Uncle Roger favourite chef

ロジャー叔父さんのお気に入りシェフ

today, we're gonna watch her make eleven dollar ramen

今日は、彼女が作る11ドルラーメンを見るんだ。

look at this ingredient

この食材を見る

this is stuff even poor people like me can afford fuiyoh

これは、私のような貧乏人でも買えるものです。

let's see how she make it special

どんな風に仕上げてくれるのか、乞うご期待

this video is sponsored by ExpressVPN

このビデオはExpressVPNによって提供されています。

Niece and nephew, yesterday when I'm on my browser

姪っ子、甥っ子、昨日は私がブラウザで見ている時に

I find this thing called incognito mode

シークレットモードというものがあるのですが

apparently, it mean when I search for bad thing

どうやら、悪いことを検索したときのようです。

nobody can't see me

神のみぞ知る

but then I look at fine print, and it says this

と思って細かい字を見ると、こう書いてある。

Uncle Roger feels so trick

ロジャー叔父さんはトリックを感じる

like the time my ex-wife tell me she loves me

元妻が僕を愛していると言った時のように

how they call it incognito when your internet provider like AT&T and Verizon

AT&TやVerizonのようなインターネットプロバイダの場合、インコグニートと呼ばれることがあります。

or even your boyfriend girlfriend can see through through network admin, haiyaa

ネットワーク管理者であれば、あなたの彼氏や彼女でも見抜くことができますよ。

but good thing, Uncle Roger has ExpressVPN and it's so easy to use

でも、ロジャーおじさんはExpressVPNを使っていて、とても使いやすいのでよかったです。

see, just install and press big button

インストールし、大きなボタンを押すだけです。

and now you're browsing activity hidden

そして今、あなたはブラウジングのアクティビティを隠しています。

do you know Netflix show you different show depending on where you live?

Netflixは、お住まいの地域によって異なる番組を放映していることをご存知ですか？

if niece and nephew in America

アメリカでの姪や甥の場合

Netflix US don't have Howl's Moving Castle

Netflix USにハウルの動く城はありません。

but look at this, Uncle Roger change location to UK

しかし、これを見ると、Uncle Rogerは場所を英国に変更しています。

and now Howl's Moving Castle is on there

そして今、ハウルの動く城がそこにある。

no matter where niece and nephew live

姪甥がどこに住んでいても

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Hi, I'm Esther, I'm a professional chef

こんにちは、私はプロのシェフであるEstherです。

and these are my $116 ramen ingredients.

と、これが私の116円のラーメンの具です。

why when Auntie Esther filming my video, she's so dirty

エステルおばちゃんが俺のビデオ撮ってる時、なんであんなに汚いんだ？

but when she filmed with Epicurious

しかし、彼女がEpicuriousの撮影をしたとき

she's so professional

さすがプロ

look, she even dressed like vicar! what going on?

ほら、牧師さんみたいな格好もしてる！どうしたんだ？

Hi, I'm Daniel

こんにちは、私はダニエルです

I'm a home cook and these are my $11 ramen ingredients.

私は家庭料理で、11円のラーメンの具材です。

they exchanging ingredient

しゃもじ交換

oh

とび

who this guy?

誰だコイツ？

why he looked like muppet from Sesame Street? haiyaa

なんでセサミストリートのマペットみたいなんだ？

Did Bert come to life and become real boy?

バートが生き返って、本当の少年になったのか？

very familiar with this, I got it

とても詳しいです。

ah, Maruchan ramen, this classic instant ramen in America

あ、マルちゃんラーメン、このアメリカでは定番のインスタントラーメンです。

but niece and nephew, up your instant ramen game

でも、甥っ子、姪っ子、インスタントラーメンに挑戦してください。

like Uncle Roger, I only eat Indomie or Shin ramyun

ロジャーおじさんと同じで、インドミーか辛ラーメンしか食べません。

Tonkotsu Shoyu ramen is a creamy pork bone ramen

とんこつ醤油ラーメンは、クリーミーなとんこつラーメンです

I had a really nice piece of pork belly that I was gonna roll along with soy sauce

豚バラ肉を醤油で巻いて食べようと思ったけど

everything on it's in a different language

ぜんごいちご

of course it's a different language

むろん、別の言語である

that food from Japan

その日本からの食品

when Uncle Roger buy pasta

ロジャー叔父さんがパスタを買うとき

I don't want to see Chinese word on it

中国語は見たくない

Mirin

ミリン

I've used this before to make sushi rice, I think

以前、寿司飯を作るときに使ったことがあるような気がします

Dried Kombu

乾燥昆布

this feels like cardboard

ダンボールのような感触

this is hard

難しい

at least Kombu just feel like cardboard

少なくとも昆布はダンボールと同じ感じ

Jamie Oliver food tastes like cardboard, big difference

ジェイミー・オリバーの料理は段ボールのような味、大きな違い

emotional damage!

