Name: TEDx】あなたが知らなかったコーヒーのこと。TEDxUbudでのAsher Yaron
Uploaded: 2014-04-13T10:18:07.000Z
Duration: 11 min 40 s

今朝、コーヒーを飲んだのは誰？

Yes! You, and hundreds of millions of others like you around the world.

そうよ！ あなたをはじめ、世界中の何億人もの人たちがあなたのような人たちを見ています。

様態の副詞

Which makes coffee arguably the most important discovery

コーヒーが最も重要な発見であることは間違いありません。

Today, coffee is the second largest traded commodity in the world,

今日では、コーヒーは世界で 2 番目に大きい取引されている商品です。

It's the second  most popular drink in the world.

世界で2番目に人気のある飲み物です。

And it's been credited with  ushering in the age of enlightenment.

そして、それは啓蒙の時代の到来をもたらしたと信じられています。

Yet, 95% of the roasted coffee  in the world

しかし、世界の焙煎コーヒーの95％は

は100%古くて陳腐で死んでいる。

Coffee once roasted  is a fresh, living food,

一度焙煎したコーヒーは、新鮮で生きた食品です。

and loses its vitality,  and dies in about a week.

と元気を失い、1週間ほどで死んでしまいます。

And it doesn't matter  if it's vacuum sealed, nitrogen flushed,

そして、それが真空封入されていても、窒素洗浄されていても問題ではありません。

または他の派手な包装プロセス。

その死を防ぐことはできません。

And storing it in  the refrigerator or freezer,

そして、冷蔵庫や冷凍庫での保管。

は良いことよりも害が大きい。

So, there are varying legends of  how coffee was first discovered.

だから、コーヒーが最初に発見された方法のさまざまな伝説があります。

What we do know, is that coffee's early uses

私たちが知っていることは、コーヒーの初期の用途は

held a mystical and spiritual  importance among many cultures.

は、多くの文化の中で神秘的で精神的な重要性を持っていました。

Initially, coffee was  prepared and consumed

当初は、コーヒーを用意して飲んでいました。

Monks used it to stay awake at night during long time of prayer,

僧侶が長時間の祈りの間、夜中に目を覚ますために使用していました。

and to attain higher  states of consciousness.

と、より高い意識状態に到達するために。

They were drinking coffee prepared like this.

こんな風に用意されたコーヒーを飲んでいました。

だから私たちは進化してきたのです。

From a handful of spiritual seekers consuming this beverage to today,

この飲料を消費する一握りのスピリチュアルな求道者から今日まで。

where hundreds of millions of people, like yourselves, all around the world,

世界中の何億人もの人が自分たちのような人たちと同じように

In our desire to make this special drink available to the masses,

この特別な飲み物を大衆に提供したいという私たちの思いの中で

私たちは量のために質を犠牲にしてきました。

the mystical powerful effects of fresh roasted coffee,

焙煎したてのコーヒーの神秘的な強力な効果

と言って、大衆に利用可能にする。

Are you ready for the age  of enlightenment 2.0?

悟りの時代2.0の準備はできていますか？

(観客) Yeah!アッシャー・ヤロン: よし!

This... is the branch  of an arabica coffee tree

これは...アラビカコーヒーの木の枝です。

ここバリで栽培されています。

The cherries on this tree have seeds inside.

この木のさくらんぼは、中に種が入っています。

Coffee beans -- they're not beans,  they are seeds.

コーヒー豆は豆ではなくて種です。

these cherries have two seeds -- they are the females,

このさくらんぼには ２つの種があります それがメスです

and only 5-10% have  one seed -- the male.

と唯一の5-10％は1つの種子を持っている - 男性。

一度焙煎すると、また違った味になります。

-- but that's a whole another talk,  we're not going to get into that. (Laughter)

-- しかし、それは全く別の話で、私たちはそれに入るつもりはありません。(笑)

These cherries are, actually, a sweet, edible fruit.

このさくらんぼ、実は甘くて食用の果物なんです。

ここでは、それを試してみてください。

Now, once these seeds are separated  from the fruit, they're dried.

さて、これらの種子を果実から分離したら、乾燥させます。

Once they're properly dried, they can be  stored for months, even years.

一度適切に乾燥させれば、何ヶ月も何年も保存することができます。

But, once roasted,  they have a very short life span,

しかし、一度焼いてしまうと、寿命が非常に短くなってしまいます。

一週間以内に消費する必要があります

to obtain the maximum amount of potency and freshness from them.

それらから最大量の効力と新鮮さを得るために。

焙煎したコーヒーは生食です。

と、そのように扱われるべきである。

there are over 1500 chemical  reactions that take place.

1500以上の化学反応が起きています。

ちょっと考えてみてください。

We don't have a minute... Let's think about that for 10 seconds.

1分もないぞ...10秒考えてみよう。

乾燥した緑色の不活性な状態から

生きたままの新鮮なロースト状態に

where they can be assimilated by our bodies.

私たちの体に同化することができます。

that can benefit our human brains and bodies

in ways we have not even  begun to discover.

私たちがまだ発見していない方法で

Now, let's take a look at some coffee roasters.

さて、いくつかのコーヒー ロースターを見てみましょう。

For those of you who are metrically challenged,

Three-kilo roaster, 6.6 pounds, for the metrically challenged --

3キロロースター 6.6ポンド 計量が困難な人のためのものだ

And a five-kilo roaster...  18,000 dollars

5キロのロースターも...  18,000ドル

Folks, technology for roasting  coffee -- It's pretty simple.

皆さん、コーヒーを焙煎する技術はとても簡単です。

ブリキの焙煎パン...75セント？

Indigenous coffee cultures around the world they roast their coffee like this.

世界各地の先住民族のコーヒー文化では、このようにコーヒーを焙煎しています。

Their focus is on freshness, and immediate consumption.

彼らが重視しているのは、鮮度と即席の消費です。

コーヒーはこうやって焙煎するんだ

Their focus is on marketing, packaging, and shelf-life.

彼らの焦点は、マーケティング、パッケージング、シェルフライフにあります。

One produces coffee that is alive, vital, potent.

1つは、生き生きとした、活力のある、強力なコーヒーを生産しています。

The other produces coffee that sits on the shelves for weeks and months,

もう一つは、何週間も何ヶ月も棚に鎮座しているコーヒーを生産しています。

と、古くて陳腐で枯れています。

Now, roasting coffee is  a lot like making popcorn.

コーヒーを焙煎するのはポップコーンを作るのと似ています。

You heat up the seeds,  and after a while,

タバコを吸って弾けたり 割れたりするんだ

When the louder second crack  is just beginning,

より大きな第二の亀裂が始まったばかりの時。

turn off the heat,  you start the cooling process.

暖房を切れば、冷却プロセスを開始します。

謎が多いわけではありません。

Takes a little practice to know when to turn off the heat.

暖房を切るタイミングを知るには、少し練習が必要です。

But, if you can make popcorn without burning it,

でも、焼かずにポップコーンが作れるのであれば

そうすれば、コーヒーを焙煎することができます。