The process of drying and smoking lends an intense, smoky flavor to balance their spicy heat.

乾燥と燻製の工程を経ることで、強烈なスモーキーフレーバーが生まれ、スパイシーな辛さとのバランスが取れています。

MM dried chipotles can be brought as a paste powder or hole, which is how we use them in my big, bold lunch.

MM乾燥チポトレは、ペースト状のパウダーやホールにして持ってくることができるので、私の豪快なお弁当にはこのような使い方をしています。

Yeah, Chile's come in all shapes and sizes and heats and are used throughout the world.

ええ、チリには様々な形や大きさ、温度のものがあり、世界中で使われています。

But if there's one, cuisine has really turned cooking them into an art form.

しかし、一つだけあるとすれば、料理はそれを調理することを芸術的に変えてしまった。

It's Mexican.

メキシコ料理です。

They're experts at building layer upon layer flavored with delicious chilies and spices.

彼らは、美味しい唐辛子とスパイスで味付けされた層を作る専門家です。

So for my ultimate big and bold lunch spicy Mexican soup it's hearty, delicious, robust but served with some tortillas and the wonderful salsa.

そこで、私の究極の豪快なランチであるスパイシーメキシカンスープは、ボリュームがあり、美味しく、しっかりしていますが、トルティーヤと素晴らしいサルサを添えています。

It's almost like a complete meal in one, starting with some finely chopped red onions.

細かく刻んだ赤玉ねぎから始まり、まるで1つの料理のように完成します。

For my soup, let's get some heat going early.

私のスープには、早めに熱を入れておきましょう。

These are typically so they smoky rich.

これらは一般的に、スモーキーでリッチな味わいです。

They don't come with any warning signals, and these are seriously hot, so be adventurous.

何の注意書きもないし、これはマジで熱いから冒険してみてください。

But beware a nice teaspoon of toasted cumin.

しかし、トーストしたクミンを小さじ1杯ほど入れるのは要注意。

Oregon A dried.

オレゴンAが乾いた。

It's not flying off spices the heat.

暑さでスパイスが飛んでいるわけではありません。

You see the chilies starts swelling out Delicious Charlie.

唐辛子が膨らみ始めているのがわかる おいしいチャーリー

Be quite generous on the oil because that helps to blow out the chili.

唐辛子の香りを消すために、油はかなり多めに入れます。

Right now, those onions and garlic are on fire.

今、玉ねぎとにんにくが燃えています。

We're going to balance the sort of heat from the chapel with sugar.

チャペルの熱気のようなものを、砂糖でバランスを取るのです。

Turn up the heat and really start caramelizing that sugar and the chili gives off the most amazing aroma.

火をつけて砂糖をカラメル状にしていくと、唐辛子の素晴らしい香りが漂ってきます。

Next Friday.

次の金曜日

For tablespoon of tomato puree, add a can of chopped tomatoes, cooked kidney beans and vegetable or chicken stock to cover.

トマトピューレ大さじ1に対して、みじん切りにしたトマト缶、煮たキドニービーンズ、野菜や鶏肉のブイヨンを入れて蓋をする。

There's nothing quite exciting about big and bold flavors, because in the Russians you have to be somewhat controlled.

ロシアではある程度コントロールしなければならないので、大きくて大胆なフレーバーはエキサイティングではありません。

You can't go crazy, so cooking these kind of dishes at home gives me that kind of release.

無茶はできないので、家でこういう料理を作ることで、そのような解放感が得られます。

Chile's, particularly when they're dried, continue to swell and release their heat as they're cooked.

チリは、特に乾燥させたものは、加熱すると膨らみ続け、熱を放出します。

So the longer you cook your dish, the hot it will be.

そのため、調理時間が長ければ長いほど、熱々の状態になります。

Mm, it's not as powerful it needs to be.

うーん、必要な力が出ていない。

Yet in every 5678 minutes actually get stronger, hotter and more delicious.

しかし、5678分の間に、実際にはもっと強く、もっと熱く、もっと美味しくなる。

Bring it up to the ball and cook that out for 15 minutes.

