Name: プロシェフが実際にレストランで使う10本の包丁 | レストラン・トーク | ボン・アペティ (The 10 Knives Pro Chefs Really Use in Restaurants | Restaurant Talks | Bon Appétit)
Uploaded: 2026-02-15T22:02:06.000Z
Duration: 9 min 12 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

程度の副詞

Maybe it's weird to say, I just find this to be a really sexy knife.

変な言い方かもしれませんが、すごくセクシーなナイフだと感じます。

So I think the 6 inch chef's knife from Wusthof is one of my most favorite knives to use in the kitchen.

なので、Wusthofの6インチシェフナイフは、キッチンで使うお気に入りのナイフの一つだと思います。

A chef's knife is what you've seen in books, the most classic looking knife.

シェフナイフというのは、本などで見たことがある、最もクラシックな見た目のナイフです。

It is the most quintessential knife because it does everything.

何でもできるので、最も典型的なナイフと言えます。

I have a Japanese knife and a German knife in my hands and both of them are fundamentally so different.

和包丁とドイツ包丁を手に持っていますが、どちらも根本的にとても違います。

So that is called the bolster of the knife.

それはナイフのボルスターと呼ばれています。

そして、たくさんのことに使えます。

You want to go down the wishbone and break it.

叉骨に沿って切り込みを入れて、それを割りたいとき。

This heavy piece of metal that kind of breaks down bones.

骨を断ち切るような、この重い金属の塊。

A German knife takes much longer to sharpen because the metal's much thicker, but

ドイツ包丁は、金属がずっと厚いので研ぐのに時間がかかりますが、

that also means that the blade lasts for much longer.

その分、刃もずっと長持ちするということです。

A German knife definitely feels much heavier, but that also gives a lot of people control.

ドイツ包丁は確かに重く感じますが、それが多くの人にコントロール感を与えます。

I've actually had this knife for more than seven years now.

このナイフはもう7年以上使っています。

So it has really been a trusted old friend.

本当に信頼できる古い友人のようなものです。

And that is one thing with German knives.

それがドイツ包丁の良いところの一つです。

Just like German cars, they last you a while.

ドイツ車と同じように、長く使えます。

The knife I use the most is the Masanobu Gyuto knife.

私が一番よく使うナイフは、正宗牛刀です。

The Gyoto is one of the best knives I've used.

牛刀は私が使った中で最高のナイフの一つです。

I just find that it's a little bit more versatile when it comes to doing different tasks.

いろいろな作業をする上で、もう少し万能だと感じるからです。

It's a relatively narrow, thin blade, which makes it lightweight and.

比較的細くて薄い刃なので、軽くて。

And I like it because of the feel in your hand.

そして、手に持った時の感触が好きなんです。

And I want the knife to be an extension of essentially my arm and my hand.

ナイフは、私の腕と手の延長であってほしいのです。

So the Gyoto knife also has a little bit like less of a rock than you'll find in a western knife, meaning that it's straighter down in the back as opposed to like a very curved blade.

ですから、牛刀は西洋包丁に見られるような、ロックが少なく、つまり非常に反った刃というよりは、後ろ側がまっすぐなんです。

The handles are often heavier and bulkier on a Western knife.

西洋包丁は、ハンドルが重くてかさばることが多いです。

And also when I hold this knife, I don't hold it in the handle.

そして、このナイフを持つときも、ハンドルは持ちません。

チップホールド、実際には刃を持ちます。

とても良いバランスですよね。

The other fingers are just sort of guiding the knife.

他の指はナイフをガイドするような感じです。

そして、ナイフはここでバランスが取れているべきです。

You don't have any screws or bolts or nails, which forces you to actually put the pressure on the blade and not put the pressure on the handle.

ネジやボルト、釘がないので、ハンドルではなく刃に圧力をかけることになります。

So when you push down, it's the blade that goes through.

だから、押し下げるときは刃が通り抜けます。

変な言い方かもしれませんが、これは本当にセクシーなナイフだと思います。

その洗練されたところが大好きです。

でも、本当に美しいと思います。

My favorite knife is my misona honosuke knife.

私のお気に入りのナイフは、私のミソノ包丁です。

The honosuke knife is primarily used for poultry.

本助包丁は主に鶏肉に使われます。

I love to use it, though, for other cuts of meat where I need to remove the bone.

でも、骨付きの肉を捌くときにも使うのが好きなんです。

It has a tapered edge, bit triangular, with a really sharp tip and a sturdy spine.

先細りの刃で、少し三角形になっていて、とても鋭い先端としっかりした背があります。

So it's really good for getting in and getting pieces of meat off the bone and getting as much yield as possible.

なので、骨から肉をそぎ落としたり、できるだけ無駄なく使うのにとても適しています。

As a chef with somewhat smaller hands, I love this because it.

手が少し小さいシェフとして、これは気に入っています。

It is a smaller knife, and it allows me to feel really confident when I'm using it.

小さめのナイフなので、使うときにとても自信が持てます。

It does have a really nice weighted handle, so you feel like it is sturdy in your hand.

ハンドルにはしっかりとした重みがあるので、手に安定感を感じられます。

But the rest of the knife feels pretty light and easy to maneuver around whatever you're cutting.

それでも、ナイフの他の部分はかなり軽く、どんな食材でも扱いやすいです。

This specific misono is carbon steel, which is a much sturdier, stronger steel.

