Name: 日本のおにぎり屋さんのカウンターの裏側。 (Behind the Counter at a Japanese Onigiri Shop w/ +50 kinds of rice balls)
Uploaded: 2025-08-12T18:24:44.000Z
Duration: 15 min 3 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

This is behind the counter at a local Japanese handmade onigiri shop.

これは地元の手作りおにぎり屋のカウンターの後ろ。

皆さん、おはようございます。

I am back here at Jujo Ginza in Tokyo, and it is super early.

東京の十条銀座に戻ってきた。

It is 3.50 in the morning right now, and we are having an early, early day.

今は朝の3時50分で、早い早い一日を過ごしている。

I'm taking you behind the counter at a local Japanese onigiri shop where they make everything by hand.

地元の日本のおにぎり屋さんで、すべて手作りで作っているお店のカウンターにご案内します。

I've actually featured this place before in one of my street food videos, but this time we're gonna get to go inside of the kitchen.

実はこの店、以前にもストリートフードのビデオで紹介したことがあるのだが、今回は厨房に潜入してみよう。

This shop actually opens at 6.30 in the morning, so I had to come here super early because they start the prep at 4.30.

この店は実は朝6時半から開いているのだが、4時半から仕込みが始まるので、超早朝に来なければならなかった。

All we have to do now is wait for them to arrive.

Today, I'm taking you behind the counter at one of my favorite specialty onigiri Japanese rice ball shops in Tokyo, Kamataya.

今日は、私が大好きな東京のおにぎり専門店「鎌田屋」のカウンターに潜入。

Hidden behind the Jujo Ginza Shotengai on a side street, about a five-minute walk from Jujo Ginza Station, this onigiri lover's paradise has been warming the hearts of customers while also filling their stomachs with a unique variety of their culinary delights for over half a century.

十条銀座駅から徒歩5分、十条銀座商店街の裏通りにひっそりと佇むこのおにぎりパラダイスは、半世紀以上もの間、お客の心を温め、ユニークな料理の数々で胃袋を満たしてきた。

And of course, I'm going into their kitchen to show you how it's all made.

もちろん、私は彼らのキッチンに入り、その作り方をお見せするつもりだ。

That's the owner, Soeno-san, who's continued on the family business after his father.

それが、父の後を継いで家業を継いでいるオーナーの添野さんだ。

This morning, he's actually the second one to come in as his mother is already here.

今朝は、母親がすでに来ているので、実は彼は2番目に来た。

There's a main store called Kamataya in Ota-ku called Kamata, and I was able to get on board from there.

大田区の蒲田に鎌田屋という本店があって、そこから乗ることができた。

All right, first things first, the rice, the heart and soul ingredient of any onigiri.

よし、まず最初に、おにぎりの心臓部であり、魂でもある米だ。

Apparently, to maintain the shop's high-quality standards, the shop carefully selects the best rice made in Japan each year to use in their onigiri.

どうやら、この店の品質を保つために、毎年、日本で作られた最高の米を厳選しておにぎりに使っているようだ。

But with more than 800 rice cultivators in the country, it could be quite a task.

しかし、国内には800人以上の稲作農家がいるため、かなり大変な作業になるかもしれない。

I guess that's what it takes to make some of the best onigiri in Japan.

それが日本で最高のおにぎりを作るために必要なことなのだろう。

では、どんなお米を使っていますか？

How much rice do you go through in a day?

一日にどれくらいの米を消費しますか？

Oh, Sohinde-san's mom is already making onigiri.

あ、総人さんのお母さんがもうおにぎりを作っている。

Definitely no question about her dedication, as she's been working here since the shop first opened.

開店当初からここで働いているのだから、彼女の献身ぶりは間違いない。

So, what's the most important thing when making onigiri?

では、おにぎりを作る際に最も重要なことは何だろうか？

He's already steaming the second round of rice.

彼はすでに2杯目のご飯を蒸している。

Apparently, this is non-stop for the rest of the day.

どうやらこの日はずっとノンストップのようだ。

ここで働き始めてどのくらいになりますか？

Did you ever think you'd be working in an onigiri shop?

おにぎり屋で働くことになるとは思ってもみなかった？

お子さんはいらっしゃいますか？

31 years old, 29 years old, and 27 years old.

She says that one works in logistics, another system engineer, and the third one works in travel.

彼女によれば、1人はロジスティクス、もう1人はシステムエンジニア、そして3人目は旅行の仕事をしているという。

COVIDの時は大変だったでしょうね。

Oh, the aonori seaweed in the fried batter smells phenomenal.

ああ、揚げ衣の青海苔は驚異的な香りがする。

So, the shop sets itself apart from many other spots as it handcrafts more than 50 kinds of onigiri, with some of them making use of fried ingredients.

50種類以上のおにぎりを手作りし、中には揚げ物を使ったものもある。

それで、いつからこの仕事を？

Have you wanted to do this since you were a kid?

じゃあ、何になりたかったの？

He says that before this, he had a regular job, but ultimately decided to continue on the family business.

それまでは普通の仕事をしていたが、最終的には家業を継ぐことにしたという。

Apparently, since the shop wasn't doing well, he decided to add shrimp tempura onigiri to their menu, and it was a hit.

どうやら、店の経営がうまくいっていなかったので、海老天おにぎりをメニューに加えることにしたらしい。

Motivated by the success in his natural passion to create, he soon found himself in the onigiri business with an expansive menu of over 50 different types of onigiri, even crafting seasonal items, drawing inspiration from the seasonal vegetables and proteins available on the market.

