Name: 22歳でミシュラン2つ星レストランを経営するシェフ | オン・ザ・ライン | ボン・アペティ (The 22-Year Old Chef Running a 2-Michelin-Star Restaurant | On The Line | Bon Appétit)
Uploaded: 2026-02-25T21:42:51.000Z
Duration: 15 min 20 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

Emeril's is a fine dining restaurant based in New Orleans, Louisiana.

エメリルズは、ルイジアナ州ニューオーリンズにあるファインダイニングレストランです。

My dad, Emeril, who a lot of people know from the Emeril live days and yelling, bam.

私の父、エメリルは、エメリルライブ時代に「バン！」と叫ぶことで多くの人に知られています。

We've had a restaurant in New Orleans for 35 years.

ニューオーリンズで35年間レストランを経営しています。

ここでは私がシェフオーナーです。

I'm 22, and just a couple months ago got two stars from Michelin, and

私は22歳で、わずか数ヶ月前にミシュランから2つ星を獲得しました。

it happened to make me the youngest person to ever lead a two star kitchen.

そして、2つ星のキッチンを率いる最年少となりました。

There are people that have been here from the beginning, and

最初からここにいる人もいれば、

there are people that have been here two weeks, but

ここに2週間しかいない人もいますが、

they all have this great sense of responsibility and this great sense of intention behind everything that they do.

皆、自分がやることすべてに大きな責任感と意図を持っています。

So to see those people that have been here 30, 35 years, the way that they've embraced all the things happening in this restaurant and the excitement that they get when they show up every single day, I mean, if that doesn't make you want to get up early in the morning and come to work, I don't know what does.

ですから、30年、35年とここにいる人々が、このレストランで起こっているすべてのことをどのように受け入れ、毎日出勤するたびにどれほどの興奮を得ているかを見ると、早起きして仕事に来たいと思わないわけがありません。

こんにちは、E.J. ラガッセです。

I'm the chef, co owner here at Emerils in New Orleans, Louisiana.

ニューオーリンズ、ルイジアナ州にあるエメリルのシェフ兼コオーナーです。

It's about 10am and we got a lot to do, so let's get started.

午前10時頃ですが、やるべきことがたくさんあるので、始めましょう。

You can see the kitchen, all the views of the guests.

キッチンも見えますし、ゲストの皆さんの眺めも楽しめます。

They get to see us dressing the food there.

料理の盛り付けをしているところも見ることができるんです。

All the guests come back on a tour of the kitchen.

ゲストの皆さんは、キッチンのツアーに戻ってきます。

At the beginning of the experience, kind of wanted to show off some of the ingredients.

エクスペリエンスの始まりとして、食材の一部をお見せしたいと思いました。

This is the kitchen over on this side, you see the pastry.

こちら側がキッチンで、ペストリーも見えます。

This becomes a canopy section later in the day, and

こちらはカナペセクションになり、

then at the end of the night, it becomes a menardis section.

夜遅くにはメナディエセクションになります。

Then we have the garde manger section there.

そして、あちらがガルニチュールセクションです。

こちらはストーブで、主に2つのセクションがあります。

ミートラインとフィッシュラインがあるわけです。

I'm setting up for foie gras, which is one of my first tastes in the day.

フォアグラの準備をしています。これは一日の最初の方に味わうものの一つです。

It's for oyster stew, which is the signature dish here at the restaurant and has been for many years.

オイスターシチュー用です。これは長年、このレストランのシグネチャーディッシュとなっています。

We use a really rigid brigade system here.

ここでは非常に厳格なブリゲードシステムを採用しています。

When you have a restaurant like this, where there's like a 15, 16 course tasting menu.

このようなレストランでは、15、16コースのテイスティングメニューがあります。

So get a large team, like 24, 28 people in the kitchen between day team and the night team.

キッチンには、昼のチームと夜のチーム合わせて24人、28人といった大きなチームがいます。

これはハドソンバレー産のグレードAのフォアグラです。

So you can kind of see that it's a little bit, like, flexible there, kind of malleable.

ここで少し、柔軟性があるのがわかりますね、形を変えやすいんです。

So we're just going to separate it out there, and

では、ここで分けていきましょう。

then we're Just going to start making some nice portions.

それから、きれいなポーションを作り始めます。

We'll get them all the same size, obviously, for even cooking in a restaurant like ours.