このミソノは炭素鋼製で、より丈夫で強い鋼材です。

So it does hold its edge a bit longer, which is really nice.

そのため、切れ味が長持ちするので、とても良いですね。

It is a bit more difficult to sharpen, and

研ぐのは少し難しくなりますが、

it does rust more often if you don't really care for it.

きちんと手入れをしないと錆びやすくなります。

But I do kind of like the patina and the stains that have grown over the years.

でも、長年使ってできたパティナや染みは、なんだか気に入っています。

It's important that it stays very dry when you're done using it.

使い終わったら、しっかりと乾かすことが大切です。

So I always like to dry it really well and then just give it a little drip of a neutral oil.

なので、いつもよく乾かしてから、中性のオイルを少し垂らしています。

I've had this misona knife for, I would say, at least 12 years now.

このミソノのナイフは、少なくとも12年は使っています。

There were some times in my career where I would butcher cases and cases of chicken, so I invested in this, and

キャリアの中で、何百羽もの鶏を解体した時期があり、それでこれに投資したのですが、

it's just become one of my favorite standbys when I'm doing butchery.

解体作業をする上で、お気に入りの定番の一つになりました。

The knife that I use the most is this one that's called bunka.

私が一番よく使うナイフは、この「文化」と呼ばれるものです。

The bunka knife is different from other knives because it has a very flat edge and it has this pointy tip, which makes it very precise for different things like cutting vegetables, trimming fish, among other things.

この文化包丁は、とても平らな刃と尖った先端が特徴で、野菜を切ったり魚をきれいにしたりと、様々な作業に precision を発揮します。

Because of this, like, surface that it has, you kind of have to go like this, and

この、なんていうか、表面のおかげで、こうやって動かすことができて、

it gives it, like, a big range of motion and very precise as well.

とても幅広い動きと、とても precise な動きができるんです。

Of course, I use it a lot, so I have to sharpen, like, at least once a week.

もちろん、よく使うので、少なくとも週に一度は研ぐ必要があります。

But because of the blade and how thin it is, it stays sharp very long time.

でも、刃の作りと薄さのおかげで、切れ味はとても長く保たれます。

このナイフはとても軽いです。

It's a really good option for home cooks because it's not as intimidating as a big chef's knife, so anyone could have it.

大きなシェフナイフほど intimidating ではなく、誰でも使えるので、家庭料理をする人にとってとても良い選択肢です。

I always recommend a petty knife to any new chef.

新しいシェフには、いつもペティナイフを勧めています。

間違いなく私のお気に入りのナイフです。

私の意見では、ペティナイフが最高のナイフです。

So petty knife is smaller than Other knives, it's great for getting around small things and cutting brunoise and shallots and laying fish, cutting steaks, really everything.

なので、ペティナイフは他のナイフより小さく、細かいものやブリュノワーズ、エシャロットを切ったり、魚をさばいたり、ステーキを切ったりと、本当に何でもできます。

And they're quite easy to sharpen because they're so small.

とても小さいので研ぐのも簡単です。

A petty knife, usually Japanese technique for pickles, fruits and vegetables.

ペティナイフは、通常、漬物や果物、野菜に使う日本の技術です。

なので、肉には絶対に使わないでください。

それで、使い始めてみました。

「わあ、すごく滑らかだ」と思いました。

そうすると、切っている感じがしないんです。

支えているだけという感じですね。

even the last restaurant I worked at, I got yelled at a lot for this Because I worked at the grill station, I would use this knife.

前のレストランでも、ここでよく怒られたんです。なぜなら、グリルの担当だったので、このナイフを使っていたからです。

They were always telling me use a meat slicer, use a bigger knife.

いつも「スライサーを使え、もっと大きなナイフを使え」と言われていました。

I just liked using this because I didn't have much space.

スペースがあまりなかったので、これを使うのが好きだったんです。

That's the other thing that I like about this knife.

それが、このナイフで気に入っているもう一つの点です。

If you work in a station that's very crowded and you don't have a lot of space, you can easily just have it and not worry about it being in the way.

混雑していてスペースがあまりない場所で作業する場合、邪魔にならないようにこれを簡単に持っておくことができます。

At home you don't want to use maybe big knife, be too scared sometimes.

家では、大きなナイフを使いたくない、怖すぎることがありますよね。

でも、とても特別なものを買うことができます。

One petty knife because you can use anytime, anything you don't have to shopping all the time.

ペティナイフは、いつでも何にでも使えますし、いつも買い物をしなくてもいいんです。

Especially strong handle, very light and strong tips.

特に丈夫なハンドル、とても軽くて丈夫な先端です。

The knife I use the most is San premier chef's knife.

一番よく使うナイフは、サン・プレミアのシェフナイフです。

This is classic Japanese knife which originally was made for slicing the meat very thinly.

これは典型的な和包丁で、元々は肉を薄くスライスするために作られたものです。

But right now it's honestly all purpose chef's knife.

でも今では、正直言って万能なシェフナイフです。

In Ukrainian cuisine we have a lot of vegetables which are bigger in size, like beets, potatoes, carrots.

ウクライナ料理では、ビーツ、じゃがいも、にんじんなど、大きめの野菜がたくさんあります。

The handle feels really light and I feel like I'm in control so I don't have to push it.

ハンドルがとても軽く感じられ、コントロールできている感覚があるので、力を入れる必要がありません。

It just goes through the foot and it has very nice rocking motions.

スッと入っていき、とてもきれいなロックスムーズな動きをしてくれます。