Name: ピジョンパイの作り方 - ビクトリア朝のやり方 (How to Make Pigeon Pie - The Victorian Way)
Uploaded: 2021-01-14T09:16:34.000Z
Duration: 9 min 4 s

Oh, this year is running away with me. I can't believe the shooting season is

おっと、今年もわたしと一緒に駆け抜けましょう

nearly over here at Audley End House. On shoot days, the guns prefer to have a

ここオードリーエンドハウスに　 狩の季節がやってきたなんて信じられない

big breakfast and then a brief but hearty lunch. This pie is a spectacular

ハンターは　昼食に腹持ちを満たすのではなく 朝食をしっかり食して　一休みすることを好みます

way of using up pigeons and is ideal  for a shooting lunch.

こちらのパイは　狩場の朝食にふさわしい 仕留めた野生の鳩を使った壮観な仕上がりです

このレシピは　なくてはならないものよ

粒胡椒　丁子（クローブ）と　ナツメグ

ポートワイン（赤ワイン）または マディラ酒（白ワイン）

溶かしたゼラチンを混ぜ合わせた スープの素

I've already greased my mold, so firstly I need to line it with some pastry.

型には　ラード（羊脂）を塗っておいて 最初に　パイ生地を敷き詰めていきます

Unlike light pastries for tarts, this needs to stand on its own.

タルト菓子のパイ生地のようではなく これは自立させなくてはなりません

なので　硬く型を固めてゆかねば

Don't roll out your pastry, for that makes for weak sides.

外側が柔らかくなるように めん棒で伸ばしては　いけないの

Cut off any excess and put it to the side for the top.

余分な生地を切って てっぺんに蓋を作りましょう

Shooting lunches often happen far away from the home, so food needs to be

食べ物は　コンパクトでぐらつかず 移動に堪えうるものでなくては、ね。

There are many recipes for forcemeat. I'm using quite a simple one

挽き肉は　いろいろなレシピがあります わたしは　シンプルなレシピでやります

パイ生地に詰め込んで　いきましょう

Now I'm ready to layer in the rest of my ingredients, starting with the mushrooms.

さあ　マッシュルームを最初に 残りの材料たちも　用意ができたわ

Some of the herbs, and I have parsley, thyme and sage.

ハーブ数種類は　パセリ　タイム　 そして　セージ

順番に繰り返して詰めていきます

I'm now rolling out the rest of  the pastry to make the lid

残りのパイ生地を　ここで伸ばして 蓋を作ります

not forgetting to make an air hole for the steam.

蒸気を逃す穴を　お忘れなく 作ってくださいね

Mary-Anne has already cut  me out some nice leaves.

メアリーアンは　木の葉型を何個も 作っておいてくれました

Decorating the top of pies is very popular.

パイのてっぺんを飾っていくのに お馴染の木の葉型

There. And as it's a pigeon pie, I should just add some feet.

そうね　野生鳩のパイなので 足をつけましょう

There. It's ready for the oven for about an hour and a half.

さてと　1時間と30分　オーブンで焼く準備もできたわ

作りやすく完璧な　野生鳩のパイ

I let the pie cool and then poured in some stock with a little gelatine.

パイ生地を冷まして　ゼラチン液を混ぜ合わせた スープの素をかけましょう

I'm going to serve it  with a bed of watercress.

ふかふかなクレソンを 付け合わせましょう

And there you have it - pigeon pie! Perfect for a cold lunch.

さあ　召し上がってください ピジョンパイ！完璧な冷製ランチ

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ピジョンパイの作り方 - ビクトリア朝のやり方 (How to Make Pigeon Pie - The Victorian Way)

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