the host of this show "Cooking with Dog."

この"Cooking with Dog"の司会をやっています

First, let’s prepare the chicken thigh.

鶏もも肉の下ごしらえをしましょう

Trim off the excess fat.

余分な脂を切り取ります

Sprinkle the salt on both sides

両面に塩をしてすりこみます

and rub it into the skin.

両面に塩をしてすりこみます

Sprinkle the pepper on both sides.

両面にコショウをし

Then, lightly pat the seasonings.

軽く叩いておきます

Next, place the chicken into a heavy pot.

厚手の鍋に入れ

Place the green part of the long green onion

ねぎの青い部分

and ginger root slices onto it.

生姜の薄切りを入れ

Add the sake

酒

and the water.

水を加えます

Heat the pot on medium heat.

中火にかけ

Cover but leave the lid slightly off

中が見えるように蓋は少しずらしておきます

so that you can see inside.

中が見えるように蓋は少しずらしておきます

When it begins to boil, cover completely.

沸騰したら蓋をきちんとします

Reduce the heat to low and cook for about 15 minutes.

火を弱め15分ほど蒸し煮します

Then, turn off the burner

火を消し

and let the chicken sit in the broth for 5 to 10 minutes.

汁につけたまま５〜１０分おきます

Now, the chicken is ready.

鶏肉ができあがりました

Remove the long green onion

ねぎと生姜を取り出します

and ginger root slices.

ねぎと生姜を取り出します

Place the chicken into a bowl

肉をボウルに入れ

and float it in a bowl of ice water to cool.

ボウルは速く冷ますために氷水でひやしてあります

Pour the remaining broth over the chicken.

蒸し汁を肉の上からかけます

Avoid overcooling

冷やし過ぎると油が固まるので避けて下さい

otherwise the fat in the broth will begin to coagulate.

冷やし過ぎると油が固まるので避けて下さい

Let’s make the sauce.

たれを作ります

Combine the white sesame paste and sugar,

練りゴマに砂糖を加えて

and mix it thoroughly.

よく溶かす

Add the vinegar and mix again.

酢を加えて溶きのばし

Add the soy sauce and combine the mixture thoroughly.

醤油も加えて混ぜる

Then, add the hot chili oil,

ラー油

chopped white part of the long green onion

長ねぎのみじん切り

and ginger root.

しょうがのみじん切りを加える

Finally, add the sesame oil

最後にごま油を加えて

and lightly stir the sauce.

軽く混ぜる

Next, let’s prepare the vegetables.

野菜を切ります

Cut the tomato in half and remove the stem end.

トマトは縦半分に切ってヘタを取り

Slice it into 5mm or quarter inch slices.

５㎜厚さに切る

Next, remove the firm skins of the cucumber in a striped pattern.

きゅうり１本はピーラーで固い部分の皮をしま目にむく

Cut the cucumber into 4 equal pieces.

４等分に切り

Then, slice the pieces into thin strips.

薄く切って更に千切りにする

Now, remove the chicken from the bowl.

ボウルから肉を取り出し

Peel the skin.

皮をはがします

And cut it into strips.

細く切ります

Next, tear the chicken into small pieces.

その他は手で食べやすい大きさに裂きます

Now, arrange the tomato slices around the edge of a plate.

器の両サイドにトマト

Cover the center with the cucumber.

中央にきゅうりを敷き

Add the skin of the chicken.

皮

Then, heap the shredded chicken onto it.

肉を小高く盛る

Finally, pour a generous amount of the sesame sauce over it.

たれをたっぷりかける

Make sure to cool the chicken in the broth.

鶏肉は茹で汁に浸けたまま冷ますと

This will keep the meat from drying out, making it moist and juicy.

パサパサにならずしっとりジューシーに仕上がります

The chicken broth is an excellent dashi stock

鶏肉を茹でた時のゆで汁は

so we recommend making your favorite soup with it.

美味しいだしが出ているのでスープに使ってください

Tearing the chicken makes uneven cuts,

鶏肉を手でほぐすと切り口が不揃いなので

allowing the meat to hold more sauce.

たれがよくからみます

Good luck in the kitchen.

Good luck in the kitchen!