精神的ダメージ！

With Daniel's recipe, I have simpler ingredients

ダニエルのレシピなら、もっとシンプルな材料で作れます。

We have instant ramen noodles

インスタントラーメンがあります

eggs, garlic, ginger, scallions

卵、ニンニク、ショウガ、ネギ

soy sauce and sesame seeds, and a rotisserie chicken

醤油とゴマ、そしてロティサリーチキン

this is like a nice gift

これは素敵な贈り物のようです。

but this rotisserie chicken look like the saddest thing

しかし、このロティサリーチキンは最も悲しいものに見えます。

which Walmart you get it from?

どのウォルマートで購入されたのですか？

five major components that make a really great ramen

ラーメンを本当においしくする5大要素

it's the tare, which is the seasoning flavour

タレであり、それは調味料の味である

the broth, the noodles

スープ、麺

the toppings and the aromatic oil

トッピングとアロマオイル

Auntie Esther know her ramen, fuiyoh!

エステルおばちゃんはラーメンを知っている、ふよふよ！？

see? she know everything about food

ほら、彼女は食べ物のことなら何でも知っている

she's the perfect woman

花嫁に最適

I don't know how to make noodles

麺の作り方がわからない

I'm scared about these noodles

この麺が怖い

Rose!

ローズ！

Daniel! how are you?

ダニエル！元気か？

never made handmade noodles before

手打ちうどんは初めて

Is there any sort of tips

何かコツみたいなものはあるのでしょうか？

side note, every Epicurious video

余談ですが、Epicuriousの動画はどれも

they always call Rosemary Trout

いつもローズマリー・トラウトと呼ばれている

this perfect name for food consultant

フードコンサルタントに最適な名前

Rosemary is seasoning

ローズマリーは調味料

Trout is fish

トラウトは魚

Uncle Roger gonna come up with Asian version of that

ロジャーおじさんがアジアンバージョンで登場しそうだ

Uncle Roger are gonna call my kids soy sauce tilapia

ロジャー叔父さんは私の子供をティラピアの醤油漬けと呼ぶつもりだ。

make sure they grow up into food consultant

フードコンサルタントに成長させる

alright, time to get started on the ramen noodles

さてさて、そろそろラーメンを食べに行こうか

I've got potassium carbonate and salt

炭酸カリウムと塩がある

and I'm just gonna throw into the water

そして、私はただ水の中に投げるつもりだ

now I'm just gonna add this to the flour slowly

これをゆっくり小麦粉に混ぜていきます。

but nothing's exploded yet so that's a good sign

しかし、まだ何も爆発していないので、良い兆候です。

what? what can explode?

何が爆発するんだ？

I know this Japanese video

私はこの日本のビデオを知っている

but you're making ramen, not attacking Pearl Harbour

でも、ラーメンを作っているのであって、パールハーバーを攻撃しているわけではありません。

how can it explode?

どうして爆発するんだ？

alright, yes

しかーし

this is, I hope long enough

以上

I'm gonna trim the ends off so it's nice and square

両端を切り落として、きれいな四角形にします

and I'm just gonna cut it in half

そして、私はそれを半分にカットするつもりです。

so it's a little bit more manageable for me

ということで、私にとっては少し扱いやすくなりました。

haiyaa, no, don't cut in half

はやっ、いや、半分にしないでください

if you cut in half

二分の一にすると

see, your noodle gonna be too short

ほれみろ、麺が短いぞ

the slurping not satisfying

喉越しの悪い

there we go

さあて

Oh, snap. There's so many, okay

ああ、スナップ。たくさんある、大丈夫

look at that, see

見てごらんなさい

see? it too short

見るからに短かそう

you put in mouth you won't even notice it there

口にふくめばわかる

and that what my ex wife say to me all the time also

と、前妻によく言われたものです。

we gonna focus more on Auntie Esther

エステルおばさんをもっとクローズアップするんだ

this home cook nephew don't know what he's doing

この家庭教師の甥は何をやっているのかわからない。

So, Daniel just sent me this rotisserie chicken

ダニエルからこのロティサリーチキンが送られてきました。

and there's actually a lot

と、実はたくさんあるんです。

let's see what Auntie Esther can do with this depressing rotisserie chicken

この憂鬱なロティサリーチキンをエステルおばさんがどうするか見てみよう。

so the first thing we're gonna do, pull off all the meat

だから、まず最初に、すべての肉を引き剥がす。

good

お利口さん

the chicken and separate the skin

鶏肉と皮を切り離す

nice idea, I think she's gonna use the bone to make her broth

ナイスアイデア、彼女は骨でスープを作ると思います。

bone is classic way to make ramen broth

ラーメンのダシをとるには、骨が基本。

and then the chicken meat can be good topping

そして、鶏肉は良いトッピングになります。

and maybe chicken skin can turn into aroma oil

そして、鶏の皮はアロマオイルになるかもしれません。

very smart, Auntie Esther, I see what you're doing

エステルおばさん、頭がいいんだね。

keep watching see if Uncle Roger correct

ロジャーおじさんが正しいかどうか見続ける

we have three different parts of the chicken, we have our chicken meat

鶏肉は3つの部位に分かれています。

our skin and then the bones

骨と皮

good, good

善い悪い

so this is the carcass, you can see here I'm kind of separating dismantling the carcass

