Name: 地元の日本食レストランのカウンターの向こう側 (Behind the Counter a local Japanese Yoshoku Restaurant)
Uploaded: 2025-08-01T17:51:37.000Z
Duration: 18 min 47 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

This is Behind the Counter at a local Japanese Yoshoku restaurant.

これは地元の日本食レストランのカウンターの後ろだ。

So today I'm back in Tokyo's Asakusa area and we're going three generations deep at this restaurant behind me.

というわけで、今日は東京の浅草に戻ってきた。

様態の副詞

It actually started earlier this morning, so let's cut to that now.

実は今朝早くから始まっていたので、今その話に切り込もう。

Today I'm taking you behind the counter and deep into the kitchen of a 90-year-old Yoshoku restaurant, meaning Japanese-influenced Western cuisine.

今日は、90年の歴史を持つ洋食レストランのカウンターと厨房の奥をご紹介しよう。

Hidden in a back alley just a few steps from the area's Kaminari-bon main street, it's made a name for itself for its rich and uniquely Japanese-born beef stew served in a hot iron pot.

雷門のメインストリートから数歩入った路地裏にひっそりと佇むこの店は、熱々の鉄鍋で提供される日本生まれの濃厚なビーフシチューで有名になった。

I don't know about you, but there's just something about Asakusa's vibe that's always got me fired up.

浅草の雰囲気には、いつも私を熱くさせる何かがある。

This is Sasagawa-san, the third generation owner of the shop.

This shop is very much run by the family, with his mother, wife, and aunt.

この店は、母親、妻、叔母と家族で切り盛りしている。

But like all days, he's the only chef, so his mornings start early.

しかし、いつものようにシェフは彼一人なので、朝は早い。

そうか、まだやっているのか。

Because the ingredients of the shop's signature beef stew have different cooking times, he simmers them separately while also preparing other items.

店の看板メニューであるビーフシチューは、材料によって煮込む時間が異なるため、他の材料を用意しながら別々に煮込む。

As the only chef at the shop, he's keenly aware of all the tasks ahead of him for the day, so he diligently works, committed to creating the highest quality food possible.

この店で唯一のシェフである彼は、その日の仕事をすべて把握しており、可能な限り最高品質の料理を作ることに全力を注いでいる。

Damn, he's using eight pots all at the same time!

くそっ、8つのポットを同時に使ってやがる！

ところで、2階にお住まいですか？

あら、そうなの？彼は何をしたいんだ？

He says that as a father, he wants to respect their dreams and doesn't want to force them into the family business, but adds that his son is currently working part-time at a ramen shop, and if he wanted, could even change the place into a ramen shop in the future.

父親としては、彼らの夢を尊重したいし、家業を押し付けるようなことはしたくないというが、息子は現在ラーメン屋でアルバイトをしており、その気になれば、将来ここをラーメン屋に変えることだって可能だと付け加えた。

At the end of the day, their happiness is his happiness.

結局のところ、彼らの幸せが彼の幸せなのだ。

He says that the shop started out as a bar by his grandfather, but later he converted it to a Yoshoku restaurant in 1936, well before it became popular in Japan many years later as a high-end cuisine for the upper class.

祖父がバーとして始めた店を、1936年に洋食レストランに改装した。

And fueled by Japan's economic boom, happening entertainment districts like Asakusa were flooded with these restaurants, trying to cash in as dining here became a status symbol.

そして日本の好景気の煽りを受け、浅草のような歓楽街にはこうしたレストランがあふれ、ここで食事をすることがステータスとなった。

So Yoshoku, with roots in Japan going as far back as the Meiji period, evolved over time to suit the Japanese palate and culture, taking western dishes, altering the taste, and arranging it with rice.

洋食のルーツは明治時代まで遡り、日本人の味覚と文化に合うように、洋食をアレンジし、味を変え、ご飯に合うように進化してきた。

では、ずっとこれをやりたかったのですか？

そうなんですか？この前は何をしていたんですか？

あなたたちは喧嘩ばかりしていたんですか？

Apparently, he started working at the shop at 27, and officially took over four years later when his father passed away from cancer.

27歳のときにこの店で働き始め、4年後に父親がガンで他界したときに正式に店を引き継いだらしい。

Overwhelmed with the pressure as a young owner, on top of having to repay his father's business debts, he was forced to dig down deep, finding solace in his passion for the culinary arts, and the idea of continuing his family's legacy.

若いオーナーとしてプレッシャーに打ちのめされ、さらに父親の事業の借金を返済しなければならなかった彼は、深く掘り下げることを余儀なくされた。

いいね！結婚して何年になりますか？

He says that he got married at 35, and was born one year later.

35歳で結婚し、その1年後に生まれたという。

Yeah, he is. So, are your kids still cute?

