジンジャー・ペースト、ガーリック・ペースト、ミント・パウダーを加える前に、豆腐を鍋に入れ、少量の水を加えて沸騰させる。

After an hour of cooking, the meatballs, mutton stock, desi ghee, and fried shallot paste are added into the gravy.

1時間煮込んだ後、ミートボール、マトンのブイヨン、デシ・ギー、フライド・エシャロット・ペーストをグレービーに加える。

Because it's a curd-based gravy, it needs to be constantly stirred so it doesn't burn or curdle.

豆腐ベースのグレイビーソースなので、焦げたり固まったりしないように常にかき混ぜる必要がある。

The goshtaba takes about three hours to cook and is finished with a topping of more curd.

ゴシュタバは約3時間かけて調理され、さらに豆腐をトッピングして完成する。

Rista is also made with meatballs, but instead of curd, it's cooked in a water-based gravy and seasoned with local chilies and spices.

リスタもミートボールで作られるが、豆腐の代わりに水ベースのグレイビーソースで調理され、地元の唐辛子とスパイスで味付けされる。

Waza cooks the mutton meatballs and cooks the meatballs in a bit of water and oil before seasoning them with Kashmiri chili water, turmeric, cardamom, clove, saffron, and Kashmiri coxcomb flour for color.

ワザはマトンのミートボールを調理し、少量の水と油でミートボールを煮てから、カシミール産のチリウォーター、ターメリック、カルダモン、クローブ、サフラン、色付け用のカシミール産のコックスコム粉で味付けをする。

After this, garlic, fried onion paste, and lamb stock are added into the pot.

この後、ニンニク、フライドオニオンペースト、ラムブイヨンを鍋に加える。

Similar to goshtaba, rista takes about three hours to cook.

ゴシュタバと同様、リスタも調理に3時間ほどかかる。

Another popular dish is tabakmaz, a twice-cooked mutton rib dish.

もうひとつの人気料理はタバクマズ（tabakmaz）で、マトンの肋骨を2度煮込んだ料理である。

First, the ribs are boiled in water and seasoned with turmeric.

まず、肋骨を水で茹で、ターメリックで味付けする。

Once boiled, they're seasoned with cloves, cinnamon, cumin, cardamom, fennel, dried ginger, and desi ghee.

茹で上がったら、クローブ、シナモン、クミン、カルダモン、フェンネル、乾燥生姜、デシ・ギーで味付けする。

Once the ribs are cooked, they're taken out, chopped into smaller pieces, and then braised in ghee to give them a brown and crispy crust.

リブに火が通ったら取り出し、細かく刻んでからギーで煮込む。

When all of the food is ready, guests are seated in groups of four and wash their hands in a basin called a tashtenari.

料理がすべて出来上がると、客は4人ずつのグループになり、タシュテナリと呼ばれる洗面器で手を洗う。

The meal is always served on large copper plates known as taramis.

食事はいつもタラミスと呼ばれる大きな銅皿に盛られる。

Every tarami is loaded with rice and carefully topped with mounds of meat in a specific order.

どのタラミもライスがたっぷりのせられ、決まった順番で丁寧に肉の山がトッピングされている。

Over the weekend, the wasban is served four times.

週末にはワスバンが4回振る舞われる。

While this might seem like a lot of food, none of it goes to waste.

これはたくさんの食べ物に見えるかもしれないが、どれも無駄にはならない。

Instead, guests are expected to save some and take it home.

その代わり、ゲストは少し取っておいて持ち帰ることになっている。

The wedding also doesn't have assigned seating.

また、この結婚式には指定席がない。

It's believed that the Mongol ruler Timur brought chefs and recipes from Samarkand, Uzbekistan, to Kashmir in the 14th century.

モンゴルの支配者ティムールが14世紀にウズベキスタンのサマルカンドからカシミールに料理人とレシピを持ち込んだと考えられている。

Once in Kashmir, the recipe began to evolve and incorporate local ingredients that would form the modern vazvan.

カシミール地方に入ると、レシピは進化を始め、地元の食材を取り入れ、現代のヴァズヴァンを形成するようになった。

The final dish served at each vazvan is goshtaba.

各ヴァズヴァンで出される最後の料理がゴシュタバだ。

好きな料理はゴシュタバだけ。

It's totally different from other dishes like that.

そうすれば、あそこに唐辛子はない。

It has a totally different taste for that matter.

その点ではまったく違う味わいだ。