ボールまで持ってきて、それを15分ほど煮詰めます。

Whilst I allow the chili heat to infuse, I'm gonna crack on with quick, crunchy tortilla chips and a fabulously fresh and spicy tomato salsa known in Mexico as PICO de Gallo.

チリの辛さが浸透するのを待つ間に、サクサクしたトルティーヤチップスと、メキシコでPICO de Galloと呼ばれている素晴らしくフレッシュでスパイシーなトマトサルサを食べます。

Yeah, yeah.

ええ、ええ。

Start by finely dicing three ripe tomatoes one or two decedent Fresh jalapeno peppers Yeah, and half a red onion, then chop a good handful of fresh coriander.

まず、熟したトマト3個、ハラペーニョ1～2個、赤玉ねぎ1/2個を細かく切り、コリアンダーを適量切り刻みます。

Add the juice from two lines, salt and pepper and a drizzle of extra virgin olive oil.

2本分のジュース、塩、コショウ、エキストラバージンオリーブオイルを加える。

Mhm, mhm for the tortilla chips.

トルティーヤチップスには、ムムム。

Robert Dill Olive oil onto six large shop bought wheat wraps sprinkled with smoked paprika and gently massage in.

ロバート・ディル・オリーブオイルをショップで購入した大きな小麦のラップ6枚に塗り、スモーク・パプリカを振りかけて、優しくマッサージする。

Yeah, cut each wrap into triangles and spread them onto a baking tray.

続いて、ラップを三角形に切り、耐熱皿に並べる。

Bake for 3 to 4 minutes in a preheated oven 180 degrees until golden brown and lead to court mm to complete my Mexican lunch, I need to finish my deliciously fragrant, spicy soup.

180度に予熱したオーブンで3～4分、キツネ色になるまで焼くと、裁判所のmmにつながる。メキシカンランチを完成させるには、おいしくて香りのよいスパイシーなスープを完成させる必要がある。

Mhm mm spices there.

Mhm mm spices there.

It is absolutely spot on now for the cooling down process.

今は絶対に冷静になっています。

The Mexicans are brilliant at building layer upon layer of flavor with delicious chilies and spices, but they're also experts at tempering their dishes with cooling ingredients like avocado, sour cream and cheese.

メキシコ人は、唐辛子やスパイスを使って何層にも味を重ねることに長けていますが、アボカドやサワークリーム、チーズなどの体を冷やす食材で料理を和らげることにも長けています。

That's why you can take that amount of chili.

だからこそ、あの量のチリが取れるのです。

You'll have a spoon of richness, spice all of a sudden avocados, almost like a little fire blanket over those chilies.

アボカドは、唐辛子に火を通すような感じで、突然、コクと辛さのスプーンができます。

To further counter the chili heat, Mexicans use a rich, tangy, crumbly cheese.

チリの辛さをさらに和らげるために、メキシコ人はリッチでピリッとした砕けたチーズを使います。

But I'm sprinkling on Lancashire, which is a great British substitute and last but not least, cooling fresh coriander.

しかし、私はイギリスの代名詞であるランカシャーを振りかけ、最後に生のコリアンダーを冷やしています。

One delicious, spicy Mexican soup.

スパイスの効いた美味しいメキシカンスープです。

Serve that with your tortilla chips and your pick of the guy of salsa, a phenomenal blend of textures and layers and spice and creaminess, Big bowls and delicious spicy Mexican eggs.

これにトルティーヤチップスとお好みのサルサを添えれば、食感と層、スパイスとクリーミーさが驚異的に融合したビッグボウルと美味しいスパイシーなメキシカンエッグが完成します。

Mm, this is a very classic Mexican style brunch dish.

これはとてもクラシックなメキシカンスタイルのブランチ料理ですね。

Bold kick ass flavors, slice of chili seeds in garlic, sliced nice and thinly a tablespoon of olive oil.

唐辛子の種をニンニクに入れて薄くスライスし、オリーブオイルを大さじ1杯かけた大胆な味付け。

I'm a big fan of branches, and if you get it right, a great brunch.

私はブランチが大好物で、うまくすれば素晴らしいブランチになります。

You can see your right through to dinner.

夕食までの間、右手で見ることができます。

Now to start this sort of spicy, fragrant tomato sauce, get your cumin in there.

