Name: 宜蘭必吃「窯烤雞」排隊名店！集結！美味、技術於一身的最完美烤雞！好吃到一天熱銷400隻！掌握酥脆外皮的關鍵祕訣！｜美食公道伯｜GQ台湾 (宜蘭必吃「窯烤雞」排隊名店！集結美味、技術於一身的最完美烤雞！好吃到一天熱銷400隻！掌握酥脆外皮的關鍵祕訣！｜美食公道伯｜GQ Taiwan)
Uploaded: 2025-06-27T05:41:16.000Z
Duration: 12 min 12 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

It is 10 a.m., we're right outside Taipei in Yilan.

午前10時、私たちは台北郊外の宜蘭にいる。

We're at Fuge Shiyaoji, and we're about to check out some of the most traditional kiln-roasted chicken in Taiwan.

台湾で最も伝統的な窯焼きチキンを食べに行くところだ。

They're about to light the fire right now, so let's take a look.

今まさに火をつけようとしているところだ。

First thing in the morning, what chef is going to do is fire these logs with gas until he gets a very nice, consistent temperature.

朝一番にシェフがすることは、この丸太をガスで焚き、とてもいい温度に安定させることだ。

It really just acts as a heating agent for the entire drum.

本当にドラム全体を加熱する役割を果たすだけだ。

They're using probably recycled wood, controls fire really well.

おそらくリサイクルされた木材を使っているのだろう。

In Taiwan, there's this thing called wen-ti-ji.

台湾にはウェンティージというものがある。

Wen-ti-ji means it's slaughtered in the morning, delivered in the afternoon.

ウェンティージとは、午前中に屠殺され、午後に配達されるという意味だ。

文字通り、温厚なチキンというわけだね？

So breed is called hei-yu-ji, black feather chicken.

そのため、この品種は黒羽鶏（ヘイユウジ）と呼ばれている。

では、塩漬けの工程を見てみよう。

He dabs his fingers into the bucket of salt, and then he uses that sort of salt water mixture on his hands to rub it all over the chicken.

指を塩の入ったバケツに浸し、その塩水を手につけて鶏肉全体にすり込む。

These vertical skewers, this is what's really cool.

この縦長の串、これが本当にクールなんだ。

You know, the chicken is roasting straight up, kind of like a beer can chicken type of thing.

鶏肉は、ビール缶チキンのような感じで、まっすぐ焼いているんだ。

Because of the way they're positioned, with the water pan in the bottom, it's even gonna go inside of the cavity of the chicken, which means that it's gonna cook inside out.

水受け皿が底にあるため、水受け皿が鶏の空洞の中にまで入り込み、裏返しに調理される。

On the outside, it's gonna be continually dried, but the added moisture of the air is actually going to make that air hotter, faster.

外側は乾燥し続けるが、空気中の水分が加わることで、空気はより熱く、より速くなる。

People usually think if you add water to a roasting process, your skin won't be crispy.

通常、ローストする際に水を加えると、皮がパリパリにならないと思われている。

But the water in this case will actually accelerate the heat and it'll still give you crispy skin.

しかし、この場合の水は、実際に熱を加速させるので、パリッとした皮ができる。

It's a technique that a lot of fine dining fancy chefs have in their combi ovens, which is a combination of dry and wet heat.

高級レストランの高級シェフの多くがコンビオーブンを使っている技術で、乾熱と湿熱を組み合わせたものだ。

This is exactly, not quite replicated, because it precedes that high-end technology.

これはまさに、そのハイエンド技術に先行しているため、まったく再現されていない。

各オーブンには16羽の鶏が入る。

And chef just told me that they have about 60 tables, so it's very serendipitous and very efficient.

シェフに聞いたところでは、60テーブルほどあるそうだ。

And on the weekends, they sell up to 400 chickens.

週末には400羽もの鶏が売れる。

これで4台のオーブンが5回転したことになる。

So every about 20 minutes or so, they need to rotate it.

だから、約20分ごとに交代させる必要がある。

If you look at the bottom of the pit, the water has basically all dissipated and now the drippings have begun to form.

ピットの底を見ると、基本的に水はすべて消え、今はドリップが出始めている。

So the chicken's only been in here for 20 minutes.

