you think of pancake houses or waffle houses,

パンケーキハウスやワッフルハウスを思い浮かべますよね。

but this one spot in Chicago

でもシカゴのこの場所は

has people waiting hours in line

並んで待つ人がいる

to try their French toast.

フレンチトーストを食べてみましょう。

It's called Batter & Berries.

バッター＆ベリーと呼ばれています。

Batter & Berries' French toast flavors

バッター＆ベリーのフレンチトースト味

include blueberry, lemon, and caramel,

ブルーベリー、レモン、キャラメルなどがあります。

along with weekly special flavors

毎週のスペシャルフレーバーとともに

like peach cobbler, Oreo, and banana pudding.

ピーチコブラーやオレオ、バナナプリンのように。

So, we decided to go with French toast

ということで、フレンチトーストで行くことにしました。

because we felt like we could do

ができると感じたからです。

a lot more different flavors,

他にも色々な味がある

a lot different more varieties with the French toast

フレンチトーストで多くの異なるより多くの品種

than what you could probably do with a pancake or a waffle.

パンケーキやワッフルよりも

We stepped inside the kitchen

私たちはキッチンに入りました

with chef Ken Polk, who showed us

を見せてくれたシェフのケン・ポークさんと

how he makes some of the signature flavors.

彼がどのようにしてシグネチャーフレーバーのいくつかを作っているのか。

All right, chef, what are we gonna start with today?

よし、シェフ、今日は何から始めようかな？

Ken Polk: All right, so we gonna start off with our

ケン・ポークよし、それではまず最初に

caramel toast. We use brioche bread.

キャラメルトーストにブリオッシュパンを使用しています。

Nobody else gets this cut;

誰もこのカットを受けない

it's strictly cut just for us from Turano.

厳密にはトゥラーノから私たちのためだけにカットされています。

Medha: How do you make your French toast

メダフレンチトーストはどうやって作るの？

differently than other restaurants?

他の飲食店とは違う？

Ken: In this caramel one, we actually use real caramel.

ケン：このキャラメルの方は、実際に本物のキャラメルを使っています。

The caramel is actually in the batter.

実はカラメルは生地の中に入っています。

And then my spice mix goes in.

スパイスミックスを入れて

Medha: What, maybe besides cinnamon, is in that spice mix?

メダシナモンの他に、スパイスミックスには何が入っているの？

Ken: Then I would tell you the secret!

健：それならば、秘密を教えてあげようと思います！（笑）。

[both laughing]

[二人とも笑う]

Medha: Can I guess nutmeg? Ken: So, the basics are

メダナツメグを当ててもいいですか？ケン：では、基本は

cinnamon and nutmeg. Medha: OK.

シナモンとナツメグメダOK。

Ken: After that, I can't tell you anything else.

健：それ以降は何も言えないんですよ。

Medha: What are we trying to taste?

メダ私たちは何を味わおうとしているの？

Ken: So, what you're gonna taste is

ケン：で、これから味わうものは

you're gonna taste depth and vibrance.

深みと躍動感を味わうことができます。

So it's gonna go deep, and it's gonna be very, very bright.

だから深みにはまって、とても、とても明るいものになりそうです。

A lot of people don't like French toast,

フレンチトーストが苦手な人も多いですよね。

but they love ours because the texture is so buttery.

でも、バターの食感がたまらなく好きなんだそうです。

Most French toasts are very egg-based,

フレンチトーストは卵を使ったものが多いです。

so it's a lot more egg,

ということで、卵が多くなってしまいました。

where ours is a lot more fat-based.

私たちのはもっと脂肪をベースにしています。

People like fat.

人はデブが好きです。

What makes it a little special, obviously,

何が特別なのかというと、明らかに

is the amount of caramel that we put in it.

はキャラメルを入れる量です。

The different caramel that goes on the toast,

トーストにかける一味違うキャラメル。

we put a dulce de leche.

私たちはファッジを入れました。

Medha: A lot of customers said that

メダ多くのお客様がそうおっしゃっていました

this one is their favorite.

これは彼らのお気に入りです。

I'm gonna give it a go.

やってみようかなと思っています。

So, you can 100% taste the spice mix,

なので、スパイスミックスを100％味わえます。

but the best part of the caramel French toast

キャラメルフレンチトーストの醍醐味

is the crunch that comes from the caramelized pecans.

は、キャラメリゼしたピーカンからくるクランチです。

And let me talk about the bread for a second.

そして、ちょっとパンの話をさせてください。

The bread here is brioche bread,

ここのパンはブリオッシュパンです。

and it's super light and super fluffy.

で、超軽くて超ふわふわなんです。

I don't think I've ever had French toast

フレンチトーストは食べたことないな

this fluffy, but at the same time so filling.

