Name: マクドナルドがポテトを獲得した理由 (Why McDonald's won fries)
Uploaded: 2023-11-21T07:35:15.000Z
Duration: 11 min 4 s

These are McDonald's fries, but this is  not some video about how they taste.

これはマクドナルドのフライドポテトですが、味についてのビデオではありません。I

程度の副詞

I don't really care about them as a food.

食べ物としてはあまり気にしない。まあね、

ちょっと調べてみた。「特別に選別された丸ごとのラセットポテトだけが、世界で最も美味しいジャガイモを作ることができる

"Only specially selected whole russet potatoes can make the world's most famous fries."

This is not how McDonald's fries won because they're crispy and salty.

最も有名なフライドポテト"マクドナルドのフライドポテトがサクサクで塩辛いから勝ったというわけではない。

マクドナルドはこうしてフライドポテトを勝ち取った。これをどうやって証明すればいいのか？私は統計や世論調査をあなたに投げかけることができる、

How can I prove  this to you? I could throw stats and polls at you, but I just want to show you all the times that Burger King has panicked.

でも、バーガーキングがパニックに陥ったすべての時間をお見せしたい。2023.ええと、半分

2023. Uh, half onion rings, half fries. McDonald's is the same. 

オニオンリング、ハーフポテト。マクドナルドも同じ。  サティスフライ。シェイク・エム・アップ・フライドポテト。新しいフライドポテトのチャンピオン。  

There have been changes to the McDonald's fry, more on that later, but look at this ad from 1971. These are the same fries.

マクドナルドのポテトには変化があったが、それについては後述するとして、1971年のこの広告を見てほしい。

How did McDonald's become the definitive fry? How did they win?  

これが同じポテト。マクドナルドはいかにして決定的なポテトになったのか？なぜ勝てたのか？  

My research led me to a fry computer, a potato billionaire's mansion on a hill, and explained why McDonald's won fries.

リサーチの結果、私は丘の上にあるポテト億万長者の豪邸、フライコンピューターにたどり着いた、

"Chemistry is the study of matter, but I prefer to see it as the study of French fries (Phil's voice)."

とマクドナルドがフライドポテトを獲得した理由を説明した。「化学は物質を研究する学問です、でも、私はフライドポテトの研究だと捉えたい（フィルの声）" 

Oh, that's right, we're dragging Breaking Bad into this, but I think that this metaphor is actually pretty key.

そうだ、『ブレイキング・バッド』を引きずっているんだ。でも、この比喩はとてもいいと思う。 

The fry at scale is better thought of as a  chemical caloric product than as a cooked  piece of food.

フライは、調理されたものというより、化学的なカロリー製品として考えた方がよい。

This isn't some fries  are addictive joke.

食べ物の一部だ。フライドポテトに中毒性があるなんて冗談じゃない。最初からだ、

From the beginning, McDonald's made this food science.

マクドナルドはこの食品を科学した。基本的な背景マクドナルドはリチャード・マクドナルドによって設立された。

Basic background: McDonald's was founded by Richard and Maurice McDonald in its burger incarnation in the 1950s in San Bernardino, California.

とモーリス・マクドナルドは、1950年代にカリフォルニア州サンバーナーディーノでハンバーガーを始めた。

I've looked at tons of pictures of these  guys and I will not be able to tell them apart.

私は彼らの写真を何枚も見たが、彼らを見分けることはできなかった。

Just want to be transparent about  that.

別に。ただ、それについては透明にしておきたい。レイという名のミルクセーキミキサーのセールスマンクロックがやってきて、マクドナルドが世界を席巻するためのシステムを発明した。今は 

A milkshake mixer salesman named Ray Kroc came in and invented the system that  helped McDonald's take over the world.

Now,   if you've seen the movie The Founder, you might have an idea of the McDonald brothers as these efficiency gourmands, and Kroc as a real estate operator.

映画『ファウンダー』をご覧になった方なら、マクドナルドのことをご存知だろう。兄弟は効率的な美食家として、そしてクロックは不動産経営者として。 

But the history of the french fries shows that they were all single minded, food logistics obsessives.