鶏肉がここに入ってまだ20分しか経ってないんだね。

つまり、合計で3ターンする必要がある。

With a lot of these ancestral cooking techniques, the temperature regulation isn't with a thermometer and a dial.

こうした先祖伝来の調理法の多くでは、温度調節は温度計やダイヤルではない。

Heat comes in from the bottom here via the wood.

熱は薪を通して下から入ってくる。

He's controlling the burn rate by feeding more wood or letting it just turn into embers.

さらに薪を投入したり、燠火になるまで放っておいたりして、燃焼速度をコントロールしているのだ。

And on the other end, the output of the heat is controlled with the lid over the top.

そしてもう一方は、蓋をして熱出力をコントロールする。

He has a little wooden plank, a little wooden brick.

彼は小さな木の板、小さな木のレンガを持っている。

彼は風量をコントロールできる。

風量が多ければ多いほど熱くなる。

But also as he opens that lid, he's gonna release the heat so that he can bring down the temperature.

しかし、蓋を開けると同時に熱を放出し、温度を下げることができる。

There are hot zones in the oven and the hottest area in the oven is the one that's closer by the pipe, towards the end there of the oven.

オーブンには高温域があり、最も高温になるのはオーブンの端にあるパイプに近い部分だ。

So the chickens closest to the pipe will finish faster than the rest of the batch.

そのため、パイプに近い鶏は他の鶏よりも早く仕上がる。

The thing is like every single time you go to kitchens where they're roasting whole animals and it's that elemental, a lot of it just comes down to experience and the monitoring of the day-to-day.

一頭丸ごとローストしているような厨房に行くたびに、それはとても重要なことなんだ。

I'm sure that the temperature of the climate is going to affect how it cooks that day.

気候の温度がその日の焼き加減に影響するのは確かだ。

I'm sure how often he feeds it, the quality of the wood, the wetness of the wood, all of those need to be adjusted on a day-to-day basis.

餌を与える頻度、薪の質、薪の湿り具合、それらすべてを日々調整する必要があるのだろう。

These restaurants aren't really scalable.

こういうレストランは拡張性がないんだ。

Because it's so reliant on the chef's skill.

シェフの腕にかかっているからね。

そして、ここにいなければならない。

見てください、この均一な肌。

Chef was telling us earlier, the perfect chicken has the skin puffed up, which is to say that all of that water inside of that chicken becomes steam, pushes the skin outwards so that it's a thinner membrane that then crisps and you know that you have chicken cooked properly.  Beautiful.

さっきシェフが言っていたんだけど、完璧なチキンは皮が膨らんでいるんだ。つまり、チキンの中の水分が蒸気になり、皮が外側に押し出され、薄い膜になる。  美しい。

一貫した黄金色が見えるだろう？

Everything that we lost by cooking it, we have retained.

調理することで失ったものはすべて、私たちは保持している。

The first customers are starting to come in.

最初のお客さんが来始めている。

というわけで、鶏の最初の窯は終わった。

It's going to rest in that barrel in the back.

後ろにある樽の中に入れるんだ。

Some of it is going to the high temperature oven to crisp and the next batch of raw chicken goes straight back in to the first oven.

一部は高温オーブンでカリカリにし、次の生鶏肉はそのまま最初のオーブンに戻す。

This skin is really like, it really reminds you of Peking duck.

この皮は本当に北京ダックを思わせる。

This guy was slaughtered about 10 hours ago.

この男は10時間ほど前に惨殺された。

Quickly brined, it was like rubbed with salt basically.

さっと塩漬けにしたもので、基本的には塩で揉んだようなものだ。

Low temperature, high temperature, roasts.

テーブルの上ではすでに皮がパリパリ。

Just look at the glassiness of the skin, man.

It's like you can hear the skin just crackle.

皮膚がパチパチと弾ける音が聞こえるようだ。

Traditionally when you see roast chicken in Chinese restaurants, they cut it with cleavers.

伝統的に中華料理店でローストチキンを見ると、薙刀で切っている。

But here because it's so piping hot, if you cut it with cleavers, the flesh falls apart.

しかし、ここでは熱々なので、包丁で切ると身が崩れてしまう。

So they use scissors to precisionally cut it.

そのため、ハサミを使って正確にカットする。

Or you can get gloves and just tear away.

あるいは手袋をして、ただ引き裂くこともできる。

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