to turning these cheese curds into string cheese.

このチーズカードをストリングチーズにするために。

- And there you have it, string cheese.

- そこにあるのが、ストリングスチーズ。

Narrator: The South African cheesery Noah's Cheese

ナレーター。南アフリカのチーズ屋さん「ノアのチーズ

makes this knotted mozzarella using only local ingredients

地元の食材だけを使った結び目のモッツァレラ。

from nearby farms.

近くの農場から

The pandemic has heightened concern over long supply chains,

パンデミックは、長いサプライチェーンへの懸念を高めている。

and as a result,

と、その結果として

the company's system is attracting new customers.

のシステムで新規顧客を獲得しています。

- We'll probably globally see a move away

- おそらく世界的には

from these highly centralized, big corporate food providers.

これらの高度に中央集権化された大企業の食品提供者から

The cost in terms of the environment,

環境面でのコスト。

the risk, when something like a disaster like this happen,

このような災害のようなことが起こったときのリスク

I think is too high.

高すぎると思います。

Narrator: Marietjie Crowther

ナレーターマリエッティ・クロウサー

founded Noah's Cheese in 2012

は2012年にノアズチーズを設立しました。

after her father gifted her a dairy cow.

彼女の父親が乳牛を贈った後に

She now runs the brand with her husband, Danie.

彼女は現在、夫のダニーと一緒にブランドを運営しています。

Since 2017, they've used only local resources

2017年からは地域資源だけを使った

in their production process.

彼らの生産工程で。

When the pandemic hit, Noah's Cheese lost two-thirds

パンデミックの時、ノアのチーズは3分の2を失った。

of its business overnight.

一夜にしてその事業の

They scaled down production and furloughed staff,

彼らは生産を縮小し、スタッフを解雇した。

but were able to stay in business,

が、営業を続けることができました。

thanks to reliance on the "Slow Food" movement.

スローフード」運動に頼ったおかげで

Today, they're struggling to keep up with demand.

今日では、需要に追いつくのに苦労しているそうです。

- We believe that cheesemaking is not just

- 私たちは、チーズ作りは、ただの

about making cheese — it's also an art.

チーズ作りについて - それは芸術でもあります。

We try to give people something that doesn't exist

存在しないものを人々に与えようとする

in other places, and it proved to be popular.

他の場所で、それは人気があることを証明しました。

Narrator: The Slow Food movement started

ナレータースローフード運動が始まった

with an Italian organization

イタリアの団体と

founded in the 1980s to protect local food traditions

1980年代に地元の食の伝統を守るために設立されました。

that were at risk of disappearing

消えかけた

with the rise of fast food.

ファーストフードの台頭とともに

It promotes short supply chains,

ショートサプライチェーンを促進します。

locally sourced ingredients,

地元の食材を使用しています。

and quality over quantity and speed.

量とスピードよりも質と質を重視しています。

Noah's Cheese is part of the movement

ノアのチーズはムーブメントの一部です。

attracting millions of people across the world.

世界中の何百万人もの人々を魅了する

The cheesery runs entirely on solar energy

チーズリーは、すべて太陽エネルギーで運営されています

and local raw materials.

と地元の原料を使用しています。

The wood they use to smoke mozzarella

モッツァレラの燻製に使う薪

comes from a nearby apple farm.

は、近くのリンゴ畑から来ています。

- The message is eat what is in season,

- メッセージは、旬のものを食べること。

know where your food is coming from,

食べ物がどこから来ているのかを知ることができます。

and support the farmer or the producer directly

と農家や生産者を直接支援する

where you can.

できるところで。

Narrator: Danie and Marietjie felt

ナレーターダニーとマリエットジーが感じたこと

the impact of the pandemic.

パンデミックの影響

It curtailed what's normally their busiest season.

そのせいで普段の繁忙期が短縮された。

They adapted by scaling down production of hard cheeses,

彼らはハードチーズの生産量を減らすことで適応した。

which take around nine months to turn a profit,

利益を出すのに約9ヶ月かかる。

leaning into these soft string cheeses,

柔らかなストリングスチーズにもたれ込んで

and opening up an online store.

とネットショップを開設しています。

- We can ship to anywhere in the country.

- 全国どこへでも発送可能です。

I think that's a route that everybody's taking.

みんながやっているルートだと思います。

You have to adapt, adapt or die.

適応するか、適応するか、死ぬしかない。

Narrator: Thanks to the new spike in demand,

ナレーターです。新たな需要が急増したおかげで

hard cheese production will resume in the fall,

ハードチーズの生産を秋に再開します。

but Danie will always have fun walking through

でも、ダニーはいつも楽しく歩いています

the right way to eat one of their soft knots.

彼らの柔らかい結び目の1つを食べるための正しい方法。

- Then it folds over, there's the bottom of the knot.

- 折り返したら、結び目の底がある。

So if you pull it open, the knot comes loose.

だから、引っ張って開けると結び目が緩んでしまう。

Cut the bottom, you cut the top.

下を切るなら上を切れ

That's a fun cheese.

楽しいチーズですね。