Name: 【レシピ】チョコレート・メレンゲ・クッキー 小麦粉不使用
Uploaded: 2025-08-29T20:01:10.000Z
Duration: 5 min 54 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

Last week, I mentioned my chocolate meringue cookies, and hey, here they are.

先週、チョコレート・メレンゲクッキーの話をしましたが、はい、これがそれです。

No flour, so they're great for a gluten-free person.

小麦粉を使わないので、グルテンフリーの人にもぴったりです。

程度の副詞

I am a gluten-full person, and I love these too, because they're so fluffy and chewy on the inside and crispy and glossy on the outside.

僕はグルテン大好き人間ですが、それでもこれが好きです。なぜなら、中はふわっともちっとしていて、外はカリッとしてつやつやだから。

This is based on a Milk Street recipe. I've changed the proportions and significantly simplified the process.

これは Milk Street のレシピをベースにしていますが、分量を変えて、工程をかなりシンプルにしました。

Get a bowl like so for mixing, and a smaller, microwave-safe bowl.

こんな感じのボウルをひとつ用意して、もうひとつは電子レンジ対応の小さめのボウルを。

Into that mixing bowl, I will crack two eggs, and then I'll fish out the yolks.

その大きいボウルに卵を2個割り入れて、黄身だけ取り出します。

Save those for Hollandaise sauce or something, or save it for a different thing that I'll show you in a sec.

黄身はオランデーズソースとか、あとで紹介する別の用途にとっておいてもOK。

If you have some cream of tartar, you could sprinkle a little in there. It makes egg foams less likely to collapse.

クリーム・オブ・タータ（酒石酸）を持っていたら、ひとつまみ入れると良いです。卵白の泡が潰れにくくなります。

Beat those up for a couple of minutes until super foamy and you've got some peaks like so.

それを数分間泡立てて、こんなふうにしっかりとした泡が立つまで混ぜます。

Into that, I'll put 100 grams of powdered sugar. That's like a cup.

そこに粉砂糖を100g（だいたい1カップ）加えます。

The Milk Street recipe has you do this complicated procedure where you heat the eggs over a double boiler to exactly 100 F to make sure the brown sugar that they call for will actually dissolve.

Milk Street のレシピでは、卵を湯煎で華氏100度（約38℃）に温めて、ブラウンシュガーをしっかり溶かすという面倒な工程があります。

The sugar has to fully dissolve to get that smooth, glossy surface.

砂糖を完全に溶かさないと、あのつやつやした表面にならないんです。

You can instead just use powdered sugar, and it will dissolve instantly at room temperature.

でも粉砂糖を使えば、常温ですぐに溶けます。

If you want the brown sugar flavor, just add a little dab of molasses, but I don't think you'd even taste the difference in this.

ブラウンシュガーの風味が欲しければ、モラセス（糖蜜）をちょっと足せばOK。でも、違いはほとんどわからないと思います。

Whichever way you do it, this much sugar will collapse your foam. Check it. It's OK. Just keep beating. Just keep beating for like a good five minutes on high.

どちらにしても、これだけ砂糖を入れると一度は泡がしぼみます。でも大丈夫。強めに5分くらい泡立て続ければ、またしっかりします。

I would never do this by hand with a whisk. There we go. Nice and stiff again. Check out those peaks.

手でやるのは無理ですね。電動ミキサーでやれば、ほら、この通り。ちゃんと角が立ちました。

Time for the chocolate. Get that glass bowl for the microwave, and I'll measure out 100 grams of semi-sweet chocolate chips. About two-thirds of a cup. Too much. Whoops. Save those.

次はチョコレート。さっきの耐熱ボウルに、セミスイートチョコチップを100g（2/3カップくらい）入れます。ちょっと多すぎた、余りは取っておきましょう。

On top of that, I need two tablespoons of butter. I'll mark it there and then just cut some smaller slices into the bowl so that they melt faster.

