Name: NYで最高のフライドチキンサンドイッチの作り方 | メイド・トゥ・オーダー | ボン・アペティ (How NYC’s Best Fried Chicken Sandwich is Made | Made to Order | Bon Appétit)
Uploaded: 2026-02-18T21:37:19.000Z
Duration: 9 min 30 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

こんにちは、エリック・ファンです。

I'm the chef of Pecking House here in Chinatown.

チャイナタウンにあるペッキング・ハウスのシェフです。

And today we're going to make my perfect fried chicken sandwich.

今日は私の最高のフライドチキンサンドイッチを作ります。

I started working at Michelin starred restaurants in 2010 after a long, somewhat illustrious career in fine dining.

ファインダイニングで長年、そして輝かしいキャリアを積んだ後、2010年からミシュラン星付きレストランで働き始めました。

今はフライドチキンを作っています。

A perfect fried chicken sandwich has hot, crispy, juicy chicken, nice soft bread, kewpie mayonnaise, chili oil and bread and butter pickles.

最高のフライドチキンサンドイッチには、熱々でカリカリ、ジューシーなチキン、柔らかいパン、キューピーマヨネーズ、チリオイル、そしてブレッドアンドバターピクルスが必要です。

フライドチキンサンドイッチを作りましょう。

より力強く、自信があるように感じます。

When making a fried chicken sandwich, I think thighs or breast meat are the way to go.

フライドチキンサンドイッチを作るなら、もも肉か胸肉が良いと思います。

We use thighs because I think it has a lot better of a texture.

もも肉を使います。食感がずっと良いと思うからです。

I'm going to look through these chicken thighs.

この鶏もも肉を見ていきましょう。

I'm cool with all these little extra bits here.

ここの細かい部分も全部大丈夫です。

They're just going to be more interesting fried textures later.

後で、もっと面白い揚げた食感になりますよ。

Obviously, Western culture kind of puts a preference on white meat.

明らかに、西洋文化は白身肉を好む傾向があります。

中国の人はダークミートが大好きです。

If you cook dark meat past 185, that is the temperature after which collagen, gelatin, all those things break down, it's going to be really tender.

ダークミートを185度以上に調理すると、コラーゲンやゼラチンなどが分解されて、とても柔らかくなります。

The buttermilk marinade is going to increase that perception.

バターミルクマリネがその感覚を高めてくれます。

軟骨は決して調理されて柔らかくなることはありません。

We want to remove it for like a boneless eating experience and a sandwich.

骨なしで食べられるように、サンドイッチにするために取り除きたいのです。

So when you're poking through the grocery store aisle for chicken thighs, look for ones that are big and uniform and you'll be able to make really nice chicken sandwich.

スーパーの鶏もも肉を選ぶときは、大きくて均一なものを選んでください。そうすれば、とても美味しいチキンサンドイッチが作れますよ。

All right, let's buttermilk marinate, brine, season our chicken here.

さあ、鶏肉をバターミルクマリネして、塩漬けにして、味付けしましょう。

So we're going to obviously start off with some buttermilk.

まずはバターミルクから始めます。

This is kind of a weak acid that helps with improving the texture of what we're marinating.

これは、マリネするものの食感を改善するのに役立つ、弱い酸です。

And it's going to add a little bit of fat and serve as sort of a binder.

そして、少量の脂肪を加え、一種のつなぎとして機能します。

For the other things we're adding, we call it the marinade step, but

他に加えるものについては、マリネの工程と呼んでいますが、

実はたくさんの工程を組み合わせているんです。

We're marinating, we're seasoning, and we're brining all at the same time.

マリネして、味付けして、塩漬けにするのを同時に行っています。

Brining basically means that you're adding salt to your product and that will help it retain moisture and water.

塩漬けというのは、製品に塩を加えて、水分や水を保持しやすくすることです。

こちらがシーズニングミックスです。

塩、砂糖、MSGをブレンドしたものです。

Three parts salt, one part msg, one part sugar.

塩3に対して、MSG1、砂糖1の割合です。

That for us is the perfect balance to bring moisture retention, savoriness, and

これが私たちにとって、水分保持、旨味、そして

just like a hint of sweetness to balance the salt out and Whenever you're seasoning meat, you're using more than you think because meat just really takes a lot of salt to get seasoned all the way through.

塩味を和らげるためのほんのりとした甘さを引き出す完璧なバランスで、お肉に味付けをするときは、思っているよりもたくさん使います。お肉は全体にしっかり味を付けるのに、たくさんの塩を必要とするからです。

I've been on my soapbox here many times talking about MSG and why it has been wrongly maligned throughout history.

MSGについては何度も熱弁してきましたが、なぜ歴史を通じて不当に悪く言われてきたのかということを。

Anyone trying to tell you that MSG in crystalline form is different from from MSG and tomatoes is fear mongering and giving you bad science.

結晶状のMSGとトマトの中のMSGが違うと言う人は、恐怖を煽り、間違った科学を伝えています。

And now I'm going to add some Dijon mustard here.

ここにディジョンマスタードを少し加えます。

どんなマスタードを使っても大丈夫です。

私はディジョンが好きなんです。

When you cook mustard, the pungency dies down a lot.

