Mrs. Crocombe: Ah, finally.

Crocombe夫人：ああ、やっと来たのね。

Mrs. Crocombe: Let me have a look.

Crocombe夫人：どれ、見てみましょう。

Edgar: Picked myself, Mrs Crocombe.

Edgar：自分で摘んできたんです、Crocombeさん。

There won't be a bruise on them,

傷もありませんし、

garden's finest.

一番いいのを持ってきました。

Mrs. Crocombe: Hmmm, good.

Crocombe夫人：うーん、いいわね。

They'll be perfect for my Gâteau de Pomme. I hope there's plenty more in storage,

ガトー・ド・ポムにうってつけだわ。 在庫がもっとあれば嬉しいのだけど。

I plan to make a dish that requires whole apples. And for that one, we need all the apples to be the same size.

リンゴを丸ごと使うものを作る予定だから、 全部同じサイズでないと。

Edgar: Of course, Mrs. Crocombe.

Edgar：もちろんです、Crocombeさん。

Mrs. Crocombe: I must get on, good day to you.

Crocombe夫人：じゃあ頂くわね、ご苦労様。

Edgar: Good day, Mrs. Crocombe.

Edgar：どういたしまして、Crocombeさん。

Mrs. Crocombe: Hmm. I love this time of year.

Crocombe夫人：うーん。私はこの時期が大好きです。

The orchards are full of apples. Some of the apples will be put down for next year.

果樹園はリンゴでいっぱいです。 一部は来年のために蓄えておきますが

But at this time of year, I like to make my favorite recipe, Gâteau de Pomme, or "Apple Cheese."

この時期は、お気に入りレシピのガトー・ド・ポム 別名「アップルチーズ」を作るのが好きです。

In fact, I've made a copy of it in my own cookbook.

実際、私は自分の料理本でも再現しています。

For this recipe you will need:

用意するものは

Sugar,

砂糖 500g

Water,

水 275ml

Apples,

リンゴ 1kg（芯と皮を除いて）

Lemons,

レモンの皮をすりおろしたもの 2個分

Sliced almonds,

スライスアーモンド

and for decoration, Custard.

デコレーション用のカスタードです。

First you need to make a syrup out of the water and sugar. And then, let it boil for about 15 minutes.

まず、水と砂糖からシロップを作る必要があります。約15分間煮立たせましょう。

Mary-Anne has already prepared the apples, so I shall add them now.

Mary-Anneが既にリンゴを準備していますので、 すぐに入れてしまいます。

There are many different types of apples. Some that are very, very sweet and some that are very, very sour.

リンゴにはさまざまな品種があります。 とても甘いものも、とても酸っぱいものもあります。

For this recipe, you need to be careful what sort you use. You don't want to use anything too tart or anything too sweet.

このレシピでは、使用する品種に注意してください。 酸味が強すぎるのも、甘すぎるのもだめです。

And you certainly don't want to use anything that's bred specially for cooking.

特に料理用に栽培されている品種は 避けてください。

A nonsuch is ideal.

それはこのお料理には向きません。

The apples need to stew down until they're like a marmalade, which can take quite some time.

リンゴはかなりの時間をかけて、マーマレードの ようになるまで煮詰める必要があります。

But the mix needs to be really stiff.

また、水分もしっかり飛ばしてください。

When you draw your spoon through the pan, the bottom needs to be visibly dry.

鍋底をスプーンで擦ったとき、 底が見えるまで煮詰めなければなりません。

Then, you add your rind.

最後にレモンの皮を加えます。

Let the mix cool for a little while, and then line the mold.

リンゴはしばらく冷まします。 それでは、型にバターを塗りましょう。

Now, to fill the mold.

さて、型に詰めていきます。

What I love about this dish is that once it's in the mold, you can cover it with wax paper, and it'll keep for weeks.

型に詰めた後、ワックスペーパーで蓋をすれば 数週間は保存できるところが気に入っています。

If you want it to keep for the winter, you just seal it with paraffin. It never lasts that long in this house.

冬に備えて保管したいなら蝋で密封するだけです。 この家ではすぐになくなってしまいますが。

It will now sit on a shelf in the pantry, and it's perfect for those occasions when you were told there were 10 for dinner,

食糧庫の棚に置いておけば、夕食に10個必要と 言われたときもすぐ用意できます。

but there are, in fact, 14.

実際には14個用意していますけどね。

Now to put it somewhere cool.

では、涼しいところで固めましょう。

Once you're ready to serve it, you need to turn it out of the mold. And then decorate it.

お出しするときは、型から外して デコレーションしましょう。

The recipe says you should use sliced almonds. I think they're the best thing.

レシピではスライスアーモンドを使っています。 これは一番良いやり方だと思います。

But I'm also going to use some of these flowers from this mint, because I think it's a nice, contrasting color.

しかし、私はミントの花も少し使うつもりです。 対照的な色で、素敵だと思いませんか。

And there you are. Gâteau de Pomme, or "Apple Cheese."

さあ、できました。 ガトー・ド・ポム、別名「アップルチーズ」です。