So today I'm gonna show you how to make a delicious thai style lettuce wrap.

そこで今日は、美味しいタイ風レタスラップの作り方をご紹介します。

Right, Oscar pan down pan down.

そう、オスカー・パン・ダウン・パン・ダウン。

Traditionally we're making these with pork, but today I'm gonna go with lamb.

伝統的には豚肉で作るのですが、今日はラム肉にします。

Okay, super lean, incredibly healthy.

なるほど、超赤身で、信じられないほど健康的。

So it's a sort of almost like a hodgepodge smallest board of bits and bobs put together beautiful chives, coriander, lettuce, chinese, lettuce, baby cucumbers, radishes, leftover rice, a little bit of chili was gonna get really nice and crispy and then a nice fragrant thai chili paste.

ニラ、コリアンダー、レタス、中華、レタス、キュウリ、大根、残りご飯、唐辛子、そして香りの良いタイ風チリペーストを一緒に入れたごった煮のようなものです。

Now first off, let's have 10 minutes on the clock, please.

ではまず、10分間でお願いします。

Right, let's get the lamb in there.

そうだ、子羊を入れよう。

Like I said, traditionally it's done with pork and beef, but today is gonna be lamb.

従来は豚肉や牛肉を使っていましたが、今日はラム肉にします。

So salt and pepper.

だから塩と胡椒。

Okay, A touch of chili flake.

よし、チリフレークを少々。

Yes, the thai paste, which is a really nice fragrant paste in because it's lamb, Okay, it doesn't need a lot of work.

そうそう、タイペーストですが、これはラム肉だから入っている香りの良いペーストで、なるほど、手間がかかりませんね。

Okay, it's mince, I'd like to put little bit of olive oil in there and then you just literally scrunch that up Now, the seasoning salt and pepper and then of course lime lamb needs that level of acidity.

さて、ミンチですが、オリーブオイルを少し入れて、あとは文字通りかき混ぜるだけです。味付けは塩とコショウ、そしてもちろんライム・ラムには酸味が必要です。

It was pork or lamb would still need it.

豚肉や羊肉ならまだしも。

So lime zest in.

そこでライムの皮を入れる。

Okay, and that makes it a little bit more fragrant, but packed with flavor now from there, give that a really good mix.

そうすると、少し香ばしくなりますが、そこから旨味が凝縮されるので、本当によく混ぜてあげてください。

Okay, I don't like adding egg, egg, gives it a sort of strange texture.

卵を入れると、なんだか変な食感になるので、あまり好きではありません。

You can't really identify, it's lamb, I like to go into sort of golf ball sizes.

ゴルフボールの大きさくらいがいいんです。

Okay, roll Once you got the golf ball size two fingers on and just pat around so it's almost like a that sort of fish cake shape, almost like a little miniature hockey puck.

ゴルフボールくらいの大きさになったら、指を2本入れて、なでるようにして、かまぼこのような形、小さなミニチュアホッケーのパックのような形になるようにします。

Okay, beautifully done.

なるほど、美しく仕上がっていますね。

Too thick and that's some nightmare to literally cook evenly.

厚みがありすぎると、文字通り均一に焼くことができない悪夢のようなものです。

So I like them a sort of sentiment and a half.

だから、ある種の感傷と半々で好きなんです。

And the nice thing about these is they don't need to be perfectly shaped.

そして、これらの良いところは、完璧な形である必要がないことです。

Just get your golf ball Round two Fingers on top, pat it and then in between your index finger and your thumb.

ちょうどあなたのゴルフボールラウンド2つの指の上に、それをパットし、あなたの人差し指と親指の間に取得します。

Okay, two more round pat on top down around two fingers on top and then lift it up and shape it beautifully.

よし、もう2本、上から指2本分くらいの丸いパットを下げて、持ち上げてきれいに形を整えよう。

Okay now clean their hands.

では、手を洗ってください。

Mhm.

ムムッ。

Okay now we've got the shape pan, get it nice and hot.

さて、これでシェイプパンを手に入れたので、いい具合に熱くします。

Get your second pan nice and hot as well.

2番目のフライパンも同様に熱くする。

Get that rice nice and crispy.

お米を美味しく、パリッとさせる

And so this dish sort of comes together beautifully because it's almost done with like leftovers.

この料理は、ほとんど残り物でできてしまうので、見事にまとまっているんです。

Okay in squash them down again as they go in.

