Name: 和牛テキサスBBQレストランのカウンターの裏側 (Behind the Counter at a Japanese Wagyu Texas BBQ Restaurant)
Uploaded: 2025-09-27T17:57:29.000Z
Duration: 14 min 41 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

This is Texas barbecue, but it's made with Wagyu beef here in Japan You ever wonder if Japanese could ever barbecue better than Texans?

テキサスのバーベキューだが、日本では和牛を使っている。

Well, I'm traveling all the way to Karuizawa, Nagano to get the answers.

その答えを得るために、私は長野県の軽井沢まで足を運んでいる。

A two-hour door-to-door trip from Tokyo to go behind the counter at Smokemanship, a unique Texas-style barbecue restaurant.

東京からドアツードアで2時間かけて、テキサススタイルのユニークなバーベキューレストラン「スモークマンシップ」のカウンターに潜入。

Apparently, after years of study in this remote mountainous area, a local man developed his own way to blend Texas barbecue techniques with select cuts of Japanese beef.

どうやら、この人里離れた山岳地帯で何年も研究を重ねた結果、地元の男性がテキサスのバーベキュー技術と厳選された和牛の切り落としを融合させる独自の方法を開発したようだ。

Wagyu, known for its richness and tender marbling, a one-of-a-kind experience that locals swear is undeniable.

豊かなコクと柔らかな霜降りで知られる和牛は、地元の人たちが太鼓判を押す唯一無二の味だ。

And today I get to find out firsthand if the Japanese man running this shop has taken barbecue to the next level.

そして今日、私はこの店を経営する日本人がバーベキューを次のレベルに引き上げたかどうかを直接確かめることができた。

Apparently, Masa-san drives to the farm in the morning to get it himself.

どうやらマサさんは朝、自分で農場まで取りに行くらしい。

This morning, he starts with repairing their pulled pork since his Wagyu brisket has been cooking through the knife.

今朝は、和牛のブリスケットがナイフを通して調理されていたので、プルドポークの修理から始める。

では、どの部品を使うのですか？

After working in Tokyo, he decided to settle down here 13 years ago in Karuizawa.

東京で働いた後、13年前に軽井沢に定住することを決めた。

Once in the area, Texas barbecue turned into a small passion hobby.

テキサス・バーベキューは、この地に来てから、小さな情熱的な趣味に変わった。

But over time, as he honed his craft, it grew into an obsession, which led him three years ago to sell his barbecue online, eventually building enough success where he could finally open up this shop a year ago.

そして3年前、バーベキューをオンラインで販売するようになり、最終的には1年前にこの店をオープンできるほどの成功を収めた。

Now, he carefully seasons the meat before placing it into the smoker.

今は、スモーカーに入れる前に、肉の味付けを入念にしている。

バーベキューを始めたきっかけは？

He says that he happened across a brisket video by Aaron Franklin and it sparked a curiosity inside of him.

アーロン・フランクリンのブリスケット・ビデオを偶然見て、自分の中の好奇心に火がついたという。

Living in Japan, he wondered how it tasted and if he could make it himself.

日本に住んでいる彼は、この味はどうなのだろう、自分で作れるのだろうかと考えた。

He started to barbecue in his free time while reading books on Texas barbecue, watching more videos, and consuming whatever materials he can get his hands on.

テキサス・バーベキューの本を読んだり、ビデオを見たり、手に入るものは何でも消費しながら、空いた時間にバーベキューを始めた。

勉強し、テストし、さらに勉強した。

彼の情熱はさらに高まっていった。

では、ドライ・ラブの中身は？

One of the first lessons Masa-san quickly learned about Texas barbecue is that he's not in Texas.

マサさんがテキサス・バーベキューについてすぐに学んだことのひとつは、自分はテキサスにはいないということだ。

The weather here is extremely humid in the summer and the winters are snowy and dry, forcing him to adapt.

夏は湿度が高く、冬は雪が多くて乾燥している。

And as they say, everything's bigger in Texas.

そして、よく言われるように、テキサスは何でも大きい。

Well, it's just the opposite in Japan, as he's had to work with a smaller smoker.