ええ、そうよ。それで、あなたの子供はまだかわいいですか？

He says that despite his busy schedule, when his kids were younger, he would take them to many different places and travel, so that there wouldn't be a distance between them growing up, like he experienced with his own father.

多忙な日々を送っているにもかかわらず、子供たちが幼い頃は、自分の父親と経験したような距離感を子供たちの成長に与えないよう、いろいろな場所に連れて行ったり、旅行に行ったりしていたという。

Further saying that even now, he still finds the time to have dinner with them, valuing his relationship with his family.

さらに、今でも時間を見つけては一緒に食事をし、家族との関係を大切にしているという。

I see a lot of rock and roll stuff around here.

この辺りではロックンロールをよく見かけるよ。

Apparently, he used to play the drums in a rock band, dreaming at one point that it may become his career, but eventually gave it up to take over the family business.

ロックバンドでドラムを叩いていたこともあり、それが自分のキャリアになるかもしれないと夢見ていた時期もあったが、結局は家業を継ぐために諦めたらしい。

That said, his love for it never completely went away, as he still goes to concerts with his friends when he has the spare time.

とはいえ、今でも時間があれば友人たちとコンサートに行くなど、彼の音楽への愛情が完全に消えることはない。

By the way, you know Ueki-san from Asahi, right?

ところで、朝日の植木さんはご存知ですよね？

彼は私にそれを言わなかった！

Now, he prepares the shop's mayonnaise from raw ingredients, as it serves as an integral part of his dishes as a sauce.

マヨネーズはソースとして料理に欠かせないものだからだ。

It's handmade with a bit of time and much physical effort.

少しの時間と多くの肉体的努力で手作りできる。

Its natural sweetness and vibrant flavor has become a signature part of his cuisine that has many locals coming back time and time again.

その自然な甘みと鮮やかな風味は彼の料理の特徴となっており、多くの地元の人々が何度も足を運んでいる。

わあ、そんなに油を使っているの？

ああ、テレビを見ているのか？

これは秘密のレシピなんですか？

I hope you find an apprentice who has as much passion for this as you do.

あなたほどの情熱を持った弟子が見つかることを願っています。

では、なぜ機械を使わないのですか？

He says that he's already tried many different tools, but the taste just wasn't the same, and it made it even more difficult to make adjustments to the recipe, which is why he prefers doing it by hand.

すでにいろいろな道具を試したが、味は同じではなかったし、レシピを調整するのがさらに難しくなった。

Nice! He's removing the beef tongue from the shop's signature demi-glace sauce.

いいね！お店自慢のデミグラスソースから牛タンを取り出している。

その後、牛タンシチューに入る。

Next, he prepares the beef that goes into the stew, searing the surface and then boiling it in the demi-glace sauce for 8 hours, producing an irresistible tender meat.

次にシチューに入れる牛肉の下ごしらえをする。表面を炙り、デミグラスソースで8時間煮込む。

While at the same time, the rich essence from all the beef, tongue, and tendons are drawn out into the sauce.

同時に、すべての牛肉、タン、スジから出る濃厚なエッセンスがソースに引き出される。

The entire cooking process spans about one week, but the exact timing of this delicate dish is evaluated by only the chef who's mastered this dish over many years.

調理工程は約1週間にも及ぶが、このデリケートな料理の正確なタイミングを見極めるのは、長年この料理を極めたシェフだけだ。

Oh wow, he's already cleaning the kitchen!

うわっ、もうキッチンを掃除している！

Focusing first on the soap, which he scrubs down every day to ensure that the grease doesn't accumulate over time.

まず石鹸に焦点を当て、毎日こすり洗いをして、時間が経っても油脂が蓄積しないようにしている。

I guess not a moment is wasted as he readies his shop for his customers.

お客のために店の準備をしている間、一瞬たりとも無駄にすることはないのだろう。

As a small shop owner, he also needs to make minor repairs here and there.

小さな店のオーナーである彼は、あちこちに小さな修理をする必要もある。

Now, he prepares the hambagu, a staple at Japanese yoshoku restaurants.

現在、彼は日本の洋食レストランで定番のハンバーグを作る。

It's completely different from Western hamburger meat patties as it's made from a blend of minced meat, egg, panko, and chopped vegetables to create an airier and juicier texture and taste.

挽肉、卵、パン粉、刻んだ野菜などをブレンドし、よりエアリーでジューシーな食感と味を生み出しているため、欧米のハンバーグ用ミートパティとはまったく異なる。

And of course, served in Japan with rice instead of a bun.

そしてもちろん、日本ではバンズの代わりにご飯と一緒に食べる。

By the way, what's your most difficult task here?

ところで、ここで最も困難な仕事は何ですか？

もちろんです！お招きいただきありがとうございます！

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地元の日本食レストランのカウンターの向こう側 (Behind the Counter a local Japanese Yoshoku Restaurant)

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