Name: ニューヨークで毎年41,000ガロンのアイスクリームが手作りされている理由｜ビッグバッチ｜インサイダーフード (How 41,000 Gallons Of Ice Cream Are Handmade Every Year In NYC | Big Batches| Insider Food)
Uploaded: 2025-05-23T05:14:21.000Z
Duration: 7 min 8 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

Here at a co-packing facility in the Bronx, New York, Oddfellas pumps out 41,000 gallons of ice cream every year.

ここニューヨークのブロンクスにある共同包装施設で、オッドフェラスは毎年4万1000ガロンのアイスクリームを製造している。

But among all of the flavors they make, this plant-based chocolate chunk ice cream is one of the most challenging.

しかし、彼らが作るフレーバーの中でも、この植物由来のチョコレートチャンク・アイスクリームは最も挑戦的なもののひとつだ。

程度の副詞

It took over a year to develop the recipe, and it still takes four times longer to make than a dairy-based ice cream because it's entirely made by hand.

レシピの開発には1年以上かかったが、すべて手作業で作られるため、乳製品を使ったアイスクリームの4倍の時間がかかる。

Today, the job of making this flavor is up to Abby Lavin and Manny Picciardo, who run an experienced team of ice cream makers.

現在、このフレーバーを作るのは、経験豊富なアイスクリーム職人チームを率いるアビー・ラヴィンとマニー・ピカルドに任されている。

Abby Lavin Manny has been doing this for longer than I've been born, I think.

アビー・ラヴィン・マニーは、私が生まれてからずっとこの仕事を続けていると思う。

And there's no one else besides Manny to do this.

そして、マニー以外にこれをできる者はいない。

We visited Oddfellas' facility to see how he makes this ice cream in such big batches.

私たちはオッドフェラスの施設を訪れ、彼がどのようにしてこのアイスクリームを大量に製造しているのかを見学した。

The day begins with making the ice cream's base, which contains 120 pounds of dark chocolate chips and 100 pounds of cashew butter.

その日は、120ポンドのダークチョコレートチップと100ポンドのカシューバターを含むアイスクリームのベース作りから始まる。

Manny and his team start by pouring the bags of dark chocolate chips inside a heated mixer.

マニーと彼のチームは、まずダークチョコレートチップの袋を加熱ミキサーにかける。

They add in large buckets of warm water and constantly stir the chocolate for an hour until all of the chunks have dissolved into a liquidy mix.

大きなバケツにぬるま湯を入れ、チョコレートがすべて溶けて液状になるまで1時間かき混ぜる。

Manny Picciardo So this is when you know that the chocolate is ready, completely melted to be, you know, mixed with the rest of the ingredients.

マニー・ピカルド この時点で、チョコレートが完全に溶けて、他の材料と混ぜる準備ができたことがわかるんだ。

The melted chocolate is then pumped through this tube into a holding tank, which continues to mix the chocolate so it doesn't harden.

溶けたチョコレートは、この管を通ってホールディングタンクに送られ、チョコレートが固まらないように混ぜ続けられる。

Next, Manny creates a mixture of stabilizers and salt.

次に、マニーは安定剤と塩の混合物を作る。

The combination of the two helps the ice cream stay together and form smaller ice crystals when it's eventually frozen.

この2つの組み合わせにより、アイスクリームがまとまり、最終的に凍ったときに小さな氷の結晶ができる。

It also gives the ice cream some softness.

また、アイスクリームに柔らかさを与える。

But according to Abby, adding too much stabilizer can be a recipe for disaster.

しかしアビーによれば、安定剤の入れすぎは災いのもとだという。

Abby Picciardo If you have too much stabilizer, it melts really quickly, it becomes really chewy, and it's not as smooth as you'd like it to be.

アビー・ピカルド 安定剤が多すぎると、すぐに溶けてしまい、噛み応えがなくなってしまう。

If you have too little stabilizer, it's really hard.

スタビライザーが少なすぎると、本当に難しい。

すくいにくいし、食べにくい。

So having, like, not only the right amount of stabilizer, but the right type of stabilizer is really important.

だから、適切な量のスタビライザーだけでなく、適切な種類のスタビライザーを使うことが本当に重要なんだ。

The add more water to the mix and continue stirring it to maintain that smooth consistency before adding in 50 pounds of invert sugar.

さらに水を加えて攪拌し、滑らかな粘度を保ってから転化糖50ポンドを加える。

Invert is sweeter than sugar, and it really helps, like, bring, like, a nice, soft mouthfeel to the ice cream and not let it get too icy and not too sweet, but sweet enough that it's delicious.

インバーターは砂糖よりも甘く、アイスクリームにソフトな口当たりをもたらし、氷のようになりすぎず、甘すぎず、でも十分に甘くておいしいアイスクリームを作るのにとても役立ちます。

Next, it's time to turn cashew butter into cashew milk.

次は、カシューバターをカシューミルクにする番だ。

だから濃縮カシューナッツを使っているんだ。

It's pure ground cashew, and we're using this as 50% of our base.

純粋なカシューナッツの粉砕品で、これをベースの50％として使っている。

This is what gives it that, like, really rich, dairy-like texture and flavor. 100 pounds of cashew butter is scraped out of these buckets into the mixer and combined with cold water.