これが枝肉で、枝肉を切り離しているのがわかると思います。

correct, if you break bone, more flavour will come out

ほねをおる

to extract more flavour from the bones

骨からより多くの味を抽出するために

this is ready, I'm just gonna add water to our stock

準備ができましたので、水を加えます。

Uncle Roger love seeing the dead chicken in that pot fuiyoh

ロジャーおじさんは、あの鍋の中の死んだ鶏を見るのが好きなんだ。

vegetarian niece and nephew, you're missing out

ベジタリアンの姪っ子甥っ子、必見

see? with chicken, you can make delicious broth like this

ほら、鶏肉でこんなおいしいスープができるんです。

just kill one

一人殺す

don't be pussy, just kill one chicken

怯むな、一羽を殺せばいいんだ

for aromatics for the broth

出汁を取るための香り付け

we want to build as much flavour as possible

できるだけ多くの味を作りたい

so, to the chicken, we're just gonna

ということで、チキンには

wait,aromatic already? that's a bit early

もう芳香剤ですか？

add some of the scallion

ねぎを加える

usually we only put aromatic in there after the broth boil for a few hours

アロマを入れるのは、数時間煮込んだ後が多いですね。

but maybe Epicurious give them time limit

しかし、多分Epicuriousは彼らにタイムリミットを与えるでしょう。

so Uncle Roger understand

だから、ロジャー叔父さんは分かってくれる。

many western cooking show, they book studio kitchen like this

欧米の料理番組では、このようにスタジオのキッチンを予約することが多いようです。

but then they only book few hours

しかし、その場合、数時間しか予約できません。

I don't know why

なぜだろう

maybe they no budget

予算がないのでしょうか

ginger, we're just going to give it a quick chop as well

ジンジャー、こちらも軽く刻むだけです

and I like to leave the skin

と、肌を残すのが好きです。

ginger good

しょうがよい

Because it's stock

純正だから

same with garlic, I'm just gonna give it I'm just going to give it a nice pound

ニンニクもそうですが、私はただ、それを与えるだけです。

Auntie Esther pounding

エステルおばさんドキドキ

Uncle Roger favourite thing to watch

ロジャーおじさん好きなもの

skin on

肌身離さず

throw it in the pot with the chicken

鍋に鶏肉と一緒に入れる

and let this go for two hours on a rolling boil

で、これを2時間かけて沸騰させます。

only two hour

二時間だけ

maybe a bit longer, but like I said

もうちょっと長いかもしれないけど、さっきも言ったように

Epicurious no budget

エピキュリアス・ノーバジェット

tare is a seasoning liquid that goes into ramen

タレはラーメンに入る調味液

and that's basically what gives the salt to your ramen

ラーメンに塩味をつけるのは基本的にこれです。

and to really give this tare a great umami

そして、このタレに素晴らしいうまみを与えるために

we're gonna be using the chicken flavour packet

チキンフレーバーパケットを使用する予定です。

yes, fuiyoh!

はい、ふよう

see?