創作への天性の情熱に突き動かされた彼は、やがて50種類を超える豊富なおにぎりメニューと、市場に出回る旬の野菜やタンパク質からインスピレーションを得た季節限定商品まで手掛けるおにぎりビジネスの世界に身を投じることになった。

So, in Japan, onigiri rice balls can be found in every part of everyday life, from breakfast to a quick snack, lunch bentos, and even dinner, but it didn't become an everyday food until Japan's Edo period.

というわけで、日本では朝食からおやつ、昼食の弁当、そして夕食まで、日常生活のあらゆる場面でおにぎりを目にすることができるが、おにぎりが日常的な食べ物になったのは江戸時代になってからである。

Onigiri was only available to noble families in the Heian period, or the samurais, part of the high-ranking social class, who started to eat it as a portable food during wars, by using umeboshi, pickled plum, salt, and miso to preserve the cooked rice, which are still eaten as fillings today.

おにぎりは、平安時代の公家か、武士と呼ばれる身分の高い人しか食べられなかったが、戦時中の携帯食として、炊きあがったご飯を保存するために梅干しや塩、味噌を使って食べるようになり、現在でも具として食べられている。

何歳まで教えているのですか？

So what's important to know when making onigiri?

では、おにぎりを作る際に重要なことは何だろうか？

Around 5 a.m., one more worker arrives to help the team.

午前5時頃、もう1人の作業員がチームを助けるために到着する。

どうやってこの仕事を見つけたのですか？

その店はまだ雇っていますか？

So for you, what's the most challenging part of making onigiri?

では、あなたにとって、おにぎり作りで一番難しいことは何ですか？

There are ingredients that are hard to boil.

It's hard to roll onigiri because they break.

でも、僕にはどれもよく見えるよ！

These days, the price of roasted seaweed in Japan has drastically increased, not only due to recent inflation, but also due to poor harvests in the top three seaweed production prefectures, Saga, Fukuoka, and Kumamoto, who all experienced red tide, cutting the usual production in half, resulting in higher prices and a lower quality product for consumers in small onigiri shops like this one.

最近、日本の焼き海苔の値段が急激に上がっているのは、最近のインフレのせいだけでなく、海苔の生産量のトップ3である佐賀、福岡、熊本の3県が赤潮に見舞われて不作となり、通常の生産量が半減したためである。

Oh, she's making inari sushi, a seasoned rice stuffed in a sweet and sour bean curd skin, one of my Japanese wife's favorites.

甘酸っぱい麻婆豆腐の皮に味付けしたご飯を詰めたもので、日本人の妻の好物のひとつだ。

Hey, don't you get lonely here all by yourself?

ねえ、一人でここにいて寂しくないの？

Well, your focus is sure making me hungry!

まあ、あなたの集中力は確かに私を空腹にさせる！

So what are you going to do with the ripped bean curd?

で、裂いたおからをどうするんだ？

Japanese cuisine typically puts a great deal of emphasis on presentation, so it's often required to remove any imperfections.

日本料理は一般的に盛り付けを重視するため、不完全な部分を取り除くことが求められることが多い。

However, skilled chefs always find a way to utilize the discarded parts to ensure that no food goes to waste.

しかし、熟練したシェフは、食材を無駄にしないために、廃棄される部分を活用する方法を常に見つける。

The shop has about 30 minutes until it opens, so they work quickly to get their onigiri ready.

開店まで30分ほどしかないので、おにぎりの準備に手際よく取り掛かる。

彼らの効率的な仕事ぶりを見てほしい！

With three to four people, the shop can produce around 1,000 onigiri in one day.

3～4人で、1日に約1,000個のおにぎりを作ることができる。

That's the miso used in their most popular onigiri, nasu miso, which is a Japanese miso with a sweet and sour bean curd skin.    It's fried eggplant in a sweet miso.

それは、この店の一番人気のおにぎりに使われている那須味噌だ。    茄子の甘味噌炒めだ。

The sweet miso blend is the shop's original signature blend, made with miso, sugar, mirin, and other secret ingredients.

甘味噌ブレンドは、味噌、砂糖、みりんなどの隠し味を使った同店オリジナルの看板ブレンドだ。

The recipe was passed down from Sueno-san's father.

レシピは末野さんのお父さんから受け継いだものだ。

So convenience store onigiri has been very popular in Japan for many decades, but I've never seen this combination before, which is probably why it's a favorite among the locals.

だからコンビニおにぎりは日本で何十年も親しまれているのだが、この組み合わせは初めて見た。

Oh, Sueno-san has finished with the frying and has moved on to the mochi rice for the ohagi.

あ、末野さんが揚げ物を終えて、おはぎ用の餅米に移った。

He's not even finished cooking it yet, but I already want to get a piece.

彼はまだ調理を終えていないが、私はすでに一切れ食べたいと思っている。

So before we continue on, I want to tell you guys about the awesome people at Bokksu, who also sponsored this video.

さて、話を続ける前に、このビデオのスポンサーでもあるBokksuの素晴らしい人々について皆さんにお伝えしたい。

I know that many of you have already subscribed, but for those of you who don't know, they provide a gourmet experience of Japanese snacks, candies, and tea pairings delivered to your front door.

すでに購読している人も多いと思うが、知らない人のために説明すると、日本のお菓子やキャンディー、お茶とのペアリングなど、グルメな体験を玄関先まで届けてくれる。

Working with century-old family businesses to provide you with authentic Japanese flavors.

100年以上の歴史を持つ家族経営の企業と協力し、本物の日本の味を提供する。

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