Name: Chef's Secrets! The BEST Places To Eat in Lima | Best In Travel 2023
Uploaded: 2026-04-01T16:48:53.000Z
Duration: 7 min 53 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！

Hi, I'm Ricardo Martins, I'm a chef here in Lima, Peru.

こんにちは、リカルド・マルティンスです。リマ、ペルーでシェフをしています。

I run a restaurant in Barranco Col Siete.

バランコ・コル・シエテでレストランを経営しています。

We serve contemporary Peruvian food with local ingredients.

地元の食材を使ったコンテンポラリー・ペルー料理を提供しています。

You should come by and try our short ribs, our scallops, or even the cheese tart.

ぜひ立ち寄って、ショートリブやホタテ、チーズタルトも試してみてください。

But I wasn't always a chef; at first I did music and then anthropology.

でも、ずっとシェフだったわけではなく、最初は音楽、そして人類学を学んでいました。

So you know I even wrote my thesis in college on how food gave us a national identity in Peru?

大学では、食がペルーの国家としてのアイデンティティをどう形成したかについて論文を書いたんですよ。

I love how we all understand this organized chaos.

この整理されたカオスをみんなが理解しているところが気に入っています。

I love the sound of the waves crashing against the shore.

波が岸に打ち寄せる音が大好きです。

And I love the smell of sofrito at noon, where every single house in the city is starting to make lunch.

そして、街中の家々が昼食を作り始める正午のソフリートの香りが大好きです。

Let me introduce you to the flavors of my town.

私の街の味をご紹介しますね。

私のリマをお見せしましょう。

さて、影響についてお話ししましょう。

Spanish, Native Peruvian, Chinese, Afro-Peruvian, Japanese—this diverse blend of cultures has shaped Peruvian life.

スペイン、先住民ペルー、中国、アフリカ系ペルー、日本—この多様な文化の融合がペルーの生活を形作ってきました。

Just take a look around, and you will see the Spanish influences in our main plazas and buildings.

周りを見渡せば、メインプラザや建物にスペインの影響が見られます。

This is a Plaza San Martín; it's actually the center of Lima.

こちらはプラザ・デ・サン・マルティンで、リマの中心地です。

You can feel the history in the architecture.

建築に歴史を感じることができます。

Right in the middle of this modern, bustling city, you'll be surprised to find La Huaca Pugiana, an ancient archaeological site built before the Incas.

このモダンで賑やかな街の中心部には、インカ以前に建てられた古代の遺跡、ラ・ウアカ・プジアナがあります。

Overlooking the site is a high-end restaurant that features contemporary Peruvian cuisine.

遺跡を見下ろすのは、コンテンポラリー・ペルー料理を提供する高級レストランです。

リマはいつも私を驚かせます。

I'm having a beautiful dinner next to an archaeological site that's been here already 1,300 years.

1,300年も前からここにある遺跡の隣で、素晴らしいディナーをいただいています。

You can even taste indigenous influences in the street food.

屋台料理にも先住民のルーツを感じることができます。

Near Plaza San Martín, I bought corn on the cob with cheese, what we call chocolate con queso, with some chile with huacatay.

プラザ・サン・マルティンの近くで、トウモロコシにチーズとワカタイチリをかけた、チョコレート・コン・ケソを買いました。

Barro Chino, as we know it, is in the historic center of Lima.

バロ・チーノは、私たちが知っているように、リマの歴史地区にあります。

It's one of South America's largest Chinatowns.

南米最大級のチャイナタウンの一つです。

The first Chinese immigrants moved to Lima 200 years ago.

最初の中国人移民がリマに移住してきたのは200年前です。

Their spices, their techniques, have shaped Peruvian cuisine in an important way.

彼らのスパイスやテクニックは、ペルー料理に重要な影響を与えてきました。

Chifa is, uh, Chinese and Peruvian cuisine, but

チーファは、えーと、中華とペルー料理ですが、

some of the qualities that make it really Peruvian—the chili in the table, you know, the yellow chili pepper,

それを本当にペルーらしくしているいくつかの特徴、例えばテーブルにあるチリ、あの黄色い唐辛子、

and you have the lemon with chicharrón, for example—a combination that's really, really Peruvian.

そして例えばチチャロンにレモンを添えることなど、本当にペルーらしい組み合わせです。

It's deep-fried guinea pig with the sweet and sour and the salted sauce.

甘酢と塩味のソースで揚げたテンジクネズミです。

You know, we eat guinea pig in the mountains, some parts of the coast,

山岳地帯や沿岸部の一部ではテンジクネズミを食べますが、

and I've never seen it in Chinese food, and I think it's very good.

中華料理で見たことはなく、とても美味しいと思います。

One country that's had an enormous influence on Peruvian food is Japan.

ペルー料理に計り知れない影響を与えた国の一つに日本があります。

Ever since Japanese immigrants arrived in Peru over 100 years ago, they have created a unique kind of fusion called Nikkei.

日本からの移民が100年以上前にペルーに到着して以来、彼らはニッケイと呼ばれるユニークなフュージョンを作り出してきました。

Maido is among the best restaurants in the world.

マイードは世界で最も優れたレストランの一つです。

And something really interesting about this is because you have cod from Peru, tempura, Japanese,

そして、これについての本当に興味深い点は、ペルー産のタラ、天ぷら、日本料理、

そしてラーメンとポテトがあることです。

これは素晴らしい、素晴らしいです。

It's this diverse blend of cultures that has helped shape the unique landscape of Peruvian life.

