Name: 地元の日本寿司店のカウンター越しに (Behind the Counter at a local Japanese Sushi Restaurant)
Uploaded: 2025-08-10T18:20:08.000Z
Duration: 14 min 30 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

This is Behind the Counter at a 6th generation Japanese sushi restaurant.

こちらは6代目日本寿司店のカウンター裏。

程度の副詞

This morning we're in Tokyo's Waseda area and I'm taking you Behind the Counter at this sushi restaurant just right here.

今朝は東京の早稲田にある寿司屋のカウンター裏をご紹介します。

転換語

And it's special because it goes back 6 generations.

しかも、6世代も遡るという特別なものだ。

I'm super excited to get this one started.

この仕事を始めるのがとても楽しみだ。

Today, I'm taking you Behind the Counter at Yahata Sushi.

今日は、八幡鮨のカウンターの裏側を紹介しよう。

The sushi restaurant in Japan to first create the Kappa Maki Sushi, a.k.a.

日本で初めて「かっぱ巻き寿司」を考案した寿司店。

It opened its doors more than 150 years ago.

And to this day, still commands a strong following for its ultra high quality sushi at reasonable prices.

そして今日に至るまで、超高級寿司をリーズナブルな価格で提供することで根強い人気を誇っている。

So I wanted to share this Tokyo hidden secret gem with all of you.

というわけで、この東京の知られざる秘宝を皆さんに紹介したいと思った。

He's been working with his father for the last 6 years, taking in as much experience as possible.

彼はこの6年間、父親のもとで働き、できるだけ多くの経験を積んできた。

While also working alongside his longtime friend who he prepares the shop with in the morning.

朝、一緒に店の準備をする長年の友人とも一緒に働きながら。

では、あなたは何世代ですか？

うわぁ、あなたの血には深く刻まれているんですね。

As soon as he arrives, they quickly set up the counter.

彼が到着するやいなや、彼らはすぐにカウンターを設置する。

いつからここで働いているのですか？

それと、あなたはおいくつですか？

では、どうやってこの仕事を見つけたのですか？

Apparently, they've been good friends since university.

So, what's important when preparing sushi?

では、寿司を作るときに大切なことは何だろう？

By the way, what do you do on your days off?

ところで、休みの日は何をしているんですか？

So, as a 6th generation, he does feel the weight of continuing on the shop's 150-year legacy built on the hard work and passion of his father and ancestors.

だから6代目として、父や先祖の努力と情熱の上に築かれた150年の伝統を受け継ぐことの重みを感じている。

But, he embraces the challenge with determination to learn the skills passed down from generation to generation.

しかし、彼は代々受け継がれてきた技術を学ぶ決意をもって、この挑戦を受け入れる。

Still remembering the days, his grandfather would lovingly prepare tuna sushi for him every day after elementary school.

小学校が終わると、祖父が毎日愛情込めてマグロの寿司を握ってくれた。

Even as a young boy, he knew that sushi would forever be a part of his life's journey.

幼い頃から、寿司が自分の人生の旅の一部となることは分かっていた。

Now, he's preparing the chawanmushi, a Japanese-style steamed egg custard dish.

As he's responsible for the a la carte menu items, studying 4 years at a high-end restaurant in Hokkaido so he could add the essence of elegant Japanese cuisine to the shop's offering.

アラカルトメニューの責任者である彼は、北海道の高級レストランで4年間勉強し、上品な日本料理のエッセンスを店のメニューに加えた。

Oh, the chef is waiting for the dashi to boil.

ああ、シェフが出汁が沸騰するのを待っている。

So, how's working with your close friend?

では、親しい友人との仕事はどうですか？

Now that the dashi is boiling, he prepares the miso soup.

出汁が沸騰したところで、味噌汁を作る。

I guess today, he's making a dropped egg soup with two types of miso.

今日は2種類の味噌を使った落とし卵のスープを作るのだろう。

Cool, he's making an offering to the kamidana, home shrine.

彼は神棚にお供えをしているんだ。

It's fairly common for restaurants in Japan to have a shrine for the god of kitchen or the god of fire like here.

日本のレストランでは、ここのように台所の神様や火の神様を祀る神社があるのが一般的だ。

The shop gets much busier later on, so he starts preparing the makanai, the worker's meal now.

店が忙しくなると、彼はマカナイを作り始める。

ああ、彼はSDGのピンをつけている。

I rarely see it at sushi restaurants, but this shop takes extra care to minimize disposables while also helping protect sea life.