そこにバターを大さじ2。印をつけて小さめにカットして入れると、溶けやすいです。

Again, you don't need a double boiler. Like they say, you just throw it in the microwave, just until the butter is melted.

またしても湯煎は不要。電子レンジでバターが溶けるまで加熱すればOK。

For me, it took 40 seconds. No need to clean those beaters first. Just mix that.

僕の場合は40秒でした。ミキサーの羽根は洗わなくても大丈夫。そのまま混ぜます。

You want just enough heat to melt the chocolate and no more. When chocolate gets too hot, it can burn or kinda seize up. See, that was enough heat.

大事なのは、チョコがちょうど溶けるくらいの加熱で止めること。熱くしすぎると焦げたり分離したりします。これで十分。

Into that, I will measure 20 grams of cocoa powder, like a quarter cup. This will further chocolatify the batter, and also firm it up so that it doesn't spread too thin on the pan.

そこにココアパウダーを20g（1/4カップくらい）加えます。チョコ感をさらに強めつつ、生地が広がりすぎるのを防いでくれます。

Now we just need the tiniest pinch of salt, especially if you used salted butter — like an eighth of a teaspoon. A glug of vanilla, just for fun, and the key flavoring I think is the instant espresso powder.

次に塩をほんのひとつまみ。塩バターを使ったならごく少量（小さじ1/8くらい）。それからバニラを少し。そして大事なのはインスタントエスプレッソパウダー。

Meringue cookies tend to be a little too sweet because they need the sugar for their structural matrix, and they lack the dark, roasty notes that you get from the baked flour in a normal cookie.

メレンゲクッキーって甘くなりがちなんです。構造のために砂糖が必要だけど、小麦粉を焼いたときの香ばしさがないから。

A full teaspoon of this stuff will add those flavor notes and balance the sugar.

エスプレッソを小さじ1入れると、香ばしさが出て甘さのバランスが取れます。

It'll be masked by the chocolate, so don't worry if you don't like coffee. It won't taste liek coffee.

チョコに隠れるので、コーヒーが苦手でも心配なし。コーヒーの味はしません。

I do like coffee, so let me thank Trade Coffee, sponsor of this video.

僕はコーヒー好きなので、ここでスポンサーの Trade Coffee に感謝を。

Man, do I love a cold coffee, especially this time of year. And this is cold brew that I made myself. Let me show you how.

特にこの季節はアイスコーヒーが最高。これは僕が作ったコールドブリュー。やり方を見せますね。

Trade sends you new and delightful coffees from the top roasters in the US, 15 of which are now offering stuff specifically for cold brew.

Trade は全米のトップロースターから新鮮なコーヒーを届けてくれます。今は15社がコールドブリュー専用の豆を提供しています。

Man, you can smell how fresh those beans are. A really fresh roast makes a big difference, and that's what Trade sends me.

豆の新鮮な香りがすごい。焙煎したては本当に違います。それを届けてくれるのが Trade。

They also sent me this nifty pot that makes it so easy to play with cold brewing.

この便利なポットも送ってくれました。コールドブリューがすごく簡単にできます。

For a limited time, Trade is giving 50% off a month of cold brew. That's around 60 cups for 50% off when you go to drinktrade.com slash ragusea.

今なら期間限定で、コールドブリュー1か月分（約60杯分）が50%オフ。drinktrade.com/ragusea にアクセスしてください。

That's been extracting in the fridge for about 24 hours. Lift out the grinds and pour.

これは冷蔵庫で24時間抽出したもの。粉を引き上げて、注ぐだけ。

The cold extraction gets you more of certain compounds and less of others.

コールド抽出は、通常のホット抽出とは違う成分が出るんです。

It's really a different product than iced coffee, which is just hot brewed coffee that's been chilled.

冷やしたホットコーヒー（アイスコーヒー）とはまったく別物。

This is so bright and refreshing, and I don't have to buy cans of it at the store anymore. Go to drinktrade.com/ragusea to get 50% off a month of cold brew. Thank you, Trade.

