Name: 年間350トンの伝統的なフランス産バターがどのように作られるか｜ビッグバッチ｜インサイダーフード (How 350 Tons Of Traditional French Butter Is Made Every Year | Big Batches | Insider Food)
Uploaded: 2025-05-23T06:13:33.000Z
Duration: 11 min 21 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

分詞構句

Since 1927, Maison Bordier in Saint-Malo, France, has been handcrafting these specialty batters, using local ingredients and centuries-old techniques.

1927年以来、フランスのサン・マロにあるメゾン・ボルディエは、地元の材料と何世紀にもわたる技術を駆使して、この特製生地を手作りしている。

With a small staff, the workshop shapes up to 20,000 mini batters a day and sells 350 tons of batter a year to 30 countries.

少人数のスタッフで、1日に2万個のミニ生地を成形し、年間350トンの生地を30カ国に販売している。

Today, Vincent Philippe, a 20-year employee, leads the daily operations.

現在では、20年来の従業員であるヴァンサン・フィリップが日々のオペレーションを率いている。

We visited the workshop at Maison Bordier to see how this batter is made in such big batches.

私たちはメゾン・ボルディエの工房を訪ね、この生地がどのようにして大量に作られるのかを見学した。

To make a metric ton of batter, Vincent fills this churn with 2,400 liters of cream.

1トンの生地を作るために、ヴィンセントはこの攪拌機に2400リットルのクリームを入れる。

As the churn spins, the fat collides and sticks together, forming batter grains.

撹拌機が回転すると、脂肪がぶつかり合ってくっつき、衣の粒ができる。

After 30 minutes of spinning, the churn is open and inspected.

30分間回転させた後、チャーンを開けて検査する。

Vincent then cleans the batter grains with the filtered buttermilk, and the churn is left to run for another 15 to 30 minutes until all of the grains become a single mound of batter.

その後、ヴィンセントはろ過したバターミルクでバッターの粒をきれいにし、すべての粒が一塊のバッターになるまで、さらに15分から30分撹拌する。

But before the batter can be kneaded, it's left to rest for a couple of days to develop flavor.

しかし、生地をこねる前に、風味を出すために2、3日休ませる。

And we're going to let it rest so that it's at a uniform temperature and that the flavors of herbs, hazelnuts, and cream are well-established, in a uniform and elegant way, throughout the mass.

そして、均一な温度になるように休ませ、ハーブ、ヘーゼルナッツ、クリームの風味が塊全体に均一かつエレガントに定着するようにする。

At the Maison du Beurre, or batter house, 50-kilogram blocks of batter are unwrapped and sliced into smaller pieces.

メゾン・デュ・ブール（生地の家）では、50キログラムの生地のブロックが包装を解かれ、細かくスライスされる。

The batter is kneaded with a wooden roller on a rotating table, using a 19th-century technique known as malaxage.

生地は回転テーブルの上で木製のローラーで練られ、マラクサージュと呼ばれる19世紀の技法が用いられている。

This removes the excess buttermilk and creates a silky-smooth texture.

これにより余分なバターミルクが取り除かれ、絹のように滑らかな質感が生まれる。

It was introduced into the process by Maison Bordier's founder, Jean-Yves Bordier.

これはメゾン・ボルディエの創設者、ジャン＝イヴ・ボルディエによって導入された。

At large workshops, centrifuges are typically used to retienge active mass of batter   to remove the remaining buttermilk, but here it is done entirely by hand.

大きな工房では、遠心分離機を使って生地の固まりを戻し、残ったバターミルクを取り除くのが一般的だが、ここではすべて手作業で行われる。

This process requires so much skill that Bordier requires people to apprentice for a year.

ボルディエは1年間の見習いを義務づけている。

今日は先週に戻らなければならない。

And we're going to have butter that will evolve as the seasons go on.

そして、季節が進むにつれて進化するバターを用意するつもりだ。

You have to learn it in a year, because you have to at least go through all the seasons to understand how it reacts between winter, spring, summer and autumn, the knowledge.

冬、春、夏、秋の間の反応を理解するためには、少なくともすべての季節を経験しなければならないからだ。

During this process, the batter will lose one to two liters of water.

この過程で、生地は1～2リットルの水分を失う。

When the batter has reached the right level of flexibility, it's shaped into a block, cut and checked for color.

生地が適度な柔らかさになったら、ブロック状に成形し、カットして色をチェックする。

When the batter reaches the ideal consistency, it's ready.        The kneaded batter is placed into this machine, called the pusher.

生地が理想的な固さになったら出来上がり。        練られた生地は、プッシャーと呼ばれるこの機械に入れられる。

The pusher squeezes the batter through a cylinder and onto a table, where it's sliced with a guitar-string cutter nicknamed Marie-Antoinette.

プッシャーがシリンダーを通して生地をテーブルの上に押し出し、そこでマリー・アントワネットというニックネームのギター弦カッターでスライスする。

The cut batter is shaped with titanium paddles by a team that works up to 5 tons of batter a day.

カットされた生地は、1日に5トンもの生地を扱うチームによってチタン製のパドルで成形される。

Another signature of Bordier, it's its use of stamps.

ボルディエのもうひとつの特徴、それは切手の使い方だ。

Bordier makes around 13 different batter recipes throughout the year.

ボルディエは年間を通して約13種類の生地を作る。

Some of the most popular flavors Bordier makes are seaweed batter, smoked salt batter, vanilla batter, and espelette pepper batter.

ボルディエが作る最も人気のある味は、海藻衣、燻製塩衣、バニラ衣、エスプレット胡椒衣である。

But, true to form, each of these batters can be slightly adapted depending on the request.

しかし、これらのバッターは、リクエストに応じてそれぞれ微妙にアレンジすることができる。

Maison Bordier has also been busy creating new recipes, like this buckwheat-infused batter.

メゾン・ボルディエは、このそば粉入りの生地のような新しいレシピの考案にも余念がない。

Behind this passion is the previous owner, Jean-Yves, who retired a few years ago.

この情熱の背景には、数年前に引退した前オーナーのジャン＝イヴの存在がある。

And while he may no longer work in the shop, his philosophy for making a top-tier product remains a powerful tenet.

そして、彼はもう店で働いていないかもしれないが、一流の製品を作るための彼の哲学は強力な信条であり続けている。

And it's true that when I got to work with Jean-Yves Bordier, I was 22 years old.

ジャン＝イヴ・ボルディエと仕事をすることになったとき、私は22歳だった。

And I spent more time with him than with my own family.

そして、私は自分の家族よりも彼と過ごす時間の方が長かった。

So we already have relationships at that time, as we can say, where it's family.

だから、その時点ですでに、家族と言ってもいいような関係ができている。

Where we can take advice from a father, from an uncle, from a trainer, from a teacher.

父親から、叔父から、トレーナーから、先生からアドバイスを受けることができる。

And at the end of the day, it's the pleasure that customers get buying the batter that motivates Bordier to continue.

そして結局のところ、ボルディエが続ける原動力となっているのは、顧客がこのバッターを買う喜びなのだ。

What I really like the most is to see the smile on the customer's face when they taste the batter.

私が一番好きなのは、お客様が生地を味わったときの笑顔を見ることです。

To have received an exceptional butter, a tailor-made butter, where we respond to the customer's needs by making specific recipes.

特別なバター、テーラーメイドのバターを受け取ったこと。