These are the Spanish winter black truffles, they're from Périgord.

スペイン、ペリゴール産の黒トリュフです。

They just have this alluring, earthiness quality that I've never tasted before.

今まで味わったことのない魅惑的な香りがします。

They kept me totally obsessed with them for almost 10 years now.

もう10年近くこの味に取り憑かれています。

My name is Ian Purkayastha, and I procure hard to find ingredients from around the world, mainly fresh truffles.

僕の名前はイアン・プルカヤスタ、世界中から入手困難な食材を仕入れています。主に新鮮なトリュフです。

I'm a dealer of sorts; I deal truffles out of my car.

車の中でトリュフを商っています。

It definitely has this underground element.

確かにアンダーグラウンドな要素がありますね。

When I was younger, people used to call me the Truffle Boy.

若い頃はトリュフボーイと呼ばれていました。

I started when I was 15, and I'm now 24.

15歳から始めて、今は24歳です。

I'm constantly on the hunt for identifying the most desirable regions that produce the very best truffles.

最高のトリュフが採れる産地を常に探しています。

-They smell really nice. Where are these guys from? -Spain.

-いい香りですね、産地は？-スペインです。

They've never been successfully cultivated on a commercial scale.

商業的な栽培に成功したことはありません。

And they grow underground; and they're obviously extremely rare and hard to find; that's why they're worth their weight in gold.

そして地下で育ちます。明らかに極めて希少で、見つけるのが難しいです。だからこそ、金の価値があります。

As soon as the truffle is found, the clock is constantly ticking, because there's only a seven-day shelf life.

トリュフの賞味期限は7日間しかないため、トリュフを見つけた瞬間から、時計の針は常に動いています。

They're 98 percent water; every single day that a truffle is unused, it's evaporating.

トリュフは98パーセントが水分で、トリュフを使わないでいると、一日ごとに水分が蒸発していきます。

I still get excited every time I get a new truffle shipment in.

今でも新しいトリュフが入荷するたびにワクワクします。

They are sent from Europe to JFK, where they're cleared by FDA, USDA, Homeland Security and Customs.

ヨーロッパからJFK空港に送られ、そこでFDA、USDA、国土安全保障省、税関の審査を受けます。

I sort them, I go through every single truffle, looking for imperfections, and then I, basically hop in the car with a box full of truffles.

私はトリュフを選別し、ひとつひとつのトリュフに目を通し、不完全なものを探し、そして基本的にトリュフでいっぱいの箱を持って車に飛び乗ります。

Alright.

よし。

And sell to 90% of the fine dinning restaurants in New York.

そして、ニューヨークの高級レストランの90％に販売しています。

Everyone from, David Chang to Sean Brock, to Eleven Madison Park, Le Bernardin, a variety of Michelin stared restaurants.

デビッド・チャンから ショーン・ブロック イレブン・マディソン・パーク ル・ベルナルダンなど、ミシュランで星を獲得したレストランです。

During truffle season we import around $200,000 worth of truffles a week.

トリュフの季節には週に20万ドル相当のトリュフを輸入します。

A small amount of truffles could be anywhere from five to 15,000.

少量のトリュフなら、5から15,000ドルにもなります。

We're dealing with quite a lot of valuable product.

私たちが扱っているのは、かなりの量の貴重品なのです。

I'm doing something that I love, it doesn't even feel like work anymore.

好きなことをしているから、もう仕事という感覚はありません。

My warehouse smells like truffles, my car smells like truffles, my apartment.

倉庫も車もアパートもトリュフの香りがします。

It's like I can't escape truffle, it's like they're smothering me, which is a great problem to have, I guess.

トリュフから逃れられないような、トリュフに窒息させられているような感じです。