Name: イタリアン・ゼリーの作り方 - ヴィクトリア朝流 (How to Make Italian Jelly — The Victorian Way)
Uploaded: 2025-10-13T07:47:03.000Z
Duration: 6 min 37 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

Today I'm experimenting with a new recipe.

今日は新しいレシピに挑戦しています。

イタリアンゼリーという名前です。

チーズを使った層になったゼリーなんですよ。

I think it would do nicely for luncheon entree.

ランチの前菜にぴったりだと思います。

For this recipe you will need Gruyere cheese, aspic jelly salad, parsley and aspic to decorate.

このレシピには、飾り付け用にグリュイエールチーズ、アスピックゼリーサラダ、パセリ、そしてアスピックが必要です。

I had it from Mr. Wirt, whose family worked for the Lassells family up at Harewood in Yorkshire.

ヨークシャーのヘアウッドでラセル家にお仕えしていたワートさんのご家族から教わったんです。

Apparently the chef, Monsieur Le Conte, prepares it for the Earl himself.

シェフのムッシュー・ル・コントが、伯爵ご自身のために作っているそうです。

I've seen a lot of savoury jellies, or aspics as they're now known, but rarely one with cheese.

塩味のゼリー、あるいは最近ではアスピックと呼ばれるものをたくさん見てきましたが、チーズを使ったものは珍しいです。

I think I will serve it with salad, as Mr.

サラダと一緒に提供しようと思います。デュボワさんも料理本で、よくゼリー寄せにしたサラダを紹介していますから。

Dubois in his cookery book often has salad set in jelly.

今からチーズをカットしていきますね。

使っているのはグリュイエールチーズで、スイス産の牛乳から作られたチーズです。

I'm using Gruyere cheese, which is a Swiss cheese made from cow's milk.

とてもポピュラーなテーブルチーズなんですよ。

チェダーやチェシャーよりは少し高いですが、スティルトンよりはずっと安いです。

It is a bit more expensive than Cheddar or Cheshire, but rather less than Stilton.

普段はラメキンに入れたり、溶かして使うことが多いのですが、今日はそのまま生で使います。

I usually use it in ramekins or in dishes where it's melted, but today I'm using it raw.

どんな形にカットしても良いと思いますが、シンプルな丸や三角で十分でしょう。

You can, I think, cut any shapes, but simple circles and triangles will suffice.

イタリアンゼリーのレシピは甘いものだとばかり思っていました。

I am used to Italian jelly recipes being sweet.

普通は、まず一色一味のゼリーの層があって、その上にブランマンジェの層、そしてまた別の色や味のゼリーの層が続くんです。

Usually they are a layer of jelly of one colour and flavour and then a layer of blanc mange followed by another layer of jelly of a different colour or flavour.

なぜこれがイタリアンなのかは分かりません。

Perhaps it is because Monsieur Leconte says it is.

ムッシュー・ル・コントがそう言うからかもしれませんね。

Annie Chase has crushed me some ice which I'm going to cover with a cloth to stop any aspic getting in and then settle my mould in it.

アニー・チェイスが氷を砕いてくれたので、布で覆ってアスピックが入らないようにし、型をその中に落ち着かせます。

どんな型を使っても良いのですが、

I'm using a ring mould as I think it's a good plain mould and will stop it from from collapsing.

リング型を使います。シンプルで良い型ですし、崩れるのを防いでくれると思うからです。

If it works, then next time I'll use a more fancy mould.

もしこれがうまくいけば、次回はもっと凝った型を使ってみます。

I always say to the girls that you should get the basics right first before moving on to something more complicated.

私はいつも皆に、複雑なものに進む前に、まず基本をしっかりやるべきだと言っています。

Now I'm going to put in a layer of aspic and then let that set.

では、アスピックの層を入れて、固まるのを待ちます。

Once it's set, I'll put in a layer of cheese.

固まったら、チーズの層を入れます。

When I was a scullery maid, we used to make aspic using calves feet jelly.

炊事女中だった頃は、子牛の足ゼリーを使ってアスピックを作っていました。

I think packet gelatine had been invented but it wasn't very good.

パケットゼラチンは発明されていたと思いますが、あまり良くはありませんでした。

When I first came across it about 15 years ago.

私がそれに初めて出会ったのは、約15年前のことです。

I thought it might be a good idea for the kitchen or save time and effort, but

キッチンには良いかもしれない、時間と労力を節約できるかもしれないと思いましたが、

それはかなり豚のような匂いがしました。

It's much improved since then and if you work in a middle class family, it might be a good idea to use to save time.

それ以来ずっと改善されており、中流家庭で働いているなら、時間を節約するために使うのは良い考えかもしれません。

ボトル入りのゼリーも買えます。

I have tried some of them and I would recommend using the port or punch varieties rather than the cherry or orange.

いくつか試しましたが、チェリーやオレンジよりもポートワインやパンチのバリエーションを使うことをお勧めします。

But you should taste it for yourself and make your own judgment.

しかし、ご自身で味見をして、ご自身の判断を下すべきです。

We do use gelatin for creams and sweet jellies, but

クリームや甘いゼリーにはゼラチンを使いますが、

really for a savoury or an aspic, I recommend making your own.

塩味やアスピックには、やはりご自身で作ることをお勧めします。

もちろん、それを明確にする必要がありますね。

A good clear jelly is a sign of a good cook.

きれいに澄んだゼリーは、腕の良い料理人の証です。

Now it's set enough for me to put in my cheese and I'm now going to put in another layer of aspic.

これでチーズを入れるのに十分固まったので、アスピックをもう一層加えます。

And I will continue in this way until the mould is full.

型がいっぱいになるまで、この作業を続けます。

I'm going to put it in the refrigerator to set.

固まるまで冷蔵庫に入れます。

I had Annie and the odd boy put new ice in this morning in preparation.

今朝、アニーと男の子に新しい氷を入れてもらいました。

I intend to serve this dish as a first course for luncheon as an entree.

この料理はランチの前菜として提供するつもりです。

And so we'll garnish it simply with chopped aspic and parsley and serve it with salad.

そして、刻んだアスピックとパセリでシンプルに飾り付け、サラダを添えてお出しします。

Although with jellies you can always remould them.

ゼリーなら、いつでも型を作り直せますから。

冬のランチにぴったりのイタリアンゼリーです。

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