マスタードを加熱すると、辛味がかなり和らぎます。

多くの硫黄化合物が揮発します。

So really what it adds is all the savory, mellow notes that are behind the spiciness.

なので、加わるのは辛味の奥にある、まろやかでコクのある風味だけなんです。

I'm going to add garlic powder, huge prevalent ingredient in Southern fried chicken.

ここにガーリックパウダーを加えます。南部のフライドチキンには欠かせない材料です。

オニオンパウダーも加えます。

Five spice is primarily the anise flavor from the star anise pods.

五香粉は主にスターアニスからくる、あの独特の風味です。

Such a prevalent flavor in all Chinese cooking.

中華料理には欠かせない、とてもポピュラーな風味ですよね。

And then this is kind of our secret little trick.

そして、これが私たちのちょっとした秘密のテクニックです。

So the flour is going to absorb the moisture from the buttermilk and the chicken overnight.

小麦粉が、バターミルクと鶏肉の水分を一晩かけて吸収してくれます。

That's going to cause the starch granules to swell with water.

これでデンプン粒が水分を吸って膨らみます。

And that's what gives gluten its strength.

これがグルテンに強さを与えるんです。

And giving the hydration, giving the gluten some strength is going to improve the crust later.

水分を加えてグルテンに強さを与えることで、後でクラストがより良くなります。

We're going to marinate this at least for 12 hours.

これを最低12時間マリネします。

24時間くらいが理想的でしょう。

これから衣をつけていきます。

Our dredge is a mix of flour, potato starch.

衣は小麦粉とポテトスターチのミックスです。

Cornstarch marries a lot of crunchy and crispy textures.

コーンスターチは、カリカリ、サクサクの食感をたくさん生み出します。

Cornstarch, potato starch, definitely on the crispy side.

コーンスターチ、ポテトスターチは、間違いなくクリスピーな仕上がりになります。

小麦粉は、よりクランチーな仕上がりになります。

なので、これはちょうど中間くらいだと思います。

We're going to let it sit in the dredge for a little bit because it's a thigh and there's a lot of uneven surfaces.

これはもも肉で、凹凸のある面がたくさんあるので、衣の中で少し休ませます。

As you see, there's a lot of craggly textures to be over here.

ご覧の通り、ここにはたくさんのゴツゴツした食感があります。

If you don't literally press the flour into it, it won't stick too shake it off a little bit.

flour をしっかり押し込まないとくっつかないので、少し振ってください。

Then we use Evercrisp, a modified starch.

次に、加工でんぷんのEvercrispを使います。

It's basically Benefiber modified weed dextrin.

これは基本的にBenefiber加工小麦デキストリンです。

We use about 10% by weight of the dredge.

衣の重量の約10%を使用します。

And what that does is slows the movement of water so it traps water and that makes for some super crispy chicken.

これにより水分の移動が遅くなり、水分を閉じ込めて、とてもクリスピーなチキンになります。

I think the biggest mistakes that home cooks make is they don't get the dredge timing quite right.

家庭料理で一番よくある間違いは、衣をつけるタイミングが合っていないことです。

そして均一にコーティングされていません。

And then they get this, like, patchy fried chicken where the crust kind of falls apart, or they let it sit too long and it over hydrates and it becomes like a really thick shell that doesn't have, like, a lot of nice crispy textures to it.

そうすると、衣が剥がれたり、逆に長すぎると水分を吸いすぎて、クリスピーな食感があまりない、とても厚い殻のようになってしまう、まだらなフライドチキンになってしまうんです。

It's kind of right in the middle, and it's kind of a visual cue.

ちょうど真ん中あたりで、見た目の目安にもなります。

You can kind of see it where there's all these little small bits.

小さな細かい部分がたくさんあるのがわかりますね。

So I, as a time reference, use for about a minute or two to sit in the dredge, making sure it's really evenly coated, and

なので、時間的な目安として、粉をまぶした状態で1〜2分ほど置いて、全体にしっかり均一にコーティングされるようにしてから、

Probably don't have one of these in your home.

ご家庭には、おそらくこれ（ディープフライヤー）はないでしょうね。

ディープフライヤーは危険で、後片付けも大変です。

フライパンで揚げることをお勧めします。

That's kind of the goldilocks zone, where the starches and the protein are going to brown and the water is still going to evaporate.

でんぷんとタンパク質がこんがりと焼き色がつき、水分が蒸発する、ちょうど良い温度帯ですね。

If you go too cool with your oil, you're not creating enough steam.

油の温度が低すぎると、十分な蒸気が発生しません。

The steam that's escaping the chicken is repelling the oil, which is going to going to prevent your crust from being too greasy.

鶏肉から逃げる蒸気が油をはじき、衣が油っぽくなりすぎるのを防いでくれます。

If it's too hot, obviously it's going to burn and it's too dark.

熱すぎると、当然焦げてしまい、色が濃くなりすぎます。

なので、160度がまさにゴールデンゾーンです。

This is going to be frying for about eight minutes.

But that's just a guideline for true precision.

ただし、これはあくまで目安です。正確さを期すなら、