Name: フランス人シェフが年間390万食の病院食を作る方法｜ビッグバッチ｜インサイダーフード (How French Chefs Cook 3.9 Million Hospital Meals Every Year | Big Batches | Insider Food)
Uploaded: 2025-05-23T05:47:11.000Z
Duration: 7 min 15 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

These chefs are preparing 15,000 meals for the University Hospital of Lyon in France.

このシェフたちは、フランスのリヨン大学病院に1万5000食を提供している。

程度の副詞

On a normal day, the kitchen uses 1 1⁄2 tons of meat and 2 1⁄2 tons of vegetables and bakes nearly 13,000 loaves of bread.

通常日、厨房では1.1/2トンの肉と2.1/2トンの野菜を使い、13,000斤近いパンを焼く。

Behind this grand operation is the director of catering, Jean-Rémy Dumont, who believes in maintaining the art of cooking for the patients.

この壮大なオペレーションの背後には、患者のために料理の芸術を維持することを信条とするケータリング部長のジャン・レミー・デュモンがいる。

We visited the hospital's kitchen to see how chefs prepare these meals in such big batches.

私たちは病院の厨房を訪れ、シェフがどのようにしてこのような大量の食事を作るのかを見学した。

The day begins at 6 a.m., when Patrick Girardot, the kitchen manager, oversees the offloading of fresh ingredients.

一日の始まりは午前6時で、キッチン・マネージャーのパトリック・ジラルド氏が新鮮な食材の荷降ろしを監督する。

We work on a principle of forward-thinking, which means that the food that goes into the store should never go backwards.

つまり、店に並ぶ食品は決して後戻りしてはならないということだ。

This is for principles of health security.

これは健康保障の原則のためだ。

Today, the kitchen is making quiche, roast beef, meatballs with gravy and mashed potatoes, penne pasta with vegetables, spinach and pumpkin dumplings, and chocolate ganache torte.

今日はキッチンでキッシュ、ローストビーフ、ミートボールのグレービーソースとマッシュポテト添え、野菜入りペンネパスタ、ほうれん草とかぼちゃの団子、チョコレートガナッシュのトルテを作る。

The most popular dishes that I visit often are pastries.

私がよく訪れる人気メニューはペストリーだ。

The kitchen cooks a majority of its hot food in these 260-liter pots, which can hold 3,000 servings at a time.

厨房では、一度に3,000人前を収容できる260リットルの鍋で、温かい料理の大半を調理する。

The kitchen follows a local sourcing program for fruits and vegetables, so 20% of the produce is local and organic.

厨房では地元産の野菜や果物を使っているため、食材の20％は地元産の有機野菜だ。

All of the meals are carefully designed by dieticians and physicians so that every patient gets the most nutritious meal they can possibly have.

すべての食事は、栄養士と医師によって入念にデザインされ、すべての患者に可能な限り栄養価の高い食事を提供している。

Overall, the hospital has developed 24 distinct dietary profiles that it matches up with patients.

全体として、この病院は24の食事プロフィールを作成し、患者と照合している。

Samantha Laurent, the bakery manager, is making 13,000 loaves with her team of bakers.

ベーカリー・マネージャーのサマンサ・ローランは、ベーカリー・チームとともに1万3000個のパンを作っている。

One of the benefits of having an on-site bakery is that the hospital can control all of the ingredients and make custom loaves, like pain de mie, a crustless bread that's easy to chew.

病院内にベーカリーを持つ利点のひとつは、病院がすべての材料を管理し、パン・ド・ミのような、噛みやすい皮のないパンを特注で作ることができることだ。

When all of the meals are ready, they're portioned, wrapped, and rapidly cooled to extend their chef life.

すべての食事が出来上がると、小分けされ、包装され、シェフの寿命を延ばすために急速に冷却される。

我々は冷却チェーンの上にいる。

Once it's cooled, it's cooled in our cooling cells, which is a crucial step in the product's process to limit the risk of bacterial and sanitary contamination.

一旦冷却されると、私たちの冷却セルで冷やされます。この冷却セルは、細菌汚染や衛生汚染のリスクを抑えるために、製品の工程で重要なステップとなります。

This is one of the central positions on the chain, because it's the position that manages the distribution of the meals and the main course.

これはチェーンの中心的なポジションのひとつで、食事とメインコースの配給を管理するポジションだからだ。

The cooled meals are then sent to four different areas of the hospital.

冷やされた食事は、病院内の4つのエリアに送られる。

Like the maternity ward of Femmes Mères Enfants, located in Bronde, a suburb of Lyon.

リヨン郊外のブロンデにある『Femmes Mères Enfants』の産科病棟のように。

Before the meals are served, they're slowly reheated in this meal cart for 45 minutes.

食事が提供される前に、このミールカートで45分間ゆっくりと温め直される。

The meals are then delivered to the hospital, where they're checked and tested.

食事は病院に運ばれ、そこでチェックと検査が行われる。

The food is then delivered to the hospital, where they're checked and tested.

そして病院へ運ばれ、そこでチェックと検査を受ける。

They're slowly reheated in this meal cart for 45 minutes.

このミールカートで45分間、ゆっくりと温め直すのだ。

しかし、仕事はそれだけにとどまらない。

One of the hospital's primary goals is making mealtime a pleasant experience.

病院の主な目標のひとつは、食事の時間を楽しい体験にすることだ。

Since 2016, kitchen and hospital staff have been trained in Meal Attitude, a hospitality training by the Paul Bocuse Institute that focuses on making quality food and creating a pleasurable and relaxing experience during mealtime.

2016年以来、厨房と病院のスタッフは、ポール・ボキューズ研究所によるホスピタリティ・トレーニング「ミール・アティテュード」を受けている。

The breakfast this morning was very good.

今朝の朝食はとても美味しかった。

いいのは選択肢があることだ。

We're asked what we want to have for breakfast, which is great.

And here we have chicken with rice and spices.

そしてここではチキンのライスとスパイス添え。

私たちが必要としていた食事だ。

It's time to improve our hospitality policy and make it a meal so that the meal is a moment of pleasure, a moment of comfort.

ホスピタリティ・ポリシーを改善し、食事が喜びのひととき、安らぎのひとときとなるような食事にする時だ。

And above all, a moment of resourcefulness.

そして何よりも、機知に富んだ瞬間だ。

For us, it's very important that our patients can feel good during their treatment.

私たちにとって、患者さんが治療中に気分よく過ごせることはとても重要なことです。

これは非常に重要なことだと考えている。

We really think that the quality of the restaurant in a hospital helps to improve the treatment process and the patients' recovery.

病院内のレストランの質は、治療過程と患者の回復を向上させるのに役立つと、私たちは本当に考えています。