まあ、日本ではその逆で、彼は小さなスモーカーと仕事をしなければならなかった。

しかし、それでも彼は落胆していない。

Instead, it's helped focus him as he diligently refines his barbecue skills.  Masa-san refines the process for this country, including how he adjusts the fire throughout the day and even the night.

それどころか、バーベキューの技術を熱心に磨く彼の集中力を高めている。  マサさんはこの国のために、一日中、そして夜も火を調整する方法を含めて、そのプロセスを洗練させている。

さて、彼は肉をグリルの上に置く。

バーベキューには約12時間かかる。

First, as is, and then later, it's wrapped in foil.

最初はそのままで、後でホイルに包む。

His Wagyu brisket is also cooked at low heat, but for 16 hours.

和牛のブリスケットも弱火で16時間かけて調理される。

The process is long, but wait until you see the results from last night.

プロセスは長いが、昨夜の結果を見るまで待ってほしい。

ところで、お酒は飲まれますか？

なるほど、でもあのボトルはどうなんだ？

Now, he moves on to trimming their Wagyu brisket.

今度は和牛のブリスケットのトリミングだ。

So, traditional Texas barbecue is made with U.S. beef and seasoned with a dry rub of salt and pepper, sometimes also with mixed spices for added flavor.

伝統的なテキサス・バーベキューは、米国産の牛肉を使い、塩と胡椒のドライ・ラブで味付けする。

But as touched upon earlier, since Masa-san crafts his brisket with Wagyu beef, known for its rich umami, the delicate sweetness of its marbled fat, an exceptional tenderness, and packed with flavor, his rub only consists of salt and pepper.  Hey, so what was your dream when you were a kid?

しかし、先ほども触れたように、マサさんのブリスケは、濃厚なうま味と霜降りの脂のほのかな甘み、格別な柔らかさ、そして旨味が凝縮された和牛で作られているため、その揉み加減は塩と胡椒のみである。  子供の頃の夢は？

年齢を重ねても変わらなかった？

He says he played football in university, too.

大学でもフットボールをやっていたという。

ワオ、それなら速いに違いない。

I wasn't that fast, but I was a D.B.  He says that he owes a lot of his current success in business to football, as he learned when playing how important it is to game plan to make adjustments when situations change.

彼は、現在のビジネスでの成功の多くはフットボールに負うところが大きいと言う。状況が変化したときにアジャストするためのゲームプランの重要性を、プレー中に学んだからだ。

He also carries with him the mindset that no matter how difficult things get, he's able to get through it.

彼はまた、どんなに困難な状況でも、それを乗り越えることができるという考え方を持ち続けている。

スティーブです。  日本語は話せますか？

いいえ、私は英語しか話せません。

I spent my childhood in Canada, the last 18 years in Taiwan, and I arrived to Nagano at the beginning of this year.

幼少期をカナダで過ごし、この18年間を台湾で過ごし、今年の初めに長野に来ました。

Well, my wife is Japanese, and we wanted a new environment for the kids.

妻は日本人だし、子供たちのために新しい環境を求めたんだ。

When he moved here, he came across a job opening and, with his love for barbecue, decided to give it a try.

バーベキューが大好きだった彼は、ここに引っ越してきたときに求人に出会い、挑戦してみることにした。

Masa-san says that his experience in other fields, along with his skills, has been a big help to the team.

マサさんは、その技術とともに、他の分野での経験もチームの大きな助けになっていると言う。

いいね、これが自家製のコーンブレッドだ。

マサさん、これはあなたのソースですか？

そう、ソースは自分たちで作るんだ。

Well, for me, coffee sauce goes best with brisket, but I also like eating pork with hot and sour sauce.

私の場合、ブリスケットにはコーヒーソースが一番合うが、豚肉を酸辣ソースで食べるのも好きだ。

辛いけど、本当においしいよ。

ああ、ブリスケットを切る時間だ。

It's been cooking all through the night, and it's been cooling down since the morning, but it's finally ready.

夜中ずっと煮込んでいて、朝から冷めていたんだけど、やっと出来上がった。

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和牛テキサスBBQレストランのカウンターの裏側 (Behind the Counter at a Japanese Wagyu Texas BBQ Restaurant)

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