Name: ゴードン・ラムゼイがロンドンで最も高いレストランを経営 | オープン・トゥ・クローズ | Ep 1: レストラン・ゴードン・ラムゼイ・ハイ (Gordon Ramsay Runs London's Tallest Restaurant | Open to Close | Ep 1: Restaurant Gordon Ramsay High)
Uploaded: 2025-12-02T17:15:16.000Z
Duration: 16 min 23 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

London is now one of the most competitive, one of the most sought after culinary landmarks on the foodie map.

ロンドンは今や、食通マップの中でも最も競争が激しく、最も注目される料理のランドマークの一つとなっています。

There are phenomenal restaurants here, and

ここには素晴らしいレストランがあり、

so I know I can bring something new, something exciting, but

だからこそ、新しくエキサイティングなものを提供できるとわかっていますが、

I understand what it takes to get this place to that level of detail that very few chefs can match.

ほんの一部のシェフしか真似できないレベルの細部までこの場所を作り上げるのに何が必要か理解しています。

The experience needs to be like no other.

その経験は他に類を見ないものである必要があります。

And so, yes, it's daring, but that's how we tick.

ですから、そう、大胆ですが、それが私たちのやり方です。

So we have a beautiful turbot here, comes from Cornwall, and

ということで、ここに美しいターボットがあります。コーンウォールから来ています。

we get them fresh in every single day, straight from the boat onto the plates.

毎日新鮮なものが届き、船から直接皿に載せられます。

And then we're just very gently removing the flesh off the bone.

そして、身を骨から優しく取り除いています。

Obviously, we want to be hitting those bones as we go down, but

骨に当たるように進んでいくわけですが、

I think you treat every single one like it's your first time.

どんな料理も初めて扱うように、大切にしています。

You know, when I come in every day and I get to look at this backdrop.

毎日ここに来て、この景色を見られるのは、

Spent all my life working in kitchens, usually in a basement, but

一生、台所で働いてきました。それも、ほとんど地下で。

to be able to walk into this every single morning is just, it's quite jaw dropping.

毎朝、こんな景色を見られるなんて、本当に驚きです。

鳥が空を飛んでいるのが見えます。

And my personal favorite bird, bit of a geek here, is a peregrine falcon.

そして、私の個人的なお気に入りの鳥は、ちょっとマニアックですが、ハヤブサです。

They do actually roost on the Tower of London, which is just down there.

ロンドン塔に営巣していて、あちらに見えます。

そんなキッチンは、そうそうありません。

I don't think you get to get to witness that every morning.

毎朝、そんな光景を目にできるわけではありません。

And yeah, you know, we come in, it's a very small team, very intimate.

ええ、私たちは、とても小さなチームで、とても親密な環境で働いています。

I generally sort of look after the protein.

私は主にタンパク質を担当しています。

We have our sous chef, Michele, who's sort of doing a lot of the sauces and the stove work.

スーシェフのミケーレは、ソースや調理の多くを担当しています。

And then Gianmarco's currently in charge of the bread and the pastry people that are working here.

そしてジャンマルコは現在、パンとペストリーの担当者たちをまとめています。

We are passionate about what we represent.

私たちは、自分たちが提供するものに情熱を注いでいます。

Gordon Ramsay and restaurant Gordon Ramsay, I think comes through in what we're doing and that's tailoring the experience and that's what, you know, I'm very proud about.

ゴードン・ラムゼイとレストラン・ゴードン・ラムゼイは、私たちが提供する体験をテーラーリングすることに表れていると思いますし、それは私がとても誇りに思っていることです。

We're sat in an extension of Reston Gorhamsey.

私たちは、レストラン・ゴードン・ラムゼイの拡張部分に座っています。

ここはゴードン・ラムゼイ・ハイです。

You arrive at 7:30 and you leave at 11:30.

7時半に到着して、11時半に出発します。

It's seamless because we connect not just the cooking, the experience, but

料理だけでなく、体験も繋いでいるので、シームレスです。

we bring you into the kitchen and then of course, you've got the backdrops.

キッチンにご案内し、もちろん、背景も楽しめます。

One of the most stunning views over London.

