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  • I'm James Briscione, director of culinary research here

    私はジェームズ・ブリシオーネ 料理研究のディレクターです

  • at the Institute of Culinary Education.

    調理教育研究所にて。

  • Today, we're going to make your Big Mac meal fancy.

    今日は、ビッグマックの食事をオシャレにしてみましょう。

  • So we're going to start things off here with a little

    だから、ここからは少しだけ

  • French fry mousse.

    フレンチフライのムース。

  • We took our large French fries,

    大きなフレンチフライをいただきました。

  • blended them with a little bit of hot milk,

    ホットミルクを少し入れてブレンドしました。

  • which makes this beautiful, creamy, potato puree,

    この美しくクリーミーなジャガイモのピューレを作ります。

  • and we're going to load that into

    にロードして

  • the whipping canister here.

    ここに鞭打ち器がある

  • That's going to create a beautiful, silky, potato mousse.

    これで綺麗なシルキーなポテトムースが出来上がりそうですね。

  • Alright, so that's potato mousse.

    じゃがいものムースだよ

  • Now, ketchup caviar.

    さて、ケチャップキャビア。

  • I love ketchup in my burger.

    ハンバーガーにケチャップを入れて食べるのが好きです。

  • Ketchup can look a whole lot better.

    ケチャップの方が見栄えがするよ

  • We're going to start here with just a bit of water and agar.

    ここからは水と寒天だけでスタート。

  • We're going to take that and whisk it into the water.

    それを持って水の中に泡立てます。

  • The reason we like agar instead of gelatin

    ゼラチンではなく寒天が好きな理由

  • is that because it will stay gelled at warm temperatures,

    というのは、暖かいとゲル化したままになるからです。

  • where gelatin is going to dissolve really quickly.

    ゼラチンが本当にすぐに溶けてしまうところ。

  • So the agar and water mixture has come to a boil.

    寒天と水の混合物が沸騰してきたんですね。

  • Now we just turn that down

    今はそれを下げよう

  • and add our ketchup.

    ケチャップを加えて

  • Let that ketchup and agar cook together for just a moment.

    そのケチャップと寒天を少しだけ一緒に調理してみましょう。

  • So agar and ketchup mixture in the squeeze bottle.

    だから寒天とケチャップの混合物をスクイーズボトルに入れて。

  • This is where things get fun.

    ここからが楽しみです。

  • We've got a bath of cold oil.

    冷たい油のお風呂に入ってきました。

  • So this is oil that's been in the freezer

    これは冷凍庫に入っていた油なんですね。

  • and is now sitting over ice,

    と氷の上に座っています。

  • so it's super, super cold.

    だから、超、超、超、超、寒い。

  • So we take our hot ketchup-agar mixture,

    だから、ホットケチャップとアガーの混合物を取る。

  • and we're going to drop it into ice cold oil.

    と、氷のように冷たい油に落としていきます。

  • So if we add it drop by drop,

    だから一滴ずつ足していけば

  • we're going to get perfect little pearls of ketchup.

    ケチャップの真珠を手に入れよう

  • Really cool little trick,

    本当にかっこいい小技だ

  • you can do this with any kind of liquid,

    はどんな液体でもできます。

  • fruit juices, and really anything you want.

    フルーツジュース、本当に何でも好きなものを。

  • Now we just scoop these guys up

    今、私たちは彼らをすくい上げる。

  • and drop them into a little water to rinse,

    と少しの水に落としてすすぎます。

  • there it is, ketchup caviar.

    出ましたよ、ケチャップキャビア。

  • I think we're ready to plate.

    皿に盛る準備はできていると思います。

  • So here we go.

    さあ、ここからが本番です。

  • We got our Big Mac,

    ビッグマックを手に入れた

  • went ahead and grabbed a plate

    皿を取りに行って

  • of just some extra, kind of typical burger toppings,

    典型的なハンバーガーのトッピングのようなものを追加しただけです。

  • pickles, lettuce, tomato, onion.

    ピクルス、レタス、トマト、玉ねぎ

  • We got our mustard and ketchup.

    マスタードとケチャップを手に入れた。

  • We're ready to go.

