Name: 日本の大学定食屋のカウンターの裏側 (Behind the Counter at a Japanese University Set Meal Restaurant)
Uploaded: 2025-08-07T18:22:10.000Z
Duration: 16 min 17 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

This is behind the counter at a local Japanese set meal restaurant for university students.

大学生向けの地元の和食定食屋のカウンターの奥。

Good morning everyone, we are up early for this one.

皆さん、おはようございます。

I'm just right by the University of Tokyo, and I'm taking you behind the counter at this local Japanese set meal shop just right behind me.

今、東京大学のすぐそばにいるんだけど、すぐ裏にある地元の和定食屋さんのカウンターの奥に案内するよ。

It's a fourth generation shop, so I'm super excited to get this one started.

4代目の店だから、この店を始めるのがすごく楽しみなんだ。

I'm taking you behind the counter and deep inside the kitchen of a local family-owned Japanese Teishoku restaurant called Shokudo Morikawa.

今回は、地元の家族経営の定食屋「食堂もり川」のカウンターと厨房の奥をご紹介しよう。

Nestled within walking distance from Tokyo University, the oldest university in Japan, it's been a staple nourishment for students for more than 120 years.

日本最古の大学である東京大学から徒歩圏内にあり、120年以上にわたって学生の栄養補給の定番となっている。

The shop originally started selling bento boxes on campus, distributing them with a carrying pole, aka milkmaid's yoke, and later grew into a Teishoku restaurant, meaning it serves Japanese set meals, where all of the dishes in the course are served together, often consisting of a main dish, rice, soup, and sides.

この店はもともとキャンパス内で弁当を販売し、乳母車と呼ばれる運搬棒で弁当を配ったのが始まりで、その後定食屋に成長した。

Today, the shop serves not only students and professors, but also locals and salarymen alike, all lining up to enjoy their delectable and affordable set meals.

現在では、学生や教授だけでなく、地元の人々やサラリーマンまでが、美味しくて手頃な定食を求めて列をなしている。

He's the fourth generation owner, Matsukawa-san.

The shop opens at 11.30, but his morning starts as early as 6 a.m.

店の開店は11時半だが、彼の朝は早朝6時から始まる。

いつもニュースを見ていますか？

The first thing he does is to start the dashi broth, which serves as a base for many of his dishes.

彼はまず、多くの料理のベースとなる出汁を取る。

And then, he heats up the various sauces.

そして、様々なソースを温める。

それで、いつからこの仕事を？

While he waits for everything to heat up, it's part of his morning routine to make his morning coffee.

すべてが温まるのを待つ間、モーニングコーヒーを入れるのが彼の朝の日課だ。

Damn, apparently they got married 10 years later at 26.

その10年後、26歳で結婚したらしい。

So, did you think you were going to take over the family business?

では、家業を継ぐつもりだったのですか？

Apparently, he officially started at the age of 19, but voluntarily helped around the shop when he was in elementary school as he enjoyed being there.

正式には19歳から始めたらしいが、小学生の頃は店にいるのが楽しくて自主的に手伝っていたという。

He says that he always had a passion for cooking ever since he could remember, even reminiscing about watching TV cooking shows after school and testing out the recipes in their busy restaurant kitchen.

物心ついたときから料理が好きで、学校の帰りにテレビの料理番組を見て、忙しいレストランの厨房でレシピを試していたことを思い出すほどだったという。

For him, he always knew in his heart that his life's path would take him here.

彼にとって、自分の人生の道がここにあることは常に心の中でわかっていた。

Pre-cut vegetables are hidden everywhere!

カット済みの野菜があちこちに隠れている！

In fact, the shop cuts them the night before to minimize the morning's prep time.

実際、この店では朝の準備時間を最小限にするため、前日の夜にカットしている。

Knowing that there are as many as 35 Teishoku menu items in addition to side dishes, the shop needs to be very efficient in their preparation.

定食のメニューはサイドメニューも含めると35種類もあることを考えると、店側は非常に手際よく調理する必要がある。

It's actually been his hobby for a while, even riding motorcycles around Tokyo in his wilder teen years.

10代の頃は東京をバイクで走り回ったこともある。

He says that he and his wife love riding together to search out new food spots.

奥さんと一緒に新しいグルメスポットを探すのが大好きだという。

I guess having a common hobby is one of the secrets to their happy marriage.

共通の趣味を持つことが、幸せな結婚生活の秘訣のひとつなのだろう。

I thought you don't really take days off?

