Name: 【英語で雑学】「ケチャップ」の由来は実はアジア？
Uploaded: 2024-10-14T21:01:10.000Z
Duration: 3 min 39 s

ケチャップはアメリカのどこにでもあります。

97% of Americans have a bottle in their fridge.

アメリカ人の97％は冷蔵庫にボトルを入れています。

It's the sauce we put on our hamburgers, our hot dogs, and our french fries.

ハンバーガーやホットドッグにかけるソースです。フライドポテトにも。 

But the story of ketchup actually begins in Asia.

しかし、ケチャップの物語は実はアジアから始まっています。(瓶が砕けて静かな音楽) 

We think of ketchup as a thick red sauce, but it was something pretty different in the beginning.

ケチャップといえば、濃厚な赤いソースだと思っていますよね。が、最初の頃はかなり違うものでした。 

It originated as a thin soy sauce made from fermented fish most likely from a region called Tonkin, or in what we call Vietnam today.

魚を発酵させて作った醤油が元になっています。トンキンと呼ばれる地域から来た可能性が高く、 または、現在のベトナムと呼ばれる場所。 

It was common throughout Southeast Asia in the 17th century.

17世紀には東南アジア全域で一般的になっていました。

Ketchup was called kêtsiap, a Chinese word from the Amoy dialect that translates to "brine of pickled fish."

ケチャップは中国語でケツァップと呼ばれていました。アモイ語から直接翻訳して、 「漬け物の塩辛」 

I look at that and say, how is that possible that this little product that starts in Indonesia, goes to UK, comes to the US, and then, all of a sudden spread across this world.

- 私はそれを見て、どうやってそんなことが可能なのかと言います。インドネシアから始まるこの小さな製品が、 イギリスに行って、アメリカに来て、突然に、 世界中に広がったんです。 

The British had a colony in what is today Indonesia, and it is there that they first ran into the word kêtsiap, which meant to them soy sauce.

イギリスは現在のインドネシアに植民地を持っていました。そして、そこで彼らが最初にケツァップという言葉に出会ったのです。 それは彼らにとって醤油を意味していました。 

Many other people visited them, they fell in love with soy sauce, and they liked to take the idea back to England.

他にも多くの人が訪れていました。醤油に恋をしたそうです。 それでイギリスに持ち帰ることを望んでいました。 

The problem was there were no soybeans growing in England at the time, so they began to experiment.

問題は大豆を、当時、イギリスで育てていなかったことです。 実験を始めました。 

Rather than soybeans, "let's do mushrooms."

大豆よりも 「キノコで作ってみよう」

それで、マッシュルームケチャップを。

"Let's do fish." And so they had fish ketchup.

「魚にしてみよう」それで魚のケチャップを食べました。

And they said, "Let's do beans, so let's have bean ketchup."

そして、彼らは「豆でやろう」と言いました。「豆のケチャップを食べよう」 

So it became a long series of products that did not include tomatoes.

ということで、長いシリーズになりました。トマトが入っていなかったんです。 

So it really was something that was common and did not have a specific meaning other than it was a main product that was spiced.

それは本当に一般的なもので、。特別なものではなく、 ただスパイスが効いていたものでした。 

There are no rules for how the spell the word "ketchup" or for what defines it, so cooks experimented with a variety of ingredients to season meat, fish, bread, whatever needed flavor.

- スペルにはルールがありません。「ケチャップ」という言葉、またはそれを定義するもののために、 料理人たちは様々な食材を使って実験をしました。 肉、魚、パン、何でも必要な味を味付けします。 

Andrew Smith's book, "Pure Ketchup," contains 50 different historical ketchup recipes, including Eliza Smith's 1727 recipe which was the first one published in English.

アンドリュー・スミスの本「ピュア・ケチャップ」は50種類の歴史的なケチャップのレシピが含まれています。 イライザ・スミスの1727年のレシピは、 英語で出版された最初のものでした。 

Some of the listed ingredients are anchovies, shallots, white wine vinegar, white wine, mace, ginger, cloves, peppers, a nutmeg, a lemon peel, and horseradish.

記載されている食材の中には、アンチョビ、エシャロット、白ワインビネガー、白ワイン、メース、生姜、クローブ、 ペッパー、ナツメグ、レモンの皮、ワサビがありました。 

So what happened to all those varieties of ketchup?

では、あのたくさんのケチャップの種類はどうなったのでしょうか？

The 1812 recipe from James Mease is the first appearance of tomatoes in ketchup.

ジェームズ・ミースが1812年に、トマトのケチャップを初めて出版しました。 

But wait, what about Heinz, the ketchup we know and love?

でも、私たちが知っていて大好きなケチャップ、ハインツはどうなんですか？

H.J. Heinz was in the right place at the right time with the right product.

- H.J.ハインツは適切な時期に適切な場所にいて、正しい製品を使っていました。 

So in one sense, it was just pure luck that he had a good product at the time that french fries came in, at the time that hot dogs came in, at the time that hamburgers came in.

だから、ある意味では、純粋に運が良かっただけなんです。フライドポテトの時に良い商品を持っていたということ、 ホットドッグが入ってきた時、 ハンバーグが入ってきた時、 

And it very quickly took over the market and it has dominated the market for the last 100 years.

そして、それは非常に迅速に市場を乗っ取りました。と、過去100年にわたって市場を席巻してきました。 

While tomato-based ketchup is the most common now, there are still specialty versions with spinach, carrots and butternut squash, cinnamon and cloves, jalapenos, Vindaloo spices, bacon, and truffles.

- トマトベースのケチャップが、今では最も一般的ですが、まだ専門的なバージョンもあります。 ほうれん草、にんじん、バターナッツスカッシュ、 シナモンとクローブ、ハラペーニョ、ビンダルーのスパイス、 ベーコン、トリュフ。 

So the next time you grab that bottle of ketchup, remember, it wasn't always tomato-based, and it traveled the world before it go to you.

今度ケチャップのボトルを 取ったら、いつもトマトベースではなかったことを覚えておいてください。 それはあなたの元へ行く前に世界を旅していたことを。 

Oh, look at that. It sticks. It doesn't drip off.

- 見てください。くっついてる。滴り落ちない。 

Let me have another one here to make sure the quality is as good as it should be.

念のためにもう一つここに置いておきます。さすがにクオリティは高いです。 