ロンドンで最も素晴らしい眺めの一つです。

Opening restaurant Gordon ramsay back in 1998 for me was the biggest risk in my life.

1998年にレストラン・ゴードン・ラムゼイをオープンすることは、私にとって人生最大の賭けでした。

We were a tiny little 10 table restaurant in the back of beyond of Chelsea.

チェルシーの辺鄙な場所にある、わずか10席の小さなレストランでした。

We were cultivating this incredible sort of hard knock school of talent.

私たちは、才能ある人材を育成していました。

Your Paul Ainsworths, your Claire Smiths, your Marcus Warings.

ポール・エインズワースさん、クレア・スミスさん、マーカス・ウェアリングさんたちです。

Your Angela Hartnet's finding the right chef is like finding the best quarterback.

アンジェラ・ハートネットさんのように、適切なシェフを見つけることは、最高のクォーターバックを見つけるようなものです。

But for me, what stood out with James Goodyear was his creativity.

しかし、ジェームズ・グッディヤーさんの創造性には、特に感銘を受けました。

When you hear about Gordon Ramsay, you know, is interested in you and, you know, he's the biggest name in the industry.

ゴードン・ラムゼイさんの名前を聞くと、彼があなたに興味を持っているとわかりますよね。彼は業界で最も有名な人物です。

彼の評判は、それ自体が物語っています。

You know, I wouldn't say I'm nervous, but, you know, you want to impress him.

緊張しているとは言いませんが、彼を感動させたいと思いますよね。

Overall, you know, an incredibly proud moment, be approached by him.

全体として、彼に声をかけられたことは、信じられないほど誇らしい瞬間でした。

Fantastic relationship with our suppliers.

サプライヤーとの素晴らしい関係。

You know, they managed to such a small amount as well.

彼らは、そのような少量でも管理したのですね。

We can get sort of the best quality, whatever's available on the day.

その日手に入る最高の品質のものを、何でも得ることができます。

So it's a huge team effort just to, you know, operationally run this site.

だから、このサイトを運営するには、運用面で巨大なチームの努力が必要です。

There's a big journey from the bottom to the top, so there's a lot of trolleys.

一番下から一番上まで、長い道のりがあるので、たくさんの台車があります。

The property has to go on a lot of lifts.

この物件は、たくさんのエレベーターに乗らなければなりません。

And obviously we want our produce to be, you know, fresh as possible.

そしてもちろん、食材は可能な限り新鮮であってほしいと思っています。

だから、すべてが素早さが鍵となります。

You know, another thing that we thought about heavily and discussed was the table.

ええと、私たちが重く考え、議論したもう一つのことは、テーブルのことでした。

It's quite a unique chef stable restaurant that we have here.

ここは非常にユニークなシェフズステーブルレストランです。

When we serve our food here as well, we're going to plate everything on our pass and then we're going to take the food round, we serve our guests and then every single course, we come round and we present in this space here and tell everyone what they're going to be eating.

ここで料理を提供する際も、パスの上にすべてを盛り付け、それから料理を回って、お客様に提供し、すべてのコースで、ここに来て、何をお召し上がりになるかをお伝えします。

And so we came up with this majestic idea of having an open plan kitchen, a unique table with your back to the kitchen.

そこで、オープンキッチンのある、キッチンに背を向けたユニークなテーブルという壮大なアイデアを思いつきました。

But as you can see, my chair swivels round so you have the freedom of directly looking down on that stunning tower bridge and in between courses, taking a breather.

しかし、ご覧の通り、私の椅子は回転するので、あの素晴らしいタワーブリッジを直接見下ろす自由があり、コースの合間に休憩を取ることができます。

So spinning around and absolutely having a bird's eye view on top of the kitchen that makes the customer experience somewhat unique.

だから、回転してキッチンの上空からの眺めを独り占めすることで、お客様の体験はユニークなものになります。

シェフの隣を走っているようなものです。

You don't depend on the view, the dining experience from when you arrive to the open plan kitchen for the warm, welcoming, standing meeting, greeting the chefs and then pacing ourselves.