さて、このスパイシーで香り高いトマトソースを作るために、クミンを入れてみましょう。

Garlic, chili, roasted cumin, Red onions already sounds Mexican.

ガーリック、チリ、ローストクミン、レッドオニオンといえば、もうメキシカンな感じ。

Once that starts getting really nice and crispy in with the tomatoes, let him embarrassed.

それがトマトと一緒にカリカリになってきたら、彼に恥をかかせましょう。

Using good canned tomatoes.

おいしいトマト缶を使って

I do all the time cooking at home now by reducing that sort of come down to a delicious paste.

私は今、家での料理はすべて、そのような出てくるものを美味しくペースト状にして行っています。

Leave that to simmer.

それを煮詰めていく。

Next can beans called black beans.

次の缶詰は黒豆と呼ばれる豆。

These are authentically Mexican, but cannellini beans or chickpeas will work just fine.

本格的なメキシコ料理ですが、カネリーニ豆やひよこ豆でも問題ありません。

Just bring some a little bit of water that is beautiful.

ただ、美しい水を少しずつ持ってくる。

Turn off the gas and just let it absorb.

ガスを止めて、そのまま吸収させます。

Leaving the dense beans to luxuriate in the spicy tomato sauce will allow them to soften and soak up all the flavor.

濃厚な豆をスパイシーなトマトソースに浸しておくことで、豆が柔らかくなり、味がしっかりと染み込みます。

Next.

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Oil and season and ovenproof dish for my spicy egg brunch to baking and just get some of that oil around the outside.

油を塗って味付けし、オーブン用の皿でスパイシーエッグブランチを焼いて、外側に油を塗っておきます。

Take your corn tortillas, slice them in half and then just stick them to the side.

コーン・トルティーヤを半分に切って、横に並べておきます。

These are a staple in Mexico.

メキシコでは定番の商品です。

Take one.

1つ取ってください。

Place that in the center.

それをセンターに置く。

Get your mix and place that on top of the tortilla.

ミックスを用意して、トルティーヤの上に乗せる。

Yeah, spread that out nice and smoothly.

ええ、それをスムーズに広げてください。

Lift up those little flaps.

その小さなフラップを持ち上げてください。

I want that crisp shell on the outside.

外側のカリッとしたシェルが欲しい。

Now your eggs and cheese.

今度は卵とチーズです。

Get the base of the egg and just make a little hole in there and then crack the egg into the again.

卵の底面に小さな穴を開けて、そこに卵を割り入れます。

Use a little point.

ちょっとしたポイントを利用する。

Put your egg in there one two, three for five and one in the middle.

卵を1つ2つ、3つ5つ、真ん中に1つ入れてください。

Gently crack and get the egg to sit inside almost like it's little dugout and then one for the center.

ゆっくりと卵を割って中に入れ、小さな掘りごたつのようにしてから、中央に1つ。

Yeah, get a really nice, rich, delicious strong Montgomery cheddar.

ああ、本当に美味しい、濃厚で美味しい強いモンゴメリーチェダーを手に入れよう。

I want a great the tortilla shut as well.

トルティーヤが閉まっているのもいいですね。

So get generous with it on the top and the season that with these little babies, a little chili flakes, then my little secret weapon and they're going to spice up that egg, just salt touch of pepper.

そのため、上からたっぷりとかけて、この小さな子たちで味付けをします。チリフレークと、私の小さな秘密兵器で、卵をスパイシーにしてくれます。

Sit that in the oven debate for 8 to 10 minutes.

それをオーブンで8～10分ほど焼いてください。

I want 80.

80が欲しいです。

That smells incredible.

信じられないような香りがする。

It's a little bit of coriander to finish it off.

仕上げにコリアンダーが少し入っています。

And that, for me, is what branch is all about.

そして、それこそが、私にとってのブランチの本質なのです。

Let's go.

行きましょう。

A fantastic fiery brunch to get your party started.

パーティーを盛り上げるファンタジックなフィアリーブランチ。

Spicy Mexican eggs in a crispy tortilla shell.

スパイシーなメキシカンエッグをクリスピーなトルティーヤのシェルに挟みました。

Yeah, yeah!

そうそう、そうなんです。