Name: 本格スパゲッティカルボナーラ｜アントニオ・カルッチョ (Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio)
Uploaded: 2021-01-14T07:56:20.000Z
Duration: 5 min 13 s

I am Antonio Curluccio, welcome to my kitchen.
I show you how to make the real Carbonara.

アントニオ カルローチョです 私のキッチンへようこそ 
今日は本物のカルボナーラの作り方をお見せします

Most of the people they get it wrong and let
me show you why. Now this is boiling water

間違って作られているようなので 理由を教えましょう
こちらは沸騰しているお湯です

to which we add in the ration of ten grams
per litre of water, salt - has to be like

ここに水1リットルにつき10グラムの塩を入れます

this. And immediately then we put in, has
to be boiling, pasta. In this case it's sort

そして沸騰させたままパスタを入れます
ここではスパゲッティの中でも一番太い

of spaghettini; the biggest size of spaghetti.
While this is cooking, it takes a good ten

スパゲットーニを使います
これを茹でるのに 10分くらいかかるのですが

minutes, and no oil please, no oil. You don't
need it, you just need to stir a little bit

オイルを絶対に入れないでくださいね
少しかき混ぜるくらいで大丈夫です

while it's in it and that's it. Now for the
original carbonara you need the guanciale

それだけですよ 
それではカルボナーラ作りに移ります

which is the cheek, the pork cheek and the
Romans they are very special in that because

ローマではとても特別な
 豚の頬肉のグアンチャーレを用意します

they do it, they cure it like ham or like
pancetta and it's very tender, very tasty

何故特別かというと ローマ人はハムやパンチェッタのように食べ とても美味しいからです

and tender. Now you have to cut it in chunks,
you can use, naturally, also pancetta; the

ではグアンチャーレを大きく切り分けます
パンチェッタにも使えますね

normal pancetta which is this one here but
I like the guanciale when I have it obviously.

普通のパンチェッタもここにありますが
グアンチャーレがあるときはこっちの方が好きです

And this is a recipe for two people. Big chunks.
The Romans, they are mad for this pasta. If

このレシピは2人前です 大きく切って下さい
ローマ人はこのパスタに夢中です

there is a Roman pasta it's this one here.
This quite a lot for two people, let's see.

もしローマパスタというものがあったら このパスタでしょう
これは2人前にしては多いですね

And the only thing we are to do now to make
the sauce is to take good olive oil, put it

これからやらなくてはいけない事はソース作りです 
フライパンに良質なオリーブオイルを入れて下さい

in the pan. There you are. Put the guanciale
into that and this is the beginning of the

こんな感じです グアンチャーレを入れます

sauce and mostly also the end of it because
the rest is coming here into the bowl. And

ここでソースづくりは ほぼ終わったようなものです 
残りの材料をボウルに入れます

now you take some good eggs and for two people
you take two eggs. Oh lovely colour, look

良質な卵を2人前 素敵な色ですね
見て下さい

at this. To be a little bit naughty I take
just the yolk and we beat it and to this you

少し色づいたら黄身だけボウルに入れて混ぜます

don't add any, any, any cream. Absolutely
forbidden. So this is the beginning of the

何のクリームも入れないでください 絶対にダメですよ
これでソースづくりの第一歩が終わりました

sauce. So we put a bit of parmesan, in Rome
they use also pecorino cheese which is a cheese

そこにパルメザンチーズを少量入れます 
ローマでは粉のペコリーノチーズもいれます

to be grated. There are fresh pecorino and
aged pecorino but it's lovely to have a little

新鮮なペコリーノと熟成したペコリーノがありますが 
ここでは粉のペコリーノが良いでしょう

bit of this. Abundant pepper. And another
stir and this is the sauce. I wouldn't put

ペッパーをたくさん入れて下さい
 かき混ぜてソースが出来ました 塩は入れません

any salt with it because the bacon here is
quite salty, it's preserved. You reduce it

なぜならこちらのベーコンはとても塩辛いので 
後で味を調節するためです

a little bit because I'm going to see what
the pasta does. I can see it is still stiff

パスタの硬さを見るので少し弱火にしてください
まだ少し硬いですね

so I put it back again, another three or four
minutes. Now here's the bacon that has produced

鍋に戻して さらに3から4分みましょう
さて ベーコンからはたくさん油が出るので

also quite a lot of fat. Should you be not
wanting the fat, I show you a little trick.

もし脂が嫌だったら すこしコツをお見せしましょう

Here we are, and do this. You absorb a little
bit of the fat and you take it off like this,

ペーパーでふき取ります 
これでとても簡単に油を吸収し 減らせます

very simple. So the pasta seems to be doing
well here. Let's taste, now should be enough.

とても簡単でしょう  パスタはちょうど良いようですね
どれどれ これで充分です

I switched off the gunaciale because it's
too hot and it's exactly what I don't want,

このままでは熱すぎるので フライパンの火を切ります

to be too hot. So now I take the pasta and
I put it into the, yes, there. And you flavour

鍋からパスタを取り出し フライパンに入れて混ぜます

it like this. You let it cool down in doing
this. It shouldn't be too hot because what

これで味を付け  そして冷まします
熱くしすぎないでくださいね　なぜなら

is going to happen now should be the temperature
enough to coat the egg around the pasta. And

温度が上がりすぎると  卵が固まってしまい
パスタに絡まなくなります

now it comes the pièce de résistance, the
actual sauce. There you are. And now we stir

ここで主役のソースの登場です 
これをかき混ぜて

it like this. You see usually by this stage
the heat is so much in the wrong cooking that

この段階でお分かりのように
熱すぎると卵が固まって

the eggs become scrambled eggs. Not too scrambled
and this is the Carbonara.

スクランブルエッグになってしまいますので
混ぜすぎないでください　カルボナーラの出来上がりです

And now the last touch which is the embellishment; parmesan
or pecorino, depending what you like, and

ここで最後の飾りつけをしましょう
パルメザンかペコリーノ　好きな方をかけてください

in my opinion, also a nice touch of pepper.
This is decoration for me. And this is the

個人的にはペッパーも好きです
飾りつけは終わりです

real Carbonara, the only one. And it's exactly
how should it be, creamy without adding cream

これで本物のカルボナーラの出来上がりです
クリームを入れずに濃厚にするのが正しいのです

because this is the usual thing. Like this
is just fantastic.

これが普通なんですよ
素晴らしいの一言です

you should taste this, it's just wonderful.

是非作ってみてください　最高ですから

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本格スパゲッティカルボナーラ｜アントニオ・カルッチョ (Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio)

sort

absolutely

trick

immediately