nearly over here at Audley End House. On shoot days, the guns prefer to have a

ここオードリーエンドハウスに　 狩の季節がやってきたなんて信じられない

big breakfast and then a brief but hearty lunch. This pie is a spectacular

ハンターは　昼食に腹持ちを満たすのではなく 朝食をしっかり食して　一休みすることを好みます

way of using up pigeons and is ideal for a shooting lunch.

こちらのパイは　狩場の朝食にふさわしい 仕留めた野生の鳩を使った壮観な仕上がりです

For this recipe you will need:

このレシピは　なくてはならないものよ

pigeon breasts

鳩の胸肉

mushrooms

マッシュルーム

truffles

トリュフ

quails' eggs

うずらの卵

salt

塩

pepper, cloves and mace

粒胡椒　丁子（クローブ）と　ナツメグ

herbs as you choose

お好みのハーブ（数種類）

port or Madeira

ポートワイン（赤ワイン）または マディラ酒（白ワイン）

whiskey

ウィスキー

stock, with some melted gelatine

溶かしたゼラチンを混ぜ合わせた スープの素

pastry

パイ生地

and for the forcemeat, veal mince

肉のこま切れ　子牛の挽き肉

cooked ham

調理用ハム

and breadcrumbs

パン粉

I've already greased my mold, so firstly I need to line it with some pastry.

型には　ラード（羊脂）を塗っておいて 最初に　パイ生地を敷き詰めていきます

Unlike light pastries for tarts, this needs to stand on its own.

タルト菓子のパイ生地のようではなく これは自立させなくてはなりません

So it needs to be well worked.

なので　硬く型を固めてゆかねば

Don't roll out your pastry, for that makes for weak sides.

外側が柔らかくなるように めん棒で伸ばしては　いけないの

Cut off any excess and put it to the side for the top.

余分な生地を切って てっぺんに蓋を作りましょう

Shooting lunches often happen far away from the home, so food needs to be

狩場の昼食は　家から遠くて

packaged and then transported.

食べ物は　コンパクトでぐらつかず 移動に堪えうるものでなくては、ね。

There. Now, for the filling.

さて、詰めてきましょう

There are many recipes for forcemeat. I'm using quite a simple one

挽き肉は　いろいろなレシピがあります わたしは　シンプルなレシピでやります

that has veal, ham

子牛の挽き肉　調理用ハム

and breadcrumbs.

と　パン粉

I'm going to line my pie

パイ生地に詰め込んで　いきましょう

Now I'm ready to layer in the rest of my ingredients, starting with the mushrooms.

さあ　マッシュルームを最初に 残りの材料たちも　用意ができたわ

And now some pigeon breasts.

野生鳩の胸肉

Some of the herbs, and I have parsley, thyme and sage.

ハーブ数種類は　パセリ　タイム　 そして　セージ

A few of the truffles.

トリュフ　適量

A little of the spice.

少量のスパイス

A few quails' eggs.

うずらの卵も詰めましょう

And now repeat.

順番に繰り返して詰めていきます

And now, to add the liquid.

そして　酒類を加えます

I'm now rolling out the rest of the pastry to make the lid

残りのパイ生地を　ここで伸ばして 蓋を作ります

not forgetting to make an air hole for the steam.

蒸気を逃す穴を　お忘れなく 作ってくださいね

Mary-Anne has already cut me out some nice leaves.

メアリーアンは　木の葉型を何個も 作っておいてくれました

Decorating the top of pies is very popular.

パイのてっぺんを飾っていくのに お馴染の木の葉型

There. And as it's a pigeon pie, I should just add some feet.

そうね　野生鳩のパイなので 足をつけましょう

There. It's ready for the oven for about an hour and a half.

さてと　1時間と30分　オーブンで焼く準備もできたわ

A practically perfect pigeon pie.

作りやすく完璧な　野生鳩のパイ

I let the pie cool and then poured in some stock with a little gelatine.

パイ生地を冷まして　ゼラチン液を混ぜ合わせた スープの素をかけましょう

And now it's ready to be served.

ご馳走の準備ができました

I'm going to serve it with a bed of watercress.

ふかふかなクレソンを 付け合わせましょう

And there you have it - pigeon pie! Perfect for a cold lunch.

さあ　召し上がってください ピジョンパイ！完璧な冷製ランチ