Name: ビクトリア朝流ライチョウサラダの作り方 (How to Make Grouse Salad — The Victorian Way)
Uploaded: 2025-10-28T18:06:59.000Z
Duration: 10 min 11 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

I hope you're enjoying the fresh, crisp mornings today.

今朝の、すがすがしい空気を楽しんでいらっしゃいますか。

I'm making a grouse salad, a sure sign that autumn is knocking at the door.

グロースのサラダを作っています。秋がすぐそこまで来ている合図ですね。

For this recipe you will need grouse butter, hard boiled eggs, gherkins, radishes, sugar, oil, salt, chervil, tarragon, egg yolks, shallots, cream, white pepper and chili vinegar.

このレシピには、グロースバター、ゆで卵、ガーキン、ラディッシュ、砂糖、油、塩、チャービル、タラゴン、卵黄、シャロット、クリーム、白コショウ、チリビネガーが必要です。

I'm going to start with these nicely roasted grouse.

こちらの、よくローストされたグロースから始めます。

You could roast grouse specifically for this recipe, in which case you want them slightly underdone.

このレシピのために特別にグロースをローストする場合は、少し火の通りが甘い方が良いでしょう。

どれくらい用意できるかによりますね。

I roasted these for last night's dinner, but

これは昨夜の夕食のためにローストしたものですが、

I didn't send them all up, so I will use them today.

全部は使いきれなかったので、今日使います。

After all, yesterday's cold meat are today's well prepared ingredients.

何と言っても、昨日の冷たいお肉は今日の立派な材料になりますからね。

I've started taking the meat from the bone, keeping the breast meat and the leg meat, the dark meat, separate and then chopping them into bite sized pieces.

このレシピのために、骨からお肉を取り分け、胸肉とモモ肉、つまり赤身のお肉を別々にして、一口大に切っていきます。

If you work in a house like this, then you'll know that the game season starts on August 12th.

このようなご家庭にお勤めならご存知でしょうが、ゲームシーズンは8月12日に始まります。

グロリアス・トゥエルブ、そう呼ぶ人もいますね。

Grouse are the first game birds that you can legally shoot.

グロースは、合法的に撃つことができる最初のゲームバードです。

And Lord Braybrooke always spends August in Scotland shooting grouse.

そして、ブレイブルック卿はいつも8月をスコットランドでグロースを撃って過ごされます。

If you work in a middle class household, you can buy these at the end of the day as they are shipped down from Scotland as quick as you like.

中流家庭にお勤めなら、スコットランドからすぐに送られてくるので、一日の終わりにこれらを購入することができます。

You just need to remember to hang them for a few days before you prepare them as this will enhance the texture and the flavour.

食感を良くし、風味を引き立てるために、準備する前に数日間吊るすことを覚えておいてください。

Some people like to hang their game for a very long time until it's almost rotten and fallen from the meat hook.

ゲームを非常に長い間、ほとんど腐って肉のフックから落ちるまで吊るす人もいます。

I have heard of some cooks who have had to wipe away maggots, but

ウジ虫を拭き取らなければならなかったという料理人も聞いたことがありますが、

if your game larder is well secure, then flies shouldn't be able to get in.

ゲームラーダーがしっかりと施錠されていれば、ハエは入ってこられないはずです。

This is essentially a mayonnaise and to my egg yolks I'm going to add a few extra ingredients, a little shallots, some sugar, a pinch of salt and some white pepper as we don't want any brown flakes in it.

これは基本的にマヨネーズで、卵黄にいくつかの材料を加えていきます。シャロット少々、砂糖、塩少々、そして白い粒が入らないように白こしょうを使います。

And I'm now going to add my oil a little at a time.

そして、オイルを少しずつ加えていきます。

You could use a whisk, but I'm going to use a wooden spoon.

泡立て器を使ってもいいのですが、私は木べらを使います。

This recipe is based on one made by Mr. Sawyer.

このレシピは、ソーヤーさんのものに基づいています。

彼はもうずっと前に亡くなっています。

彼はレフォーム・クラブのシェフでした。

The Reform Club is a London gentleman's club and was founded at the time of the great reforms in the 1830s.

レフォーム・クラブはロンドンのジェントルマンズ・クラブで、1830年代の大きな改革の時代に設立されました。

The men would meet and they'd want to eat fine food and Mr. Sawyer had just fled.

紳士たちが集まって、美味しいものを食べたいと思っていたのですが、ソーヤーさんはちょうど逃げてきたところでした。

The latest of the revolutions in France he cooked for kings and queens and all sorts of.

フランスの革命の最新の出来事から逃れてきたのです。彼は王様や女王様など、あらゆる人々のために料理をしていました。

そして彼は彼らのシェフになったのです。

彼は立派なキッチンを設置しました。

It had gas stoves, ice for refrigeration, a steam boiler and hot closets.

そこにはガスコンロ、冷蔵用の氷、蒸気ボイラー、そして温蔵庫がありました。

People used to go just to have a look around.

人々はただ見学しに行くだけでした。

きっと素晴らしかったのでしょうね。

ここではそのようなものはありません。

そしてそれは50年前のことです。

He's written several cookery books and my favourite is the Modern Housewife.

彼は何冊かのクックブックを書いており、私のお気に入りはモダン・ハウスワイフです。

しかし、それは奇妙な書き方なのです。

It's as if there's a letter exchange between two middle class ladies and he was a French man.

まるで中流階級の女性二人の手紙のやり取りのようで、彼はフランス人だったかのようです。

His recipe for this has a lot of shallots, but

このレシピではシャロットがたくさん使われていますが、

even he says it's not appropriate if you're serving it for ladies.

彼自身も女性に提供するには不適切だと言っています。

なので、私は少しだけ入れました。

I'm now going to add the chilli vinegar and now the herbs.

ここでチリビネガーを加えて、そしてハーブを加えます。

And now I'm going to very carefully add in my whipped cream it.

そして今、泡立てたクリームをとても慎重に加えていきます。

さあ、グロースとソースができました。

Marianne has already prepared for me some hard boiled eggs, some radishes and some gherkins.

マリアンヌがゆで卵、ラディッシュ、ガーキンをすでに用意してくれました。

I'm going to spread a thick layer of butter all around the edge of my plate so that my eggs will stay in position.

皿の縁にたっぷりのバターを塗って、ゆで卵がずれないようにします。

And then I'm going to layer in my dark meat the not so good meat at the bottom with a layer of the herbs, the tarragon and cheval, and

そして、ダークミート、あまり良くないお肉を一番下に、ハーブ、タラゴンとチャービルを敷き詰めていきます。

then a layer of sauce, then a layer of meat, herbs and sauce until it's at the top.

次にソース、お肉、ハーブ、ソースの順に重ねていき、一番上までいきます。

Game is very prestigious and most households have to buy it from the game dealer.

ゲームはとても高級で、ほとんどの家庭ではゲームディラーから購入しなければなりません。

But estates like this are maintained partially for the shooting.

しかし、このような邸宅は、狩猟のために維持されている部分もあります。

Each winter and autumn, Lord Braybrooke holds shooting parties and the gentlemen and ladies go out to shoot after a large breakfast and then return for a large tea as the light fades.

毎年冬と秋には、ブレイブルック卿がシューティングパーティーを開催し、紳士淑女は豪華な朝食の後、日が暮れると豪華なティータイムのために戻ってきます。

Or as Mr. Soyer would say, salad de grouse a la soyer.

あるいは、ソイヤー氏が言うように、サラダ・デ・グロース・ア・ラ・ソイヤーです。