しかし、フライドポテトの歴史は、彼らがみな一途であったことを示している、

In his memoir, Grinding It Out — best title for a memoir ever— Kroc wrote…let's change the music. 

食品ロジスティクスへのこだわり彼の回顧録『Grinding It Out』（回顧録としては最高のタイトル）の中で、次のように語っている。

"The French fry would become almost sacrosanct for me. Its preparation a ritual to be followed religiously."

今まで-クロックは書いた...音楽を変えよう。  (天使の音楽)「フレンチフライはこうなるだろう。私にとってほとんど神聖なものだ。その準備は宗教的に従うべき儀式なんだ」。 

So, come with me. Let's go ahead and make a McDonald's Brothers Checklist.

では、私と一緒に。マクドナルド・ブラザーズ・チェックリストを作ろう。

They stored Idaho potatoes in a chicken wire bin in their warehouse.

アイダホ産のジャガイモを倉庫のチキンワイヤー・ビンに貯蔵していた。ジャガイモは水切りされた、

Potatoes got drained, rinsed, and fried in fresh fry-only oil.

水洗いし、新鮮なフライ専用油で揚げた。フライドポテトは絶品で、ちょうど1時間半の時間帯に人を集めた。

The  fries were great, and brought people in at just 10 cents.

10セントだ。しかし、私が『ファウンダー』から見せたクリップは、あなたに間違った印象を与えていると思う。

But that clip that I showed from The Founder, I think it kind of gives you the wrong  impression.

の印象。"5％歯切れが悪すぎる"。なぜならクロックと彼が雇ったチームは

Because Kroc and the team he hired, they were huge fry nerds.

彼らは大のフライ・オタクだった。クロックはカリフォルニアの店舗を去り、次のように言った。

Kroc left the location in California, he goes back to Chicago to open up his first McDonald's in 1955.

1955年、彼はシカゴに戻って最初のマクドナルドを開店した。彼はフライドポテトをうまく作ることができなかった。

He couldn't make the fries work, but this is key — he doesn't call, like, a chef to give him some help.

シェフに助けを求めたりしないのだ。彼は

He contacted the experts at the Potato and Onion Association. He goes food science  mode.

ジャガイモとタマネギの会。彼は食品科学モードに入った。申し訳ありませんが、別のクリップをここに置かなければなりません。

I'm sorry, I have to put another clip here.

"This is art, Mr. White." "Actually, it's just basic chemistry, but thank you, Jesse."

"これはアートですよ、ホワイトさん""実は、これは基本的な

The Association tells him, see, potatoes start off kind of sugary, and over time,  those sugars turn into starches.

でも、ありがとう、ジェシー」。協会は彼に言う、ポテトは最初は糖分が多くて、時間が経つにつれて甘くなる、 

Sugar browns more quickly, so if you don't cure the potato, let it turn starchy, the outside will cook too fast, and the inside won't get cooked.

糖分はでんぷんに変わる。糖分はより早く茶色くなるので、もしジャガイモを熟成させなければ、糖分はより早く茶色くなる、澱粉質になってしまうと、外側が早く焼けてしまい、中まで火が通らなくなる。 

The McDonald's brothers had kind of been curing their potatoes in those chicken wire storage bins.

マクドナルドの兄弟は、その鶏肉でポテトを熟成させていたのだ。

Kroc crucially realized this, and he devised a curing system of his own.

ワイヤーの収納箱クロックはこのことを決定的に理解した。

This guy is a fry nerd. He also started  "the blanching process the potato people had recommended we try."

を持つ。この男はフライオタクだ。彼はまた、「ポテトの人々が行っていたブランチング製法」を始めた。

And in 1961, he started a lab — a food lab! — in nearby Addison, Illinois to study stuff like this.

やってみることをお勧めします"そして1961年、彼は近くのアディソンでラボを始めた！- を始めた、

イリノイ州はこういうことを研究するためにあるんだ。稚魚オタクでいっぱいだ。彼らは実際に

They actually developed a computer to time French frying.

コンピュータで揚げ物の時間を計る。旧システムでは、従業員はただなんとなく

The old  system, where employees just kind of eyed the color of the fries, got replaced by an exact temperature cutoff.

