Name: ビクトリア朝式豚のペティートの作り方 (How to Make Pigs' Pettitoes — The Victorian Way)
Uploaded: 2025-10-13T07:19:18.000Z
Duration: 8 min 15 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

お元気でお過ごしでしょうか。

関係詞節（制限と非制限）

Today I'm making pig's pettitoes, a rich stew which will do nicely for the upper servants dinner.

今日は豚のペティトーズという、上級使用人の夕食にぴったりの濃厚な煮込みを作ります。

For this recipe you will need bacon, onion, mace, peppercorns, a good gravy, pig's trotter's heart and liver, thyme, flour and butter and sippets.

このレシピには、ベーコン、玉ねぎ、メース、黒胡椒、上質なグレイビーソース、豚の足の心臓と肝臓、タイム、小麦粉とバター、そしてシペットが必要です。

この料理は豚の内臓肉を使います。

We don't serve pork to the family very often here.

ここでは、家族に豚肉をあまり出すことはありません。

かなり庶民的な肉と見なされていますからね。

After all, every working class family can afford a pig, especially in the countryside.

結局のところ、どの労働者階級の家庭でも豚を飼うことができますから、特に田舎では。

They are rather practical as you can feed them anything.

何でも食べさせることができるので、とても実用的です。

Meat is expensive compared to potatoes or bread and jam.

じゃがいもやパンとジャムに比べると、肉は高いですからね。

And a lot of people, especially in the slums of the towns, barely see meat from one week to the next.

そして、多くの人々、特に町のスラム街では、週に一度も肉を見ないこともあります。

Here at Audley End House, the servants are used to a pound of meat a day, although of course not the fine cuts that we would serve to the family.

ここオードリー・エンド・ハウスでは、使用人たちは1日に1ポンドの肉に慣れていますが、もちろん家族に出すような上質な部位ではありません。

これはリンカーン氏のお気に入りの一つなので、上級使用人たちにごちそうとしてお出ししようと思いました。

Lincoln's favourites and so I thought I would serve it to the upper servants as a treat.

このストックはビーフグレービーと玉ねぎ、ベーコンで作っていますが、今から肝臓と心臓を加えます。

I'm making the stock with some beef gravy, onions, the bacon and now I will add my liver and heart.

これらは均一に火が通るように厚くスライスします。

These I will slice thickly so they cook evenly.

これは普段メアリー・アンが作る料理で、彼女が使用人の食事を担当しています。

This is a dish that Mary Ann would normally make as she's in charge of the servants food.

でも今日は半日休みで、ロンドンにいるお兄さんに会いに行ったのです。

But today's her half day and she's gone to London to see her brother.

必ず、お肉屋さんに豚足を洗って毛を取り除いてもらうか、または台所の下働きさんにやってもらってください。

Always make sure that your butcher scolds and debristles your trotters or get your scullery maid to do it.

いつもあなたの後ろにいることを確認してください

Now this needs to boil and to cook for about 10 minutes until the liver and heart is done.

これは10分ほど煮込んで、レバーと心臓が火が通るまで加熱する必要があります。

My trotters need to continue to simmer for just over an hour, but

私の豚足は1時間強煮込み続けますが、

in the meantime I'm going to mince the liver and heart.

その間にレバーと心臓をみじん切りにします。

この料理は時間がかかりますが、

it can sit at the back of the range and cook.

コンロの後ろに置いて調理することができます。

While you get on with cooking other things, the upper servants and the lower servants eat slightly different dinners.

他の料理をしている間に、上級使用人と下級使用人は少し違う夕食を食べます。

We both eat dinner together in the servants hall and then the upper 10 go off to eat in the housekeeper's room for a second sitting.

私たちは皆、使用人食堂で一緒に夕食を食べ、その後、上級使用人10人はハウスキーパー室で2回目の食事をします。

That's myself, Mr. Lincoln, Mrs. Warwick, Ms.

それは私、リンカーン氏、ウォリック夫人、ジャスティス様、

Justice, Lady Braybrooke's personal maid and Lord Braybrooke's valet if he's here.

ブレイブルック男爵夫人のメイド、そしてブレイブルック男爵の従者（彼がいる場合）です。

私たちはそう呼ばれているだけです。

I like to present dishes that come down from the top table that I can't reuse as well as little tidbits like this.

上流階級の食卓から下りてきた、再利用できない料理や、このような軽食のようなものを提供したいと思っています。

It's also a good opportunity to try out new dishes.

新しい料理を試す良い機会でもありますね。

Now I shall go and plan tomorrow's menu while my trotters continue to cook.

さて、豚足が引き続き調理されている間に、明日のメニューを考えに行きましょう。

Now the trotters are done, it's time to finish the dish.

さあ、豚足ができたので、料理を仕上げる時間です。

They've split them in half lengthways and I'm going to put them on this hot plate which is full of boiling water to keep them warm.

長さを半分に切って、温かいままにしておくために、沸騰したお湯でいっぱいのこのホットプレートに乗せます。

I've always called pigs trotters pettitoes, I used to think, because in French petite means small and so it meant small toes.

私はいつも豚の足をペティトーズと呼んでいました。フランス語で「petite」は小さいという意味なので、小さいつま先という意味だと思っていたからです。

But Mr. Strut says it's from the French for small goose.

しかし、ストラット氏は、それはフランス語で小さいガチョウを意味する言葉から来ていると言っています。

I don't know, I think small toes sounds nicer.

どうでしょう、小さいつま先の方が響きが良いと思います。

And what geese have to do with anything, I don't know.

そして、ガチョウが何の関係があるのか、私にはわかりません。

Sylvia is thickening my sauce with flour and butter.

シルビアが小麦粉とバターでソースにとろみをつけています。

And so I'm going to take the minced heart and liver to be reheated now to present the dish.

それで、今から刻んだ心臓と肝臓を温め直して、お皿に盛り付けます。

It Sippets is an old fashioned word for toasted bread.

シペットというのは、トーストしたパンの古い言葉です。

They're ideal to serve with this dish as the gravy is very rich and everyone will enjoy soaking it up with their bread.

この料理には、ソースがとても濃厚なので、パンにつけて食べるのにぴったりで、みんな喜んでくれるでしょう。

さあ、豚のペティトーズの完成です。

Ideal for a country supper or an upper servants dinner.

田舎の夕食や、上級使用人のディナーにぴったりです。