そして、その中に入っていくときに、もう一度押しつぶす。

Get some color on there, push them down again in and push them down in, push them down.

そこに色をつけて、もう一度押し込んで、押し込んで、押し込んで。

Remember the actual lamb is cold on top so he's not to burn yourself pan for the rice from there, get that right in nice and you can use the back of okay pat and that's going to get it really nice and crispy.

ラム肉の表面は冷たいので、ご飯を焼くときに焦げ付かないように、パットの裏側で焼くとパリパリになります。

Okay in that rice Wanna take a chili and literally just slice it nice and thinly.

そのご飯の中にある唐辛子を、文字通り薄くスライスしてください。

Okay, nice and thinly seeds in.

よし、いい感じに薄く種を入れましたね。

Okay, fresh chili and sort of caramelized.

なるほど、フレッシュチリとキャラメルのようなものですね。

Beautiful crispy rice is amazing.

美しいクリスピーライスは素晴らしい。

Sit down, we'll take a little touch of coriander, cilantro, same thing, different country up and then literally in, we'll come back to that in a minute.

座って、コリアンダー、コリアンダー、同じもの、違う国のものをちょっと触って、文字通り入れて、またすぐ戻ってきます。

Let that sit there and get nice and crispy now for the nam jim sauce.

このまま置いておくと、カリカリになるので、ナムジムソースを作ります。

First off we start off with fish sauce, one nice tablespoon with about five little dabs, one tablespoon in this sauce gives that really nice sour flavor.

大さじ1杯のナンプラーを5回ほどたたくと、酸味のある風味になります。

Enough of that.

もういいや。

A nice tablespoon of maple syrup.

メープルシロップ大さじ1杯が目安です。

Okay three drugs, 1 big spoon, a touch of chili in there, some beautiful toasted peanuts in the Okay, now look at the, look at the cakes, look at the meatballs, turn them over to that nice spicy smell.

オーケー 3つの薬、1つの大きなスプーン、そこにチリタッチ、いくつかの美しいトーストピーナッツは、オーケー、今見て、ケーキを見て、ミートボールを見て、その良いスパイシーな香りにそれらを裏返しにします。

Gas coz up a touch the role of the size, let that pan do the work, tilt the pan and it helps cook down the center of that.

ガスの大きさを少し大きくして、フライパンを傾けて、その中心部を焼くようにします。

Let's get it nice and crispy.

サクサクに仕上げるぞ。

This different sauce is something you can make up at the beginning of the week and it just sits there.

この変わったソースは、週の初めに作り置きしておくと、そのまま置いておくことができます。

I like it on fish.

魚にかけるのが好きです。

I like on chicken and equally as delicious, especially with lamb.

私は鶏肉にかけるのが好きですが、同じように特にラム肉にかけるとおいしいです。

Now, fresh lime roll that light very heavily done when you roll it like that.

さて、そんな風に巻くと軽く非常に重く仕上がるのがフレッシュライムロール。

It helps to break down all that juice when you come to squeeze it.

絞りに来たときに、果汁を分解するのに役立つんです。

It's absolutely packed with flavor D.

味覚のDが絶対的に詰まっているんです。

Three.

3つです。

Now I'm jim dumb mix that up into the bowl, peace to come.

今はそれをボウルに混ぜるジム・ダム・ピース・トゥ・カムです。

Really nice.

本当に素敵です。

Beautiful dipping sauce rice.

美しいつけ汁のご飯。

Give that a nice little toss.

ちょっと投げてみてください。

Look at the color of that.

その色を見てください。

How did you get that?

どうやって手に入れたんだ？

Nice and crispy back down and push it back down.

いい感じにサクサクと下がってきて、押し戻す。

All I want is the color on their chili is working his magic.

私が望むのは、彼らのチリの色が魔法をかけていることです。

And look, I'm gonna make that a touch more fragrant time please.

そして、ほら、もっと香りの良い時間にしましょうね。

Five minutes halfway.

半分の5分。

Get your greater zest over that rice.

そのご飯に、より大きなゼストをかけてください。

It's gonna make it really nice fragrance, crispy rice, So tasty.

香りがよくて、ご飯がパリパリして、とてもおいしくなりますよ。

Really tasty cilantro.

本当に美味しいコリアンダー

Fresh chili cilantro.

フレッシュチリコリアンダー

Fresh chili and lime zest.