フライドポテトの色は、正確な温度カットに取って代わられた。しかし今は

But now it's time for a recurring segment that I like to call:

その一方で、バーガーキングでは...。

Burger King franchise co-founder Jim McLamore recalled in his memoir that the Flame Broiler was a breakthrough for Insta Burger King. 

バーガーキングのフランチャイズ共同設立者であるジム・マクラモアは、回顧録の中で、「フレイムブロイラー」について次のように語っている。

Ao, they started on that same efficiency technology path.

はインスタ・バーガーキングにとって画期的だった。  だから、彼らは同じ効率で始めた

But their breakthrough really  was the Whopper, a relatively pricey big burger, 39 cents.

テクノロジーへの道しかし、彼らのブレイクスルーとなったのは、比較的高価なビッグバーガー、ワッパーだった、

But it was a hit, and Burger King became the home of the Whopper.

39セント。しかしこれがヒットし、バーガーキングはワッパーの本場となった。

McDonald's had perfected their own chemical caloric delivery product, and what do you do once you've perfected the manufacturing  process?

マクドナルドは独自の化学カロリーデリバリー製品を完成させた。

製造工程を完成させたらどうするのですか？より良いサプライを得るために努力するんだ。

ポテトを描いた。これは1979年のマクドナルドの広告だ。奇妙な言い回しはさておき

Here's a 1979 McDonald's ad. Aside from the weird phrasing, notice the focus on the russet burbank potato. 

By the 1960s, McDonald's started getting massive scale. That let them negotiate with suppliers.

ラセットバーバンクポテトに注目。1960年代になると、マクドナルドは大規模な事業展開を始めた。それでサプライヤーと交渉できるようになった。 

The russet burbank was the dream. It was pretty long, which is obviously good for fries, and over time, it had a good starch sugar balance. 

ラセット・バーバンクは夢のようだった。かなり長かったので、フライドポテトに適しているのは明らかだ、

But even once they identified the best potato, there were still lots of problems.

そして時間が経つにつれて、デンプンの糖分バランスが良くなっていった。  しかし、一度最高のジャガイモが特定されても

Potatoes were expensive to ship from Idaho.

それでも問題は山積みだった。アイダホからのジャガイモの輸送費は高かった。皮むき

Peeling   potatoes is hard and messy. And in summer, it was hard to keep them cool enough.

ジャガイモは硬くて面倒だ。それに夏場はジャガイモを冷やすのが大変だった。

For months, McDonald's had to switch to  the inferior California white potato.   

数ヶ月間、マクドナルドは劣悪なカリフォルニア産ホワイトポテトに切り替えなければならなかった。I

I just pulled this up on my phone, and I am disgusted looking at it.

これを携帯で見て、うんざりしている。これは

ラセット・バーバンク・クオリティJ.R.シンプロットというアイダホの天才じゃがいもの登場だ。そうか。

Enter an Idaho potato genius named J. R. Simplot. Okay.  

He is the subject of perhaps the weirdest biography that I now own.

彼は、私が今持っている伝記の中で、おそらく最も奇妙な伝記の対象である。

Simplot pitched Kroc on frozen french fries. This was a product that he'd developed in the 1940s.

シンプロットはクロックに冷凍フライドポテトを売り込んだ。これは

This solved the shipment, preservation, and consistency problems.

1940年代に彼が開発したものだ。これにより、出荷、保存が解決された、

McDonald's had already  influenced russet potato growing patterns.  

と一貫性の問題。マクドナルドはすでにラセットポテトの栽培パターンに影響を与えていた。現在

Now it was going to change the market entirely. 

シンプロットはまた、ジャガイモの熟成庫を移転すると約束した。  シンプロットはまた、ジャガイモの熟成を移転することも約束した。

Simplot also promised to move potato curing out of primitive and subpar root cellars to  a big warehouse to help cure the potatoes.

原始的で粗末な根貯蔵庫から、ジャガイモを熟成させるための大きな倉庫へ。

Listen, I could show way more clips than that, so be glad that I'm kind of restraining myself.  