このふわふわとした食感が、同時にとても美味しいです。

It's not soggy, like a lot of French toast

フレンチトーストのように、ぐにゃぐにゃにならない。

I've eaten in the past.

過去に食べたことがあります。

It's really, really well done.

本当に、本当によくできています。

If you're into chocolate chip pancakes

チョコチップパンケーキにハマっている人は

and you like that kind of route for your brunch,

とあなたのブランチのために、そのようなルートが好きなのですね。

I would go with the caramel French toast.

私ならキャラメルフレンチトーストにします。

But the surprise choosing of the day was the lemon.

しかし、この日のサプライズチョイスはレモンでした。

Ken: Well, the lemon one's gonna have a little bit of

Ken: そうですね、レモンの方はちょっとだけ

sumac in it, which most people don't know.

ほとんどの人が知らないサマックが入っています。

Medha: Usually, I never imagined

メダ普段は想像もしていなかった

sumac would be in French toast.

櫨はフレンチトーストに入っているだろう。

Ken: It's a tart spice.

ケン：タルトスパイスですね。

So I decided to put sumac in

ということで、サマックを入れることにしました。

because it goes really, really well with citrus things.

柑橘系のものとの相性は抜群です。

It makes citrus things taste more citrusy.

柑橘系のものをより柑橘系の味にしてくれます。

Lemon zest, we use lemon juice,

レモンの皮、私たちはレモン汁を使用しています。

we use lemon extract, we use...

レモンエキスを使用していますが、私たちは...

we use a lot of lemon.

レモンをふんだんに使っています。

And you need enough lemon to cut through

そして、あなたは切り抜けるのに十分なレモンを必要としています。

all of the cream.

クリームを全部

Medha: I don't know, I'm not a fan of those acidic French,

メダあの酸味のあるフレンチが苦手なんです。

like the tart-y ones,

タルトみたいな

but I'm excited to try yours [Ken laughs]

でも、あなたのを試してみたいと思っています。

to see if I like it.

を見て気に入ったかどうかを確認します。

Ken: Tell you what it's gonna taste like.

ケン：どんな味になるか教えて。

You ever had lemon cream pie?

レモンクリームパイを食べたことは？

Medha: Yes.

メダ：はい。

Ken: It's almost gonna have the texture

ケン：ほぼ質感が出てきますね

of a lemon curd, almost.

レモン豆腐のような

Medha: Aah.

メダ：あー。

Ken: Right, and here's another trick for this one.

ケン：そうですね、そしてこれにはもう一つコツがあります。

It's turmeric.

ウコンです。

Medha: Turmeric?

メダウコン？

Ken: We don't use any artificial flavorings

ケン：人工的な香料は一切使用していません。

or whatever around here,

この辺でも何でもいいんですけどね。

so turmeric is a way for me to make the lemon look lemony.

なので、ウコンは私にとってはレモンをレモンっぽく見せるための方法なんです。

Medha: The lemon look lemony?

メダ。レモンがレモンに見える？

So it adds color?

それが彩りを添えるのか？

Ken: So it adds color.

ケン：それが彩りを添えているんですね。

When the heat hits this,

これが熱を帯びてくると

it's gonna brighten up and get really bright.

明るくなって本当に明るくなりそうです。

Medha: You really thought this through.

メダあなたは本当によく考えてくれたわね

Ken: Yeah, I'm a —

ケン：そうですね、僕は...。

Medha: It's amazing.

メダ素晴らしいですね。

Ken: Borderline mad scientist. [both laughing]

ケン：境界線上のマッドサイエンティスト[二人とも笑う]

All right, last thing this needs.

これが最後に必要なのは

Medha: Yes. Salt.

メダ：はい。ジャンプしてください。

Ken: Salt.

ケンです。塩だ

I add in all the batters, believe it or not.

信じられないかもしれませんが、私はすべての打者を追加します。

Medha: Wow.

メダうわー

You just get hit with a punch of lemon.

レモンのパンチで殴られるだけ。

Lemon French toast, for sure,

確かにレモンのフレンチトースト。

it's something that I didn't expect to like,

意外と好きなものです。

and I really like it.

と、とても気に入っています。

I think it has the most depth and flavor.

一番深みと味わいがあると思います。

The pecans with the lemon-flavored French toast

ピーカンとレモン風味のフレンチトースト

adds kind of, like, a smokiness to it.

燻しのようなものを加えています。

So you don't need any sauce.

だからソースはいらないんだよ。

You don't need any syrup.

シロップは必要ない。

You can just eat this on its own.

これをそのまま食べればいいんだよ。

Ken: On to the blueberry!

ケン：ブルーベリーの上に！（笑）。

Medha: All right, now I'm —

メダわかったわ、今から私は...

