US /nid/
・UK /ni:d/
ドウフック付きのスタンドミキサーがなければ、ドウアタッチメント付きのフードプロセッサーを使ってもいいし、ボウルを使って手でこねてもいい。
ボール状にまとまったら、3分ほどこねる。
SMACK!
小麦粉をふるい、卵を割り入れ、1時間おきに生地をこねる。
そして、それを少し練り込んでいきます。
もう一つは、湿度が高い時はこれをやらないようにすることです。
そしてこの ' 混練頭部(頭部を揉む) 'の最初の言及はギリシャ人の歴史家Straboによるもので、紀元前4世紀までさかのぼります。