それよりもクリップの方が多いので、ちょっと自制している。マクドナルド

McDonald's could deal with one big supplier for consistent russet burbank potatoes.

は、一貫したラセット・バーバンク・ポテトを供給する大手サプライヤーと取引できるようになった。シンプロットとマクドナルド

Simplot and McDonald's developed a patent process for preparing frozen french fry potato segments.

は、冷凍フライドポテトのポテトセグメントを調製する特許製法を開発した。シンプロット社も同様だ、

They're like pre-fried the fry before freezing to save flavor.

風味を損なわないように、冷凍する前にフライをあらかじめ揚げておいた。

They were inventing incredible techniques to maintain purity.

彼らは純度を保つために信じられないような技術を発明していた。年後、海外では

Years later, abroad, like at the Moscow McDonald's, they showed the same obsession with supply.

モスクワのマクドナルドと同じように、彼らは供給への執着を見せた。さて、このポテト、

Well, this potato, although it has an excellent taste, you cannot make french fries out of this.  

味は抜群だが、これでフライドポテトは作れない。  

So we have to bring in our own variety and grow this type, this, this type of potatoes.

だから、自分たちの品種を持ち込んで、これこれこういう種類のジャガイモを栽培しなければならない。

(安っぽい音楽）一方、バーガーキングでは...1967年、

In 1967, Burger King sold to Pillsbury. This  hart shows the growth of McDonald's and Pillsbury.

バーガーキング、ピルズベリーに売却このグラフはマクドナルドの成長を示している。

You can see that Pillsbury doesn't push on the gas like McDonald's, so it's hard for them to push suppliers. 

そしてピルズベリー。ピルズベリーはマクドナルドのようにアクセルを踏み込まないのがわかるだろう、

McDonald's just focused on honing its fancy longs.

そのため、サプライヤーをプッシュするのは難しい。  マクドナルドは派手なロングを磨くことだけに集中した。

This hill overlooks all of Boise, and if you go back in time, it used to house the Simplot mansion.

この丘からはボイジー全体が見渡せ、過去にさかのぼれば、かつてはシンプロット社があった。

You could say that J. R. Simplot won fries.

大邸宅J.R.シンプロットはフライドポテトを獲得したと言えるだろう。つまり、彼の会社はほとんどの大

I mean, his company supplies most big fry makers with frozen fries today. If they don't,  then somebody else freezes them.

今日、冷凍フライドポテトのフライメーカーがある。そうでなければ、他の誰かが冷凍する。だから私は

So I don't want to act like McDonald's had an insurmountable lead here just because of the technology.

マクドナルドは、技術的な理由だけで、この件ではどうしようもないリードを持っていたかのように振舞う。

In 1972, at a potato conference, Pillsbury said that Burger King was a major user of frozen french fries.

1972年、ピルズベリーはポテトの会議で、バーガーキングがポテトの主要ユーザーであると述べた。

And in his memoir, Wendy's founder Dave Thomas says that everybody kind of learned the McDonald's  fry secrets.

冷凍フライドポテトまた、ウェンディーズ創業者のデーブ・トーマスは回顧録の中で次のように述べている。

But the short life of BK's Satisfries makes it clear that Burger  King has the soul of a marketing company.

誰もがマクドナルドのポテトの秘密を学んだようなものだ。しかし、BKの短い人生サティスフリーズは、バーガーキングがマーケティング会社の魂を持っていることを明らかにしている。 

McDonald's was, from founding, to the Kroc era, to today, a food logistics system that wanted to be the same, coast to coast.

マクドナルドは、創業からクロックの時代、そして今日に至るまで、食品物流を担ってきた。

Their fries may not be the best, but because of their obsession  with preparation, with sourcing,  with manufacturing, their fries definitely  are the most.

同じであることを望んだシステム、沿岸から沿岸まで。彼らのフライドポテトはベストではないかもしれない、しかし、彼らは準備や調達に執着しているからだ、 

製造業では、彼らのフライドポテトが間違いなく一番だ。彼らが勝ったんだ。

"私はノックする者である"(パクッ)