Name: 最も過小評価されているベトナム料理（ブンチャーハノイ） (The Most Underrated Vietnamese Dish (Bun Cha Hanoi))
Uploaded: 2026-03-11T21:43:43.000Z
Duration: 13 min 43 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

Now, you probably never heard of this one, or maybe you have, but

これは初めて聞くかもしれませんが、あるいは聞いたことがあるかもしれませんね。

もし聞いていなくても、もう聞くべき時ですよ。

When I was first introduced to this, we had it as a breakfast in Hanoi and it was incredible.

初めてこれを食べたのはハノイでの朝食で、本当に素晴らしかったんです。

It is a multi sensory experience, just like some of my favorite dishes.

まるで私のお気に入りの料理のように、マルチセンサリー体験なんです。

私はとても優柔不断な食いしん坊なんです。

I don't know what I want, so I order too many things.

何が食べたいかわからなくて、いつも頼みすぎてしまうんです。

If you make this buncha, it comes with so many different things.

このバンチャを作ると、本当にたくさんのものがついてきます。

It comes with a sweet yet savory hot broth with like a grilled sort of Vietnamese meatball and pork belly and rice noodles and herbs and even crispy spring rolls.

甘くて香ばしい熱々のスープに、グリルされたベトナム風ミートボールや豚バラ肉、米麺、ハーブ、そしてパリパリの春巻きまで付いてくるんです。

まるで一つの体験そのものですね。

This is like a omakase experience of a dish all in one.

これはまさに、一つの料理でまるごと体験できるおまかせ体験のようなものです。

So that being said, let's make this, shall we?

ということで、早速作っていきましょうか。

まずは肉の下準備から始めます。

Then we'll make a quick pickle, a simple broth, and

次に、簡単なピクルスとスープを作り、

lastly, a little bonus that is typically traditionally served with bun cha.

最後に、バンチャには欠かせない、伝統的な付け合わせを少し加えます。

We're going to start with our meatball base.

まずはミートボールのベースから作っていきましょう。

And that begins with one stalk of lemongrass.

そのために、まずレモングラスを一本使います。

And you're just gonna beat the out of it.

これを思いっきり叩いてください。

Take a bowl, you can take the back of your knife and kind of do this, but

ボウルなどを使い、包丁の背で叩いてもいいのですが、

I want you to beat the out of this thing.

このレモングラスをしっかりと叩いてください。

少し丸めるようにしてもいいですよ。

You can use a meat mallet, really, you can use almost anything to break it up.

肉たたきを使ってもいいですし、何でも使えますよ。

でも、しっかり潰したいんです。

香りを嗅ぐと、いい香りがしますよ。

I'm actually gonna smash this a little more with a pan.

フライパンでもう少し潰しますね。

Now, your family's ears might not work anymore, but

さて、ご家族の耳はもう聞こえなくなっているかもしれませんが、

your lemongrass is very close to being finely chopped at this stage.

この段階ではレモングラスは細かく刻む寸前です。

You're going to remove the dry top because I really only want the bottom half.

乾いた上の部分は取り除きます。下の半分だけを使いたいので。

This part is sort of a little too woody to go in there.

この部分は少し木質すぎるので、ここには入れません。

All right, so now you're going to cut on a steep bias.

さあ、次は斜めに大きくカットします。

The reason we cut on a bias is because that's sort of the way that lemongrass grows.

斜めに切るのは、レモングラスがそういう風に育つからです。

Once it starts getting hard to cut, you know you're going a little too far into the stem, so I'll stop there.

切りにくくなってきたら、茎の硬い部分に入りすぎているサインなので、そこでやめます。

Then you're just going to take your knife and run it through this and then chop it as finely as you can get it.

次にナイフでこれを切り込みを入れて、できるだけ細かく刻みます。

I mean, I just started chopping and it's already about 75% of the way there, maybe.

刻み始めたばかりなのに、もう75%くらいできていますね。

Once that's finely chopped, that's gonna go into a bowl.

細かく刻めたら、ボウルに入れます。

You're cut that in half, lengthwise, in half again.

これを縦に半分、さらに半分に切ります。

These shallots look absolutely immaculate.

このエシャロット、本当にきれいですね。

これをとても細かく刻んでください。

If you want it even finer, you can run your knife through it a couple times after doing that.

さらに細かくしたい場合は、一度刻んだ後、包丁で数回叩くようにすると良いでしょう。

All right, I'm gonna add that to my bowl.

はい、これをボウルに入れます。

Now, four cloves of garlic, also finely chopped.

次に、ニンニク4かけも細かく刻みます。

You wanna make that quick, flat side of the knife that's almost there.

