Name: トリュフとは何か、なぜ高価なのか？- キャロリン・ビーンズ (What are truffles, and why are they so expensive? - Carolyn Beans)
Uploaded: 2025-10-25T06:36:50.000Z
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Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

In autumn 2007, a Tuscan father and son unearthed one of the largest white truffles ever found.

2007年秋、トスカーナの父子が史上最大級のホワイトトリュフを発掘しました。

It later sold at auction for a record breaking $330,000, more than six times the price of its weight in gold at the time.

それは後にオークションで33万ドルという記録的な価格で落札され、当時の金よりも6倍以上の価値がありました。

Truffles are one of the world's most expensive foods, in part because global demand often outstrips supply.

トリュフは世界で最も高価な食品の一つですが、それはしばしば世界的な需要が供給を上回るためでもあります。

しかし、なぜトリュフはそんなに希少なのでしょうか？

そして、なぜもっとたくさん栽培しないのでしょうか？

The answers lie in the truffles unique and somewhat mysterious biology.

その答えは、トリュフのユニークでやや神秘的な生物学にあります。

Truffles refer to nearly 200 species of fungi, of which around 30 are used in commercial trade.

トリュフとは約200種の菌類を指し、そのうち約30種が商業取引に利用されています。

The most sought after truffles are native to Europe, confined to regions with lime rich dry soil and light summer rains.

最も求められているトリュフはヨーロッパ原産で、石灰分の多い乾燥した土壌と夏の少雨の地域に限られています。

Each species grows under the canopy of specific trees, where they form tight symbiotic relationships.

それぞれの種は特定の樹木の林冠の下で育ち、そこで緊密な共生関係を形成します。

A truffle's mycelium, the vegetative root like structure of the fungus, wraps itself around the tree roots and swaps water and nutrients for sugars.

トリュフの菌糸、つまり菌類の栄養繁殖器官（根のような構造）は、樹木の根に巻き付き、水と栄養素と引き換えに糖分を交換します。

While truffles themselves aren't mushrooms, the parts of truffles we covet are like mushrooms, the fruiting body of the fungus.

トリュフ自体はキノコではありませんが、私たちが欲しがるトリュフの部分はキノコのような、菌類の「子実体」なのです。

But while mushrooms grow above ground, allowing their spores to be dispersed by both wind and foraging animals, truffles grow entirely below the soil.

しかし、キノコが地上で育ち、風や食料を探す動物の両方によって胞子が拡散されるのに対し、トリュフは完全に土壌の下で育ちます。

So they release a powerful aroma to lure hungry forest animals to come to do their spreading.

そのため、空腹の森の動物たちをおびき寄せて胞子を拡散させるために、強力な香りを放つのです。

If these animals happen to drop these spores near the roots of a particular type of tree, only then might the truffle develop several years later.

もしこれらの動物が特定の種類の木の根元近くにこれらの胞子を落とした場合、数年後にのみトリュフが育つ可能性があります。

This pungent aroma is also what's made truffles alluring to humans.

この刺激的な香りは、人間をもトリュフに魅了させてきた理由でもあります。

In fact, much of what we perceive as truffle flavor comes from its unique scent.

実際、私たちがトリュフの風味だと認識しているものの多くは、そのユニークな香りから来ています。

A single species typically emits 30 to 60 different volatile compounds, which are produced by both the truffle and the bacteria and yeast that colonize them.

通常、1つの種は30から60種類の揮発性化合物を放出しますが、これらはトリュフ自身と、そこに生息するバクテリアや酵母によって生成されます。

But despite their scent, finding these subterranean gems within a dense forest is far from easy.

しかし、その香りにもかかわらず、密集した森の中でこれらの地中の宝石を見つけるのは、決して簡単ではありません。

As early as the 1400s, Europeans used pigs as truffle finding companions.

1400年代初頭には、ヨーロッパ人はトリュフ探しに豚を使っていました。

Truffles emit dimethyl sulfide, a compound that reeks of cabbage, which helps draw the pigs in.