Ken: I need to get another little —

Ken: もう一回、少しだけ...

Medha: I see all these spices already.

メダもう全部のスパイスが見えてきたわ。

Ginger.

ジンジャー

Coriander?

コリアンダー？

Whole anise.

ホールアニス。

And what's the last one?

で、最後の一枚は？

Ken: Clove.

ケンです。クローブ

Medha: And these are all going into the blueberry batter?

メダこれが全部ブルーベリーの生地に入るの？

Ken: Mm-hmm.

ケンです。ふむふむ。

Medha: I would have never expected

メダ予想もしていなかった

whole anise and coriander and ginger.

ホールアニスとコリアンダーとショウガ

Ken: Believe it or not,

ケン：信じるか信じないか。

it's to make the blueberries more blueberry-y. [laughs]

ブルーベリーをよりブルーベリーっぽくするためです[笑]

So, the whole trick for me

だから、私のための全体のトリックは

is to give things natural complement

は、物事に自然な補完を与えることです。

so that they pop more.

もっと弾けるように

And so the flavors of the blueberries can change

それで、ブルーベリーの味が変わることがあります。

from season to season, like we said,

言ったように季節ごとに

but we use them all year long.

でも、一年中使っています。

So what I try to add with the spices

そこで、私がスパイスと一緒に入れようとしているのは

is a little consistency to kind of mellow out

は少しの一貫性を持っているので、まろやかになります。

the acidity of the blueberries,

ブルーベリーの酸味。

the acidity and the sweetness of them,

その酸味と甘みが

and I do that with spices.

とスパイスと一緒にやっています。

So the spice level kind of stays the same

だから、スパイスのレベルは変わらない。

when the blueberries go a little crazy,

ブルーベリーがちょっとおかしくなったら

so it kind of evens it out.

だから、それを均等にしてくれるんだ

I'm adding lemon to the blueberries.

ブルーベリーにレモンを入れています。

Medha: And why is that?

メダそれはなぜですか？

Ken: Tart! Medha: Tart.

ケン：タルト！？メダ：タルト。

Ken: Secret, for lack of better words,

ケン：シークレット。

to this batter.

このバッターに

Medha: The lemon? Ken: The lemon.

メダレモン？ケン：レモンだよ。

Medha: Wow. It's like a punch of flavor.

メダうわー。味のパンチが効いている感じですね。

It's so tasty.

めちゃくちゃ美味しいです。

I love that they put fresh berries on top,

新鮮なベリーをのせてくれるのがいいですね。

because not only do you taste the blueberry

なぜなら、ブルーベリーの味だけでなく

in the batter and in the toast itself,

衣の中とトースト自体の中に。

but you get literally a burst of blueberry flavor

でも、文字通りブルーベリーの風味が炸裂します。

in your mouth as soon as you take a bite.

一口食べたらすぐに口の中に。

And the sauce is also really, really good.

そして、ソースも本当に本当に美味しいです。

It pairs so well with the toast.

トーストとの相性は抜群です。

But Ken's favorite are the specials.

でもケンちゃんのお気に入りは特番です。

With a new flavor every week,

毎週新しい味で

Batter & Berries has made over 200 variations.

バッター＆ベリーは200種類以上のバリエーションを作っています。

Ken: I like the specials.

ケン：特番が好きなんですよ。

They're whimsical. They're seasonal and cultural.

彼らは気まぐれだ。季節と文化を感じさせる

Like, this week, we're doing Super Donut.

今週はスーパードーナツとか

Last week we did a lunchroom butter cookie.

先週はランチルームのバタークッキーをやりました。

So, this is a Chicago public schools lunchroom favorite

ということで、シカゴの公立学校の給食室のお気に入りです。

back when I was growing up.

大人になってから

So this is one of those back-to-school flavors.

これは学校帰りのフレーバーだな

Medha: It's the legit Super Donut.

メダ正統派のスーパードーナツだよ。

I wonder what he's gonna do with it.

どうするんだろうね。

I have a feeling you're gonna crush it,

潰れそうな予感がする。

put it in the batter.

衣の中に入れます。

Ken: Yep.

ケン：うん。

Medha: And add your spice mix

メダスパイスミックスを加えて

and potentially a special ingredient

とある成分の可能性があります。

that'll throw me off again.

それはまた私を突き放すだろう

Ken: So, here's the trick for this one.

ケン：では、今回のコツはこれですね。

It gets a hit of caramel.

キャラメルが当たります。

And whip it!

そして、それを鞭打つ！

Whip it good!

良いホイップ！

[Medha laughs]

[メダは笑う]

The last one we have today

今日の最後の一枚

is the Super Donut French toast.

は、スーパードーナツのフレンチトーストです。

That tastes like fall.

