Name: 東京で唯一の鮟鱇料理店のカウンターの裏側 (Behind the Counter at the ONLY Japanese Monkfish Restaurant in Tokyo)
Uploaded: 2025-08-03T17:59:17.000Z
Duration: 17 min 35 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

This is behind the counter at the only Japanese monkfish restaurant in Tokyo.

これは東京で唯一の和鮟鱇料理店のカウンターの奥にある。

転換語

So today I'm in the Kanda-Akihabara area and I'm taking you to a special behind the counter because this restaurant behind me goes back seven generations and it's the only monkfish restaurant in Tokyo.

というのも、私の後ろにあるこの店は7代続く老舗で、東京で唯一の鮟鱇料理店だからだ。

I'm super excited to show you this one and it all starts in the morning.

これをお見せするのがとても楽しみで、すべては朝から始まる。

So I'm taking you deep into the kitchen of a one-of-a-kind shop, Isagen, with a generational history.

そこで今回は、世代を超えた歴史を持つ唯一無二の店、イサゲンの厨房の奥深くへとご案内しよう。

Once a traditional eel dojo restaurant dating back to the Edo period, it underwent a remarkable transformation under its second owner, evolving into a distinguished monkfish specialty shop.

かつては江戸時代から続く伝統的なうなぎ道場であったが、2代目店主の代に見事な変身を遂げ、瀟洒な鮟鱇専門店へと変貌を遂げた。

The very structure of the shop, so steeped in history, it's earned recognition as a protected architectural site by the government that it's meticulously preserved, ensuring its timeless beauty.

歴史に彩られた店の構造そのものが、政府から保護建築物に認定され、細心の注意を払って保存されているため、時代を超越した美しさが保たれている。

Monkfish, aka anko, is considered a premium ingredient similar to lobster in Japan, often served with a delectable hot pot followed up with an irresistible porridge.

鮟鱇（あんこう）は、日本では伊勢海老に似た高級食材とされ、しばしば美味しい鍋の後に、たまらない雑炊で供される。

Today the shop proudly continues its almost 200-year legacy, serving a distinctive dish helping preserve one of Tokyo's culinary heritages passed down from generation to generation.

今日、この店は約200年の伝統を誇り高く受け継ぎ、代々受け継がれてきた東京の食文化のひとつを守るため、独特の料理を提供している。

オーナーです、おはようございます！

So he actually came in a little earlier this morning since he has to go to the Toyosu fish market, but before he does he has to check the reservations for the day.

実は今朝は豊洲の魚市場に行く用事があるので、少し早めに出社したのだが、その前に今日の予約をチェックしなければならない。

As a seventh generation owner, he understands that even the smallest tasks he accomplishes throughout the day helps to continue on his family business.

7代目のオーナーである彼は、1日の中で自分が成し遂げる小さな仕事でさえ、家業の継続に役立っていることを理解している。

今、彼は市場に向かっている。

As usual, he was responsible for purchasing ingredients for the shop, not just monkfish, but also vegetables, dried goods, and other seafood.

いつものように、鮟鱇だけでなく、野菜や乾物、その他の魚介類など、店の食材の仕入れを担当していた。

Although the shop needed items delivered directly, he feels that it's important as the owner to maintain a good relationship with his so he likes to meet with him at the market.

この店では直接商品を届ける必要があったが、彼はオーナーとして彼との関係を良好に保つことが重要だと感じており、市場で彼と会うことを好んでいる。

Oh wow, he bought monkfish ovaries and stomach!

なんと、鮟鱇の卵巣と胃袋を買ったという！

Finally, he picks up the monkfish he ordered from their family trusted wholesaler.

最後に、彼は家族で信頼している卸業者に注文した鮟鱇を受け取る。

Apparently, the winter is prime season for monkfish as the cold ocean water enhances the texture of the meat.

鮟鱇は冬が最盛期で、冷たい海水が肉の食感を高めるかららしい。

While also enlarging the fish's liver and since the shop runs throughout the entire year, Tachikawa-san is always keen to track the weather conditions in the ocean to help him adjust his purchasing.

魚の肝を肥大化させる一方で、年間を通して店を営業しているため、立川さんは常に海の天候を把握して仕入れの調整に役立てたいと考えている。

ところで、奥さんは今日来るの？

On his way back, he stops by the Namiyoke Shrine at Tsukiji to pray at a special altar designated for monkfish.

帰りに築地の波除神社に立ち寄り、鮟鱇専用の祭壇に祈りを捧げる。

It was actually built by the family's previous wholesaler over 50 years ago but is no longer in business.

実はこの建物は、50年以上前に一家の前の問屋が建てたものだが、現在は廃業している。

The shrine itself houses many different sea animal altars conveniently located next to the Tsukiji fish market.