これが、乳製品のようなリッチなテクスチャーと風味を生み出すのだ。100ポンドのカシューナッツバターが、このバケツからミキサーにかき出され、冷水と混ぜ合わされる。

Because there isn't any dairy in this ice cream, all of the fat needed to give it its structure and texture comes from the cashew butter.

このアイスクリームには乳製品が一切入っていないため、構造と食感を与えるのに必要な脂肪分はすべてカシューバターから得られる。

And while many other nuts, like almonds or macadamias, could be used, Abby and her team prefer using cashews because of their creaminess and more neutral flavor with chocolate.

アーモンドやマカダミアナッツなど、他の多くのナッツを使うこともできるが、アビーと彼女のチームはカシューナッツを好んで使っている。

We found that adding water to, like, the cashew concentrate gave it a creamier texture.

カシューナッツの濃縮液などに水を加えると、よりクリーミーなテクスチャーになることがわかった。

We don't want it to be too thick because then you're just tasting cashew.

カシューナッツを味わうだけになってしまうからだ。

本当にクリーミーにしたいんだ。

And you don't want to get any bits or chunks of the cashew.

そして、カシューナッツの欠片や塊が入らないようにすること。

So that's why it's supposed to be melted the right way.

だから、正しい方法で溶かすことになっている。

So this is about the same thing like when we're melting the chocolate.

つまり、これはチョコレートを溶かすときとほぼ同じことなんだ。

If you see there's no chunks on the spatula, then you know it's ready.

ヘラについている塊がなくなったら出来上がり。

It's ready to be mixed with all the ingredients, and we're almost done to start rolling.

すべての材料と混ぜ合わせる準備ができた。

The final mix is then pumped into this holding container before it's frozen and aerated.

最終的なミックスは、冷凍されエアレーションされる前に、この保持容器にポンプで注入される。

A really important part of the vegans is that it has to move because if it sits, it can congeal.

ヴィーガンにとって本当に重要なのは、動かなければならないということだ。

だから今、動かしているところだ。

We have to, like, keep it agitated until we can spin it, and it'll stay in the ice cream form.

回転させるまで撹拌し続けなければならない。

At first, the ice cream comes out liquidy.

最初、アイスクリームは液状で出てくる。

But once it starts to freeze, they begin pumping it into these three-gallon cartons.

しかし、いったん凍り始めると、彼らはそれを3ガロン入りのカートンに詰め始める。

They add chocolate chips by hand for the first few cartons, while another employee adjusts and fills a fruit feeder that will add in the right amount of chips at a steady rate.

最初の数カートンは手作業でチョコレートチップを入れ、その間に別の従業員がフルーツフィーダーを調整し、チップを一定量ずつ入れる。

As it's pumped through these pipes, the mix is combined with one of the most important ingredients.

このパイプを通過する際に、ミックスは最も重要な成分のひとつと組み合わされる。

でも、それは見えないものなんだ。

It's air, and it makes up around 20% of the total volume of this ice cream.

これは空気で、このアイスクリームの全容積の約20％を占めている。

Air is what makes or breaks ice cream, in my opinion.

空気がアイスクリームを左右すると私は思う。

空気はボリュームを生み出す。

It's one of the most important ingredients, actually.

実際、最も重要な成分のひとつだ。

Each carton is weighed, then wheeled into a blast freezer, where it's kept to harden and wait for final delivery.

各カートンは計量された後、車輪でブラストフリーザーに運ばれ、そこで固められ、最終的な配送を待つ。

At Oddfellows Domino Park location in Williamsburg, they sell around 60 gallons of ice cream every week and offer over 20 flavors, from wasabi chocolate chip to mango sticky rice, the flavors are non-traditional and draw a unique clentele.

ウィリアムズバーグにあるオッドフェローズのドミノ・パーク店では、毎週約60ガロンのアイスクリームを販売し、わさびチョコチップからマンゴースティッキーライスまで20種類以上のフレーバーを提供している。

Our customers are super adventurous, and they know that when they come into our ice cream shop, they can get cookies and cream ice cream, but they're also super excited to try our more odd flavors.

私たちのお客さんはとても冒険好きで、私たちのアイスクリーム・ショップに来ればクッキー＆クリームのアイスクリームが食べられることを知っている。

But sometimes people just want a traditional flavor that's slightly different, like the vegan chocolate chunk.

でも、ヴィーガンチョコレートチャンクのように、ちょっと変わった伝統的な味を求める人もいる。

So I'm new to the vegan ice cream scene, and this is a lot better than what I expected.

ヴィーガンアイスクリームは初めてだけど、これは予想以上においしい。

It still has like the creaminess and the richness that you would get from like your typical, like, you know, traditional ice cream scoop, but it has like a lightness to it as well, which is really nice.

典型的な、伝統的なアイスクリーム・スクープから得られるようなクリーミーさとリッチさが残っている。

And you get some really nice chunks in here too.

そして、ここにも本当にいい塊が入っている。

Yeah, guys, come to Oddfellows to share vegan ice cream.

そうだ、みんな、ヴィーガンアイスクリームをシェアしにオッドフェローズに来よう。