Name: 植物性食品を増やすデンマークの野心的な計画｜FT Rethink (Denmark’s ambitious plan to boost plant-based foods | FT Rethink)
Uploaded: 2025-07-30T10:27:31.000Z
Duration: 7 min 6 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

In Denmark, they're trying to change a nation's appetite.

デンマークでは、国民の食欲を変えようとしている。

This is kind of a Danish traditional dish, it's the open sandwich, in Danish it's called smørrebrød.

これはデンマークの伝統的な料理で、オープンサンド、デンマーク語ではスモーブローという。

Traditionally this dish is served with meat, but the version I'm eating, at this soil-to-fork restaurant northwest of Copenhagen, is entirely plant-based.

伝統的にこの料理には肉が添えられるが、コペンハーゲンの北西にあるこの "soil-to-fork "レストランで私が食べているのは、すべて植物性のものだ。

That's lovely, so good, the beetroot's so flavourful.

It may be tasty, but right now the average Dane is far more likely to be tucking into food like this, given they consume nearly three times the recommended amount of red meat in their diet.

美味しいかもしれないが、平均的なデーン人は、このような食べ物に舌鼓を打っている可能性のほうがはるかに高い。

Improving people's health is one reason the Danish government wants its citizens to get more familiar with the sort of food Louise and her team prepare here.

デンマーク政府が、ルイーズと彼女のチームがここで作るような料理を国民にもっと親しんでもらいたいと考えている理由のひとつは、人々の健康増進にある。

Places like us, like our place, like a barbecue, can tell people and show people that the vegetables can taste good.

私たちのような場所、バーベキューのような場所は、人々に野菜の美味しさを伝えることができる。

In 2023, the government launched its Action Plan for Plant-Based Foods.

2023年、政府は「植物由来食品のための行動計画」を開始した。

It was developed in collaboration with groups including farmers' unions and food lobbies, and it was the world's first.

これは農民組合や食品ロビーを含むグループと共同で開発されたもので、世界初のものである。

Maria-Louise Beussen-Lindell chairs a government fund worth around $190 million attached to the Action Plan, which is also looking to improve the health of the land itself.

マリア＝ルイス・ボイセン＝リンデルは、アクションプランに付随する約1億9000万ドル相当の政府基金の議長を務めており、土地そのものの健全性を向上させることも視野に入れている。

We in Denmark acknowledge that the food and agriculture sector need to change in order to stay within the planetary boundaries.

デンマークの私たちは、食糧と農業の分野が惑星の境界線内にとどまるために変化する必要があることを認めている。

An agriculture sector dominated by meat and dairy accounts for about a third of Denmark's climate emissions.

食肉と酪農を中心とする農業部門は、デンマークの気候変動排出量の約3分の1を占めている。

A 2021 study suggests producing plant-based foods creates about half the emissions of meat-based products.

2021年の研究によると、植物由来の食品を生産する場合、排出量は肉由来の製品の約半分になるという。

The fund grants money to a wide variety of projects.

この基金は、さまざまなプロジェクトに資金を提供している。

So now we have one billion Danish crown that we can give to plant-based companies, NGOs, organisations that are promoting a diet and a production shifts.

だから今、私たちは10億デンマーク・クラウンを手に入れ、植物由来の企業やNGO、食生活や生産シフトを推進する団体に寄付することができる。

Sixty kilometres outside Copenhagen, I'm meeting Trina Krebs.

コペンハーゲンから60キロの郊外で、私はトリーナ・クレプスに会う。

As well as being an award-winning educator and farmer, she's behind a team backed by the fund that trains chefs on how to create plant-based dishes.

受賞歴のある教育者であり、農家でもある彼女は、植物ベースの料理の作り方をシェフに指導するファンドの支援チームの後ろ盾でもある。

She's also a link between Denmark's chefs and its farmers.

彼女はデンマークのシェフと農家をつなぐ存在でもある。

Farmers who grow plant-based protein crops for human consumption are eligible for bonuses from the fund.

食用の植物性タンパク質作物を栽培する農家は、基金からボーナスを受け取る資格がある。

Are you seeing a lot of farmers trying to shift into farming legumes or other crops for a more plant-based diet?

多くの農家がマメ科の作物やその他の作物を栽培し、より植物に近い食生活を送ろうとしているようですが？

Of course it's happening, but actually we don't need so many hectares to produce the legumes that all the six million Danes are eating.

600万人のデンマーク国民が食べている豆類を生産するのに、それほど多くのヘクタールは必要ない。

So it's actually a very, very small area we need.

だから、私たちが必要としているのは、実はとても小さな領域なんだ。

Building up the market explains why a significant majority of initial grants from the fund have gone to projects intended to boost demand for plant-based food.

この基金からの最初の助成金の大部分が、植物性食品の需要拡大を目的としたプロジェクトに充てられたのは、市場の拡大が理由である。

That is very important right now, the demand, the demand, the demand, the market.

By 2030, that market could be worth up to $2 billion and 27,000 jobs to Denmark, according to research.

調査によれば、2030年までに、この市場はデンマークにとって最大20億ドルの価値と2万7000人の雇用をもたらす可能性があるという。

But to get there, the food will need to taste good.

