Name: 豚の頭から骨を作る方法 - ヴィクトリアン・ウェイ (How to make brawn (from a pig's head) - The Victorian Way)
Uploaded: 2025-08-26T18:11:17.000Z
Duration: 8 min 45 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

Ah, good day to you all. I hope you're well.

皆さん、ごきげんよう。お元気ですか？

Today, I'm making brawn, which is an old dish that everybody loves.

今日は、みんなが大好きな古い料理、スジ肉を作るよ。

pig's head trotters white pepper allspice cloves mace and rosemary.

豚の頭のトロット 白胡椒 オールスパイス クローブ メース ローズマリー

Marianne has already prepared my pig's head by cleaning out the ears of wax and removing some of the hair.

マリアンヌはすでに私の豚の頭の耳垢を落とし、毛を取り除く準備をしている。

She's salted it, you only need two handfuls of salt, and it sat in the cold larder for about two days.

彼女は塩漬けにし、二掴みの塩で十分だ。

I'm going to add pig trotters because I need gelatine, and these have loads of fat.

ゼラチンが必要だから、豚のトロッターを加えるつもりだ。

Brawn goes back to the medieval times, I think, but then it was a word for meat, especially boar.

Brawnは中世までさかのぼると思うが、当時は肉、特にイノシシを指す言葉だった。

True brawn is from the backbone to the stomach, and it is salted, boiled, rolled and collared, and then tied to set it firmly.

真の骨付き肉とは、背骨から胃袋までを指し、塩漬けにして茹で、丸めて襟を付け、縛ってしっかりと固める。

The Queen still has it served like that on her sideboard, but I've only ever made it this way, so I think that style of brawn must have gone out of fashion.

女王は今でもサイドボードにそのように盛りつけているが、私はこのような作り方しかしたことがないので、そのような骨太のスタイルは流行遅れになったに違いないと思う。

Now we're going to put this on the range to boil. Marianne can look after it, and skim any scum that comes to the top.

これからこれをレンジにかけて沸騰させる。マリアンヌはそれを見ていて、上に浮いてくるアクを取り除く。

My head has been boiling for about three hours, and now it's ready.

私の頭は3時間ほど煮えたぎった。

We don't need all of that. Why don't you take half of the pea soup tomorrow, and the rest can you reduce down.

全部はいらないよ。明日、豆のスープの半分を持って行って、残りは減らしてもいいんじゃない？

I'm now going to take all the meat and skin from the bones.

これから骨からすべての肉と皮を取る。

Brawn has long been associated with Christmas, and it is a good winter dish.

骨付き肉は古くからクリスマスにちなんだ料理であり、冬にはぴったりの料理だ。

I suppose originally, brawn was made from boars, but boar has been extinct for hundreds of years now, so it's made from pig.

元来、骨はイノシシから作られていたのだろうが、イノシシはもう何百年も前に絶滅してしまったので、豚から作られている。

I suppose you could use other heads, calves or cows, although they'd be very large.

他の頭、子牛や牛を使うこともできるだろう。

Some people do put in other bits of meat, like beef.

牛肉のような他の肉を入れる人もいる。

I suppose if you don't have a head, you could use any bits of offcuts of meat, so long as you always use trotters for the gelatin.

もし頭がなければ、肉の切り落としを使ってもいいだろう。

We don't usually make brawn here. It's much easier to buy it from the butcher.

ここでは普通、骨付き肉は作らない。肉屋で買う方がずっと簡単だ。

But it's good for the girls to learn how to make it, because everybody eats it.

でも、女の子たちが作り方を学ぶのはいいことだよ。

And depending on which sorts of meat you put in it, it is suitable for both the middle class family and those better off.

どの種類の肉を入れるかによって、中流家庭にも裕福な家庭にも合う。

The Americans call this head cheese, which is very descriptive, but I think a little unromantic.

アメリカ人はこれをヘッドチーズと呼ぶが、とても分かりやすい表現だが、少しロマンチックではないと思う。

私は腕力という名前の方が好きだ。

I'm now going to layer my meat in my brawn mould, which I've lined with lard.

これから、ラードを敷いた骨型に肉を重ねる。

And I'm layering it with my spices. I have some white pepper, some mace, some allspice and some cloves.

それにスパイスを重ねる。ホワイトペッパー、メース、オールスパイス、クローブだ。

I'm now going to put some of the reduced cooking water in.

今、煮詰まった煮汁を少し入れるつもりだ。

The gelatin from the trotters is important, as it will help it set, so it can be served sliced and cold or fried and hot.

トロットロのゼラチンは重要で、固まるのを助けるからだ。

I'm now going to weigh it down with this plate and wait.

これからこのプレートで重石をして待つつもりだ。

And leave it in the cold larder overnight.

そして一晩冷たい食料庫に入れておく。

今こそ筋肉を解きほぐす時だ。

I'm going to decorate it with rosemary and bay leaves.

ローズマリーと月桂樹の葉で飾るつもりだ。

And brawn should always be served with mustard on the side.

骨付き肉には必ずマスタードを添える。

And there we are, brawn, an ideal breakfast or sideboard dish.

朝食やサイドボードに最適な一品だ。

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豚の頭から骨を作る方法 - ヴィクトリアン・ウェイ (How to make brawn (from a pig's head) - The Victorian Way)

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