Name: ケティロールはインド随一のストリートフード | Street Eats | Bon Appétit (These Kati Rolls are One of India's Best Street Foods | Street Eats | Bon Appétit)
Uploaded: 2026-03-26T21:36:18.000Z
Duration: 9 min 32 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

We are in Delhi, capital of India and one of the great food cities of the world.

ここはインドの首都で、世界の偉大な食の都の一つであるデリーです。

様態の副詞

And one of the street foods that has become extremely popular is the Kati Roll, originally from Kolkata, but

そして、非常に人気が出たストリートフードの一つが、元々はコルカタ発祥ですが、

今ではどこでも大人気のKati Rollです。

Absolutely delicious morsels of meat wrapped up in a flaky paratha.

サクサクのparathaに包まれた、 absolutely delicious な一口大のお肉です。

And then the magic trick is a layer of egg inside the paratha.

そして魔法のトリックは、paratha の中に卵の層があることです。

Behind me is New Zeica Kati Roll Company, famous for their butter chicken Kati Roll.

私の後ろにあるのは New Zeica Kati Roll Company で、彼らの butter chicken Kati Roll が有名です。

このオペレーションで私が好きなのは、まさにこれです。

Every good street cart vendor has got to advertise what they do in an instant.

どんなに優れた屋台の売り手も、自分がやっていることを瞬時に宣伝しなければなりません。

Here are your choices of what you want inside the Kati Roll.

ここに、Kati Roll の中に入れたいものの選択肢があります。

It's the ultimate show and tell of the street cart business.

ストリートカートビジネスの究極のショー＆テルです。

さあ、どうぞお入りください。

これが全てのオペレーションだと思っていました。

Turns out there's a little kitchen back here.

裏には小さなキッチンがあることがわかりました。

It's like a little Kati Roll Narnia back here.

まるで小さなKati Rollのナルニアのようです。

何が起こっているか見に行きましょう。

チキンが串に刺されているのが見えます。

Dark meat because you know it's going to stay juicy even after being grilled at high heat.

ダークミートは、高温で焼かれてもジューシーさを保つからです。

So chicken skewer goes in the tandoori oven.

チキンスキュワーをタンドールオーブンに入れます。

これは炭火のタンドールオーブンです。

ますます珍しくなってきていますね。

Everybody's working usually with a gas tandoori oven.

皆、たいていガスのタンドールオーブンを使っています。

They both retain the same amount of heat, but with the wood charcoal, you get the aromatics.

どちらも同じくらいの熱を保ちますが、炭火だと香りが良いんです。

そして内側は粘土で覆われています。

Once it's seasoned, that clay retains an incredible amount of heat, and

一度馴染むと、その粘土は驚くほどの熱を保ち、

it uses the convection effect of air circulating inside so that the meats are cooking.

空気が循環する対流効果を利用して、お肉が調理されるんです。

Pulls it out every now and then, and then puts it back in.

時々取り出しては、また戻しています。

今やっているのは、チキンを休ませているんです。

If you just leave it in there, that intense heat, which is about 900 to 1000 degrees, you're going to have chicken that's burnt on the outside and raw on the inside.

そのままにしておくと、900度から1000度にもなる強烈な熱で、外は焦げて中は生焼けになってしまいます。

But when you pull it out and let it rest for a second, it redistributes the heat.

でも、取り出して少し休ませると、熱が均一に回るんです。

この金属の串も熱くなります。

So obviously that's critical to cooking the whole thing from the inside out and from the outside in.

だから、全体を内側からも外側からも調理する上で、これが非常に重要なんですね。

ここでのjuggardは、もちろん明らかです。

They're the MacGyvery, as I like to call it.

私がそう呼びたいように、彼らはMacGyveryです。

You got your LP tank sitting right over here, the gas line cutting across in front of the cook.

LPタンクがここにあり、ガスのラインが調理人の前を横切っています。

The range is essentially four bricks that this 50-pound slab of cast iron is sitting on.

このレンジは基本的に4つのレンガで、その上に50ポンドの鋳鉄板が乗っています。

So he just added some refined oil to help sauté and sear the chicken, sort of giving it a little bit of a fry first.

それで、鶏肉を sauté（炒め）たり sear（焼き色をつける）のを助けるために精製油を少し加え、最初に軽く揚げるような感じにしています。

緑のピーマンがもうすぐ入ります。

これはもう一品料理になってきましたね。

So what he's made here is the base for the Kati Roll chicken.

ここで作っているのは、Kati Roll chicken のベースです。

This is his unique take on it to sauté it with the onions.