しかし、そこに到達するためには、食べ物がおいしくなければならない。

In Copenhagen, Dr Leonie Jahn is addressing that taste challenge using fungi and fermentation.

コペンハーゲンでは、レオニー・ヤーン博士が菌類と発酵を利用してこの味の課題に取り組んでいる。

We don't want to develop these types of foods just from a very technological standpoint, but actually from a flavour perspective.

私たちは、このような食品を技術的な観点だけでなく、風味の観点からも開発したいと考えています。

A lot of things don't work at all, but then there are those kind of hits that we follow up on and develop further and optimise.

まったくうまくいかないこともたくさんあるが、そのようなヒット作をフォローアップし、さらに発展させ、最適化することもある。

We get something with the texture of the oyster, but with the fruity flavours.

牡蠣のテクスチャーとフルーティーなフレーバー。

And then we add like a seawater foam on top to bring in kind of the more ocean-like flavours.

そして、海水の泡のようなものを上に加えることで、より海のような風味をもたらす。

Others are approaching the taste challenge in a different way.

また、別の方法で味覚の課題に取り組んでいる人たちもいる。

At Organic Plant Protein in Hiddenstøl, they make alternative meat and fish products, like this faux tuna.

ヒドゥンシュトールにあるオーガニック・プラント・プロテインでは、このフェイク・ツナのような代替肉・魚製品を作っている。

つまり、マグロに極めて近い。

I mean, it's really great for big commercial kitchens that want to make any kind of sandwich filling.

つまり、あらゆる種類のサンドイッチのフィリングを作りたい大規模な業務用厨房には本当に最適なんだ。

Perhaps surprisingly, the company's yet to receive grant money.

驚くことに、同社はまだ助成金を受け取っていない。

And perhaps not surprisingly, here they disagree with a fund strategy of initially focusing on minimally processed foods.

そして、おそらく驚くことではないが、ここで彼らは、当初は加工度の低い食品に重点を置くというファンド戦略に反対している。

Projects which have been supported are all aiming on using unprocessed legumes to replace meat.

支援を受けているプロジェクトはすべて、肉の代わりに加工されていない豆類を使うことを目的としている。

And you see, we are doing processing because we end up with better solutions to replace meat.

そして、私たちが加工を行っているのは、肉に代わるより良い解決策を見つけるためなのだ。

We need solutions where we end up with dishes that look like and take like what people like to eat.

私たちは、人々が好んで食べるような、見た目も味も良い料理を作るソリューションを必要としている。

習慣を変えるのはとても難しい。

If the plan is to succeed, alongside taste, consumers' view of plant-based products will be key.

この計画が成功するには、味覚と並んで、植物性製品に対する消費者の見方がカギとなる。

Researchers at the University of Copenhagen are exploring how social behaviour can shape consumers' attitudes.

コペンハーゲン大学の研究者たちは、社会的行動が消費者の態度をどのように形成するかを探求している。

Have you come up with any good strategies to nudge people into eating more climate-friendly diets?

気候変動に配慮した食生活を促すために、何か良い戦略を思いついたか？

ノーマライゼーション、それがそうだ。

だから、正常化プロセスをサポートする。

And normalisation is processes whereby it becomes more easy for people to eat more plant-rich.

そして、ノーマライゼーションとは、人々がより簡単に、より多くの植物を食べることができるようになる過程である。

And that can come about, for instance, if the public kitchens, or it can even be in private organisations, etc, serve meals that are more plant-rich, then people can try to eat this kind of food without having all the hassle of having to buy it or cook it.

例えば、公共の厨房で、あるいは民間の組織などで、より植物が豊富な食事を提供すれば、人々は買ったり調理したりする手間をかけることなく、この種の食品を食べようとすることができる。

Normalisation is also why the plan has avoided terms like vegan or vegetarian to describe meals.

ノーマライゼーションは、プランがビーガンやベジタリアンといった言葉を避けて食事を説明している理由でもある。

Research has shown that if you don't call the vegetarian meal the veggie pot or something, but calls it what it is, like Mexican chilli beans with fresh coriander and whatnot, then it sells three to four times as much.

調査によると、ベジタリアン料理をベジポットなどと呼ばず、メキシカン・チリ・ビーンズにフレッシュ・コリアンダーを添えたような料理と呼ぶと、3～4倍売れるそうだ。

So far there is no definitive evidence that the project is working, and critics say it lacks measurable targets to track progress.

今のところ、このプロジェクトがうまくいっているという決定的な証拠はなく、進捗状況を追跡するための測定可能な目標が欠如しているという批判もある。

But other countries, including Germany and South Korea, have followed Denmark's lead and launched similar-style funds.

しかし、ドイツや韓国を含む他の国々はデンマークに追随し、同様のスタイルのファンドを立ち上げている。

So maybe this small country's grand plan to base its citizens' nutrition more closely on the land itself could ultimately affect the diet of millions beyond its borders.

ということは、この小国が国民の栄養をより土地そのものに密着させるという壮大な計画は、最終的には国境を越えた何百万もの人々の食生活に影響を与えることになるのかもしれない。