ペルーの生活のユニークな風景を形作るのに役立ったのは、この多様な文化の融合です。

Walking around Lima, you see it and taste it.

リマを歩いていると、それが見え、味わうことができます。

Now let's talk about Peruvian ingredients.

さて、ペルーの食材について話しましょう。

The best way to first understand Lima's culinary scene is to know the geography.

リマの食のシーンを最初に理解する最善の方法は、地理を知ることです。

Lima is a city that sits on the ocean, behind the Andes and the Amazonian forest.

リマは、アンデス山脈とアマゾニアの森の後ろ、海に面した都市です。

I'm going to show you how in this market, in the Mercado Surquillo, you can find a vast variety of produce, from the jungle to the mountains to the coast.

この市場、メルカド・スルキーリョで、ジャングルから山、海岸まで、さまざまな種類の農産物を見つけることができる方法をお見せします。

Well, if we talk about the mountains, look at these native potatoes.

さて、山について話すなら、この原生のジャガイモを見てください。

美しいですね、色を見てください。

これはジャングルから来ています。

It's a very special and very acidic fruit.

とても特別で、とても酸っぱい果物です。

Marilla knows me since I was, like, de que era chiquito, since I was a little kid.

マリーヤは私が小さい頃から私を知っています。

とても幼い頃、彼女のお父さんが好きでした。

What is nice from here is that she works with seafood.

ここの良いところは、彼女がシーフードを扱っていることです。

ペルーの海はとても豊かで多様です。

ビスクを作ることができますよ。

Here we have the heads and the body of the giant squid.

こちらは、ダイオウイカの頭と胴体です。

We have mussels, razor clams, normal clams, baby clams, shrimps.

ムール貝、アサリ、普通のハマグリ、小さなハマグリ、エビがあります。

Todos los productos peruanos son los mejores en gastronomía.

ペルーの全ての食材は、ガストロノミーにおいて最高です。

世界中どこを探しても、これ以上のものはありません。

だからこそ、ここがこんなに特別なのです。

You know, you have small shops where you get a few things, and you get the best.

小さなお店で少しずつ、最高のものを見つけることができますよ。

そして、ついに味、 sabor です。

My favorite restaurant in Lima is Rafael, at what we call Peruvian contemporary cuisine.

リマで私のお気に入りのレストランはラファエルで、ペルーのコンテンポラリー料理と呼ばれています。

It has been around for over 20 years, and it's always evolving, evolving, evolving.

20年以上続いていますが、常に進化し続けています。

For me, this restaurant means the fun of cooking.

私にとって、このレストランは料理の楽しさを意味します。

It speaks to Peruvian flavors that it puts them in a context of a refined and worldwide perspective.

ペルーの味を、洗練された世界的な視点の文脈で表現しているということです。

You know, they play along with Italian cuisine, Indian cuisine, Mediterranean, and that's beautiful too, you know.

イタリア料理やインド料理、地中海料理とも組み合わせていて、それもまた美しいんですよ。

For hundreds of years, we have enjoyed a mixture of Spanish and indigenous dishes that we all call comida criolla.

何百年もの間、私たちはスペイン料理と先住民の料理が混ざり合ったものを楽しんできました。それを皆、コミダ・クリオージャと呼んでいます。

A great place to try comida criolla is in Lima.

コミダ・クリオージャを試すのに最適な場所はリマにあります。

This is food that we get on our table at home, traditional criollo food.

これは家庭で食卓に並ぶ、伝統的なクリオージョ料理です。

This was my grandpa's favorite dish, papa rellena.

これは祖父のお気に入りの料理、パパ・レジェーナです。

This is a potato stuffed with a meat stew.

これは肉の煮込みを詰めたジャガイモです。

We have a lomo saltado, which is a stir-fried sirloin steak.

こちらはロモ・サルタード、炒めたサーロインステーキです。

The great thing of this dish is, like, the strength of the smoke or the smokiness of a stir-fry.

この料理の素晴らしいところは、例えば、スモークの力強さや炒め物のスモーキーさです。

When you think of Peruvian food, the most iconic dish will always be ceviche.

ペルー料理というと、最も象徴的な料理はやはりセビーチェでしょう。

Don Fernando sums up what I love about ceviche: freshness and tradition.

ドン・フェルナンドは、私がセビーチェに惹かれる理由、つまり新鮮さと伝統を的確に表しています。

So we're here with the two brothers, the two Fernandos.

ということで、ここでは二人の兄弟、二人のフェルナンドさんと一緒です。

For me, probably among the best ceviches in the world.

私にとって、おそらく世界で最も美味しいセビーチェの一つです。

Ceviche is raw marinated seafood with lime and spices.

セビーチェは、ライムとスパイスでマリネした生のシーフードです。

わあ、これは素晴らしいですね。

The fish is so fresh that it melts in your mouth.

魚がとても新鮮で、口の中でとろけます。

Still spicy, it has a kick, it surprises you.

まだスパイシーで、パンチがあり、驚かされます。

If you come to the market, you have to try this.

市場に来たら、これを試さなければなりません。

The juice of that dish is called tiger's milk.

その料理のジュースはタイガーミルクと呼ばれます。

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