眺めに依存せず、到着からオープンキッチンの温かく歓迎的な立ち話での出会い、シェフたちとの挨拶、そしてペース配分まで、ダイニング体験を楽しめます。

An introduction to each and every course, A unique discovery of things they may not have tasted before, and

各コースの紹介、そして今まで味わったことのないようなユニークな発見、

then understanding what kind of journey they're going to go on over the next three or four hours.

そしてこれから3〜4時間にわたる旅がどのようなものになるかを理解することです。

We are doing our Parker House roll is a daily preparation.

私たちのパーカーハウスロールは毎日作っています。

We basically do the mix the day before and we let it proof for 24 hours and then we start to portion it and shape it.

基本的に前日に生地を混ぜて24時間発酵させ、それから分割して成形します。

What it is is we've taken the bread that we, we serve at Restaurant Gordon Ramsay.

これは、レストラン・ゴードン・ラムゼイで提供しているパンです。

They serve this beautiful Parker House roll.

彼らはこの美しいパーカーハウスロールを提供しています。

So a very sort of enriched dough similar to a brioche so it's a big shaping process.

ブリオッシュに似た、とてもリッチな生地なので、成形に手間がかかります。

ジャンマルコは今、パン職人です。

彼は最高のパン職人の一人だと思います。

彼は特別な手を持っています。

He's a bit challenging even because, you know, like, the temperature and every day is different.

温度や毎日が違うので、少し大変でもあります。

Inside the bread there is all of the spring herbs.

パンの中には、春のハーブがたっぷり入っています。

We have chives, dill, basil, marjoram, thyme, and some crispy shallot.

チャイブ、ディル、バジル、マジョラム、タイム、そしてカリカリのシャロットも入っています。

We give the first roll over here, and now we give the final roll.

まずはこちらに最初のロールをお渡しし、そして最後のロールをお渡しします。

オーブンから出てきたばかりです。

It's been glazed with some honey and clarified butter as well.

ハチミツと澄ましバターでグレーズもされています。

And we get some mold and salt and beautiful mignonette pepper, and

そして、モルドと塩、そして美しいミニョネットペッパーを使い、

we serve it with a selection of butters as well.

数種類のバターと一緒にお出しします。

I'm passing through the chicken puree to make a chicken mousse.

チキンムースを作るために、チキンピュレを通しています。

This is gonna fill our morel mushroom for the.

これで、モレルマッシュルームを詰めます。

メインコースは、鴨料理です。

Inside this mousse, we're gonna put some shiitake mushroom, shallot, wild garlic and ginger.

このムースの中には、しいたけ、エシャロット、ワイルドガーリック、生姜を入れます。

So I'm gonna stuff it now, steam it for three minutes at 100 degrees, cool it down, trim it, and

では、詰めて、100度で3分蒸し、冷まして、トリミングします。

service is just gonna reheat it in the steamer and brush it with some.

提供する際は、蒸し器で温め直し、少々塗ります。

これは出汁のグレーズと呼びます。

We make this glaze out of soy sauce, dashi vinegar, a lot of Asian ingredients, like very umami.

このグレーズは醤油、出汁酢、そして旨味の強いアジアの食材をたくさん使って作ります。

We are separate restaurants, Restaurant and Ramsay.

私たちはレストランとラムゼイという別々のレストランです。

But the philosophy and DNA of that restaurant runs through everything we do here.

しかし、そのレストランの哲学とDNAは、ここで行うすべてのことに息づいています。

It's recognizable, but, you know, if you dig deep down but on top the surface, you see we're taking it in its own direction.

それは認識できますが、深く掘り下げると、独自の方向へ進んでいるのがわかります。

I never like to stifle the growth of a young chef.

若いシェフの成長を妨げるのは好きではありません。

これは100メートル走ではありません。

You don't reach that level of perfection overnight.

そのレベルの完璧さには一朝一夕では到達できません。

ゴードン・ラムゼイがロンドンで最も高いレストランを経営 | オープン・トゥ・クローズ | Ep 1: レストラン・ゴードン・ラムゼイ・ハイ (Gordon Ramsay Runs London's Tallest Restaurant | Open to Close | Ep 1: Restaurant Gordon Ramsay High)

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