玉ねぎと一緒に sauté（炒め）るための、彼ならではの工夫ですね。

全部カスタマイズできますよ。

You can order the traditional Kati Roll filling and have them make that with butter sauce, or you can order just plain chicken tikka, no oil.

伝統的なKati Rollの具材を注文して、バターソースで作ってもらうこともできますし、プレーンなチキンティッカ、油なしで注文することもできます。

And he's about to hit this with some butter chicken sauce.

そして、彼はこれにバターチキンソースをかけようとしています。

Not only is the chicken obviously getting cooked in the sauce, the sauce itself is also getting cooked and caramelized in the griddle.

チキンがソースで調理されるだけでなく、ソース自体もグリドルで調理され、キャラメル色になっていきます。

So you're going to get a really nice, thick, gravy-coated pieces of chicken so that it's not a sloppy mess.

なので、とても美味しくて濃厚な、とろみのあるチキンになり、べちゃべちゃになりません。

Let's take a look and see how the paratha itself gets made.

paratha 自体がどのように作られるか見てみましょう。

The pièce de résistance of the Kati Roll.

That's pure ghee that was just melted on the range.

これはレンジで溶かしただけの純粋なギーです。

ギーがサクサク感を出してくれます。

Putting a little bit of flour in the middle so that the protein, the fats, have a chance to create that separation.

タンパク質や脂肪が分離する機会を作るために、真ん中に少し小麦粉を入れます。

The constant folding and rolling is going to create these layers.

折りたたんで巻き続けることで、層ができます。

By rolling it up this way, as they compress back down again, the ghee ensures that they'll separate and puff back up again when they're put on the flat top.

このように巻き込むことで、再び圧縮されたときに、ギーが分離し、フラットトップに乗せたときに再び膨らむことを保証します。

Everybody's got their own particular folding technique, almost like you would for dumplings.

みんなそれぞれ独自の折り方をしていて、まるで餃子を作るようです。

It's the first time I've seen them made into a cone like this.

このようにコーン状に作られるのを見るのは初めてです。

He's tucked the edges in, obviously, so that way when he rolls it out, the ragged edges don't just splay back out again.

端を折り込んでいるのは、もちろん、伸ばしたときに端がバラバラにならないようにするためです。

He's already created the layers on the inside by creating the cone.

コーン状にすることで、すでに中の層を作っているんですね。

And now by pressing it down, he's creating these additional layers.

そして今、これを押し付けることで、さらに層を作っています。

My God, it's like a potter with a pottery wheel.

神様、まるで陶芸家がろくろを使っているかのようです。

見ているだけでも美しいですね。

We're not in the fancy confines of a European patisserie.

私たちはヨーロッパのパティスリーのような、おしゃれな場所にはいません。

This technique is on par with pretty much anything you'd see in a French bakery.

この技術は、フランスのパン屋さんで見るものと比べても遜色ありません。

私は食べ物の美しさが大好きです。

Every time an order comes in, this gentleman's going to grab one, roll it out, and

注文が入るたびに、この方が一つ手に取って、伸ばして

新鮮なKati Rollを作ってくれます。

So this is basically a tawa, a giant tawa.

これは基本的にタワ、巨大なタワです。

When you look at the bottom of it, you can see the carbonization.

下を見ると、炭化しているのがわかります。

This thing's been around for a while, but the surface is absolutely glassy smooth.

これはかなり前からありますが、表面は驚くほど滑らかでガラスのようです。

真ん中には精製された油が入っています。

It's starting to puff up a little bit because remember, you've got those layers in there and they'll separate as the heat hits the layers and the ghee inside starts to cook.

層になっているので、熱が層に当たって中のギーが調理され始めると、層が剥がれてくるのを思い出してください。少し膨らみ始めています。

そして、これはどんどん進んでいます。

Now you can see the signature striations already starting to form in the circle.

円の中に、特徴的な縞模様ができ始めているのがわかりますね。

And that's you can see where it was rolled, the way it was done.

そして、それが巻かれた場所、そのやり方がわかります。

And it's both obviously part of the texture of this paratha, but also part of his signature look.

これは、このparathaの食感の一部であると同時に、彼のシグネチャーな見た目の一部でもあります。

In order to be successful in this particular diverse neighborhood of people from all backgrounds, he is a customizable Kati Roll joint.

様々な背景を持つ人々が集まるこの多様な地域で成功するためには、カスタマイズ可能なKati Roll店である必要があります。

So if somebody wants an egg, he even has a double egg Kati Roll, which is just basically pure egg with some vegetables in it scrambled.

例えば、卵が欲しい人には、野菜をスクランブルしたものが入った、まさに卵だけのダブルエッグKati Rollもあります。