Name: キュウリスープの作り方 - ヴィクトリア朝流 (How to Make Cucumber Soup — The Victorian Way)
Uploaded: 2025-10-08T18:41:49.000Z
Duration: 7 min 42 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

I hope you're enjoying the warmer weather today.

今日の暖かいお天気、楽しんでいらっしゃいますか？

I'm making cucumber soup, a light soup, ideal for a summer luncheon or dinner.

今日はきゅうりのスープを作ります。夏のランチやディナーにぴったりの、さっぱりとしたスープです。

For this recipe you will need cucumbers, onion or shallot stock, salt, cayenne pepper, arrowroot or rice flour, cream and parsley.

このレシピには、きゅうり、玉ねぎまたはシャロット、スープストック、塩、カイエンペッパー、クズウコンまたは米粉、生クリーム、パセリが必要です。

You may be surprised to see me make use of fresh produce when it's properly in season.

旬の時期に採れたばかりの農産物を使うことに、驚かれるかもしれませんね。

So often we work with things that are out of season for the family's table.

食卓のため、旬を過ぎたものを使うことがとても多いですよね。

Although cucumbers are hardly every day, they require a great deal of care to grow and are hard to cultivate without a hothouse.

きゅうりはめったに手に入りませんが、育てるのにとても手間がかかり、温室なしでは栽培が難しいです。

This recipe comes from Eliza Acton and shows what a great writer she really is.

このレシピはエリザ・アクトンさんのもので、彼女がいかに素晴らしい書き手であるかを示しています。

For it says you need eight to 20 cucumbers.

きゅうりは8本から20本必要だと書かれています。

This is a great disparity of numbers, she writes, but

これはかなりの数の違いですね、と彼女は書いていますが、

some regard must be made to expense where the vegetable cannot be obtained with facility we can get plenty of cucumbers.

野菜が手に入りにくい場合は、きゅうりをたくさん手に入れることができます。

Sylvia has already peeled them and I am slicing them, scooping out the seeds and then chopping them.

シルビアがすでに皮をむいてくれて、私はそれをスライスし、種を取り除いてからみじん切りにします。

And then I will cover them with salt to draw out the moisture and the bitterness and increase the flavour.

そして塩をまぶして水分と苦味を抜き、風味を増します。

When I was younger, there were only two types of cucumber small for pickling and larger ones which were kept on the vine until they were quite bitter.

私が若い頃は、ピクルス用の小さいものと、かなり苦くなるまでツルに残しておかれた大きいもの、この2種類しかありませんでした。

Modern varieties are much sweeter, although I still believe they should be cooked.

現代の品種はずっと甘いですが、私はそれでも火を通すべきだと思います。

Now, I'll leave these for about an hour and then drain them.

さて、これを1時間ほど置いてから水気を切ります。

それでは、スープを作ります。

I'm going to cover it with a good stock and a pinch of cayenne pepper.

美味しいスープストックとカイエンペッパー少々で味付けします。

Here at Audley End House, we always have at least four stocks ready to use.

ここ、オードリー・エンド・ハウスでは、いつでも少なくとも4種類のスープストックを用意しています。

A good clarified veal stock, a more flavoursome dark beef stock, a more general all purpose gravy and a stock for the servants.

風味豊かな仔牛の澄んだスープストック、よりコクのあるビーフストック、万能なグレイビーソース、そして使用人用のスープストックです。

Stocks are the basis for all soups and sauces.

スープストックは、すべてのスープとソースの基本となります。

And so if you count yourself as a good cook, your stocks must be superlative.

そして、ご自身を腕の良い料理人だと思うなら、スープストックは最高でなければなりません。

Now that my cucumber is tender, the the soup needs to be tammied.

さて、きゅうらが柔らかくなったので、スープを仕上げる必要があります。

If there was a large amount of soup, then I would get Sylvia and Annie to squeeze it through a coarse muslin.

もしスープの量が多かったら、シルビアとアニーに粗いモスリンで絞ってもらいます。

But as there's only a small amount, I'll put it through this fine sieve.

しかし、量が少ないので、この細かいふるいを通します。

Passing cucumbers through a sieve is easy as cucumbers are soft.

きゅうらは柔らかいので、ふるいを通すのは簡単です。

I remember when I was first a maid, one of the hardest jobs to do was to make force meat because it needed to be pounded in a pestle and mortar and then pushed through a sieve coarser and more robust than this one.

私が初めてメイドになったとき、最も大変な仕事の一つはフォースミートを作ることでした。なぜなら、乳鉢で叩いてから、これよりも粗く頑丈なふるいを通す必要があったからです。

All maids have to learn how to force meat and vegetables through a sieve to make a fine puree.

すべてのメイドは、細かいピューレを作るために、フォースミートと野菜をふるいにかける方法を学ばなければなりません。

Of course, you could use a mincing machine, but

もちろん、ミンサーを使ってもいいのですが、

they are rather messy and for meat they create a nasty texture.

ミンサーはかなり扱いにくく、肉だと嫌な食感になってしまいます。

Mincing machines have a place, but they are in a butcher's shop or a cat's meat factory.

ミンサーは、肉屋や猫肉工場など、使う場所があります。

さて、スープにとろみをつけましょう。

Here I have cream with some arrowroot in it.

ここに、クズウコンを入れた生クリームがあります。

Arrowroot comes from the roots of different kinds of vegetables.

クズウコンは、さまざまな種類の野菜の根から採れます。

フランスでは「トゥ・ル・モワ」と呼ぶのだと思います。

It ideal for thickening soups, especially if you want to keep them clear.

スープを澄んだままにしたい場合など、とろみをつけるのに最適です。

Unlike rice flour or corn flour, it's very delicate and preferred by ladies or those with delicate constitutions.

米粉やコーンスターチとは違い、とても繊細なので、女性や繊細な体質の方に好まれます。

I'm going to mix it in and then heat it through very slowly.

混ぜてから、とてもゆっくり温めます。

The cucumbers will thicken the soup at all.

きゅうりはスープにとろみをつけることは全くありません。

ですから、何かを加える必要があります。

きゅうりは昔から人気があります。

I read somewhere that we were eating them back in the Tudor times.

チューダー朝の時代から食べていたとどこかで読みました。

I certainly have a lot of recipes for them and some of them date back to the last century.

確かに、きゅうりのレシピはたくさんあり、そのうちいくつかは前の世紀にまでさかのぼります。

Lots of different ways of cooking cucumber.

きゅうりの調理法はたくさんあります。

I'd like to try the one where you stuff a cucumber with a d boned pigeon.

骨を抜いた鳩をきゅううに詰めるレシピを試してみたいです。

でも、それはとても時代遅れですね。

これで十分な厚さだと思います。

I'm going to serve the soup in this terrine and garnish it with some chopped parsley.

このテリーヌにスープを盛り付け、刻んだパセリを飾ります。

There'll be some sippets to hand round too.

シペットもいくつかお配りします。

Perfect for a summer luncheon or a light way to start a dinner.

夏のランチや、ディナーの軽い前菜にぴったりです。