素早く、包丁の平らな面を使って、ほとんど終わっています。

ニンニクも全て同様に繰り返してください。

Then you just kind of run your knife through it a couple of times.

そして、包丁で数回叩くように刻みます。

And you have finely chopped garlic that can go in here.

これで細かく刻んだニンニクがここに入ります。

さて、タイバジルを用意しました。

これをとても細かく刻みます。

千切りにするような感じです。

Now we have all these lines going this way from the chiffonade.

これで、シフォナードからこの方向の線がたくさんできました。

では、反対方向に行きましょう。

We're gonna want about a half cup finely chopped into our bowl.

ボウルに約半カップの細かく刻んだものを入れます。

All right, One and a half pounds of fatty ground pork.

さて、脂身の多いひき肉1.5ポンドです。

You're gonna add all that stuff you just chopped to your pork, along with two teaspoons of ground black pepper, two and a half tablespoons of sugar.

今刻んだものをすべて豚肉に加え、挽いた黒コショウ小さじ2、砂糖大さじ2.5も加えます。

たくさんあるのはわかります。

Something magical happens when you add that quantity of sugar and fish sauce.

その量の砂糖とナンプラーを加えると、魔法のようなことが起こります。

And what that is is the process of salty caramelization, which is exactly what we want.

それは、まさに私たちが求めている、塩キャラメルのプロセスです。

Now you're just gonna mix that together thoroughly by hand until not just evenly incorporated, but

さて、均一に混ざるだけでなく、

きれいで均質な状態になるまで、手でよく混ぜ合わせます。

ほとんどこねているような感じです。

I'm picking up, folding it over itself and pushing it back in very quickly.

拾い上げて、折りたたんで、素早く押し戻しています。

I almost wanna kind of emulsify that fat with both the liquid from the pork, but

豚肉から出る水分と、野菜から出る水分で、

also the liquid from all the vegetables so that it becomes one gluey nice mass.

脂肪を乳化させて、すべてが一つになった、ねばりのある塊になるようにしたいのです。

Now, it's ideal if you let this marinate.

では、これをマリネすると理想的です。

This is essentially like a casing, less sausage.

これは基本的にケーシングのようなもので、ソーセージというよりは。

なので、これをラップで包んでください。

Let it marinate for at least 30 minutes or ideally overnight.

最低30分、できれば一晩マリネしてください。

もう一つの肉は豚バラ肉です。

But first we need to make a little marinade.

でも、まず少しマリネ液を作りましょう。

So that's gonna be two tablespoons of sugar, two and a half tablespoons of fish sauce.

砂糖大さじ2杯と、ナンプラー大さじ2杯半です。

We're seeing a little reoccurring theme here.

ここで、ちょっとしたテーマが繰り返されているのがわかりますね。

ニンニク3かけを細かく刻みます。

So I'm gonna smash them, and then I'm just gonna chop them up.

では、叩いてから刻んでいきますね。

And then two green onions, just the whites, finely chopped.

そして、青ネギを2本、白い部分だけを細かく刻みます。

これをボウルに入れていきます。

And you're just gonna whisk that together.

そして、よく混ぜ合わせます。

Now we have one and a half pounds of a beautiful skinless pork belly.

さて、美しい皮なしの豚バラ肉が1.5ポンドあります。

でも、まだきれいな脂身がついています。

You really want to find pork belly that has a nice ratio of meat and fat.

肉と脂身のバランスが良い豚バラ肉を見つけるのが大切です。

脂っこすぎるのは避けたいですが、

also if it's too fatty, it's not that big of a deal.

脂っこすぎても、それほど問題ではありません。

Okay, so you need the pork belly to be sort of in more manageable pieces.

さて、豚バラ肉を扱いやすい大きさに切る必要があります。

I want this around two, two and a half inches long.

これを2インチ、2インチ半くらいの長さにしたいです。

And you're going to cut it into a quarter inch thick so slices.

そして、それを1/4インチの厚さにスライスしていきます。

You can see how nice of a ratio of meat and fat is.

肉と脂身の比率がどれくらい良いか、見てみてください。

We almost have a little bit more meat than fat and that's kind of optimal.

肉が脂身よりも少し多いぐらいで、それが最適なんです。

When this crisps up, it'll be not only fatty, but nice and juicy and meaty.

これがカリッと焼けると、脂っこいだけでなく、ジューシーで肉々しくなります。

そして、その豚バラ肉をマリネ液に加えます。

Make sure to really massage that in there so it coats every single little piece.

全ての小さな一片にしっかりと絡むように、よく揉み込んでください。

Now again, you can cook this right away, but

さて、すぐに調理することもできますが、