Name: 世界最速のミシュラン星付きレストラン（20日間）| プロキッチンツアー (The World’s Fastest Michelin-Starred Restaurant (20 Days) | Pro Kitchen Tours)
Uploaded: 2025-11-17T17:01:38.000Z
Duration: 14 min 45 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

程度の副詞

Could you tell us about how you got a Star after just 20 days of being open?

オープンからわずか20日でスターを獲得できた経緯を教えていただけますか？

I thought it was quite wise to open after lockdown number one, it wasn't.

最初のロックダウン後にオープンしたのは賢明だと思ったのですが、そうではありませんでした。

様態の副詞

なので、営業できたのは10日間だけでした。

Then after lockdown two, we traded for 10 more days.

そして、2回目のロックダウンの後、さらに10日間営業しました。

But we were fortunate enough for Michelin to come in to see what we did within those 20 days, which was great.

しかし、ミシュランがその20日間の私たちの仕事ぶりを見に来てくれたのは幸運でした。素晴らしいことです。

We're in the heart of Hackney in Bahaim Restaurant and I'm going to give you a little tour of the kitchen.

ハックニーの中心にあるバイハイム・レストランにおります。キッチンを少しご案内しますね。

ウォークイン冷蔵庫に入ってみましょう。

シーフードに力を入れています。

As soon as you walk in, we have our fish that are drying out.

入ってすぐに、魚が乾燥しているのが見えます。

Some of the fish here has been brined or cured with salt.

ここの魚の一部は塩漬けにしたり、熟成させたりしています。

So with brine we use like a light sea water and we tend to use that with more fatty fish.

塩漬けには、軽い海水を使います。油の多い魚によく使いますね。

So the fatty fish are under here, which is freshwater trout.

油の多い魚はこちらで、これは淡水マスです。

And you can see it's got this wonderful, like pure fat.

見てください、この素晴らしい、純粋な脂がついています。

I think especially like being in London, like people don't eat enough fish.

特にロンドンにいると、人々は魚を十分に食べていないと思います。

And especially when you're going out to eat, like, if you can imagine eating like multiple like fish dishes, you always think of like tapas.

外食するとき、例えば複数の魚料理を食べると想像してみてください。いつもタパスを考えますよね。

So I think being like really creative with dishes works really well.

だから、料理で本当にクリエイティブであることが、とてもうまくいくのだと思います。

You can get a lot of flavor into it as well.

風味もたくさん加えることができますよ。

こちらはシチリア産エビです。

They actually freeze them on the boats as well.

船の上でも冷凍するんですよ。

So they freeze them at minus 25, so they instantly kill them.

マイナス25度で冷凍するので、すぐに死滅させます。

We dehydrate the heads to make our prawn on toast, which I'll show you.

エビトーストを作るために頭を乾燥させます。お見せしますね。

And I mean they, they do get quite pricey per prawn.

エビ1匹あたりの値段はかなり高くなります。

We're probably paying around sort of six pounds, I'd say.

たぶん6ポンドくらい払っていると思います。

So these, I mean, these are my favorite because they're deep ocean.

これらは深海のエビなので、私のお気に入りなんです。

シチリアとモロッコの間にいます。

素晴らしい赤色をしています。

Unlike sort of gambas, tend to be super meaty.

ガンバスとは違い、とても肉厚なんです。

The Sicilian ones are really creamy even perfect for like a carpaccio.

シチリア産はとてもクリーミーで、カルパッチョにもぴったりです。

とても、とてもイギリスらしいですね。

Not many people have heard of these really because it used to be sort of like a classic, like olden day, like breakfast.

あまり知られていませんが、昔はクラシックな、昔ながらの朝食でした。

And what we're trying to do is bring it back.

それを復活させようとしています。

So around like the East End, this used to be like a really big like working man's breakfast.

イーストエンドあたりでは、昔は働く人たちの大きな朝食でした。

They used to have kippers on toast and even like posh hotels used to serve kippers on toast.

キッパーのトーストがあり、高級ホテルでもキッパーのトーストが出されていました。

But now no one's really using them at all.

でも今は、誰もほとんど使っていませんね。

Kipper itself is a smoked herring, so it's cured with lots of salt.

キッパー自体はスモークニシンなので、たくさんの塩で塩漬けにされています。

So for me, it makes a perfect, like, stock to make, like, a natural seasoning to it.