They're small side dishes that accompany typical Japanese set meals.

日本の典型的な定食に添えられる小さなおかずだ。

His father made it a point to teach him to always consider the meal's nutritional value in addition to its taste and volume.

彼の父親は、食事の味やボリュームだけでなく、栄養価も常に考慮するようにと教えていた。

Coincidentally, many of his regulars have told him personally that they attribute their health to the shop's food.

偶然にも、常連客の多くが、この店の料理のおかげで健康になったと個人的に語っている。

それで、お父さんはどんな人だったの？

My father was very strict about his work.

父は仕事に対してとても厳しかった。

He was strict about his greetings and time.

彼は挨拶と時間に厳しかった。

I worked at a high school and married a professor at Tokyo University.

私は高校に勤め、東京大学の教授と結婚しました。

On top of competing with all of the temptations and distractions available now to the younger generation.

そのうえ、若い世代が利用できるあらゆる誘惑や気晴らしと競争することになる。

Ah, that's the tare sauce for the boiled fish!

Well, I really hope he'll be able to find that perfect candidate one day who has the same passion he does for serving his customers so that his legacy can continue on.

まあ、いつか彼の遺産が続くように、彼のような顧客へのサービスに対する情熱を持った完璧な候補者が見つかることを心から願っている。

Who knows, maybe it's someone who's watching this video.

もしかしたら、このビデオを見ている人かもしれない。

When his father was the owner, he used to be the one that drove down to the fish market.

父親がオーナーだった頃は、魚市場まで車で行っていた。

But nowadays, he relies on the wholesaler his family's built a long and trusting relationship with to make the delivery.

しかし現在では、彼の家族が長い間信頼関係を築いてきた卸業者に配達を依頼している。

ああ、息子が使っているのと同じものだ！

I heard you two have been together since you were both 16.

ふたりは16歳のときから付き合っていると聞いている。

では、彼のどこが一番好きですか？

That's another side dish, Tuna Shigure-ni!

これもおかずの一つ、マグロのしぐれ煮だ！

It's sweet and savory aroma fills the air!

甘く香ばしい香りが充満している！

Hey guys, I wanted to quickly tell you about my Paolo from Tokyo Premium Kaminari Hot Sauce.

やあ、みんな。早速、東京プレミアム・カミナリ・ホットソースのパオロについて話したいと思う。

It's handcrafted exclusively by a small batch producer in Japan's Niigata Prefecture made with an original blend of premium kanzuri, aged 6 years, locally grown Carolina Reaper, and shoyu.

6年熟成のプレミアムかんずり、地元産のキャロライナ・リーパー、そして醤油のオリジナル・ブレンドで、日本の新潟県の少量生産者のみが手作りしている。

A lot of love has gone into each bottle and I'm telling you that there's no hot sauce in the world that has this level of umami and fire all in one.

1本1本にたくさんの愛情が注がれており、これほどうま味と火力が一体となったホットソースは世界にないと断言する。

And it all begins at the base of Mount Myoko in a process called yukisadashi where locally grown red chilies are spread over snowfields to develop their natural umami for over 3 to 4 days forming the foundation of kanzuri's distinctly delicious flavor.

地元産の赤唐辛子を雪原に敷き詰め、3～4日かけて自然なうまみを出す「雪晒し（ゆきさだし）」と呼ばれる工程を経て、かんずりの独特のおいしさの基礎ができあがる。

You can get it at Paolo from TokyoHotSauce.com or just click on the link below.

TokyoHotSauce.comのパオロで購入するか、下のリンクをクリックしてください。

And if you're in Japan, I have shops listed on the website such as Tsukiji Fish Market.

また、日本にいるのであれば、築地魚市場などのお店をウェブサイトに掲載しています。

Fair warning, these handcrafted bottles are produced in limited batches and we've already sold out once.

この手作りボトルは限られたロットで生産されており、すでに1度売り切れたことがある。

So get it as soon as you can and avoid a 1 to 2 month wait.

だから、できるだけ早く手に入れて、1～2カ月も待たされるのを避けたい。

Now that he's finished several dishes, he takes a short break.

いくつかの料理を食べ終え、彼は少し休憩する。

ホットサンド、おいしそうだね。

では、なぜ松川ではなく森川なのか。

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日本の大学定食屋のカウンターの裏側 (Behind the Counter at a Japanese University Set Meal Restaurant)

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