フレッシュチリとライムの皮。

Beautiful.

美しい。

No, look at these gas down Beauty does Now to start sort of building up this plate.

いいえ、このガスをご覧ください。 ビューティは今、このプレートの組み立てを開始します。

Okay, I've got my big sort of lettuce leaves, that's the outside lettuce leaves and that's gonna be like sort of cut.

レタスの大きな葉を用意しました。これが外側のレタスの葉で、これをカットするような感じです。

Okay, and the idea here is you sort of almost like going into a pick and mix.

さて、ここで考えたいのは、ほとんどピックアンドミックスに近いということです。

You sort of take a little bit of the radish, a little bit of the cucumber.

大根を少し、キュウリを少し、といった感じです。

The cucumber gives it the refreshments.

キュウリが爽やかさを演出してくれます。

Cools down the heat and so tasty, especially with the lamb.

熱を冷まし、とても美味しく、特にラム肉との相性は抜群です。

Again the radish, a nice mild onion flavor.

今回も大根、玉ねぎのまろやかな風味がいい感じです。

So good.

とても良い。

Next there you've got these beautiful large spring onions, cut them on the bias right on the side and he was sort of cool down those lettuce cups with the amazing spring onions.

次に、この美しい大きなネギを、右側にバイアスカットして、レタスのカップをネギで冷やしています。

Look the rabbit shoes, don't slice them.

ウサギの靴を見て、スライスしないでください。

Just cut them in half and then into quarters and look they can sit there all day long.

半分に切ってから4分の1にすると、一日中そこに座っていられるように見えます。

Those stalks are so tasty.

その茎がとても美味しいんです。

Don't throw them away again in half.

また半分で捨てないでください。

Mhm.

ムムッ。

And then each half into quarters and you can see this lovely little plethora of ingredients.

そして、半分ずつを4分の1にすると、このように可愛らしい具材の盛りだくさんな様子が見えてきます。

So it's all coming together beautifully chives, don't over chop them too nice batons so you can taste the chives.

ニラの風味を味わうために、切りすぎず、きれいな棒状になるように。

Okay, big thick battles of chives, stick them in the middle and then from there your cilantro literally just threw and what I like to do is just chop it roughly and just sort of put a nice little mound there and now look, you can see that plate coming together.

それから、コリアンダーをざっくりと刻んで、ちょっとだけ盛り付けると、ほら、お皿が一緒になっているのがわかります。

What because this land is no fat in there.

この土地には脂肪がないからなんだ。

These things cook so beautifully and so quickly.

こういうのって、すごくきれいに早く調理できるんですよね。

All right, no turn so crispy.

よし、そんなにカリカリに回さない。

Beautiful time please.

美しい時間をお願いします。

And then you start lifting this this plethora of asian flavor, almost a little bit sort of street food, especially the lettuce cup.

そして、レタスカップを中心に、アジアンテイストをふんだんに盛り込んだ、ちょっとした屋台のような料理が完成しました。

And you start literally putting this up beautifully done and then with the rice, look how crispy that is.

そして、これを文字通りきれいに盛り付けて、ご飯と一緒に食べると、ほら、こんなにパリパリになるんです。

We do that is just drop that rice on top.

そのご飯を上に落とすだけなんです。

Oh you're beautiful, amazing thai style meatballs.

おぉ......綺麗だ、すごいタイ風肉まん。

I love eating rice like this, it's just so healthy, light, crispy and so Moorish.

こんな風にご飯を食べるのが大好きです。とにかくヘルシーで、軽くて、サクサクしていて、ムーアのようです。

Amazing.

驚きです。

He goes on there, it goes over there and there you go, there's your rice, crispy and steaming and then we have our beautiful lamb thai style meatballs, a perfect platter for a great feast to all of you.

ご飯はパリパリに、そしてラムタイスタイルのミートボールも入って、完璧な大皿料理です。

Thank you for watching Ramsay intent.

ラムジーの意図をご覧いただき、ありがとうございます。

If I went too quick, I apologize, but slow it down Now.

早すぎたのなら謝りますが、ゆっくりしてください。

Don't forget to pick up Ramsey intent cookbook inspired by this series.

このシリーズにインスパイアされたラムゼイ・インテントの料理本もお忘れなく。

And trust me, you're gonna come out on much better chef.

そして、私を信じてください、あなたはより良いシェフになることができます。

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