だから私にとっては、天然の調味料を作るための完璧なストックになるんです。

I'd say most British people over 35 have heard of it.

35歳以上のほとんどのイギリス人は、これを聞いたことがあると思います。

Anyone younger has probably not really used these or had them at all on that side.

それより若い人は、おそらくこれらを使ったことも食べたこともないでしょう。

We've got a set menu, so everyone has the same menu, so we're never sitting on too much fish.

セットメニューがあるので、みんな同じメニューで、魚を余らせることがありません。

And my ethos of that is, so we're like, working fresh on that side.

そして私の考えは、私たちは新鮮なものに取り組んでいるということです。

You've probably got like seven to eight different styles of fish from, like, shellfish to, like, whole fish coming through.

貝類から丸ごと一匹の魚まで、7、8種類くらいの魚があります。

I mean, shellfish wise, we've got these wonderful scallops.

貝類で言うと、素晴らしいホタテがあります。

だいたい100グラムから110グラムくらいです。

これはオークニー産のホタテです。

We literally just sear them, serve them quite under an opaque, and

文字通り焼いて、少し生っぽい状態で提供します。

then we carve it just down this side here and just completely open it up.

そして、この辺りを切り込みを入れて、完全に開きます。

But we like to work with big fish like this, so we almost rest it like a piece of meat on that side.

でも、こういう大きな魚を扱うのが好きなので、お肉のように寝かせるんです。

So as you walk into behind, you've got the kitchen here, and everyone sits around the kitchen.

それで、お店に入ると、キッチンがあって、みんなキッチンの周りに座るんです。

So I. I think I designed it on, like, a back of an invoice, actually.

請求書の裏にデザインしたと思います。

ずっと、こう頭の中にあったんです。

So it's all just, like, curved around, so everyone's got, like, best view into the kitchen.

だから、全部カーブしていて、みんなキッチンが一番よく見えるようになっています。

And also designing it where everything's built into the restaurant.

そして、レストランの中にすべてが組み込まれるようにデザインしました。

カトラリーの引き出しやグラスも内蔵されています。

As you can see, they're easy, accessible.

ご覧の通り、簡単でアクセスしやすいです。

私たちの働き方は、ここでホットパスになります。

だから、ほとんどの盛り付けはここで行われます。

調理はすべてこの周りで行われます。

ですから、もし皆さんがコメントしたいなら。

ここでは誘導加熱を使っています。

So if you come around, we've got all the settings just here.

ですから、もし皆さんが来てくれたら、すべての設定がここにあります。

And for us, it's super clean, really consistent as well.

そして私たちにとって、これは非常にクリーンで、本当に一貫性もあります。

なぜガスよりも誘導加熱がお好みなのですか？

I'd say it's more consistent along that side.

より一貫性があると言えますね。

We've also got a solid top here, so we use this for controlled cooking with the fish skin side down, or even just warming sources as well.

こちらにはしっかりしたトップがあるので、魚の皮目を下にしての調理や、温めにも使っています。

When we need kind of like smoky flavors, we use Robota grill.

スモーキーな風味が必要な時は、ロボタグリルを使います。

まずはとてもゆっくり始めます。

We use bitterjang, which is a Japanese charcoal.

日本の炭であるビタージャンを使います。

And what's so special about it is the hole right down in the Middle, because it essentially acts like as a jet engine, where it just shoots air through and it really retains its heat.

特徴的なのは真ん中の穴で、ジェットエンジンのように空気を送り込み、熱を保ちます。

Once we've used it, we actually dip it straight into water, which I'll show you later.

使い終わったら、後でお見せしますが、すぐに水につけます。

then we dehydrate it in our dehydrator and then we can reuse it as well.

それから乾燥機で乾燥させて、また再利用できます。

Have you ever smuggled at home to barbecue over the weekend or anything?

ご自宅で週末にバーベキューをしたりしたことはありますか？

実は私も家でこれを使っているんです。

I use it so much, I even barbecue in the rain.

とても気に入っていて、雨の日でもバーベキューをしてしまうほどです。

So a lot of kitchen blowtorches are tiny, but these are from a plumber store.

キッチンのトーチは小さいものが多いですが、これは配管工のお店で買ったものです。

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sort

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