私たちのレストランのようなところでは、均一に火を通すために、すべて同じサイズにします。

And just the format of our dining room, it's a lot of two, tops.

そして、私たちのダイニングルームのフォーマットは、2人掛けのテーブルが多いんです。

So you try to get a lot of things that match in pairs.

なので、ペアで合うものをたくさん用意しようとします。

We use the trim of the foie gras in a couple of different things.

フォアグラの端材は、いくつか違うものに使っています。

It's mounted into one of our signature sauces here at Creole jus gras, which is served with our boudin course.

クレオールジュグラのシグネチャーソースの一つに仕立てて、ブーダンコースと一緒にお出ししています。

And then we in the wine bar utilize it to make a foie gras torchon.

そして、ワインバーではフォアグラのトルションを作るのに使っています。

And just because it's the wintertime here, we're also using it in the canape right now for the snack that guests get when they get back into the kitchen.

今は冬なので、ゲストがキッチンに戻ってきたときのおやつとして、カナペにも使っています。

フォアグラはこれで終わりです。

Our executive sous chef, Riley and our chef du visit Emily and I are going to get together and talk about some admin stuff and a new dish we're working on.

エグゼクティブスーシェフのライリーとシェフ・デュ・ヴィジットのエミリーと私が集まって、事務的なことと新しい料理について話し合います。

We're going to get some coffee on the way.

途中、コーヒーを買っていきましょう。

So normally we have cold brew and things like that throughout the day.

普段は一日中コールドブリューなどを飲んでいます。

We do send our guests home with cafe au lait, which is just coffee and milk, and

ゲストにはカフェオレ、つまりコーヒーとミルクをお持ち帰りいただいています。

Chef Emily and I sometimes steal some of this, so.

エミリーと私は時々これを少し拝借しています。

あら、今日はホットにしたんですね。

Okay, let's talk about the sweetbread a little bit.

さて、スイートブレッドについて少しお話ししましょう。

友人の〇〇さんに連絡を取ります。

Noel, as far as crawfish, because it's the only person that I know has them right now.

ノエルさん、ザリガニのことですが、今彼しか持っている人がいないんです。

Other than that, it's either gonna be Pistol for frozen or Fortune.

それ以外は、冷凍ならピストルかフォーチュンですね。

I still think we should go the route you were doing last year with the live peel and then the steam.

去年やっていた、生を剥いてから蒸す方法で行くのがいいと思います。

Yeah, I think that's probably the most efficient.

ええ、それが一番効率的でしょうね。

そうすれば殻も手に入りますし。

I also think we need a look at how we're poaching them again, because I know we were doing it corp bouillon and all that, but

それに、ポシェのやり方ももう一度見直す必要があると思います。コープブイヨンなどでやっていましたが、

they still weren't as flavorful as I think we can get them.

もっと風味豊かにできるはずなのに、そうはなりませんでした。

This wheat bread feels like we have a plan.

この小麦パンは、計画があるように感じますね。

There's all the things coming in season for it.

旬のものがたくさんありますから。

And as we've been saying to the front of house team, I think that this is the moment where we get in every year where we're sat in the spring.

そして、フロントのチームにも言っているように、毎年この時期になると、春に座っているような状況になると思うんです。

There's actually an abundance of so many different things available to us that are distinctly from within 100 miles from here that we can really change things as we want to.

ここから100マイル以内から採れるものが本当にたくさんあって、好きなように色々と変えていくことができます。

ルイジアナさん、ピストルが来ましたよ。

エビだけだよ。ルイジアナではこれがすごいんだ。

His truck's outside, so we're gonna go take a look at the delivery.

彼のトラックが外にあるから、配達を見に行こう。

これは美しいルイジアナ産のエビだよ。

ルイジアナ州グランドアイルから直送だよ。

エビカウボーイが肩越しに見ているよ。

おい、ちょっと、押してごらんよ。

ありがとうって言ってあげて、相棒。

クローフィッシュは土曜日に持ってきてくれる？

ディッシュウィードを試しています。

今すぐ電話して確認させてください。

I prefer Saturday, but if it has to be tomorrow, it's tomorrow.

土曜日が都合いいですが、明日でなければ明日でも構いません。

通常のレギュラーセットを一つだけ。

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22歳でミシュラン2つ星レストランを経営するシェフ | オン・ザ・ライン | ボン・アペティ (The 22-Year Old Chef Running a 2-Michelin-Star Restaurant | On The Line | Bon Appétit)

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