とても明るく爽やかで、もう缶コーヒーを買わなくて済みます。drinktrade.com/ragusea で50%オフを。ありがとう、Trade。

Anyway, I'll steal a scoop or two of the meringue, just to help keep everything wet here while we mix this up.

さて、メレンゲをひとすくいだけチョコに入れて混ぜ、全体をなじませます。

You could also, at this stage, drop the egg yolks into the chocolate.

If you mix those in, your cookies will come out like this — a little more brownie-like.

混ぜると、こういうブラウニーっぽい仕上がりになります。

You'd hardly believe there's no flour in there. But if you want the traditional glossy meringue experience, leave the yolks out.

小麦粉が入ってないなんて信じられないでしょ。でもつやつやしたメレンゲを求めるなら卵黄は入れません。

Just mix that up smooth, grab the spatula and scrape that whole chocolate mixture into the meringue.

なめらかに混ざったら、スパチュラでチョコを全部メレンゲに移します。

Now is the time for some more chocolate chips, if you want any chunks in the final cookie. However much you want.

ここでさらにチョコチップを加えてもOK。好みの量で。

Tradition would dictate that you gently fold the two together. I have done experiments and found no difference at all if I just go in with the beaters again.

普通はここで「さっくり混ぜる」のが定番ですが、実験した結果、ミキサーで混ぜても違いはありませんでした。

The trick is to not over-mix. That could deflate the foam. Just barely bring the two together and then stop. I'll scrape down the sides and do the rest by hand real quick.

コツは混ぜすぎないこと。泡が潰れるので、ざっと混ざったらやめる。あとは手でさっと整えるだけ。

Look at how beautiful that is, like pudding.

ほら、プリンみたいで美しいでしょ。

The batter is so sticky that I recommend laying parchment paper on your pan and then hitting the paper with cooking spray.

生地がとても粘るので、天板にはクッキングシートを敷いて、さらにスプレー油をかけるのがおすすめ。

二重の「くっつき防止」が必要です。

If you have a little ice cream scoop like this, that's a good tool here, though a ladle works as well.

こんなアイスクリームディッシャーがあれば便利。おたまでも可。

こんな風に生地を落としていきます。

I should have enough for six big cookies, or one pan's worth. Multiply the recipe as needed. Really scrape the bowl for that last bit there. Sticky stuff, I tell ya.

大きめなら6枚分＝1枚の天板分ですね。倍量にしたいならレシピを調整してください。ボウルの最後のひとかけらも忘れずに。ほんとに粘るんです。

In the oven, it goes at 350°F, 180°C, and it can be kinda tricky to know when these are done.

オーブンへ。350°F（180℃）で焼きますが、焼き加減を見極めるのはちょっと難しい。

Look for the tops to crack, and then you will see and smell a little extra browning happening around the edges.  That's when I think they're best. Mine takes 15 minutes max.

表面にひびが入り、縁の部分がちょっと色づいて香ばしい匂いがしたら完成。僕の場合は15分以内です。

They're very soft now. Let them cool and harden before you peel them off the paper.

焼きたては柔らかいので、冷まして固まるまでシートから剥がさないでください。

And I really like them the next day, like this one. They get chewier after they sit around for a while.

翌日の方がさらに美味しいです。こんな感じで、少しもちっとしてきます。

Look at that interior. Fluffy and cake-like, but it melts in your mouth like cotton candy.

中を見てください。ふわふわケーキっぽいけど、口の中で綿菓子みたいに溶けます。

Such a magical substance, and not just for people with celiac disease, though I suppose they do get first dibs.

本当に不思議なお菓子。セリアック病（小麦アレルギー）の人だけのものじゃないけど、まあ優先権はあるでしょうね。

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【レシピ】チョコレート・メレンゲ・クッキー小麦粉不使用

stuff

kinda

fluffy

recipe

【レシピ】チョコレート・メレンゲ・クッキー 小麦粉不使用

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【レシピ】チョコレート・メレンゲ・クッキー小麦粉不使用