築地魚河岸に隣接するこの神社には、さまざまな海獣の祭壇がある。

After unloading the truck, he makes the shop's secret Edo-style warisuta soup, a crucial element for their hotpot.

トラックから荷物を降ろすと、鍋に欠かせない秘伝の江戸割り汁を作る。

The recipe is so closely guarded by the family that I won't be able to show you even the ingredients as this culinary legacy has been passed down from father to son to father to son.

父から息子へ、息子から父へと受け継がれてきたこの料理の遺産は、一族によってレシピが厳重に守られているため、材料すらお見せすることができない。

So what's the most important when making the soup?

では、スープを作る際に最も重要なことは何だろうか？

ああ、サイレントウォーキングのようにね！

So, he started working at the shop at 24, a bit earlier than he had planned.

そのため、予定より少し早い24歳で店で働き始めた。

His grandfather's passing and his father's illness left his mother running the shop alone, prompting him to leave his bank job so he could take over the family business.

祖父の死と父親の病気で母親が一人で店を切り盛りするようになり、家業を継ぐために彼は銀行の仕事を辞めた。

Meanwhile in the kitchen, the chefs have started their prep.

一方、厨房ではシェフたちが下ごしらえを始めた。

That's nikogori, monkfish in a gelatin, and that's vegetable for their hotpot.

あれは煮こごり、鮟鱇のゼラチン煮、あれは鍋用の野菜だ。

あなたはプロのようにカットする！

子供の頃から始めたんですか？

だから、あなたはマスターでなければならない！

So, what do you do when you're not working?

では、仕事をしていないときは何をしているのか？

スポットはどうやって見つけるんですか？

いいね、いいコネがあるんだね！

So tell me, how do you find the best knife?

教えてください、どうやって最高のナイフを見つけるんですか？

ナイフはたくさんお持ちですか？

ああ、ブリをさばいているんだ！

ここで働き始めてどのくらいになりますか？

Wow, you must be close to the other chefs!

わあ、他のシェフと親しいんだね！

二人でいるときは何をするんですか？

なるほど、それでここのどこが気に入っているんだい？

In Japan, aspiring Japanese cuisine chefs typically begin as apprentices at restaurants known as Itamae Shugyo.

日本では、日本料理の料理人を志す者は、板前修業と呼ばれる店で見習いから始めるのが一般的だ。

Surprisingly, 74% skip culinary school, opting for a direct entry into the industry, as it typically takes at least 10 years to master the art!

驚くべきことに、74％が調理師学校を飛び級し、この業界に直接入ることを選んでいる！

ここでの仕事も長いんですか？

ここにいないときはどうしているんですか？

お子さんがいらっしゃるんですか？

息子さんはまだ勉強中ですか？

彼は何を研究しているのですか？

Just like her and the other two chefs, there's many long-term employees at the shop.

彼女や他の2人のシェフと同じように、この店には長く働く従業員が多い。

Tachikawa-san says that their business can't run without their dedicated workers and the support of his loyal customers.

立川さんは、彼らの献身的な従業員と忠実な顧客のサポートなしにはビジネスは成り立たないと言う。

Adding that when he works, he was a bit arrogant, but quickly learned how important his workers were and since then holds a sincere gratitude for each and every one of them.

また、現役当時は少し傲慢だったが、すぐに従業員の重要性を知り、それ以来、従業員一人ひとりに心から感謝していると付け加えた。

So, what's the most important thing you learned from your dad?

では、お父さんから学んだ最も大切なことは何ですか？

He also says that his grandfather was totally the opposite, as he was a big-time businessman who poured his heart and soul out trying to spread the love for monkfish.

また、祖父はまったく正反対で、鮟鱇への愛を広めようと心血を注いだ大物実業家だったという。

He feels fortunate that he had the opportunity to see firsthand the different business approaches and he's tried to adopt the best of each in his own business style over the last 16 years as the owner.

彼は、さまざまなビジネス・アプローチを直接目にする機会に恵まれたことを幸運に思っており、オーナーとしてのこの16年間、それぞれの長所を自分のビジネス・スタイルに取り入れようとしてきた。

また、彼らと過ごす時間はありますか？

Now, it's time for Tachikawa-san to clean the monkfish, a skill he's mastered over the years.

さあ、立川さんが鮟鱇をさばく番だ。

But fair warning, if you don't like to watch fish being cut, skip to the timestamp below. 3, 2, 1.

ただし、魚が切られるのを見るのが嫌いな人は、下のタイムスタンプまで飛ばしてください。3, 2, 1.

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東京で唯一の鮟鱇料理店のカウンターの裏側 (Behind the Counter at the ONLY Japanese Monkfish Restaurant in Tokyo)

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