Today we're making brown breadcrumb pudding for a luncheon sweet dish.

本日は　昼食会のデザートの一品 ブラウンクラムプディングを作ります

It is also good for the upper servants, or a middle-class family.

上流の使用人と　中産階級の家族に もってこいです

For this recipe you will need:

材料はこちらです

Brown breadcrumbs

黒パン粉　200g

Butter

有塩バター　100g

Candied peel

キャンディードピール（柑橘類の皮の砂糖漬け）

Sugar

上白糖

Black treacle

黒糖蜜

Eggs

卵　３個

Wine, and to serve, wine sauce

赤ワイン　付け合わせ用ワインソース

This is a really good recipe because it uses up stale bread.

これはよいレシピですよ。 古いパンでも作れるからです。

You make it into breadcrumbs.

パン粉にします。

It doesn't matter whether they're fresh or dry

新鮮か乾燥してるかは大して構わないでよ。

but if they're too dry they will need more moisture.

あまりにも乾きすぎてると 水気が必要になりますけどね。

I'm now going to add my ingredients.

材料を加えていきます。

Brown bread is very rarely consumed at Audley End House

黒パンは　オードィエンドハウスでは 結構珍しい料理です。

because white bread is more refined.

白パンがより上質なのですから。

But there are some who say that brown bread is better for you.

ですが、ある人が言うには 黒パンは体に良きと。

You can even buy health bread to ease digestion.

消化によい健康的なパンという目的で 買うこともできるでしょう。

Sugar to taste

味付けに砂糖を入れて、

and now the egg yolks

そして卵黄も入れます。

Once the butter is well blended into the mix it's time to whisk the egg whites.

バターを入れ、よく混ぜ合わせましたら 卵白を泡立てる番です

This can be done much quicker in a copper bowl.

銅製ボールはより早く泡立てる事が出来ます。

And now they're whisked, fold them into the mixture.

泡立ちましたら　混ぜ込んだ生地に入れ そっと混ぜます

This recipe is from America and I believe they use molasses instead of the treacle.

このレシピはアメリカからです。 黒蜜の代わりにサトウキビの糖蜜を使うと思います。

It also calls for either brandy or wine.

また、ブランディかワインのいずれかを使いますね。

I think I'll use wine.

今度はワインにしましょうか。

There. Now it's ready for the mould.

さてと、型に入れる用意ができました。

I've lined my mould with butter to give it some grease and now the last of the

容器の内側にバターを塗って油膜を貼り、

mixture is going in.

混ぜ込んだ生地の最後まで入れます。

A little bit of buttered paper

少量のバターを塗ったクッキングシートを被せて、

and there we are.

出来ました。

And now to the range.

レンジに行きますよ。

Once it's been steaming for about an hour you can take it out.

１時間程蒸しましたら取り出します。

And now we're going to take the cloth off and reveal the pudding.

布巾をほどいて、プディングを見てみましょうか。

And I'm going to turn it out and present it on this plate.

お皿にひっくり返します。

I'm going to serve this pudding with a wine sauce.

プディングにワインソースを添えます。

All puddings are improved with a wine sauce.

全てのプディングは ワインソースで風味が変わりますの。

And I've decorated it with cherries soaked in brandy and angelica.

さくらんぼのブランディ漬けと、 アンジェリカの茎で　飾りました。

There you are - brown bread pudding.

ブラウン・ブレッド・プディングの出来上がりです。