寿司屋ではめったに見かけないが、この店では使い捨てを最小限に抑えつつ、海の生き物を守るために細心の注意を払っている。

そしてなんと、非常に新鮮に見える。

The fishmonger uses an aged technique called ikejime, which originated in Japan.

魚屋は日本発祥の池締めと呼ばれる熟成技法を使っている。

It's performed just before delivering, which maintains its freshness by quickly severing its spine to kill it instantly.

背骨を素早く切断して即死させることで、鮮度を保つ。

It may seem extreme to an untrained eye, but it's one of the most humane ways to kill a fish.

素人目には極端に見えるかもしれないが、魚を殺すには最も人道的な方法のひとつだ。

And damn, look how quickly and efficiently he prepares the eel, not wasting a single stroke.

しかも、ウナギをさばく手際の良さといったら。

So, what do you think of while you're doing that?

そうしている間に何を考える？

Now, the anago is cooked in a sweet and salty tare sauce, which results in a juicy and airy texture, let alone creating a delicious aroma in the air.

穴子は甘辛いタレで煮込まれ、ジューシーで空気を含んだような食感になる。

Now, the son prepares the rice, a critical component of any sushi.

さて、息子は寿司の重要な要素であるシャリを準備する。

The shop goes to extra length to use a chemical-free, organic koshihikari rice sourced directly from the grandparents' farm in Ibaraki Prefecture.

この店では、茨城県にある祖父母の農場から直接仕入れた無農薬・有機栽培のコシヒカリを使用している。

It's not often that a sushi shop will produce their own rice, but this family places great emphasis on continuing the traditions of their ancestors.

寿司屋が米を自家生産することはあまりないが、この家族は先祖代々の伝統を受け継ぐことに重きを置いている。

Hi, so how long have you been working here?

ここで働き始めてどのくらいになりますか？

うわあ、あのマグロを見てよ！

それをどうするつもりなんだ？

Apparently, the shop has remarkably maintained a 70-year long relationship with their tuna wholesaler, which allows them to receive the finest cuts at an exceptional price.

どうやらこの店は、マグロの卸売業者と70年もの間、驚くほど長い関係を保っているようで、そのおかげで最高級の切り身を特別な価格で手に入れることができるのだ。

In turn, the shop can offer their customers the highest quality fish at a reasonable price that not many other shops can.

その結果、同店は他の店にはあまりないリーズナブルな価格で、最高品質の魚を顧客に提供することができる。

They also make it a point to serve only the freshest tuna, meaning that it's never frozen to ensure the highest quality and taste for their customers.

また、新鮮なマグロのみを提供することをモットーとしており、お客様に最高の品質と味を保証するため、冷凍は一切していない。

Now, he cuts the fish into smaller rectangular blocks called saku, getting it ready to be cut into smaller slices later on when the customers arrive.

今、彼は魚をサクと呼ばれる小さな長方形のブロックに切り分け、後で客が来たときに小さく切り分けられるようにしている。

So, how can you tell if the tuna is high quality?

では、マグロが上質かどうかを見分けるにはどうすればいいのだろうか？

So, do you always come in later than them?

では、あなたはいつも彼らより遅く来るのですか？

Now, he uses the extra time to focus on accounting and desk work related tasks.

今は、余った時間で経理やデスクワークに集中している。

So, did you think you were going to take over the business?

では、事業を引き継ぐつもりだったのですか？

But, when he was in university and thinking about his future, his father actually told him he didn't mind closing down the shop if he doesn't want to continue on the family business.

しかし、彼が大学生になり、自分の将来について考えていたとき、実は父親が「家業を続けたくないのなら、店を閉めても構わない」と言ったのだという。

Now that the rice is cooked, the son starts preparing the sumeshi, vinegar rice.

ご飯が炊けたので、息子は酢飯の準備を始める。

Vinegar helps prevent bacterial growth while also helping it to maintain its moistness when it's cooled down.

酢は細菌の繁殖を防ぐと同時に、冷めてもしっとり感を保つのに役立つ。

So, what's the key to making the perfect sumeshi?

では、完璧なすめしを作る秘訣は何だろうか？

So, before we continue, I want to tell you guys about the awesome people at Bokksu who also sponsored this video.

さて、話を続ける前に、このビデオのスポンサーでもあるBokksuの素晴らしい人々について皆さんにお伝えしたいと思います。

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地元の日本寿司店のカウンター越しに (Behind the Counter at a local Japanese Sushi Restaurant)

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