秋の味がしますね。

A very strong taste of cinnamon.

シナモンの味がとても濃厚です。

It has a different texture than the others

他のものとは違った風合いがあります

because in the batter,

なぜなら、打者の中に

there's bits and pieces of doughnuts,

ドーナツのかけらがある

so you actually taste

だから、あなたは実際に味見をして

a very strong sense of a doughnut as well.

ドーナツのような感じがとても強いです。

Customer: Whatever flavor that is,

お客様。どんな味であっても

it's in the bread.

パンの中にある

It's not just in the topping;

トッピングだけではありません。

it's not just in the butter; it's in the bread.

バターだけではなく、パンにも入っています。

Medha: Since Batter & Berries opened,

メダバッター＆ベリーがオープンしてから

customers say the French toast is worth the wait.

客はフレンチトーストは待つ価値があると言う。

Customer: I actually waited, like, a hour or two before

お客様です。私は実際に1時間か2時間待ってから

on this food.

この食べ物で

Customer: We thought there was gonna be a waiting list

お客様です。ウェイティングリストがあると思っていました

today, so we lucked up.

今日は運が良かったから

There was no waiting list. Medha: You did!

ウェイティングリストはありませんでした。メダやったわね！

It was, like, an hour wait!

1時間待ちとかだった！

Customer: We heard! So I was, like, checking Yelp,

お客様です。聞いたよ！それで、Yelpをチェックしていました。

trying to see if we can get on the waiting list.

ウェイティングリストに乗れるかどうか試してみます。

Customer: This is a long drive for me,

お客様です。私にとっては長距離ドライブになります。

but I have to come here at least once a month.

と言っても、月に一度は来ないといけないのですが。

Customer: I work in this neighborhood all the time.

お客様です。いつもこの近所で働いています。

I noticed the line, and I just said,

ラインに気がついたので言ってみました。

I gotta go check it out.

見に行かないと

I gotta go check out the food.

食べ物を見に行かないと

Medha: Batter & Berries was founded

メダバッター＆ベリーが設立されました。

by husband and wife Craig and Tanya Richardson

クレイグとターニャ・リチャードソン夫妻による

in 2012 in Lincoln Park,

2012年にリンカーンパークで

a well-known hub for brunch spots in Chicago.

シカゴのブランチスポットのハブとして知られています。

Craig: Obviously we have our locals

クレイグ: 明らかに地元の人がいます。

who are living around Lincoln Park,

リンカーンパーク周辺にお住まいの方

but we also have a big following

しかし、私たちはまた、大きな支持を得ています

from the South Side of Chicago, from the West Side,

シカゴの南側からも、西側からも。

all around the suburbs

郊外一帯

that are just here on a daily basis.

日常的にここにいるだけの

Medha: Because of its success,

メダ成功しているからです。

Batter & Berries has been featured on PBS

バッター＆ベリーがPBSで紹介されました。

and Chicago's Best.

とシカゴのベストに選ばれました。

And in more recent days,

さらに最近では

the restaurant has been in the news

話題になっている

as a must-try Black-owned restaurant in Chicago.

シカゴのマストトライのブラックオーナーのレストランとして。

Craig: You know, we're a Black-owned restaurant

クレイグ: うちは黒人経営のレストランなんですよ。

in Lincoln Park, which is, you know,

リンカーン・パークにある

not known for having a lot of Black-owned business.

ブラック企業が多いことで知られていない

So it's been a little bit of a challenge,

なので、ちょっとした苦労があったんですね。

but it's also been very rewarding

しかし、それはまた、非常にやりがいのある

because a lot of folks will come here

多くの人がここに来るから

and feel inspired.

と触発された気分になります。

Medha: Craig and Tanya wanted to create

メダクレイグとターニャは

a world-class breakfast and brunch restaurant

ワールドクラスの朝食とブランチのレストラン

that set itself apart and could attract people

差別化して人を惹きつけることができる

from not only Chicago,

シカゴだけでなく

but surrounding states in the Midwest.

しかし、中西部の周辺の州では

And the way they sought to do that

そして、彼らが求めていた方法は

was to specialize in French toast.

はフレンチトーストに特化したものでした。

Craig: I don't know if I expected it to happen,

クレイグ：予想していたかどうかはわかりませんが。

but my wife always knew it would happen.

でも、妻はいつもそうなることを知っていました。

One day, she was, we were eating breakfast,

ある日、彼女は、私たちは朝食を食べていた。

and she looked at me and she said,

と、彼女は私を見て言った。

"Do you think you ever want to open a breakfast restaurant?"

"朝食レストランを開きたいと思うか？"

She always had that vision.

彼女は常にそのビジョンを持っていました。

She said, "People are gonna be waiting

彼女は「人々は待っているだろう