トリュフはキャベツのような匂いのするジメチルスルフィドという化合物を放出し、これが豚を引き寄せるのに役立ちます。

But when a pig finds a truffle, they're apt to take a bite out of the profit.

しかし、豚がトリュフを見つけると、利益の一部を食べてしまう傾向があります。

So many truffle hunters began replacing pigs with dogs, who, while not natural born truffle hunters, are more easily trained.

そのため、多くのトリュフハンターは豚の代わりに犬を使うようになりました。犬は生まれつきのトリュフハンターではありませんが、より簡単に訓練できます。

Meanwhile, others learn to track their prize by following species of flies that are known to lay their eggs near truffles.

一方、トリュフの近くに卵を産むことで知られるハエの仲間を追跡して、獲物を見つける方法を学ぶ人もいます。

Nevertheless, today the global market still demands more truffles than any pig, dog or fly can sniff out.

それでも、今日の世界市場は、豚、犬、ハエが嗅ぎ分けることができる量よりも多くのトリュフを求めています。

And truffles continue to grow even rarer and more expensive as deforestation and climate change shrink their suitable terrain.

そして、森林破壊と気候変動が適した生息地を縮小させるにつれて、トリュフはますます希少で高価になっています。

では、なぜ私たちはそれらを栽培しないのでしょうか？

In 1808, a French farmer became the first to cultivate truffles when he planted acorns under truffle bearing oaks and then transplanted the seedlings with, unknowingly at the time, some fungi companions.

1808年、フランスの農家が、トリュフをつけたオークの木の下にドングリを植え、後に菌類の仲間を（当時は知らずに）一緒に移植して苗木を植え付けたことで、初めてトリュフを栽培しました。

By the early 1970s, scientists cracked how to artificially inoculate tree seedlings, which allowed growers to sow certain species of truffles in orchards far outside their native range.

1970年代初頭までに、科学者たちは樹木の苗木に人工的に接種する方法を解明しました。これにより、栽培者は、本来の生息地の範囲外の果樹園に特定の種類のトリュフを植えることができるようになりました。

However, truffles are still not considered a domesticated crop.

しかし、トリュフは依然として家畜化された作物とは見なされていません。

There are just too many unknowns, as researchers are still working out the precise temperature, precipitation, elevation, soil ph, and

研究者たちは、トリュフ栽培園の成功を左右する正確な気温、降水量、標高、土壌のpH、

other environmental factors that determine a truffle orchard's success.

その他の環境要因をまだ解明しようとしているため、未知の要素が多すぎるのです。

Part of the problem is that truffles need to mate to form that valuable fruiting body.

問題の一部は、トリュフはその価値のある子実体を形成するために交配する必要があるということです。

Yet truffles sex is still largely a mystery.

しかし、トリュフの性は依然として大きな謎に包まれています。

Researchers know that these fungi are hermaphrodites that cannot reproduce alone.

研究者たちは、これらの菌類が単独では繁殖できない雌雄同体であることを知っています。

So when a truffle reproduces, one fungus takes on the maternal role and the other the paternal role, each contributing half of the genes that will form the spores.

そのため、トリュフが繁殖する際には、一方の菌類が母方の役割を、もう一方が父方の役割を担い、胞子を形成する遺伝子の半分ずつを提供します。

However, when researchers search the area near a truffle fruiting body, they only ever find maternal mycelium.

しかし、研究者がトリュフの子実体の近くのエリアを調査しても、見つかるのは母方の菌糸ばかりです。

Where the paternal partner lives or hides remains unknown.

父方のパートナーがどこに生息しているのか、あるいは隠れているのかは不明なままです。

So each time a hopeful truffle enthusiast builds, when it begins a new farm, there's no guarantee truffles will grow, and

そのため、トリュフ栽培に希望を抱く愛好家が新しい農場を建設するたびに、トリュフが育つ保証はなく、

they'll have to wait four years or more to find out.

それを知るためには4年以上待たなければならないのです。

But many take the gamble, as growers know that if they're patient and lucky, they might just dig up gold.

しかし、忍耐強く幸運であれば、金塊を掘り当てる可能性があることを知っている栽培者たちは、多くの人がこの賭けに出ます。

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