ね

Auntie Esther also love MSG just like Uncle Roger

エステルおばさんもロジャーおじさんと同じようにMSGが大好き。

that flavour packet in every pack of instant ramen, that the MSG

インスタントラーメンのパックに入っているフレーバーパックのMSGが

makes shit good

糞が旨くなる

that why Auntie Esther queen of flavour

だからエステル叔母さんは風味の女王なんだ

in the instant ramen noodles

インスタントラーメンに

now this is like gold, I love this stuff

今、これは金のようなものだ、私はこのようなものが大好きです。

Uncle Roger love it too

ロジャーおじさんも大好き

to that we're going to add ginger and garlic

に、生姜とニンニクを加えます。

this will go five minutes

これは5分です

make sure the seasoning packet is well incorporated

調味料がよくなじんでいることを確認する。

extract some of that flavour from the garlic in here

にんにくの風味を生かす

good, good

善い悪い

there we have it, our beautiful tare

さあ、美しい風袋が完成しました。

we're gonna be using the scallions

ネギを使う予定です。

the ginger and the garlic to make an aromatic oil

生姜とニンニクでアロマオイルを作る。

so we're adding the oil

ということで、オイルを追加しています。

and we're just going to turn this on

で、これをONにするだけです。

medium high heat

中火

okay

大丈夫

as we mince our ginger and garlic

生姜とニンニクを刻みながら

more pounding

ドキドキ

ginger, I'm peeling it with a spoon

生姜、スプーンで剥いてます

peel ginger with spoon, good technique

スプーンで生姜を剥く、いい技。

here is our beautiful aromatic oil

美しいアロマオイルはこちら

and then this is our crispy topping

そして、これがサクサクのトッピング

that's gonna give so much texture to this ramen

このラーメンを食べると、食感がとても良くなるんです。

nice, very smart idea

ナイス、非常にスマートなアイデア

So Daniel sent me these eggs

そこでダニエルが送ってくれたのが、この卵です。

and instead of just cracking the egg in the broth

と、出汁巻き卵を割るのではなく

we're gonna be making onsen tamago

温泉卵を作る予定です。

onsen tamago, that is egg in hot spring bath, very nice texture

温泉卵、それは温泉の中の卵、とても良い食感です。

silky smooth egg

つるつるたまご

it like the better version of egg benedict

エッグベネディクトの上位版といったところでしょうか。

always choose onsen tamago

温泉たまごを選ぶなら

egg benedict for uncultured people

庶民派エッグベネディクト

nobody just order egg benedict for the egg

目玉焼きだけのエッグベネディクトはありえない

people only order egg benedict for the Hollandaise sauce

エッグベネディクトはオランデーズソース目当てで注文する人が多いようです。

if you need sauce to make your egg good, you fucked up

卵にソースをかけると美味しくなるなら、それは失敗作だ。

but Onsen Tamago, you can have it just by itself

しかし、温泉たまごは、それだけで食べることができます。

it's so delicious

うまい

the reason why we're doing four cups of boiling to one cup of cold

沸騰したお湯を4カップ、冷たいお湯を1カップで行っているのは

is because we want that sweet spot of the temperature of one sixty seven

というのも、167℃というスイートスポットが欲しいからです。

then we're just going to cover it

ということで、今回はこの辺で

and let this sit for fifteen minutes

で、これを15分ほど放置しておく

and let's test one out

で、1つテストしてみましょう。

let's see

さあ

it's very exciting

痛快無比

okay, good, there's one

よっしゃー

don't cut to my muppet nephew, I want to see Auntie Esther egg

マペットの甥っ子には手を出すな エステルおばさんの卵を見たいんだ

you see how the yolk is

ご覧の通り、黄身が

fuiyoh!

ふぎゃあああああああああああああああああああああああ

semi-set

はんしゅうごう

this woman nailing everything, except Uncle Roger

この女性はロジャー叔父さんを除いて、すべてを釘付けにしている。

let's see what muppet nephew getting up to

マペット・ネプーの活躍を見よう

Been a couple of hours

数時間ぶり

Look at that. How nice does that look?

見てくださいよ。なんて素敵なんでしょう

This smells so good, whatever I was smelling before

これは、今まで何を嗅いでいても、とても良い香りです。

this is completely ramped up

これは完全に暴れている

there's like way more sweet, way more savory

もっと甘く、もっとしょっぱい。

oh, it just looks so dark and rich and thick

あ、なんか黒くて濃厚な感じがする

dark and rich and thick

こくのある濃厚な

that Uncle Roger favourite type of woman

あのロジャー叔父さんの好きなタイプの女性

so if you dark and rich and thick

だから、もしあなたが、黒くて、豊かで、厚みのある

slide into Uncle Roger DM

アンクルロジャーのDMにスライド

while that's going, I'm going to start cutting my braised pork belly

その間に、煮込んだ豚バラ肉を切り始めます。

it's like disrespectful how good that looks

似合うもへったくれもない

I think it's missing a little glaze on the outside, you know?

外側の釉薬が少し足りないような気がしますよ。

Gotta hit it with the torch!

トーチで叩くんだ!

no, no

ダメダメ

don't give this guy torch

李下に冠を正さず

someone with this much eyebrow should not use flamethrower

火焔放射器は使わない方がいい

you're gonna burn them off haiyaa

燃やしちゃうぞハイヤア

I'm gonna flip these over and do the same thing

これをひっくり返して同じことをします

the chashu too thick, who want to bite into this like that

チャーシューが分厚いので、こうやってかぶりつきたい人

sliced thinner!

より薄くスライスしています。

yeah

うん

broth has been going for about two hours

にじさんじ

and you can see the carcass is broken down

と、死骸が分解されているのがわかります。

it's starting to thicken

滲んでくる

So we're going to strain it through a Chinois

そこで、シノワで漉すことにします