    準備はできています。

  • We're actually going to start here

    実際にここから始めようとしています

  • with a little bit of ketchup and a little bit of mustard.

    ケチャップとマスタードを少々。

  • You know you need that on your burger

    ハンバーガーにはそれが必要だ

  • right next to each other.

    真横にある

  • And then, I'm going to take a paintbrush and just

    そして、絵筆を取って

  • run that right through.

    その通りにしてくれ

  • Nice little base there.

    素敵な小さな基地だ

  • We've got our

    私たちは、私たちの

  • French fry mousse.

    フレンチフライのムース。

  • Just going to kinda drop a little bit of that

    ちょっとだけ、それを少しだけ落とします。

  • down around the plate.

    皿の周りを下にして

  • That's going to just kinda set up the frame

    それは、ちょっとしたフレームを設定することになります。

  • for our burger.

    ハンバーガーのために

  • Now, our Big Mac,

    さて、私たちのビッグマック。

  • take this bad boy apart.

    この悪ガキをバラバラにして

  • I've got one patty with the cheese

    チーズ入りのパティが1枚あるんだけど

  • and then another patty.

    そして、パティをもう一枚。

  • So we're going to take those two guys,

    だから、その二人を連れて行く。

  • slice those and just kinda frame them up,

    それをスライスして 額縁に入れるんだ

  • and they're going to rest right here

    ここで休むことになる

  • between that French fry mousse.

    そのフレンチフライのムースの間に

  • And now we're starting to set up a little bit of

    そして今、少しずつ設定を始めているのが

  • framing and a little movement on the plate.

    フレーミングをして、プレートに少し動きがあります。

  • Bun is going to give us some nice little textures.

    ブンがいい感じの質感を出してくれそうです。

  • I'm going to take that bun,

    その饅頭をいただきます。

  • actually tear it into pieces,

    実際にバラバラにしてみましょう。

  • and just drop it right around here.

    この辺りに落として

  • So now we're starting to kinda fill out this plate.

    だから今は、このプレートを埋めるために始めている。

  • We're getting a good look.

    いい感じになってきました。

  • Tuck that right around there.

    その辺に置いてくれ

  • Then our little garnishes here.

    そして、ここにある小さな飾り。

  • So we've got our pickles

    漬物が出てきました

  • and just drop some nice pickles right in there,

    そこに美味しいピクルスを落としてくれ

  • love pickles so we're going with lots of these,

    漬物が大好きなので、これをたくさん入れて行きます。

  • little bit of onion,

    玉ねぎを少しだけ

  • tuck those right in,

    それを入れてくれ

  • love these little rings right here.

    この小さな指輪が大好きなんだ

  • Now a bit of our tomato,

    今度は我が家のトマトを少し。

  • just cut it up into some small pieces,

    細かく切り分ければいいんだよ

  • get some different shapes happening,

    いくつかの異なる形が起こるようにします。

  • so they tuck right in.

    だから、彼らは、すぐに寝てしまうのです。

  • And then finish it all with some nice fresh lettuce here,

    最後に新鮮なレタスで仕上げるんだ

  • get a nice little shape on that,

    綺麗な形になるように

  • just like this.

    こんな感じで。

  • Drop three of those around there.

    その辺に3つ落として

  • Looking really good.

    とても良さそうですね。

  • So our burger's plated

    ハンバーガーのメッキは

  • and then we finish it off with my favorite piece,

    そして最後は私の好きな作品で締めくくります。

  • that ketchup caviar.

    そのケチャップキャビア。

  • We just grab a little bit of our caviar there,

    そこにキャビアを少しづつ持っていくんです。

  • and now we're going to drop it right in there.

    そして今、そこに落とし込むのです。

  • And with ketchup caviar, there it is,

    そして、ケチャップキャビアと一緒に、そこに。

  • the Big Mac meal transformed.

    変貌したビッグマックの食事。

I'm James Briscione, director of culinary research here

私はジェームズ・ブリシオーネ 料理研究のディレクターです

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B2 中上級 日本語 BuzzFeed ケチャップ 寒天 ムース 落とし ハンバーガー

グルメシェフがビッグマックを超豪華にする

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    Rachel Kung に公開 2018 年 07 月 03 日
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